Sin duda, el tema de la leche es el que más preocupa a las personas que descubren que son intolerantes a la lactosa. Es el primer producto que todo el mundo parece tener claro que hay que eliminar de la dieta si no se digiere bien el azúcar de los lácteos. Pero no tenemos que renunciar a ella, hay muchos tipos de leche con los que podemos disfrutar.

En realidad ocurre algo similar a lo que comentábamos con los quesos. Parece haber todavía mucho desconocimiento sobre qué implica realmente eliminar la lactosa de la dieta, porque como estamos viendo más que limitarnos, nos abre muchas posibilidades en cuanto a nuestra alimentación.

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Hoy regreso con una nueva receta sin lactosa, y esta semana va de dulce porque si hace dos días Liliana nos trajo unas deliciosas magdalenas para desayunar (de las que no quedan ni las migas), yo he optado por una tarta muy primaveral.

Se trata de un postre en el que hemos elaborado la base y la hemos completado con un relleno de cerezas, nata y huevos. Eso sí, es un plato sin lactosa, como nos gustan en este espacio, ya que para nosotros es muy importante sentirnos bien después de cada comida.

Por otra parte es una propuesta que interfiere de frente con la ‘operación bikini’, para aquellos que la sigan, sin embargo ¿cómo podríamos resistirnos? Es que las cerezas son uno de los frutos estrella de finales de la primavera y su temporada no es demasiado larga, así que a partir de ahora estarán presentes en nuestra cocina de diferentes formas.

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¿A quién no le gustan las magdalenas? Yo al menos no conozco a nadie que pueda rechazarlas, y es que estos dulces abizcochados de formato individual son una delicia a la que es difícil resistirse. Estoy segura de que están presentes en muchos hogares, pero yo os animo a hacer vuestras propias magdalenas sin lactosa en casa.

Utilizando ingredientes sin lactosa y añadiendo los aromas que más nos gusten, podemos tener unas ricas magdalenas caseras listas en poco tiempo para el desayuno o la merienda. Podéis usar ralladura de limón o de naranja, añadir un toque de canela o vainilla, trocitos de chocolate, o lo que más os guste.

Ingredientes para 12 magdalenas

• 210 gr de harina de repostería, 5 gr de levadura química (impulsor), 1 pizca de sal, 2 huevos L, 170 gr de azúcar, 185 ml de aceite de girasol, 60 ml de leche semidesnatada sin lactosa, aroma al gusto (canela, ralladura de limón o naranja, vainilla, etc.).

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Los que nos seguís habitualmente en este “espacio sin lactosa”, sabréis que hace unos días os conté algunos trucos para conseguir una buena digestión, porque estoy convencida de que es determinante no sólo de cara a sentirnos bien, sino también a la realización de nuestras actividades diarias.

Entre otras cosas hablaba de las técnicas culinarias y de la utilización de determinados ingredientes en la cocina (en concreto la nata para las salsas). Creo que no hace falta que os recuerde que los productos sin lactosa son aptos para cualquier persona que desee descubrir el mejor sabor combinado con una sensación ligera al paladar y agradable para nuestro sistemas digestivo.

Es por esto que hoy os presento la nata para cocinar sin lactosa de Kaiku, que se presenta en su envase morado (como el resto de productos de la gama) y en formato de 200 m.

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Me encantan las posibilidades casi infinitas que nos ofrece la pasta a la hora de cocinar, con tantas variedades en el mercado para elegir. El queso y otros productos lácteos son casi un elemento imprescindible en su preparación, y ahora podemos disfrutar de ellos también sin lactosa, como en esta receta de gratinado de hélices con bacon.

Podéis emplear el tipo de pasta que más os guste, aunque recomiendo una variedad corta cuando se prepara al horno. Al coronar la fuente con una mezcla de queso y pan rallado, conseguimos crear una capa de gratinado crujiente que personalmente considero deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

• 180 gr de hélices u otro tipo de pasta corta, 100 gr de tiras de bacon, 1 diente de ajo, 200 ml nata para cocinar Kaiku sin lactosa, 50 ml de leche entera Kaiku sin lactosa, queso emmental rallado Kaiku sin lactosa, 3 cucharadas de pan rallado, nuez moscada, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen extra.

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Parece que en la actualidad todos llevamos un ritmo de vida apresurado que apenas nos deja tiempo para preocuparnos de nosotros mismos: madrugones, prisas, poco tiempo para comer, carreras para llegar a una hora determinada, cansancio… Sin embargo todo esto nos perjudica y el cuerpo se resiente, así que en ocasiones merece la pena reorganizar todas nuestras actividades, dedicando especial atención a la hora de la comida.

Por eso me gustaría invitaros a tomaros la hora de la comida como una oportunidad para cuidar vuestra salud física y psicológica. Si coméis bien eligiendo ingredientes y disfrutando de cada bocado, vuestro cuerpo os lo agradecerá; y si sentís el placer del tiempo dedicado sólo a vosotros (con o sin compañía), vuestro nivel de estrés descenderá.

Si cada uno de nosotros conociera bien nuestro cuerpo y fuéramos capaces de discernir qué alimentos nos sientan bien, y cuáles entorpecen nuestras digestiones, parte de los problemas digestivos desaparecerían. Ya sabéis a qué me refiero: pesadez, hinchazón abdominal, acidez, etc

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Cuando empecé a retirar la lactosa de mi dieta habitual, una de las cuestiones que más dudas generaban en mi entorno, y la que más preocupaba a mi familia, era la relacionada con los nutrientes derivados de los lácteos, especialmente el calcio.

El calcio es uno de los minerales más significativos en la alimentación del ser humano, esencial para formar y fortalecer los huesos y dientes, y además ejerce un papel clave en el funcionamiento del sistema nervioso. Una de las fuentes principales de calcio son los productos lácteos, pero ser intolerante a la lactosa no tiene por qué limitar nuestra ingesta diaria de este mineral.

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Os he traído una receta de pastel de naranja y almendras que está enriquecido con nata para cocinar sin lactosa de Kaiku, el resultado es un desayuno o merienda que está buenísimo y – además – es muy completo. Suelo hacerlo cada dos semanas y mi familia lo devora en menos de 48 horas, me gusta porque el sabor es un rico equilibrio entre el gusto amargo de la piel de naranja y la delicadeza de la almendra sin piel.

Es un pastel sin harina de cereal (por esto es posible cocerlo a temperaturas no muy altas en el horno), así que nos podemos comer dos pedazos sin que nos cueste porque resulta ligero y también muy jugoso (gracias a la naranja). Os invito a probarlo en casa, seguro que os sorprenderéis

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La primera vez que oí hablar de la lactosa fue hace ya unos cuantos años, cuando mi madre regresó con los resultados de unas pruebas y nos dijo que al parecer no podía tomar leche. La verdad es que en ese momento no le di mayor importancia, y simplemente me acostumbré a ver en nuestra nevera un cartón de leche sin lactosa junto a nuestros productos habituales.

Pero poco tiempo después fui yo la que experimenté problemas con la digestión de ciertos alimentos, y finalmente también me diagnosticaron la intolerancia. Como nos ocurre a todos los que nos vemos en la misma situación, me asaltaron miles de dudas, pero pronto me di cuenta de que no era nada grave ni tenía por qué suponer un problema en mi día a día.

Más allá de que uno mismo busque información y experimente qué productos le sientan mejor, hay otra cuestión que considero de la misma importancia: no sólo se trata de aprender a convivir con ella sino también de compartir la intolerancia a la lactosa con los que nos rodean.

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