Arroz glutinoso

Cuando asistí a las clases de David Juárez en el restaurante Tsunami, pude conocer su técnica para formar correctamente los makis y ver cómo cortaba el pescado para los nigiri o con el corte de sashimi. Los habituales, recordaréis esa entrada llamada aprender a preparar sushi con un cocinero profesional. Pues hoy os voy a contar el truco más importante, cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Esta vez he sido yo el que lo ha preparado en casa siguiendo las instrucciones de aquella clase y el resultado ha sido estupendo. Así que espero que os venga bien de forma que si lo hacéis vosotros siguiendo paso a paso la manera que os voy a contar, mejoren mucho vuestras recetas japonesas. Por supuesto, si nunca las habéis hecho, os animéis a comenzar.

Lo primero que necesitamos es adquirir un arroz glutinoso. Este tipo de arroz se puede encontrar en tiendas orientales y otras tiendas especializadas. Según nos dijo el chef, la mejor marca es Shijuma que es un arroz de tipo Calrose, aunque aclaró que si no lo encontramos, el arroz redondo clásico nos valdrá perfectamente para hacer el sushi.