Para que un bizcocho o cake nos salga bien es primordial buenos ingredientes, buena receta y cocinarlo en un buen molde. No hay nada más frustrante que después de pasar el trabajo de preparar la masa, gastar tiempo y energía con el horneado al desmoldar nuestro pastel se nos desmorone perdiendo la forma o quedando la mitad pegado al recipiente. Y es que hasta en el molde de mejor calidad esto nos puede pasar fácilmente por lo que es necesario aplicar unas normas básicas para engrasar y forrar los moldes correctamente para poder obtener unos buenos resultados .
Lo ideal es enmantequillar o engrasarlo ya sea con mantequilla, margarina, aceite de girasol o bien sprays desmoldantes. Después espolvorear harina por todo su interior y retirar la que no se haya quedado pegada. Esto ayuda a que la masa a medida que va creciendo en el horno pueda “agarrarse” a las paredes del molde y no escurrirse durante la cocción quedando un bizcocho apelmazado en la base. Pero hay ciertos pasteles de masa bastante líquida que mejor que el enharinado necesitan que su molde sea forrado con papel de horno para después poder darles la vuelta y despegarlos fácilmente. Pero, la forma de colocar este papel también es determinante para obtener un buen desmoldado.
- Moldes circulares: Lo ideal es cortar una tira ancha de papel con la longitud suficiente como para encajar alrededor del perímetro del molde. Una vez cortada la tira doblar a lo largo como unos cuatro centímetros cortando con una tijera a intervalos de unos dos centímetros. Esto constituye el forro lateral. Forrar la parte baja es más sencillo, usar la base del molde para cortar un círculo de papel de hornear y colocarlo ajustando, tapando las pestañas que habíamos preparado en la tira lateral.
- Moldes cuadrados y rectangulares: Engrasar la base y los laterales. Cortar dos tiras del ancho del molde que sobresalgan por los laterales. Colocar una en un sentido y la otra por encima en las otras caras del molde, así quedarán perfectamente cubiertas las esquinas.
Un sencillo gesto que puede ayudarnos a obtener excelentes resultados a la hora de desmoldar nuestros pasteles y bizcochos.
Imagen | Billhr
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Comentarios
Me parece muy útil. Muchas veces me ocurre lo que has comentado. Y cuando pongo papel, un desastre. Gracias
Muy buenos consejos, lo del enharidado lo hago siempre, pero lo de forrar recipientes circulares ó rectangulares con papel no lo he hecho nunca, así que muchas gracias me viene muy bien saberlo.
Yo ya hasta me he hecho varios, y con eso para los siguientes tardo nada.
Me ha encantado esta entrada Esther. La verdad es que es un fastidio cuando después de esforzarnos al máximo en la preparación de un bizcocho, se nos queda pegado al molde
interesante
Lo del circulo de papel de la base también tiene truco, se coge un trozo mas o menos cuadrado y se dobla por la mitad de esquina a esquina, ese trozo se dobla a su vez por las dos esquinas que no se usaron antes ... se vuelve a doblar a la larga dos o tres veces mas y queda un triangulo muy alargado. Después solo hay que poner la esquina mas alargada donde esté el centro del molde, ver donde acaba y hacer un pequeño corte.... Queda perfecto... Si lo haces intentando seguir el molde suele ser engorroso y quedarte una chapuza algo mas grande que la base (no encajará bien)...
Qué buena explicación, la verdad es que a mi en el redondo me salian unas chapuzas de forrados que no veas! Gracias
Muchas gracias por estos buenos consejos!
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