Si hablo de cocina puedo decir, no con orgullo, que hay unas cuantas cosas que no he probado nunca y creo que no probaré, por lo menos conscientemente. Una de esas cosas son las ancas de rana, me ha dicho montones de veces que están muy ricas, que se comen desde antiguo y además estoy convencida que millones de franceses no puede estar equivocados, pero no lo puedo evitar, que no me entran y no me entran.
En un intento por racionalizar esta aversión mía por el animalito en cuestión, he llegado a estudiar un poco sobre ellas y de cómo se pueden cocinar. Con el tiempo he aprendido algunas cosas sobre el papel de la rana en la gastronomía. Por ejemplo que la rana es un batracio que crece en lugares húmedos, aguas tranquilas y estancadas. Sólo se aprovechan las ancas.
Ya en la edad media era un manjar muy apreciado y alcanzaba su máxima popularidad en época de cuaresma. De las distintas especias que existen en Europa la más sabrosa es la verde con tres franjas oscuras en el dorso. Las primeras recetas documentadas de ancas de rana aparecen en 1846, en Le Ménagier de París, un tratado de la vida doméstica, con una serie de consejos dados a una ama de casa medieval de Francia con el objeto de agradar a sus invitados con recetas de cocina.
Su carne es de sabor fino y suave, necesita ser bien sazonada. Lo habitual es encontrarlas en el supermercado congeladas. Suelen venir importadas de Cuba o de Estados Unidos. Las que encontramos de gran tamaño proceden de las llamadas ranas-toro, que son bastante más insípidas que las pequeñas.
Son un plato muy apreciado en Francia, Alemania, España Italia, China, Grecia y EE.UU, sin embargo a los británicos les produce asco.
Existen multitud de formas de presentación y preparación, como por ejemplo en blanqueta, a la crema, a las finas hierbas, en sopa, frita o salteada, con ajo y perejil, en tortilla y en muselina.
En fin, como se puede ver, alguna que otra cosa he aprendido sobre el animal en cuestión, para quitarle hierro al asusto, pero nada yo sigo igual, que no y que no.
Foto | kimberlykv
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Comentarios
interesante
Juana, hola. Leí atentamente tu publicación -la que considero interesante-, y quiero compartir algo contigo al respecto.
Actualmente estamos con un socio ejecutivo y un colega y amigo, terminando un piloto de un programa para la televisión (serie televisiva) y justamente lo hicimos de la rana, la rana grande chilena, especie muy parecida a la cubana o brasileña (rana toro) por su tamaño y características culinarias.
Bueno, concuerdo que sin cocinar es de apariencia grotesca, pero durante las grabaciones del piloto me tocó -obviamente-, probarla al menos de dos formas -aunque parecidas en su cocción, pero utilizando ingredientes y 'montajes' o 'emplatados' diferentes. Y sabes, me resultó exquisita en estas dos versiones.
Una vez cocinada la apariencia cambia. Se parece más a un truto corto o ala de pollo ¿Su sabor? Depende de los demás ingredientes utilizados, pero su carne es tierna, blanca, jugosa...y creo que lo más adecuado es decir que tiene sabor a rana. Parece ridículo, pero injusto sería cambiar o inventar algo que realmente no es. Para que comprendas mejor lo anterior, es posible homologarlo con los pescados. Existen muchos, los que en esencia se diferencian en sus texturas -y otros por sus sabores-, pero su carne se parecen al fin y al cabo. Pero este batracio tiene un sabor único.
Por otro lado, durante la investigación sobre este tipo de carne -la que fue también muy utilizada en la cocina chilena de la zona central y que actualmente sólo en algunos 'rinconcitos' o restaurantes aún la preparan-, supimos que tiene muchos nutrientes, es decir, es un producto sano para el cuerpo humano, además -según me lo señaló Guido, un criador de ranas de Doñihue, sexta región de Chile-, posee 'cualidades' que exacerban tus sentidos durante la sexualidad...lo cual puede ser un mito ¿No?
Otro aspecto que no pudimos comprobar lamentablemente, pero que si nos pareció muy interesante, es que antiguamente -y quizás aún hoy en día-, en la cocina mapuche (pueblo originario de nuestra nación, que en su lengua -mapudungun-, significa hombre de la tierra), se utilizaba como receta para quienes deben o desean dejar de consumir alcohol. Buena!!
Finalmente, opino que para que cambies de opinión solo tienes que probarla. Una buena forma es que la adquieras deshuesada y así cocines solo sus carnes...o definitivamente ya preparada. La diversidad de preparaciones que actualmente puedes hacer con este producto dependerá de tu imaginación y con que cuentas o quieras combinarla.
"Quién no se moja, no cruza el río", dicen.
Saludos, Alberto Soza.
Me pasará lo que a ti, cualquier día de estos me toca ir a conocer algún restaurante de la zona del Delta del Ebro (muy cerca de casa) y tendré que probarlas y estoy segura que me gustarán.
Muchísimas gracias por el comentario, me encanta conocer cosas, sobre el trabajo que se realiza en sitios tan lejanos para mi. Un abrazo. Juani
Desde que vine de Suiza hace 4 años, busco por todos los supermercados ancas de ranas, y nada, no las encuentros por ningun sitio, con lo buenas que estan a la provenzal o marinada en vino blanco y despues pasadas por harina y fritas, de todas formas como la hagamos estan ricas! hasta habia pensado hacerlas en paella!
Yo he visto en una cadena de congelados, tienen casi siempre, es bastante conocida por la zona en la que yo vivo "La Sirena", no se si por donde tu estas existe. Un saludo. Juani
En mi infancia tuve la oportunidad de comer ancas de rana, simplemente rebozadas en harina y fritas, y son muy ricas. El simil que me viene a la mente es que se parece a la carne de pollo. Un familiar, las cogia en el monte y varios años por Navidad pudimos degustar esta exquisited. Pero se convirtieron en especie protegida y hace más de 15 años que no las pruebo.
No se cómo sigue la normativa sobre su caza, tampoco tengo forma de hacerme con ellas así que las recuerdo como un placer disfrutado y contado en batallitas de sobremesa.
Si debo ser sincera, es una carne como la del pollo, el aliciente tal vez sea, como pasa con crustáceos y mariscos, que nos encanta chupar y sorber cáscaras y huesecillos, eso tienen de especial las ancas de rana, que debes comerte muchas y mordisquear muchos huesecillos para sentirte satisfecha. Por el sabor, creo que hay sustitutos, por el ritual de comerlas, tal vez sienta añoranza.
Eso de comer unas cosas u otras en muestra cocina familiar, la del recuerdo, tiene que ver mucho la zona en la que estas. Yo a pesar de estar muy cerca de una zona donde tradicionalmente se comen ancas de rana, nunca las probé ya que mi madre, es de una zona en la que no se comen. Habrá que continuar rompiendo esquemas tradicionales y familiares. Revolucionaria que es una.
Juana, solo tienes que hacercarte a la Bañeza pueblo Milenario, conocido por sus legumbres(se comen en toda la peninsula) y sus Carnavales, tiene buen acceso (la A-6),son famosas sus Ancas de Rana, te lo aseguro una delicia Al Paladar,puedes aprovechar sus fiestas patronales Nuestra Señora de la Asunción y San Roque y disfrutar de las ancas, que te aprovechen.
Alguna vez vi una receta de pasta por tv, bigoli e ragú di rana, que como dicen se antoja comer ranas nada mas de ver como las preparan.
Intentaré buscar el programa por internet a ver que tal.
Yo no las he probado por que no he tenido ocasión, pero no les hago ascos, en el fondo es igual de asqueroso comer langostinos y bien ricos que están
Si no te quito razón, a mi me gustan los caracoles y habrá gente por el mundo que se pongan malos solo de pensar en comer uno.
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