Bueno, este bizcocho de almendras es bastante especial. Primero porque no lleva harina en su composición. De hecho para un pastelero o repostero esto no es novedad, hay algunas clases de bizcochos que solo se elaboran con huevos y azúcar y van cocidos al vapor ya que son muy delicados.
La segunda razón de por qué es especial es porque lleva pocos ingredientes y dado las épocas en que estamos la verdad que sienta genial ese toque de almendra que nos recuerda al sabor (que no textura) de otros postres con almendra, como los polvorones o mantecados.
Ingredientes para 1 bizcocho de 22 cm
- 6 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 100 gr de azúcar, 250 gr de almendra molida y un poco de azúcar glas para espolvorear.
Elaboración del bizcocho de almendras sin gluten
Lo primero que voy a hacer es aconsejaros que hagáis esta receta con una batidora eléctrica de varillas. Si lo hacéis a mano, que no hay problema, sabréis porque os lo digo.
Empezamos montando las claras con el azúcar hasta punto de nieve. Y las reservamos. Entonces batimos las yemas hasta que pierdan parte de su color y crezcan tres veces su tamaño inicial. Entonces mezclamos los dos batidos con mucho cuidado.
A continuación añadimos las almendras molidas y mezclamos con mucha suavidad, repito, mucha suavidad.
Por último ponemos el molde que deseemos. Si es un molde de bizcocho grande cocemos a 180 ºC durante 20 minutos, si es en moldes pequeños individuales unos 10 minutos a la misma temperatura.
Degustación
Aunque en los ingredientes os he puesto que es para un bizcocho de almendras de unos 22 cm de diámetro (si lo hacemos redondo) también podéis hacerlos individuales o incluso podéis hacer una plancha para utilizarla en brazos de gitano.
En Directo al Paladar | Receta de bizcocho con tres leches
En Directo al Paladar | Bizcocho a la taza. Receta
Comentarios
Rico bizcocho. Me han encantado los moldes individuales.
Saludos,
Cosas como estas me hacen sentir menos "intolerante"... jajaja.
Lo que veo, que por lo menos los ingredientes, son iguales que los de la tarta de Santiago, no?
Gracias Pintxo.
Gracias Carlos!!
Excmo, ;))) sip, los ingredientes son iguales, aunque no las proporciones y tampoco el formato, lo que le hace tener un resultado diferente. :D
Viendo la receta me he acordado qeu tengo por casa una receta de tarta de santiago que tampoco lleva harina, solo almendra molida, creo recordar que llevaba ralladura de limon. El caso es qeu en mi familia hay una persona celiaca que ademas es diabetica, entonces, en esta receta tendria que eliminar el azucar y sustituirla por edulcorante, sabes si aguantaran las claras o quizas deba buscar un poco de cremor tartaro? Como la adorno? porque usar azucar glass es imposible... Podria hacerla en plan pastel de dos pisos, haciendo dos masas finas y en medio poniendo crema pastelera (la hago con maicena, vainilla en rama y edulcorante y sale genial) y cubrirla con chocolate negro amargo sin azucar ¿no? Alguna sujerencia?
Hola Reyrey!!
Efectivamente, la verdadera tarta de Santiago no lleva harina, dentro de lo que es el relleno. El problema viene con que se hace con una pasta sableux. Aunque seguramente se puede sustituir por algo asi como una especie de galleta elaborada con almendra molida y mantequilla...
Bueno, respecto a lo que planteas, el tema del cremor tártaro seguro que le iría de perlas para aguantar mejor la mezcla con la almendra molida.
Y adornar el bizcocho, en tu caslo le pondría una capa, antes de hornear, de almendra laminada y lo hornearía con algo tapando por encima para que no se dore demasiado.
Y podrías hacerlo sin problema, como dices, en plan tarta. Además al no llevar harina veréis que se conserva más tiempo (al margen del relleno de crema u otras..)
Espero haberte ayudado un poquillo jejej
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