sin gluten

Hoy tocaba darle un toque diferente a la crema de calabacín de toda la vida y la he aromatizado con unas bayas de cardamomo. Creo que la elección ha estado genial ya que tienen un aroma tan especial que cualquier cosa que hagáis con ellas saldrá bien.

Además no he elaborado la crema de una forma clásica ya que he sustituido la nata, unos 100 ml por litro que podríamos añadir, por 500 ml de leche por cada litro. El resultado tal vez sea algo más líquido que una crema normal pero conseguimos no “engordar” tanto la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de calabacín, 1 ajo, 1 cebolla, 500 ml de caldo de ave, 500 ml de leche, 5 bayas de cardamomo, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Si buscáis contraste de sabores y os gusta especialmente el contraste dulce y salado esta receta de espárragos verdes con tomate y reducción de Módena os viene genial. Por un lado los tomates aderezados con la reducción de Módena tienen un toque dulzón, los espárragos y el toque del queso ayudan al contraste salado.

La reducción de Módena, por si os interesa, yo la suelo comprar tal cual ya hecha. Porque es mucho más fácil usarla al tenerla en un bote especifico. Sobre todo cuando no es un ingrediente que utilice a menudo en la cocina.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 40 gr de piñones, 1 tomate, 1 cucharada de reducción de balsámico de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva, queso parmesano y sal.

Bueno, este bizcocho de almendras es bastante especial. Primero porque no lleva harina en su composición. De hecho para un pastelero o repostero esto no es novedad, hay algunas clases de bizcochos que solo se elaboran con huevos y azúcar y van cocidos al vapor ya que son muy delicados.

La segunda razón de por qué es especial es porque lleva pocos ingredientes y dado las épocas en que estamos la verdad que sienta genial ese toque de almendra que nos recuerda al sabor (que no textura) de otros postres con almendra, como los polvorones o mantecados.

Ingredientes para 1 bizcocho de 22 cm

• 6 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 100 gr de azúcar, 250 gr de almendra molida y un poco de azúcar glas para espolvorear.

Y mi segunda receta del día y perfecta para combinar con el pico de gallo, es una quesadilla de chorizo y queso. O mejor dicho habría que decir de quesos en plural.

Esta comida podría llamarse perfectamente como fast good, rápida y buena, ¿o no? Además si la hacemos con tortillas de maíz y asegurados con que el chorizo sea sin gluten, puede ser una comida para todos los públicos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tortillas de trigo o maíz, 1 cebolleta, 100 gr de chorizo, 100 gr de mozzarella rallado y 100 gr de queso cheddar rallado. Además podemos añadir unas gotas de tabasco y unos chiles verdes picados.

Hace tiempo que no hacía nada con un toque oriental. Aunque en este caso solo es el toque, no he querido pasarme y he utilizado ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Las algas y otras cosas para otros rollitos, no para estos de papel de arroz rellenos de carne y setas.

Los podemos, y debemos, acompañar de salsas agridulces, de soja, picantes, de miel, etc. Un sinfín dentro del universo de las salsas que podemos disfrutar con los rollitos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 papeles de arroz, 200 gr de carne picada de ternera, 200 gr de setas variadas, dos ajos, sal, pimienta, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite.

Cuando pensamos en harina seguro que nos viene a todos la misma imagen en la cabeza, la harina de trigo común que utilizamos en la cocina. Pero de verdad que hay vida más alla de la harina de trigo. Si no conocéis más tipos de harina, yo os invito a ir conociéndolas, hoy harina de arroz.

Bien es cierto que la harina de trigo es la más consumida, eso se debe a su versatilidad a la hora de poder hacer preparaciones en la cocina y sobre todo a los diferentes tipos de harinas de trigo: para hacer pan, para repostería, para frituras, para pizzas, etc. Podéis ver más información en: Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas.

Que la harina de trigo sea la más consumida no solo se debe a su versatilidad en la cocina, también se debe a factores culturales, sociales e incluso económicos y por supuesto también a su facilidad a la hora de realizar cultivos de este cereal. Pero hoy os quiero hablar además del resto de harinas que podemos utilizar.

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha puesto en marcha un servicio de consultas a través de mensajes cortos de texto (SMS), que permitirá conocer si un alimento es apto para las personas celiacas o no.

Este servicio recoge la información facilitada por más de 260 firmas comerciales, o lo que es lo mismo más de 7434 productos aptos para los alérgicos al gluten, agrupado en 535 marcas diferentes.

Así, ante cualquier duda con un solo sms obtendremos una información veraz que ahorrará quebraderos de cabeza a las personas celiacas. Una iniciativa muy interesante, que apoyándose en el inmediatez de las nuevas tecnologías, hace un poco más fácil la vida a las personas que no toleran el gluten.

Vía | Vitónica
En Directo al Paladar | Un logo para los restaurantes aptos para celíacos en Madrid
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos

Hacer una buena salsa de tomate en muchas ocasiones es un tedioso proceso que conlleva mucho tiempo: escaldar tomates, pelar, quitar pepitas, trocear, sofrito, freír, cocer, pasapurés, chino, etc. Mucha complicación que podemos evitar con esta receta de salsa de tomate ultra rápida y me atravería a decir ultra sencilla.

La receta original es del libro de Jamie Olivie, En casa con Jamie. Aunque yo me he atrevido a modificarla ligeramente. Aunque seguro que en el resultado no se nota.

Ingredientes para 1/2 L

• 4 dientes de ajo, 1 ramita de albahaca fresca, 2 latas de 400 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

El 27 de mayo es el día nacional del celíaco o lo que es lo mismo el día sin gluten. Un día al año seguro que no es suficiente para recordar lo que pasan todos los días un 1% de la población española, 450.000 personas.

Los que nos seguís todos los días sabéis de sobra el compromiso que desde Directo al Paladar tenemos con este colectivo. Hace poco acordamos con nuestros amigos de Caminar sin gluten añadir el tag sin gluten para todos aquellos contenidos dirigidos especialmente a esta comunidad de afectados.

La vida de un celíaco es especialmente difícil, pero no porque no puedan sobrellevar su enfermedad, si no porque día a día se tienen que enfrentar a la ignorancia de la sociedad. Aunque todo hay que decirlo, cada vez estamos más informados, aunque no es suficiente.