sin gluten

Cuando pensamos en harina seguro que nos viene a todos la misma imagen en la cabeza, la harina de trigo común que utilizamos en la cocina. Pero de verdad que hay vida más alla de la harina de trigo. Si no conocéis más tipos de harina, yo os invito a ir conociéndolas, hoy harina de arroz.

Bien es cierto que la harina de trigo es la más consumida, eso se debe a su versatilidad a la hora de poder hacer preparaciones en la cocina y sobre todo a los diferentes tipos de harinas de trigo: para hacer pan, para repostería, para frituras, para pizzas, etc. Podéis ver más información en: Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas.

Que la harina de trigo sea la más consumida no solo se debe a su versatilidad en la cocina, también se debe a factores culturales, sociales e incluso económicos y por supuesto también a su facilidad a la hora de realizar cultivos de este cereal. Pero hoy os quiero hablar además del resto de harinas que podemos utilizar.

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha puesto en marcha un servicio de consultas a través de mensajes cortos de texto (SMS), que permitirá conocer si un alimento es apto para las personas celiacas o no.

Este servicio recoge la información facilitada por más de 260 firmas comerciales, o lo que es lo mismo más de 7434 productos aptos para los alérgicos al gluten, agrupado en 535 marcas diferentes.

Así, ante cualquier duda con un solo sms obtendremos una información veraz que ahorrará quebraderos de cabeza a las personas celiacas. Una iniciativa muy interesante, que apoyándose en el inmediatez de las nuevas tecnologías, hace un poco más fácil la vida a las personas que no toleran el gluten.

Vía | Vitónica
En Directo al Paladar | Un logo para los restaurantes aptos para celíacos en Madrid
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos

Hacer una buena salsa de tomate en muchas ocasiones es un tedioso proceso que conlleva mucho tiempo: escaldar tomates, pelar, quitar pepitas, trocear, sofrito, freír, cocer, pasapurés, chino, etc. Mucha complicación que podemos evitar con esta receta de salsa de tomate ultra rápida y me atravería a decir ultra sencilla.

La receta original es del libro de Jamie Olivie, En casa con Jamie. Aunque yo me he atrevido a modificarla ligeramente. Aunque seguro que en el resultado no se nota.

Ingredientes para 1/2 L

• 4 dientes de ajo, 1 ramita de albahaca fresca, 2 latas de 400 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

El 27 de mayo es el día nacional del celíaco o lo que es lo mismo el día sin gluten. Un día al año seguro que no es suficiente para recordar lo que pasan todos los días un 1% de la población española, 450.000 personas.

Los que nos seguís todos los días sabéis de sobra el compromiso que desde Directo al Paladar tenemos con este colectivo. Hace poco acordamos con nuestros amigos de Caminar sin gluten añadir el tag sin gluten para todos aquellos contenidos dirigidos especialmente a esta comunidad de afectados.

La vida de un celíaco es especialmente difícil, pero no porque no puedan sobrellevar su enfermedad, si no porque día a día se tienen que enfrentar a la ignorancia de la sociedad. Aunque todo hay que decirlo, cada vez estamos más informados, aunque no es suficiente.

Un problema que se encuentran las personas con intolerancia al gluten, los celíacos, en su día a día es donde comer. Realmente es un problema y muchas veces se limitan a comer en algún lugar de confianza donde han conseguido que el cocinero o cocinera se comprometa en que el menú no tenga gluten. La Asociación de Celíacos de Madrid ha conseguido crear un convenio con restaurantes y hoteles de Madrid que sirvan comida sin gluten y estarán identificados bajo un único logo.

Son muchos riesgos los que se encuentran los celíacos cuando van a comer a un restaurante. Lo primero es el escollo de tener que informar al camarero de la situación y que esté haga llegar bien la información a la cocina. Pero es que en la cocina se deben extremar las precauciones para evitar la contaminación cruzada, no solo vale la voluntad de las personas que allí trabajan.

Pero el convenio no se queda ahí, los puntos fuertes son:

Vivir sin gluten y alergias es una nueva publicación, una revista realizada para las personas celíacas y que sufren otro tipo de alergias. El objetivo de la revista, principalmente, es ayudar a las personas que sufren directamente las alergias o intolerancias que tengas pero también a las personas que rodean a los directamente afectados.

Vivir sin gluten y alergias basará su aportación de una forma divulgativa y práctica y con “rigor médico cuando sea necesario”. Un rigor médico que dará objetividad a la revista. Por ejemplo en este primer número estará centrado en las intolerancias alimentarias, tales como la intolerancia a la lactosa, aditivos, gluten, etc. Siempre aportando consejos que pueden ser muy útiles en el día a día.

La revista tiene muy buena calidad visual, texto fáciles de leer, fotos, diagramas, esquemas, etc. Su precio es de 3,95 euros.

En Directo al Paladar | Celíacos famosos
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos

Hoy he estado en la presentación de un libro muy interesante Celíacos Famosos. Son 16 personas, celiacos o padres de niños celiacos, los que han escrito este libro. Algunos son famosos y otros son personas relevantes en su ámbito de actuación. Por ejemplo, Silvia Marsó (su hija), María Valverde, la condesa de Romanones o el futbolista Torres Gómez son algunas de las personas que han ayudado a escribir este libro contando sus propias experiencias.

Esas experiencias son narradas de forma distinta por cada autor pero todas ellas tienen un punto en común. Cada uno narra su vida sin gluten, anécdotas de cada vez que van a un restaurante, de cómo han cambiado los hábitos de su vida, como es irse de vacaciones, etc.

Lo más importante, creo, que se consigue con este libro es que debe ser de obligada lectura por cualquier persona, se sea o no celíaco. Todos podemos tener alguna persona afectada por esta intolerancía y es una forma de conocer como es su vida. Para las personas recién diagnosticadas seguro que es un buen salvavidas que les ayudará en esos primeros momentos de incertidumbre.

Ayer mismo nos escribían nuestros amigos del blog celíaco Caminar Sin Gluten —animados por cierto por otro de los blogs de referencia en el mundo de la celiaquía: Manifiesto Celíaco- y nos contaban que habían recopilado en un post los blogs escritos por y para celíacos.

En esta recopilación que han llevado a cabo nuestros amigos de Caminar Sin Gluten, Ana y Víctor, podemos encontrar tanto aquellos blogs que están escritos por personas afectadas por esta intolerancia alimentaria o por sus familiares (padres, madres, hermanos…) como aquellos otros blogs que, a pesar de no tener relación directa con la celiaquía, elaboran recetas o comentan noticias sobre este tema, y además etiquetan éstas con el tag “sin gluten”.

Hoy os presento esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada que os sorprenderá tanto a vosotros como a vuestros hijos. Por lo general a los niños no les suelen gustar las lentejas y les chifla la pasta boloñesa, pues estas lentejas les gustarán por su similitud a dicha salsa.

Efectivamente, la soja texturizada, una vez cocinada tiene similar textura a la carne picada, y lo mejor, también aporta proteínas como ella, con la ventaja de que son proteínas de origen vegetal, la soja es por lo tanto un alimento muy interesante para vegetarianos.

Los ingredientes

400 gr. de lentejas, ¼ kg. de tomate natural triturado, 8 cucharadas de soja texturizada fina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.