Los espaguetis son símbolo de la cocina italiana, los elaboramos de muchas maneras, pero hay una receta que es la base tradicional de las múltiples formas de elaborar los espaguetis.
Los ingredientes
300 gramos de espaguetis, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil y sal.
La preparación
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo en la cual previamente habrás añadido ½ cucharada de sal, dependiendo de si utilizas pasta fresca o seca, el tiempo de cocción variará, por eso guíate por las instrucciones del envase o por tu paladar.
Calienta el aceite en una sartén y añade los dientes de ajo, pelados y picados, una guindilla troceada y la otra entera. Sofríe hasta que veas que el ajo se ha dorado.
Escurre los espaguetis cuando veas que están al dente (ponlos bajo el chorro de agua fría ayuda a que queden más sueltos) y agrégalos a la sartén, saltea estos durante unos minutos para que así tomen sabor, espolvorea a continuación abundante perejil picado y ya los puedes servir.
La degustación
Un plato tan sencillo de preparar y tan saludable es fácil de degustar y devorar.
Comentarios
Solo dos comentarios a haceros en cuanto a la cocción de la pasta, la sal se le añade al agua cuando empieza a hervir, justo antes de echar la pasta, así cuando se echa la pasta el agua hierve a borbotones, y cuando la colamos, si se va a consumir caliente nunca se debe pasar por agua, si queremos que no se pegue (si está al dente no tiene porqué pegarse) un chorrito de aceite de oliva y a juntase inmediatamente con la salsa y de ahí a la mesa. Solo pasaremos por agua la pasta que utilizaremos en frío para una ensalada. Una profesora de cocina italiana que tuve siempre decía: el comensal siempre espera a la pasta y no la pasta al comensal. (Espero no resultar repelente en mis puntualizaciones, además de una cuñada japonesa tengo un novio medio italiano)
Ella/lei, agradecemos tu aportación, es una suerte que tengas en tu entorno tanta variedad de cultura gastronómica, y esperamos que sigas compartiéndola con nosotros.
Particularmente, pensábamos que aunque pasáramos la pasta por el chorro de agua, al introducirlo después en la sartén con el sofrito, recuperaba la temperatura y estaba bien, pero tomamos nota. Gracias y saludo.
Eh, y el Fabio este que sale en Canal Cocina siempre usa sal gorda en la cocción de la pasta. Yo es la primera vez que lo veo, pero siendo cocinero e italiano me da que pensar. Yo siempre he usado sal fina. Qué me cuentas de esto, ella/lei? Pregúntalo, por favor.
Un saludo
¿Fabio? me encanta. Del tema de la sal gorda no tengo mucha idea pero investigaré. Mi novio y yo solo somos aficionados a la cocina pero en nuestro blog hay alguna receta, por ejemplo, la de los spaghetti alla carbonara y porqué se llaman así, si quereis la podeis encontrar en: http://carodiario.blogia.com/2005/062701-spaghetti-alla-carbonara.php
Ella/lei lo de echar la sal en un momento dado da igual. Al final es agua salada hirvioendo (un litro de agua+10 grs. de sal por cada 100 grs. de pasta). No hierve ni más ni menos con la sal en un momento dado.
Ya sé que el agua hierve a 100º pero convendrás conmigo que en cuanto le tiras la sal el agua hierve a borbotones, y es en ese momento dado, cuando el agua hierve "con más alegría", cuando se echa la pasta que debe hervir de ese modo. Yo es lo que hago porque nos lo recomendó esa profesora, quizás hay alguna razón que desconozco o quizás es solo una manía de los cocineros italianos.
Tiene razón ella/lei, pero claro que tiene una explicación y es que la sal aumenta la temperatura del agua. En el momento que el agua empieza a burbujear, si echamos la sal en ese momento, se puede observar (y si no lo creeis, probadlo) que la cocción se hace más virulenta. Es en ese momento cuando se debe poner la pasta y moverla durante los primeros minutos, para que no se pegue y nunca ponerla bajo el grifo, porque pierde gran parte de sus propiedades. Si la queremos para ensalada, lo ideal es cocerla con tiempo suficiente para que se enfrien de forma natural y poner un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Espero haber arrojado luz sobre el tema.
Tenemos una discusión en la oficina sobre si se debe poner aceite en el agua de cocción. Unos dicen que la pasta queda mucho mejor y otros dicen que solo se debe añadir en caso de pasta grande como la lasaña o pasta fresca y con los otros tipos de pasta queda mejor sin aceite. Si nos puedes sacar de dudas te lo agradecemos.