Que en mi familia murciana hayamos crecido comiendo mandioca frita, patacón o los ricos huevos pericos, cocinados por mi padre suizo, puede sonar extraño. Pero la explicación es tan sencilla como que mi progenitor pasó muchos años de su juventud en Colombia, de donde se trajo el idioma y una cultura gastronómica que no dudó en inculcar a sus hijos, como el gusto por la yuca.
Este tubérculo rico en almidón, duro y algo difícil de pelar y cortar, ya es fácil de encontrar casi en cualquier supermercado en nuestro país, y por eso me gusta recrear en casa uno de los aperitivos favoritos de mi padre, aunque eso supone superar mi aversión a freír. Además de la pereza que supone enfrentarse a la propia técnica de la fritura, hay que reconocer que no es la forma más ligera de disfrutar de la mandioca.
Por suerte, podemos recurrir a la freidora de aire para cocinar yuca frita mucho más fácilmente y sin armar follón en la cocina, evitando el exceso de grasa que la hace más calórica e indigesta, y sin renunciar al sabor o a esa textura crujiente tan rica.
Para cocinar mandioca fruta en la airfryer tenemos que partir también del tubérculo pelado y cortado en tacos o bastones más o menos largos, más gruesos que las patatas fritas, que debemos cocer parcialmente primero en agua con sal. Y después, mientras se escurre y enfría, podemos ir precalentando la freidora de aire a 200ºC.
El truco para que quede deliciosa, crujiente y dorada, es pincelar la mandioca con mantequilla, que podemos distribuir con pincel o brocha de cocina, y cocinarla en dos tandas. Si no nos convence el lácteo, un aceite de oliva que no sea muy fragrante también es una buena opción. Tras cocinar en la airfryer la mandioca durante 10-15 minutos -si son piezas grandes o el cesto está muy lleno tardará más- hay que sacarla, remover o agitar el cesto, y volver a cocinar 5-10 minutos más.
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Ya solo queda salar en caliente al gusto y servir nuestra crujiente yuca o mandioca frita sin freír, con salsa brava o cualquier otro aderezo que nos guste.
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