Chorrillana. Receta tradicional chilena

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Receta de chorrillana 1

La chorrillana es un plato típico chileno, muy similar al “Lomo a lo pobre”, sólo que la carne va picada y los ingredientes se sirven todos superpuestos. En cuanto el nombre del plato, se dice que su nombre proviene de Chorrillos, balneario del norte de Chile. Otros dicen que es porque los jugos de la carne y cebolla “chorrean” las papas.

Generalmente se sirve una gran porción para compartir entre cuatro o cinco personas, cada uno provisto de un tenedor y un vaso de cerveza. Como variante se le puede agregar chorizo picado cuando se cocine la cebolla.

Ingredientes

  • 2 papas medianas, ½ cebolla, 80g de posta (tapa, o incluso cadera o babilla), 1 huevo, 2 cucharadas de vino tinto, aceite y sal.

Cómo hacer chorrillana

Pelar y cortar las papas. En abundante aceite freír hasta que se doren, retirar y colocar sobre papel absorbente. En una sartén caliente agregar aceite y sofreír la cebolla hasta que empiece a transparentarse, agregar el vino y sal, cocinar hasta reducir. Reservar.

Receta de chorrillana 2

Cortar la carne en tiras de un centímetro. La posta es la parte superior de la pierna trasera del vacuno, lo que equivaldría a la tapa, aunque también valdría cadera o babilla. En una sartén caliente agregar un poco de aceite y dorar la carne, procurando de no cocinar demasiado. Salpimentar. Freír también el huevo en una sartén.

Degustación

Para el montaje de la chorrillana, colocar primero las papas fritas, luego la cebolla y la carne. Terminar con el huevo frito y servir de inmediato acompañado de cerveza y pan para mojar.

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