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El pastel de papas es un plato chileno típico de invierno, ideal para esos días lluviosos cuando las temperaturas son bajas y el cuerpo pide a gritos alimentos que lo ayuden a combatir el frío.

La preparación del pastel de papas consiste básicamente en elaborar una cama de pino de vacuno (mezcla de carne, cebolla y especias) que se cubre con un puré de papas, para luego gratinarlo en el horno.

Ingredientes para 6-8 personas

• Para el Puré: 1/2 kilo de papas, 3/4 taza de leche. 3 cucharadas de mantequilla
• Para el Pino: 2 cucharadas de aceite, 300g de carne molida, 1 cebolla mediana picada en brunoise (juliana), sal, pimienta, orégano, ají de color o páprika (pimentón), 3 huevos duros, 2 cucharadas de pasas, 8 aceitunas negras

Las sopaipillas pasadas es una preparación típica chilena. La comemos mucho durante las tardes frías, opacas y lluviosas de invierno. La receta de este pan frito llega a América en 1726 junto con los colonizadores españoles, los que las llamaban “sopaipa” palabra de origen árabe–española que significa pan mojado en aceite y que los araucanos la bautizaron como sopaipillas en honor a un ave.

El aporte americano fue darle el baño de chancaca, lo que las hace muy propias. Esto consiste en pasarlas por una salsa hecha con chancaca, que es un producto típico de la repostería chilena elaborado con azúcar sin refinar y melaza. Ésta la disolvemos en agua que saborizamos con canela y cáscara de naranja o limón.

La chorrillana es un plato típico chileno, muy similar al “Lomo a lo pobre”, sólo que la carne va picada y los ingredientes se sirven todos superpuestos. En cuanto el nombre del plato, se dice que su nombre proviene de Chorrillos, balneario del norte de Chile. Otros dicen que es porque los jugos de la carne y cebolla “chorrean” las papas.

Generalmente se sirve una gran porción para compartir entre cuatro o cinco personas, cada uno provisto de un tenedor y un vaso de cerveza. Como variante se le puede agregar chorizo picado cuando se cocine la cebolla.

Tras haber descubierto lo mejor de México de la mano de Gabriela Clavo y Canela, llega el momento de disfrutar de la gastronomía chilena con Espacio Culinario, un delicioso blog de cocina fruto del trabajo y el amor de dos hermanas, Tita y Fran, que ellas mismas definen de la siguiente manera.

¿Qué es Espacio Culinario? Es un espacio virtual creado por dos chilenas, donde se propicia el encuentro abierto a todas aquellas personas y edades que estén interesadas en aprender sobre la cocina chilena e internacional, la buena mesa y la cultura gastronómica en un lenguaje sencillo

Pero claro, nosotros no íbamos a conformarnos con esa descripción, y las hemos bombardeado a preguntas para conocerlas un poco mejor antes de que empiecen a embelesarnos con las recetas que nos tienen preparadas para el especial de gastronomía chilena que da comienzo precisamente con esta entrevista.