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Hachis Parmentier

Hoy os traigo uno de los platos de origen francés que es un clásico en casa, se trata del Hachis Parmentier. Quizás el nombre os resulte algo extraño pero os explico el porqué del mismo. Hachis significa en francés picado o desmenuzado y sirve para dar el nombre al plato, ya que todos los ingredientes que lo componen están así, picados y/o desmenuzados.

El apellido Parmentier del plato debe su apellido al nutricionista Antoine-Agustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. El estaba convencido de su alto valor nutricional y se le ocurrió inventar un plato que animara a su consumo y así ayudar a combatir una época de hambrunas en la Francia del rey Louis XIV, utilzando la patata como ingrediente. El primero en probarlo fue el mismo Louis XIV. El bajo preció de la patata hizo que este plato se popularizara rápidamente.

Ingredientes para 3-4 personas

500 gr de patatas, 250 gr de carne picada de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 20 ml de vino blanco, sal y pimienta, nuez moscada, 1/2 vaso de leche caliente, un poco de mantequilla, queso emental rallado (opcional.

Como hacer hachis Parmentier

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en agua durante unos 25 minutos. Mientras se van cociendo, vamos a ir preparando la carne.

Se pica finamente la cebolla y en una sartén con un chorrito de aceite se pocha junto con el ajo también picado. Cuando esté dorada añadimos la carne picada para cocinarla. En el punto medio de cocción de la carne, incorporamos el vino blanco y se deja cocinar hasta que se evapore el vino.

Las patatas ya estarán cocidas, las escurrimos y acto seguido las trituramos con batidora, Thermomix o a mano con el utensilio adecuado. Luego, agregamos la leche y la mantequilla, volviendo a mezclar hasta conseguir un conjunto cremoso. Por útlimo sazonamos con pimienta y nuez moscada.

En un recipiente apto para horno lo que haremos será poner en el fondo una capa de puré, luego de carne y así las iremos intercalando. Y hasta aquí la versión original, en casa nos gusta espolvorear con queso emmental y granitar unos minutos.

hachis parmentier paso a paso

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | fácil

Degustación

Al degustar hachis Parmentier puedes recordar la época de Louis XIV y sus palacios de ensueño o bien las demandas del pueblo y su revolución, según prefieras. Eso sí te pido que, sea como fuere, lo disfrutes. Y que es uno de mis platos favoritos, ¿trato hecho?.

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