Hace muchos años tenía una clienta que me encargaba un pastel de carne siempre para Nochebuena, a su mesa se sentaban casi 40 comensales y este pastel era su plato principal.
En realidad esta receta de pastel de carne con salsa al cabrales que os presento hoy, no destaca por económico pero cunde mucho, es muy socorrida tanto como para una cena en Nochevieja o la comida de Navidad, como para tener “algo “preparado en el frigorífico para los invitados sorpresa.
Ingredientes para 4 comensales.
Para el relleno.
1 kg. de carne picada (ternera, cerdo, mezcla de ambas, o pollo, de la que prefiráis), 80 gr. de paté ( de ibérico si queréis un sabor más intenso, o de pato si lo queréis más delicado), 2 huevos, una miga de pan mojada en leche, 2 cucharadas de piñones, una cebolleta picada, una pizca de comino molido, una pizca de canela molida, una pizca de pimienta negra molida y sal.
Para cubrirlo.
En este caso he utilizado una docena de hojas de espinacas, no obstante, lo suelo hacer con hojas de col, a mi me gusta más, vosotros decidís.
Para la salsa.
1 docena de champiñones, 2 cucharadas de queso cabrales (para mi es el mejor, no obstante cualquier otro azul más económico le queda genial también), 200 ml. de nata líquida para cocinar, 1 chorreón de brandy de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Como guarnición.
Podemos preparar un poco de pasta fresca al dente con un hilillo de AOVE y parmesano rallado.
Elaboración.
Mezclamos y amasamos todos los ingredientes para el relleno, forramos un molde con las hojas de espinacas crudas (si las utilizamos de col, es conveniente escaldarlas un minuto), rellenamos con el relleno y tapamos con el resto de las hojas. Horneamos al baño Mª, de 40 a 60 minutos (esto depende, entre otras cosas, del horno), o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Mientras tanto elaboramos la salsa, para ello pelamos, limpiamos y laminamos los champis. Los salteamos con un hilillo de AOVE y sal, añadimos el brandy, a continuación el queso y, por último la nata, 2 minutos y listo.
Si optamos por pasta como guarnición solo tenemos que cocerla al dente, escurrirla y aliñarla con un hilillo de AOVE y parmesano rallado.
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Como veis esta receta de pastel de carne con salsa al cabrales, es un plato bastante calórico, así que es adecuado para un día festivo en el que la sobremesa sea larga y tranquila. Claro que, todo depende de la cantidad que comamos de él y como lo hagamos (no olvidéis masticar, salivar y degustar cada bocado).
En cuanto al vino, ya que es fiesta, os recomiendo descorchar un reserva de Cariñena, Somontano, Toro, o un Vega Sicilia si os lo podéis permitir, yo me quedo con el Cariñena.
¡Qué tengáis felices fiestas!
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Comentarios
Pues la receta es 100% recomendable, porque es fácil y sencilla. Qué bueno para cualquier ocasión. Muchas gracias María.
interesante
Muchas gracias a ti Carlosdube, me alegro de que te haya gustado también esta receta...así da gusto.
Pues Carlos, a disfrutarla, que lo sencillo suele ser lo más gratificante...¿no crées?
muy buenas noches carlosdube...
HOLA MARIA QUERIA SABER LO DE HORNEAR AL BAÑO MARIA COMO LO HACES TU EN EL HORNO
GRACIAS SALUDOS
Veo huevos en las fotos, pero no en los ingredientes. Me lo aclaras, por favor?
Y cuando hablas de "una miga de pan", que te refieres, a un trozo de pan como el que cortamos para comer? Muy grande, muy fino?
Es que posiblemente sea mi plato principal de la comida de estas navidades y necesito tenerlo todo claro.
Gracias.
interesante
Hola Veroni,
verás, yo pongo en el horno una bandejacon agua en la que quepa el molde del pastel, de manera que este flote sobre el agua, sin que esta toque el borde del molde. Un truco muy buieno para que el agua al hervir no salpique al pastel, es poner las cáscaras de los huevos flotando sobre el agua, en la bandeja, con la abertura para arriba, o sea , como si fuera un barquito, así la cascara recoge las posibles salpicaduras...
Gracias Veroni, espero que te salga muy rico y ya sabes...cualquier duda aquí estoy ...
interesante
Hola Ronin,
Menudo fallo, muchas gracias, lo corrijo en seguida.
Los huevos forman parte del pastel, van mezclados con la carne.
¡Que tengas buena cena!
interesante
Perdona Ronin, he olvidado el pan..en la foto verás la miga que he puesto para estas cantidades, es el ingrediente blanco...calcula un cuadrado de 8-10 cm. de lado.
Ayer hize la prueba para asegurar el tiro el día de Navidad. Salió perfecto, aunque me gusta más sin la salsa, muy gustoso.
Así que definitivamente lo acompañaré de unas patatas parisinas y cebolla o algo similar.
Un apunte por si alguien lo hace. Yo hize la mitad de los ingredientes, 500 gr de carne, y el tiempo en el horno a 180º al baño maría, fueron unos 60-65 minutos.
Gracias por la receta y por las aclaraciones.
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Gracias a ti, Ronín...¡que aproveche!
Hola María, ¿crees que podría utilizar esta receta para en vez de pastel hacer unas albóndigas para ponerlas como pincho con la salsa al centro de la fuente?
Muchas gracias y ¡felices Navidades!
interesante
Hola Maribe, estupenda idéa. Te sugiero que en lugar de albóndigas redondas, las hagas planas y a la plancha (como las árabes), así evitas el tenerlas que freír y salen exquisitas (un truquillo...pásate un peín con la canela...solo un pelín)
Gracias a ti y disfruta de las fiestas cuanto puedas y más...
He preparado este pastel para la comida del día de los Reyes y ha sido todo un éxito. Muchas gracias por la receta.
Hola fresquete, perdona el retraso, he tenido mis más y mis menos con internet...
Me alegro mucho de tu éxito con el pastel...así si luce el trabajo...
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