Ayer encontré de oferta en Lidl de mi barrio unos arándanos americanos secos, y pensé en esta receta de muffins de arándanos. Si los buscáis en el paquete pone el nombre en inglés, “cranberries dried”. La receta original se hace con arándanos agrios, pero estos americanos son más dulces, y más grandes, ya que vienen picados en trocitos.
Ingredientes, para 12 muffins.
125 gr. harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura royal, en polvo, 30 gr. azúcar, pizca de sal, 30 gr. mantequilla, 80 cc. leche, 1 huevo 80 gr. arándanos (frescos o secos), ralladura de naranja o limón (opcional).
Elaboración.
La elaboración es muy sencilla, de hecho se recomienda batir la masa solo pocos segundos, ya que debe quedar un poco grumosa. Pero primero hay que tamizar la harina, junto con la levadura y la sal, por un colador o tamiz.
Si los arándanos son secos, como en este caso, los ponemos en remojo unos minutos en agua templada. Precalienta el horno a 200º.
Aparte bate bien la leche con el huevo y la mantequilla derretida, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Vierte de golpe sobre la harina, junto con la ralladura de cítricos, si la usas, removiendo con una cuchara hasta que quede una masa grumosa y espesa, como máximo 20 segundos.
Escurre y seca un poco con papel de cocina los arándanos remojados. Enharina ligeramente los arándanos, puestos sobre un colador, removiendo para eliminar el exceso de harina, y añade a la masa. Remueve unos segundos.
Vierte cucharadas de masa en moldes de muffins o de magdalenas generosamente enmantecados, llenando unos dos tercios ya que luego suben bastante. Hornea a 200º unos 20- 25 minutos, o hasta que queden dorados.
Saca del horno y deja enfriar unos minutos dentro del molde. Al enfriarse se desprenden de las paredes del molde, por lo que será más fácil desmoldarlos.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Fácil.
Degustación.
Sirve estos muffins de arándanos recién hechos, templados, y se pueden tomar abiertos y untados con mantequilla, para un desayuno o una merienda.
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Querido Pepe,por mis venas corre sangre SIN GLUTEN,y ahi va la adaptacion de vs receta,si me lo permites claro! 140 grs de harina(mezcla entre harina de arroz,fecula de papa y fecula de maiz),1 sobre de levadura seca (10grs)ò 2 cdas de bicarbonato de sodio(siempre marcas permitidas),60 grs de azucar,pizca de sal,60 grs de mantequilla, 80 cc de leche,1 cda de aceite neutro ( o agregar un poco mas de mantequilla),2 huevos,los arandanos y la ralladura.Espero les sea útil .Un cariño Maria Laura Deverill
Gracias, María Laura, claro que te permito!! Vienen muy bien vuestras aportaciones, así todos podremos disfrutar de esta receta. Muchas gracias :-)
ricos ricos los muffins de arándanos, mas o menos hago la misma receta solo le añado vainilla liquida.. Y para rehidratar los arándanos (esta marca en concreto) va de maravilla el zumo de manzana.
Hay una cosa que no entiendo: yo hago unos muffins de frutos rojos muy buenos pero en laas instrucciones me dice muy clarito que no queden grumos y yo me dejo las manos para eso, sin embargo en esta que tu presentas es todo lo contrario ¡no me entero! Gracias.
Bueno, mirando el manual de donde he sacado la receta dice textualmente:
"Para asegurarse de que una pasta de muffin espesa tendrá una textura tierna, mézclela sólo lo suficiente para que resulte ligeramente amalgamada. Removiéndola demasiado se desarrollaría en exceso el gluten contenido en la harina y se obtendría un muffin correoso. Los grumos que queden en la pasta desaparecerán en la cocción."
De La Gran Cocina Salvat tomo "Panes, bollos y repostería" (edición original de Time Life Books).
Espero haberte aclarado la duda al respecto.
Un saludo.
¿pues sabes que te digo? que haré la receta que tengo sin preocuparme de los grumos. La verdad es que no quedan correosas para nada, de hecho son las mejores que he probado, pero si van a quedar igual ¡hay que ir a la ley del mínimo esfuerzo! muchas gracias por tu aclaración.
Tienes razón, a pesar de lo que diga el libro no creo que haya mucha diferencia. La verdad es que los hice como dice, una masa grumosa batida pocos segundos y el resultado ha sido muy bueno.
Un saludo :-)