Lo malo de no comprar en un mercado en condiciones es que no encuentras lo que necesitas y te tienes que amoldar a lo que hay en ese momento. Por ejemplo lo que iban a ser unos salmonetes rellenos se han convertido en una merluza rellena de tapenade pero de una forma original.
De esta forma aprendí a hacer los pescados rellenos cuando hacía las prácticas de hostelería en un hotel. Allí solían comprar la materia prima corriente, es decir no llegaban los mejores pollos, ni los mejores pescados, etc. Y una forma de camuflar eso era hacer este tipo de recetas. Lo positivo: que queda atractivo.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de merluza (mejor lomos), 8 lonchas de beicon, 100 g de aceitunas negras, 4 anchoas en salazón, 1 cucharada de tomate concentrado, 2 dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer medallones de merluza rellenos de tapenade
Empezamos quitando la piel y las posibles espinas a la merluza. Y picamos la carne a cuchillo.
Por otro lado hacemos el tapenade, trituramos las aceitunas, las anchoas, el tomate, el ajo con un chorrito de aceite de oliva.
Con un aro de emplatar haremos los medallones. Ponemos dos lonchas de beicon cruzadas una capa de merluza, después el relleno y cerramos con otra capa de merluza y el beicon.
Hacemos a la plancha.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
De guarnición a los medallones de merluza rellenos de tapenade le puede ir muy bien una ensalada, una patatas al vapor, unas zanahorias, verdudas a la plancha, etc.
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Comentarios
Mira por donde ya tenemos casi el menu completo, la pasta de Pakus con tapenade, tu merluza con el toque de beicon que ya le da su punto, postres?? por no se donde vi un bizcocho de aceitunas con helado de aceite:))
Lo original de esta preparación, es que casi siempre el tapenade es una cremita que acompaña, untar crackers o aliñar y en este caso va incorporado. Además como acepta alcaparra, perejil picadito, laurel, tomillo, clavo aromático, zumo de limón, ... cada uno que ponga lo que quiera siempre que combine, eso si no nos olvidemos de lo básico, aceituna negra y anchoa en salazón. Voy a hacer la prueba tal y como lo propones. Aqui encuentro todos los ingredientes, cosa rarísima.
Doy fe de que esta bien bueno! Eso si, lo he hecho en versión express porque he aprovechado un tapenade que nos habían regalado y he utilizado medallones de merluza, aunque de la otra forma tampoco se tiene que tardar nada! Gracias por la receta!!
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