Estamos en buena época de sardinas, dentro de poco ya no lo será, asà que, estoy dispuesta a aprovechar lo que queda de temporada, para degustar tan delicioso pescado azul y beneficiarme de sus propiedades beneficiosas, y de su intenso sabor a mar.
Hoy he comprado entre otras cosas, un kilo de sardinas hermosÃsimas, que voy a elaborar de dos maneras diferentes. Por un lado voy a hacer una receta de sardinas en escabeche al horno, con las demás ya os contaré más adelante como las preparo.
Los ingredientes
1 kg de sardinas, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 chorreón de vinagre de manzana, 1 chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.
La elaboración de las sardinas en escabeche al horno
Limpiamos las sardinas de cabeza, tripas y escamas y las lavamos bien. Las tumbamos sobre un fuente de horno y las rociamos con el resto de ingredientes. Tapamos y metemos al frigorÃfico un par de horas.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las sardinas 10 minutos con ambas resistencias, con la precaución de que no se nos queme el laurel. Servimos de inmediato acompañadas de una ensalada de tomate, por ejemplo.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |2 horas
Dificultad | Fácil
La degustación
Esta receta de sardinas en escabeche al horno, resulta rica tanto recién hecha, como frÃa. Asà que es una buena opción para dejarse preparado un aperitivo o un entrante junto con una buena ensalada. Tiene además la ventaja de que, la cocina no huele al elaborarlas de esta manera, y ya veis, se preparan en un momento.
Podemos dejarlas macerando de un dÃa para otro, asà el aliño penetra mejor en ellas y se acentúa su sabor.
¡Que aprovechen!
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Hola, MarÃa:
Voy a atreverme con este plato y haré como tú, mitad al horno mitad fritas. Las dejaré macerándose esta noche y mañana a mediodÃa prepararé el primero de los platos; pasado mañana, para cenar, el segundo.
Las preguntas: ¿la sal, mejor gruesa o fina? Después, y como no tengo guindillas a mano, no sé si utilizar pimienta cayena (esas guindillas pequeñitas, secas) o pimientos del cristal dulce choriceros. Supongo que dependerá de si las quiero picantes o no. ¿Qué harÃas tú? ¿es un buen sustituto la pimienta cayena de la guindilla? Como son mucho más pequeñitas utilizarÃa tres o cuatro, ¿no?
Muchas gracias por este trabajo que hacéis a diario, no puedes imaginarte lo mucho que me está ayudando a iniciarme en las cosas de la cocina. :)
¡Un saludo!
Hola Gatomurr,
Vamos a ve, lo primero la sal. Yo tengo en mi cocina un tarro con sal gorda (que es el que más utilizo) y otro con fina, que utilizopara cosas puntuales. Todo depende de a lo que estés hech@, de todas formas mejor no pasarse con la sal.
Las guindillas, te vale la cayena, por supuesto. Pienso que con 2 espizcadas, tienes para 10 sardinas...todo depende del punto de picante que quieras, en mi opinión, lo mejor en este caso, es un toque ligero, asà que con 2, 3 a lo sumo, te bastará.
Si las guardas hasta el domingo, tápalas con un film, que estén cubiertas con el escabeche y, por nada del mundo, les falte el frÃo.
Mucha suerte, muchas gracias y, ya me contarás...
Buenas! soy nueva por aquà y acabo de leer la receta de sardinas en escabeche dos versiones,jeje! A mà me gustan mucho y las preparo de forma ligeramente distinta. Para empezar las mias se comen en frÃo y se pueden guardar en el frigorifÃco sin perder su sabor un par de semanas o más, aunque te las comes antes! Ingredientes:sardinas sin cabeza y tripas,ramillete de hierbas(romero tomillo laurel)ajos(una cabeza más o menos para un kilito de sardinas)pimenton dulce, aceite de oliva, vinagre de vino blanco(suave) y harina. Enharinamos ligeramente, por encima, las sardinas y las freimos en abundante aceite sin freÃrlas demasiado. Las vamos colocando en una fuente honda. En el mismo aceite freimos los ajos con piel y las hierbas a fuego suave. Acto seguido, añadimos una cucharada de pimentón, removiendo para que no se queme, y ya podemos añadir el vinagre( una cantidad generosa)hirviendo dos o tres minutos a fuego fuerte. Añadimos el escabeche encima de las sardinas hasta cubrirlas y listo! Unas 24 horas después el escabeche habrá hecho su efecto y estarán listas para comer. Bon apettit!!
Hola, qué hay.
Todo un éxito, MarÃa, sobre todo las que hice al horno (y que nos comimos anoche) salieron buenÃsimas.
Y además, toda una experiencia también. Nunca habÃa preparado para cocinar ningún tipo de pescado (ya te comenté que estaba comenzando a meterme en la cocina), todo lo más descongelar bacalao, asà que le pedà a la pescadera que me enseñase a destripar las sardinas y me lo mostró con un par de ejemplares. Más tarde, en casa, lo intenté yo, y bueno, no es nada difÃcil. Eso sÃ, ¡hay que ver cuánta sangre tienen!
Hay algo especial en la manipulación de los alimentos, e intuyo que todavÃa sabrÃan mejor si fuese yo mismo quien los pescase o los cazase. Nunca se me habÃa ocurrido lo importante que es "comprender" qué es lo que te comes.
Lo dicho, ¡muy sabrosas las sardinas en escabeche! Para la próxima quizá me atreva con la variante de ona.
Gracias. Un saludo.
Gracias ona por tu aportación...tiene muy buena pinta
Hola Gatomurr, Me alegro mucho de tu éxito con las sardinas, pero sobre todo me alegro de tu, reciente y novedosa, apreciación a cerca de los alimentos, la cocina y sus "porqués"...es genial...bienvenido al maravilloso mundo de la gastronomÃa Gatomurr!
Buenas, en primer lugar decir que esta receta esta para comersela. Actualmente estoy a regimen y el pescado es uno de los alimentos que puedo degustar (me encanta) y esta receta la he hecho, en adobo 24 horas, pero al microondas y bajando la cantidad de vino, nada un señalin, estan de rechupete y a mi dietista le ha encantado y la ha asimiliado para recomendar a sus pacientes. Gracias por estas ideas tan estupendas.
Gracias a ti JosejoaquÃn, es genial que la hayas compartido con tu dietista y este la "recete" a sus pacientes...es estupendo ¿te das cuenta cuanta gente va a disfrutar de unas saludables sardinas con este gesto tuyo?, no se tu, a mi saber que la gente come bien y disfruta, me hace sentir muy bien.
Muchas gracias Jose