En ocasiones desearía saber el por qué una receta se llama de una forma y no de otra. Imagino que en este caso, la vichyssoise francesa, está claro que llamándose así es francesa. Si no la llamaríamos crema de puerros con mejillones y gambas.
A lo mejor también es esto de cocinar con mantequilla, algo muy francés. Bueno, sea como sea debo decir que es la mejor vichiyssoise que he comido nunca. Así que no quiero tardar en que descubráis la receta.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de mejillones, 100 g de gambas peladas, 1 patata pequeña, 3 puerros, 1/2 cebolla, 250 ml de nata, 1/2 litro de caldo de ave, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.
Cómo hacer una vichyssoise francesa
En una cazuela ponemos los mejillones al fuego. Tapamos y dejamos que cuezan unos cinco minutos. Después filtramos el caldo, separamos los mejillones limpiándoles las barbas y reservamos.
Por otro lado limpiamos los puerros y los troceamos. En otra cazuela más profunda los pochamos con la mantequilla, junto la cebolla. Añadimos el caldo y el agua de los mejillones, la patata y dejamos cocer durante unos 15 minutos desde que hierva.
Fuera del fuego añadimos la nata y trituramos. Además pasamos por el chino. Volvemos a cocer a fuego lento, sazonamos y retiramos del fuego. Es ahora cuando añadiremos las gambas que se cocinarán con el calor residual de la crema y los mejillones ya cocidos.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Podemos servir la vichyssoise francesa con un poco de eneldo fresco picado lo que le dará un toque herbáceo muy bueno junto con los mejillones y las gambas.
En Directo al Paladar | Crema de garbanzos y puerros. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer vichyssoise o crema de puerros fría. Receta
Comentarios
Tengo entendido que la vichyssoise la inventó un chef del Ritz de Nueva York y que le puso un nombre francés porque es una variación de la crema de puerros francesa, pero no estoy del todo segura.
Me parece una crema deliciosa así que si dices que esta es la mejor versión que has probado, habrá que ponerla en práctica :)
¿La tomas en frio o en caliente? Tiene una pinta estupenda.
En este caso sí llama a esta receta "crema de puerros con mejillones y gambas", pero por favor no la definas como "Crème vichyssoise". Eso de agregarle gambas y mejillones sólo es posible gracias a los delirios de Internet :) Y para rematarla le pones eneldo a una crema hecha con caldo de ave. Maridaje imposible si los hay! Sólo lleva ciboulette como toque final, pero por favor quitar eneldo, mejillones, gambas y agregar otra papa para esa cantidad de líquidos. Recién en ese caso se podrá decir que hemos hecho una "Vichyssoise", mientras tanto estarás tomando una crema de puerros con frutos de mar... saludos
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect