Gambas

Hace tiempo os mostré un pelagambas mecánico y hoy he descubierto unas tijeras pelagambas, mucho más tradicionales pero que cumplen su función velozmente.

Es cierto que pelar las gambas tiene su encanto, pero si tienes que pelar muchas lleva su tiempo y acaba cansando.

Os dejo con el vídeo para que veáis con qué rapidez os podéis pelar los langostinos, pero el secreto reside en la forma curva de las tijeras.

Vía | Las Lentejas
Video | langaretti
En Directo al Paladar | Pelador de langostinos, Shrimp Butler

En mi casa no cocino yo sola, de tanto en tanto a mi marido le dan arranques de cocina. Y el señor no se decide a meterse en la cocina para hacer cualquier cosilla, ni mucho menos, en el último se marco una zarzuela de rape y marisco que quitaba el sentido de rica que estaba.

Claro está que yo perdí ese día varias veces el sentido, una por qué haciendo de pinche el albariño corría alegremente por mi copa, otra vez comiendo la zarzuela y la última cuando vi como se había quedado la cocina de sucia y me di cuenta que como él cocinaba, a quien le tocaba limpiar era a mí.

Los ingredientes

8 rodajas de rape, 12 gambas, 4 cigalas, 500 gramos de mejillones, 300 gramos de almejas, 12 anillos de calamar, caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de coñac, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 ñora, 6 tomates, harina, un puñado de almendras y avellanas sin piel, sal, aceite, pimienta.

Hoy os presento este pastel de merluza y gambas envuelto en col. Es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos, además se prepara en un momento y, como veis, no hay que hacer grandes gastos para elaborarlo. Total, una receta estupenda.

Además empieza ahora la época de las coles, de manera que podemos elaborar pasteles de col con diferentes ingredientes. La col aporta el toque verde al pastel, un punto vegetal que se agradece, además de su ligero y peculiar sabor.

Los ingredientes

8 hojas grandes de col, 1 merluza, 200 gr de gambas, 2 cucharadas grandes de harina, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 rama de perejil, AOVE y sal.

Como todos sabemos, las croquetas son un invento estupendo para sacarse una comida, aperitivo o cena de los restos o sobras de otra. Ahí están las famosas e insuperables croquetas del cocido, o las de bacalao con el resto del bacalao frito o estas croquetas de merluza y gambas que hoy he elaborado con un restillo de ambos alimentos.

Las croquetas, además, sean de lo que sean, son muy socorridas porque podemos una tarde darnos una mano de prepararlas, para lo que podemos involucrar a la gente menuda de casa y así iniciarlos en el arte y placer de cocinar, después congelamos los excedentes y, en cualquier momento tenemos una cena o un buen aperitivo dispuesto para su degustación.

Los ingredientes

150 gr de gambas, 150 gr de merluza, 150 gr de AOVE, 200 gr de harina, 1 litro de caldo de pescado (podemos utilizar las cabezas de las gambas , las espinas de la merluza, un tomate maduro, media cebolla y unas ramas de perejil, todo ello hervido en agua 10 minutos), pimienta blanca y sal. Harina, huevo y pan rallado para rebozar y AOVE para freir.

Esta receta de guisillo de pescado me recuerda a mi Tía María, porque era de sus comidas cotidianas. Compraba un jurel y se guisaba para varios días. Claro está que los tiempos han cambiado y, ahora no hay la escasez de entonces, sin embargo sigue siendo una receta muy versátil pensada para aprovechar recortes.

En este caso un recorte de salmón, un puñado de almejas y otro de gambas van a ser los que den su carácter a este reconfortante y marinero guiso.

Los ingredientes

Un recorte de salmón ( u otro pescado), ¼ de almejas, ¼ de gambas arroceras, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, un tomate maduro, un par de patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, perejil, AOVE y sal.

No me había fijado en lo que nos gusta en Directo al Paladar las gambas, hasta hace un momento al escribir esta receta. Tengo la costumbre de comprobar que no hay ninguna receta igual que la que escribo, para evitar repetirme. Pues bueno, cuando comprobaba que las gambas salteadas a la soja, estaban o no estaban ya presentadas en DaP por algún otro compañero algún otro día, me he cansado de ver recetas de gambas, no las he llegado a contar todas, pero son muchas.

Pues yo aquí, aportando a esa cantidad de recetas de gambas una más, esta con un toque dulce, un toque de soja , así como muy oriental perfecta para comer con palillos chinos.

Los ingredientes

3/4 de kilo de gambas o gambones pelados, 1 cebolla fresca pequeña, 1 diente de ajo, perejil, 1 vaso de oporto, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Ayer tarde, después de dar un largo paseo, me entró un hambre descomunal, no un hambre cualquiera, no, hambre de gambas. Tengo que reconocer que soy tremendamente caprichosa con la comida. Si me apetecen gambas (y tengo gambas) no me da pereza ninguna ponerme a cocinarlas, no me conformo con algo que tenga preparado ya. Eso sí, si no hay gambas me como lo que sea, con mucho gusto, por supuesto. Caprichosa pero realista.

Pues eso, me apetecían gambas, pero no unas gambas cualesquiera, las quería en contacto con un buen AOVE, aromático y embriagador y, un toque de eneldo. Muy caprichosa. Y como la que cocina en casa soy yo, pues eso. Anoche preparé para cenar esta receta de buñuelos de gambas al eneldo, de la cual me hinché. Todo hay que decirlo.

Los ingredientes

2 docenas de gambas de gran tamaño, 2 huevos, 1 vaso de cerveza, 1 cebolla tierna, 1 cucharadita de levadura royal, harina, AOVE (aceite de oliva virgen extra), unas pizcas de eneldo y sal.

Por mi parte estoy contenta, este verano he “abusado” de las ensaladas, es lo que ha pedido el clima. Y esta receta de ensalada templada de gambón con queso que hoy os traigo, es una buena prueba de ello.

Ahora que se acerca el frío de nuevo, espero hacer lo mismo con platos de cuchara, y es que cada momento requiere su alimento. Pero bueno, no adelantemos acontecimientos, que aún quedan días de ensaladas, a dios gracias, que después de una de ellas hay que ver lo bien que te sientes ¿verdad?.

Los ingredientes

Un par de patatas hermosas, 2 docenas de gambón rojo, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 125gr. de queso cabrales ( u otro cremoso que os guste), Un par de yogurts griegos , unas hojas de lechuga, AOVE y sal.

Estos fideos marineros al horno, son una “versión” de una típica fideuà catalana. Un plato muy de la costa mediterránea y que puede sustituir cualquier domingo a la consabida paella en familia.

Si nos sale demasiado caldo, no debemos preocuparnos, de hecho cada vez que hago caldo suelo hacer gran cantidad para conservarlo congelado y utilizarlo en otras preparaciones cualquier otro día.

Los ingredientes

Para el caldo de pescado: 300 gramos de pescado de roca, 1 trozo de cabeza de rape, 1 litro y 1/2 de agua, aceite y sal.
Para los fideos: 400 gramos de fideos finos, 1 sepia, 100 gramos de gambas arroceras, 100 gramos de chirlas, 4 ajos, aceite.