Qué pocos ingredientes se necesitan -a veces- para terminar con un plato sabroso y saciante sobre la mesa. De ello está repleta la cocina tradicional española y buen ejemplo es el carraco o carruécano frito típico de Jaén. Una suerte de puré que resulta de freír calabaza y que se aromatiza con ajo y con guindilla de cayena.
El carruécano o carrueco es la calabaza de las huertas de Jaén. Se da tanto en otoño como en primavera y su forma es alargada, a veces algo retorcida. También se le conoce como pavo de huerta y es un poquito menos dulce que otras calabazas. Yo no he encontrado en mi zona, así que he usado la variedad cacahuete, la más común. El resultado ha sido exquisito.
Esta calabaza frita, facilísima de preparar, se puede servir y disfrutar por sí sola, sobre rebanadas de pan. Aunque hay quienes completan el plato añadiendo unos trozos de chorizo frito, huevos o ambas cosas. De cualquier manera es bien merecedora de un lugar en vuestro recetario. ¡En el mío ya se ha instalado!
Pelamos al calabaza con mucho cuidado, que tiene la piel muy dura y se nos puede deslizar el cuchillo sin querer. Yo uso un pelador de verduras y funciona genial, pero tiene que ser uno resistente y de buena calidad.
Una vez pelada, cortamos la calabaza por la mitad y retiramos las semillas. Después la cortamos en trozos de bocado. Cuando más pequeños sean, más rápido se harán. Es importante también que tengan un tamaño similar para que se cuezan por igual.
Pelamos los dientes de ajo y los troceamos. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y los rehogamos junto con las guindillas. En el momento en que empiecen a tomar color añadimos los trozos de calabaza, sal al gusto, un par de cucharadas de agua y mezclamos.
Dejamos que la calabaza se fría a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que se haga homogénamente. Cuando empiece a estar tierna la aplastamos con una espátula. La idea es que se transforme en una especie de puré rústico, con textura, pero cremoso. Una vez alcancemos este punto estará listo para servir.
Con qué acompañar el carrueco o carruécano
Como ya he mencionamo más arriba, esta calabaza, carraco o carruécano frito, se puede tomar tal cual. Está deliciosa untada sobre rebanadas de pan y acompañada de tu bebida favorita. También se puede completar y redondear el plato si la servimos con un par de huevos fritos y con unos trozos de chorizo.
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