Preparar fiambre de pollo casero es mucho más sencillo de lo que parece y permite obtener un resultado jugoso, sabroso y sin aditivos. Perfecto para bocadillos, tostadas o ensaladas, es una alternativa casera y saludable al embutido tradicional.

El secreto para que este fiambre quede realmente bueno está en el adobo previo y en una cocción suave que mantenga la carne tierna y jugosa. Un breve reposo en salmuera ayuda a que el pollo se hidrate y se impregne de sabor, además de mejorar notablemente su textura.

Después solo hay que hornearlo y dejarlo reposar antes de cortarlo en lonchas finas. El resultado es una carne firme, aromática y muy versátil, ideal para tener preparada en la nevera y utilizar a lo largo de la semana en diferentes platos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 2
• Diente de ajo para la marinada 4
• Pimienta negra en grano cucharada para la marinada 1
• Sal para la marinada 60 g
• Tomillo seco cucharada para la marinada 1
• Sal para la marinada 60 g
• Cebolla en polvo cucharadita para el adobo 1
• Ajo en polvo cucharadita para el adobo 1
• Pimienta negra molida cucharadita para el adobo 1
• Pimentón dulce cucharada para el adobo 1
• Aceite de oliva cucharadas para el adobo 4

Cómo hacer Fiambre de pollo casero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 37 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 35 min

Llevamos a ebullición 1 litro de agua con la sal, el tomillo, los ajos pelados y chafados, y los granos de pimienta. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Vertemos el líquido en un recipiente y añadimos las pechugas. Cubrimos el recipiente y dejamos 24 h en la nevera. Enjuagamos las pechugas y las secamos con papel de cocina.

Mezclamos las especias con el aceite de oliva y pintamos las pechugas para hornearlas 25 minutos a 200ºC.

Retiramos las pechugas del horno y las dejamos reposar al menos 15 minutos antes de cortarlas en lonchas finas.

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Con qué acompañar el fiambre de pollo casero

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La tinga de pollo es un guiso mexicano hecho con pollo desmenuzado, cebolla y una salsa de tomate con chipotle que le da ese toque ahumado tan característico.

Es un plato muy popular en Puebla y forma parte de la gastronomía mexicana más tradicional. Con el tiempo se ha convertido en una receta muy habitual dentro de esta cocina, presente en casas y puestos de comida por igual. Se utiliza sobre todo para rellenar tacos, tostadas y quesadillas.

Lo mejor es que es una receta muy sencilla y adaptable. La cantidad de picante la puedes ajustar fácilmente añadiendo más o menos chipotles en adobo, que es el único ingrediente menos común de la receta. Empiezas con poco, pruebas y decides.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Tomate 2
• Cebolla 1
• Chile chipotle en adobo , la mitad si quieres que pique lo justo
• Diente de ajo 1
• Sal y pimienta al gusto
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Orégano seco 1/2 cucharadita

Cómo hacer Tinga de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Empieza cociendo las pechugas en una olla con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Añade un poco de sal y deja que se cocinen hasta que estén tiernas. No tires ese caldo, porque lo vamos a aprovechar. Cuando el pollo esté listo, sácalo, deja que temple un poco y desmenúzalo en hebras con ayuda de dos tenedores.

En esa misma agua de cocción añade los tomates y cuécelos unos minutos hasta que estén blandos y la piel empiece a abrirse. Así se suavizan y además el caldo gana todavía más sabor.

Ahora pasa a la batidora los tomates cocidos, las especias, el medio chipotle en adobo, la cebolla y el ajo que usaste para cocer el pollo. Añade un poco del agua de cocción y tritura todo hasta obtener una salsa lisa. No la hagas demasiado líquida de entrada, siempre puedes ajustar después.

En una sartén pon aceite y añade la otra mitad de la cebolla cortada en juliana fina. Déjala pochar a fuego medio hasta que esté bien blanda.

Cuando la cebolla esté lista, vierte la salsa triturada en la sartén y deja que se cocine unos minutos para que se concentre el sabor. Después incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne de toda la salsa.

Cocina todo junto unos minutos más. Si ves que queda demasiado espeso puedes añadir un poco más del caldo reservado. Prueba y ajusta de sal y de picante a tu gusto. Si quieres más intensidad, puedes añadir un poco más de chipotle en este momento o salsa del adobo.

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Con qué acompañar la tinga de pollo

La forma más clásica es servirla sobre tostadas crujientes con aguacate en láminas, un poco de crema agria y queso fresco desmenuzado. También queda perfecta en tacos con tortillas de maíz calientes y con algo de lechuga. Si quieres algo más completo puedes acompañarla con arroz blanco y frijoles refritos.

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El chamorro adobado es un plato muy presente en México en comidas familiares, fines de semana largos y celebraciones en las que se cocina con calma. En España lo conocemos como codillo de cerdo, pero la forma de prepararlo cambia por completo. Aquí se cocina al vapor y bien cubierto de adobo, lo que hace que la carne quede muchísimo más jugosa y sabrosa.

Ingredientes y notas importantes

El adobo lo e preparado con una mezcla clásica de chile ancho y chile guajillo. El ancho aporta color y un punto dulce sin picante; el guajillo da sabor y un toque de picor suave. Es una combinación equilibrada. Si quieres ajustar la intensidad, puedes añadir chile de árbol para subir el picante.

Necesitarás una olla grande para cocinar al vapor. Yo utilizo mi olla alta de hacer caldo, donde coloco una rejilla metálica para que los chamorros no toquen el agua. Tradicionalmente se envuelven en hojas de plátano, que se encuentran en la sección congelada de tiendas latinoamericanas. Aportan aroma y ayudan a mantener la carne jugosa, pero si no tienes, el papel de aluminio va perfecto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chile seco guajillo, para el adobo 2
• Chile seco ancho, para el adobo 2
• Diente de ajo , para el adobo 2
• Cebolla , una mitad para el adobo
• Comino molido una cucharadita, para el adobo
• Orégano seco media cucharadita, para el adobo
• Clavo de olor , para el adobo 2
• Pimienta negra en grano una cucharadita, para el adobo
• Agua o caldo, para el adobo 100 ml
• Sal una cucharadita, para el adobo
• Codillo de cerdo en torno a 1kg en total 2
• Laurel 2
• Agua para la vaporera

Cómo hacer Chamorro de cerdo adobado

Dificultad: Media

• Tiempo total

Empieza retirando las semillas e hidratando los chiles. Cúbrelos con agua caliente durante unos diez minutos, hasta que estén blandos, y escúrrelos bien. Con esos chiles ya listos, prepara el adobo licuándolos junto con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, los clavos, la pimienta y un poco del agua donde se hidrataron los chiles o con caldo. La idea es obtener una salsa espesa que se adhiera bien a la carne. Si notas que está demasiado densa, puedes añadir un poco más de agua.

Salpimienta y unta los chamorros con este adobo hasta cubrirlos completamente. Lo ideal es dejarlos reposar en la nevera durante toda la noche para que la carne se impregne bien, aunque con un mínimo de cuatro horas también queda muy bien. Guarda una pequeña cantidad del adobo para servir.

Coloca agua en el fondo de una olla grande y una rejilla, asegurándote que el agua no toque los chamorros cuando los coloques encima. Envuelve cada pieza en papel de aluminio y añade dentro una cucharada del adobo que reservaste junto con una hoja de laurel.

Coloca los paquetes en la vaporera, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media o tres, comprobando de vez en cuando que la olla no se quede sin agua. El chamorro estará en su punto cuando puedas desprender la carne del hueso casi sin esfuerzo. Cuando estén listos, prepara una salsa rápida con el adobo sobrante y los jugos de la cocción: ponlo todo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que hierva y espese ligeramente. Rectifica de sal si es necesario y vierte la salsa caliente sobre la carne.

A la hora de servir, lo más habitual es desmenuzar el chamorro y llevarlo a la mesa con tortillas de maíz recién hechas para que cada persona se arme sus tacos.

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Con qué acompañar el chamorro

El acompañamiento clásico es arroz rojo, que complementa muy bien el adobo sin restarle protagonismo. Si buscas algo más neutro, el arroz blanco funciona igual de bien. Los frijoles refritos o de la olla aportan cremosidad y ayudan a recoger la salsa, y las tortillas de maíz son prácticamente obligatorias. Como extras infalibles: aguacate en rodajas o guacamole, limón, cilantro picado y cebolla encurtida.

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La carne de pollo es una de las soluciones más fáciles y baratas para comer rápido en casa, pero también suele tener una cortapisa: no va a ser la más sabrosa por sí sola. Razón por la que muchas veces necesita un aliño, aderezo, adobo o, simplemente, que la salpimentemos con gracia para que acabe teniendo un poquito de alegría.

No es problema del pollo, claro, sino de cómo lo preparemos. Por eso, me parece injusto que luego digamos que su carne es insulsa si, generalmente, nos limitamos a rematarla tristemente en una plancha con unas gotas de aceite.

Razón de más por la que acudir a un clásico de la cocina andaluza para reivindicar al pollo frito –o salteado– sin ningún tipo de esfuerzo. Para ello, solo habrá que echar un vistazo al clásico cazón en adobo y comprobar cómo esta misma mezcla de especias y vinagre le puede venir de perlas al propio pollo.

Aunque no hay una receta escrita de cómo debería ser la mezcla de especias del cazón en adobo –ni en qué proporciones–, hay ciertos mínimos que conviene cumplir, especialmente con la presencia del comino, del ajo y del pimentón dulce.

El modus operandi no es complicado. Poned el pollo, cortado en piezas de bocado, en un cuenco profundo y añadid un puñadito generoso de sal gruesa, una cucharadita de orégano seco, una cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino molido, varios dientes de ajo machacados y un par de hojas de laurel. 

Removed todo bien y, cuando estén integrados, vertéis la misma cantidad de agua que de vinagre de Jerez, tapando bien con papel film vuestro cuenco y dejándolo en la nevera una noche. 

Al día siguiente, solo tendréis que escurrir a conciencia el agua que sobre, usando papel absorbente, y procurando que la carne quede seca. Tras esto, enharináis ligeramente y a continuación freís las tajadas en abundante aceite hirviendo, lo justo para que queden bien fritas, pero sin pasarse.

También, tened en cuenta que la textura del cazón es más dura que la del pollo, así que podríais limitar el tiempo del marinado, pero en cualquiera de los casos es una buena forma de cocinar pollo saliéndonos de lo convencional.

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Hoy vamos a preparar un platillo clásico de la gastronomía mexicana, la receta de birria de res, una carne tierna que se deshace y que tiene un intenso sabor. Resulta ideal para preparar tacos mexicanos usando tortillas de maíz o de trigo.

Se trata de una receta sencilla, aunque tiene varios pasos importantes, ya que primero hay que preparar una salsa o adobo en la que maceraremos la carne de ternera, para después cocinarla en la olla exprés con un caldo y finalmente terminar en la olla convencional hasta conseguir una textura incomparable.

Probad este guiso mexicano en la próxima reunión familiar o de amigos y veréis cómo a todo el mundo le parece divertido comer estos tacos y cuánto les gustan a todo el mundo. El sabor intenso y el frescor que aportan la cebolla morada y el cilantro son realmente deliciosos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de ternera 600 g
• Cebolla morada 2
• Cilantro fresco abundante
• Chile chipotle (puede ser seco o en adobo) 3
• Caldo de carne o pollo
• Agua
• Dientes de ajo 2
• Limón cortado en octavos 1
• Vinagre
• Laurel hojas 2
• Tomate triturado 150 g
• Especias al gusto (comino, pimentón, clavo)
• Hierbas aromáticas variadas (tomillo fresco y orégano)

Cómo hacer birria de res

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Preparamos el adobo en el que vamos a dejar la carne macerando. Para ello, con ayuda de la batidora de mano, trituramos los chiles con el tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un buen chorreón de vinagre, 2 hojas de laurel, dos cucharaditas de las especias elegidas y unas ramas de tomillo y de orégano frescos. Añadimos un vaso de agua para facilitar el triturado.

Cortamos la carne en trozos pequeños y los cubrimos con el adobo dejando la carne macerar dentro del adobo en la nevera de un día para otro. Si tienes mucha prisa, un mínimo de seis horas es necesario para que la carne tome el sabor.

Sacamos la carne del adobo -que guardaremos para más adelante- y la metemos en una olla rápida, cubriendo con caldo de carne o si no tenemos, pues con caldo de pollo y cocinamos durante 30 minutos para que la carne quede bien tierna.

Sacamos la carne escurriéndola del caldo y la ponemos en una cacerola baja, y la cubrimos de nuevo con el adobo que habíamos reservado y con algo del caldo de la olla. Lo ponemos a fuego lento para que siga cociendo, durante unos veinte minutos más.

Cuando la carne esté casi deshecha y el nivel del líquido haya reducido a la mitad y se haya espesado como una salsa, apagamos el fuego y ya tenemos la birria lista, a falta de agregar un poco de cebolla morada muy picada por encima y un poco de cilantro fresco y gajos de limón.

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Con qué acompañar la receta de birria de res

Para acompañar esta receta de birria de res puedes preparar las guarniciones clásicas de la cocina mexicana: guacamole casero, un poco de salsa pico de gallo, más cebolla y cilantro picado y tortillas de maíz o de trigo para preparar tacos con la birria de res y todos esos ingredientes.

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Esa receta de pica pollo dominicano, es un estupendo plato de pollo frito crujiente, perfecto para compartir con amigos cuando nos reunimos para ver un encuentro deportivo en casa o para una celebración familiar.

Su deliciosa textura crujiente, el sabor levemente picante del adobo y la carne jugosa del pollo, combinan a la perfección en esta receta de pollo frito, diferente a otras similares como el pollo Kentucky o el pollo Nashville, los trozos de pollo deshuesados o boneless de pollo picantes mexicanos o el pollo broaster peruano, que también os enseñamos a preparar hace tiempo.

Hay otras recetas de picapollo similares a la dominicana en otros países de Latinoamérica, pero la receta que hoy os enseñamos es la más sencilla y sabrosa. Podéis hacer variaciones con las especias y con las hierbas aromáticas usadas en el adobo previo, y todas estarán buenísimas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Harina de trigo la necesaria para rebozar
• Pimentón dulce una cucharada sopera para hacer el adobo
• Ajo en polvo una cucharadita para hacer el adobo
• Orégano seco una cucharadita para hacer el adobo
• Pimienta negra molida una cucharadita para hacer el adobo
• Tomillo seco una cucharadita para hacer el adobo
• Harina de trigo dos o tres cucharadas, para hacer el adobo
• Cerveza para hacer el adobo 300 ml
• Huevo para el rebozado 2
• Aceite de oliva virgen extra abundante, para freír el pollo
• Sal al gusto

Cómo hacer picapollo dominicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 6 h

Ponemos todos los ingredientes del adobo en un cuenco amplio y los mezclamos con la cerveza. Metemos el pollo una vez salpimentado y lo impregnamos bien con el adobo. Seguidamente agregamos dos cucharadas de harina y mezclamos bien hasta embadurnar bien todas las tajadas.

Dejamos en la nevera para que se adobe bien durante 6 horas, o mejor de un día para otro, si lo preparamos de víspera. Sacamos las tajadas de pollo del adobo, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en aceite abundante hasta dorarlas.

Escurrimos el pollo en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y los colocamos en una fuente, llevando a la mesa inmediatamente para que el picapollo dominicano llegue a los comensales bien caliente.

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Con qué acompañar el pica pollo dominicano

Para acompañar el pica pollo dominicano, te recomendamos que prepares una buena guarnición refrescante como la ensalada de tomate, aguacate y albahaca, para alternar este pollo crujiente con ella y disfrutar así de un estupendo menú completo.

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Hoy os queremos enseñar a preparar esta receta de bifana portuguesa, un bocadillo que nos recuerda al clásico montado de lomo adobado, que en Portugal preparan con maestría, consiguiendo un plato estupendo para meriendas o cenas.

Se hace con filetes de cinta de lomo sin adobar, ya que se adoban en casa, con un delicioso marinado casero que aporta mucho sabor a la carne. Después, la salsa del adobo o marinado se reduce y se utiliza también para salsear el bocadillo.

Se suele presentar en un pan de forma redonda conocido en Portugal como papo seco que se parece bastante a los bollos de pan denominados alcachofas en nuestro país o a otros panecillos de corteza crujiente y miga ligera y suave.

Ingredientes

Para 1 personas

• Lomo de cerdo (filetes finos) 4
• Pimentón dulce o picante, ahumado o agridulce, al gusto para el adobo
• Orégano seco una cucharadita para el adobo
• Vino blanco para el adobo 50 ml
• Pan de bocadillo papo seco, alcachofa u otro pan redondo
• Mantequilla para freír las tajadas de lomo
• Diente de ajo 2
• Pimienta blanca molida una cucharadita
• Agua para el adobo 25 ml
• Salsa picante tipo piri piri, sriracha o Tabasco, una cucharadita (opcional)
• Zumo de limón (de medio limón) para el adobo
• Queso de sandwich (opcional)

Cómo hacer bifana portuguesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 4 h

Comenzamos marinando los filetes de lomo de cerdo en un plato ancho en el que añadimos el pimentón, sal y pimienta, las hojas de laurel y unos dientes de ajo machacados pero sin pelar. Agregamos el vino blanco y el zumo de limón y revolvemos para que todo el adobo se distribuya bien en la carne. Si hacemos muchos filetes, podemos hacerlo por capas.

Dejamos los filetes en adobo dentro de la nevera durante cuatro horas y después los escurrimos bien y los freímos en una sartén utilizando mantequilla, que aporta un sabor muy especial a esta elaboración. Vamos haciéndolo por tandas. Retiramos la carne y en la misma sartén, agregamos el adobo y dejamos que se cocine y se reduzca hasta convertirse en una salsa.

Retornamos los filetes de cerdo a la sartén para que se impregnen de la salsa. Abrimos los panecillos y los untamos con la misma salsa. Montamos los bocadillos con tres o cuatro filetes de lomo cada uno. Opcionalmente, podemos añadir queso, -opción tradicional en el Alentejo portugués- o unas gotas de salsa picante, tipo piri-piri.

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Con qué acompañar la bifana portuguesa

Para acompañar este delicioso bocadillo portugués conocido como bifana portuguesa, puedes servir unas patatas fritas tradicionales o unas patatas paja, que funcionan muy bien como guarnición. No te va a hacer falta nada más para disfrutar de una estupendo almuerzo de mediodía que también puedes tomar como merienda o a la hora de la cena.

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La receta de bondiola de cerdo al horno es una elaboración clásica en muchos países latinoamericanos. Consiste en un braseado o asado de una pieza de carne a la que se deja en adobo o marinado previamente y se dora antes de asarla. El corte habitual para hacer esta receta es el cabecero de lomo de cerdo, comprado en una pieza, sin hueso.

El marinado o adobo previo de la carne se puede hacer con diferentes ingredientes según las preferencias y tradición familiar. La receta que he preparado la he hecho con un marinado de miel y mostaza con orégano y pimentón, aunque podéis utilizar otras hierbas aromáticas si lo preferís.

La carne se asa con los jugos debajo, pero sin entrar en contacto con ellos para que no quede cocida sino asada. Para ello necesitaréis una olla de asar que tenga rejilla, para poner la carne en alto y los jugos debajo consiguiendo así un punto perfecto en la carne que quedará bien jugosa por dentro pero tendrá una costra crujiente en el exterior.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabecero de lomo (carne de cerdo) aproximadamente 1 kg
• Mostaza a la antigua 1 cucharada sopera
• Orégano seco al gusto
• Pimentón dulce 2 cucharaditas de postre
• Miel 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco 1 vaso para desglasar
• Aceite de oliva virgen extra para dorar el exterior de la carne antes de asarla
• Zumo de limón de un limón

Cómo hacer bondiola al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Preparamos un marinado en un plato hondo mezclando la mostaza, la miel, el zumo de limón, las hierbas aromáticas elegidas y el pimentón. Cuando tenga una textura homogénea, barnizamos bien la carne con el marinado o adobo y dejamos la carne macerando durante un par de horas para que tome bien el sabor.

Marcamos la carne en una sartén, procurando que se doren bien todas las caras. Ponemos la carne sobre una rejilla en una olla que resista el paso por el horno. Desglasamos la sartén donde hemos dorado la carne con un poco de vino blanco y volcamos los jugos resultantes para que queden bajo la carne que está elevada sobre la rejilla.

Horneamos a 180ºC durante una hora aproximadamente para una pieza de un kilo. Dependiendo del grosor y peso de la carne, si la pieza que vais a asar pesa más de un kilo, podéis aumentar el tiempo en diez minutos más por cada medio kilo. Comprobamos con una sonda que la temperatura interior alcanza los 60-65ºC antes de sacarla del horno.

Dejamos atemperar la carne durante 1 hora aproximadamente y procedemos a cortar los trozos de bondiola, que habitualmente se suelen partir en porciones de medio cm de grosor aproximadamente. Cubrimos con la salsa que habrá quedado en el fondo de la fuente de asar, que habrá recogido también los jugos de la carne.

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Con qué acompañar la bondiola de cerdo al horno

Para acompañar nuestra receta de bondiola de cerdo al horno, puedes preparar unas patatas asadas como guarnición o servir la carne con una ensalada ligera como la ensalada de pimientos asados o asadillo manchego.

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Perfecto para ocasiones especiales o celebraciones, también para comidas en familia de fin de semana, este pato asado es una alternativa perfecta al clásico pollo al horno. Con su carne jugosa y piel crujiente, la receta combina técnicas sencillas con un resultado espectacular que conquistará a todos en la mesa.

El pato asado al horno es una preparación clásica y elegante ideal para salirnos un poco de la rutina o sorprender a invitados. Además es muy fácil, pues el ave se hornea lentamente para obtener una carne tierna y jugosa, mientras que su piel se tuesta ligeramente hasta quedar dorada y crujientísima. Gracias al adobo que preparamos, el pato quedará mucho más sabroso.

Todo lo que tendrás que hacer es seguir las indicaciones de las recetas para ver las cantidades de cada especia, mezclarlas bien con el aceite de oliva, untar la carne con el adobo, y hornearlo tal y como verás a continuación. Aunque pueda parecer complejo, con los pasos adecuados lograrás un asado digno de restaurante en tu propia cocina.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pato (ave de caza o de granja) 1
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Pimentón dulce cucharadita 1
• Pimienta negra molida cucharadita 1
• Sal cucharadita 1
• Mantequilla ( 2 cucharadas) 30 ml
• Aceite de oliva virgen extra ( 2 cucharadas) 30 ml
• Manzana (opcional) 1

Cómo hacer pato asado al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h  30 min

En primer lugar prepararemos el adobo mezclando las especias con el aceite de oliva. Una vez tengamos listo el adobo, pintamos toda la carne del pato ayudándonos con una brocha de silicona o pincel de cocina para que el adobo quede bien repartido por toda la carne.

Con el horno precalentado a 190ºC, horneamos el pato durante 1 hora. Pasado el tiempo, retiramos el pato del horno, le damos la vuelta, lo cubrimos con la mantequilla cortada en daditos, y horneamos de nuevo 45 minutos más.

Como guarnición hemos optado por algo tan sencillo como una manzana horneada con un poco de mantequilla y cortada en daditos que se puede hacer aprovechando el mismo horno.

Con qué acompañar el pato asado al horno

Este plato es versátil y se puede acompañar con salsas afrutadas, como el puré de manzana o la típica salsa de frutos rojos, y guarniciones clásicas como las patatas al horno, un infalible arroz blanco o unas saludables verduras al vapor.

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Hace poco que descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito y que está para chuparse los dedos. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.

Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o como la hemos preparado hoy, utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad. También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo.

En la lista de ingredientes, puedes ver las hierbas aromáticas y especias que hemos utilizado para la elaboración de esta receta, pero puedes cambiarlas a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal y tanto las cantidades como la inclusión o no de alguno de los ingredientes, es diferente en cada casa, en cada receta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cabrito troceado, con o sin hueso 1 kg
• Pimentón dulce o picante, una cucharada sopera para el adobo
• Orégano seco una cucharadita de postre para el adobo
• Laurel 1 hoja para el adobo
• Sal y pimienta al gusto para el adobo
• Aceite de oliva virgen extra para el adobo 50 ml
• Tomillo fresco una cucharadita de postre para el adobo
• Cebolla para hacer la salsa 1
• Vino blanco para el adobo
• Dientes de ajo para el adobo 2
• Comino en grano una cucharadita de postre para el adobo
• Guindilla un trozo, para el adobo
• Agua para el adobo 750 ml
• Sal gruesa 1 cucharada para el adobo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para dorar los trozos de cabrito

Cómo hacer cabrito en adobo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min
• Reposo 24 h

Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.

Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado. Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.

En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla. Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.

Con qué acompañar el cabrito en adobo

Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.

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