El alga nori, conocida científicamente como porphyra, es un tipo de alga comestible que pertenece a la familia de las algas rojas. Se cultiva especialmente en países asiáticos como Japón, China y Corea, para su uso culinario.

Este producto se presenta comúnmente en láminas finas y secas, las cuales se obtienen mediante un proceso de deshidratación después de recolectar y triturar las algas. Reconocida por su color verde oscuro y su distintivo sabor umami, el alga nori es un ingrediente fundamental en la elaboración de platos emblemáticos de la cocina japonesa, entre ellos algunos de los más conocidos bocados del sushi, como los maki o los onigiri.

Origen y cultivo

Además de su valor gastronómico, es especial por su perfil nutricional, siendo una fuente notable de proteínas, fibra, vitaminas (A, B y C) y minerales esenciales como el yodo y el hierro.

El consumo de nori tiene una larga historia, especialmente en Japón, donde se ha utilizado como alimento durante siglos. Originalmente, se recolectaba de forma silvestre de las rocas en las costas y se consideraba un bien de lujo y un manjar que se ofrecía como tributo a la corte imperial. La técnica de cultivo de nori se perfeccionó en Japón a partir del siglo XVII y la producción de nori actual se ha modernizado considerablemente, pero sigue un método básico que incluye varias etapas:

1. Se cultiva en el mar en grandes redes o redes de cuerdas suspendidas de balsas flotantes. Las esporas del alga se adhieren a las redes, donde crecen y maduran. Este proceso se realiza generalmente durante los meses de invierno.

2. Cuando las algas alcanzan el tamaño y grosor deseados, se recogen utilizando máquinas especializadas o manualmente, dependiendo de la escala de la operación.

3. Después de la cosecha, las algas se lavan, se trituran en una pasta fina y luego se extienden en esteras de bambú o mallas de plástico para formar láminas delgadas y uniformes. Estas láminas se secan en un proceso similar a la fabricación de papel, utilizando calor y aire.

4. Por último, las láminas de nori secas se tuestan ligeramente para realzar su sabor y aroma. Una vez tostadas, se envasan herméticamente para preservar su frescura y protegerlas de la humedad.

Usos en la cocina

El alga nori es un ingrediente versátil en la cocina, y por su textura única puede realzar una gran variedad de platos de forma sencilla. Una de las formas más simples y deliciosas de consumir nori es transformándola en un snack. Las láminas de nori tostadas se vuelven crujientes y son una alternativa original a las patatas chips por ejemplo. Simplemente hay que cortar en trozos pequeños, rociar con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, y tostar en una sartén o en el horno hasta que estén crujientes.

También se puede usar como un condimento, para ello, hay que triturar o rompas las láminas secas con las manos o un procesador hasta convertirlas en copos o escamas, esta es una excelente manera de añadir un toque salado y un sabor a mar a cualquier plato. Esto se puede espolvorear sobre ensaladas, sopas, cremas de verduras e incluso sobre platos de arroz para una plus de textura pero sin dominar el resto de los ingredientes.

Mismo, otra idea es sustituir las tortillas de trigo o a las hojas de lechuga con alga nori para crear rollos y wraps ligeros. Ya sea para envolver arroz, verduras, pescado o tofu. Esta técnica, popular en la cocina coreana con platos como el gimbap, es una forma creativa y nutritiva de preparar una comida completa. Para un aperitivo o entrante diferente, también se pueden cortar las láminas en cuadrados o rectángulos y untarlas con hummus o bien crear "tartaletas" con ingredientes como salmón marinado y aguacate.

Recetas donde brilla el alga nori: Sushi

Receta completa | Receta fácil de sushi

Gimbap o kimbap

• Ingredientes para 4 personas. 2 Huevo, 150 g Espinaca fresca, 2 zanahoria, 2 latas pequeñas de atún en aceite, 100 g de arroz redondo, 2 alga nori, vinagre de manzana tres cucharadas soperas para el arroz, 4 pepinillo, salsa de soja opcional para acompañar, salsa Gochuang opcional para acompañar
• Elaboración. Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe. Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas. Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.

Receta completa | Receta de gimbap o kimbap, la original versión coreana del sushi

Tartaletas de salmón y alga nori

• Ingredientes para 10 personas. 250 g salmón fresco en lomo sin piel, 2 diente de ajo, 5 ml aceite de oliva virgen extra (para marinar), 5 ml de aceite de sésamo (para marinar), 5 ml miel (para marinar), 45 ml salsa de soja (para marinar), 15 ml vinagre de arroz (para marinar), pimienta negra molida al gusto (para marinar), 150 g arroz en blanco (para marinar), 100 g mayonesa (para la salsa), salsa Sriracha (para la salsa), salsa de soja (para la salsa), semillas de sésamo para decorar, 1 ajete tierno para decorar, 3 alga nori hoja
• Elaboración. Cortamos el lomo de salmón en dados de bocado, pero primero lo repasamos para retirar posibles espinas. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un recipiente hondo y agregamos los dados de salmón. Mezclamos bien y guardamos en la nevera una hora, mínimo. Mientras tanto cortamos las hojas de alga nori en cuatro trozos iguales, en cuadrados, y los colocamos en las cavidades de una bandeja para magdalenas. Tendremos que presionas ligeramente y con cuidado para que adquieran la forma y no se salgan. Reservamos. Preparamos una salsa con que acompañar las tartaletas y, para ello, mezclamos la mayonesa con salsa sriracha al gusto y con salsa de soja. Podemos añadir jengibre fresco rallado, lima, miel,...hacedla a vuestro gusto. Cortamos también el ajete tierno en finas rodajas.

Receta completa | Tartaletas de salmón y alga nori, una receta fácil y saludable para comer de lujo sin despeinarse

Onigiri japonés

• Ingredientes para 4 personas. 300 g de arroz para Sushi, 300 ml de agua fria, 40 g de vinagre de arroz, 15 g de azúcar, 7 g de sal, 1 atún en conserva al natural, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 3 lonchas de salmón ahumado, 1 hoja de alga nori
• Elaboración. Lo primero que hay que hacer es cocer el arroz, así que para ello lavamos el arroz en agua fría tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga transparente (sin nada de almidón). Luego ponemos el arroz lavado con el agua (calculada) en un cocedero de arroz con tapa y cocer. Si no se dispone de arrocera, cocemos en cacerola con tapa. Llevar a ebullición y cocemos durante dos minutos. Luego bajamos el fuego al mínimo y cocemos 15 minutos más. Pasado el tiempo, dejamos reposar sin destapar en ningún momento durante al menos otros diez minutos y estará listo para condimentar, donde solo debemos añadirle la mezcla del vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Cuando esté tibio, podemos formar las bolas y darles la forma triangular. Para ello solo tenemos que hacer dos pelotas pequeñas con el arroz, aplastarlas con las manos humedecidas para que no se nos pegue y poniendo en el centro de una mitad un poco del relleno elegido. Luego tapamos con la otra bola de arroz, lo cerramos y ya oculto el relleno le damos forma de triángulo. Por último, cortamos unos rectángulos de alga nori y los colocamos en los laterales del triángulo como se ve en la foto para no mancharnos.

Receta completa | Onigiri japonés, las bolas de arroz de sushi rellenas, perfectas como guarnición

Onigirazu

• Ingredientes para 5 personas. 500 g arroz para Sushi cocido, 5 láminas de alga nori, 2 zanahoria, 1 pepino, 1 aguacate, 1 cebolla morada, rúcula, 50 g de mayonesa, pizca de wasabi
• Elaboración. Lo más laborioso de esta receta es la preparación de las verduras y el aguacate, que hay que lavar, pelar y cortar de distintas formas. Por eso empezamos por ello y una vez listas es cosa de montar y listos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. Laminamos finamente el pepino con ayuda de un pelador. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y laminamos. Pelamos la cebolla y cortamos en dados. También batimos la mayonesa con un poco de wasabi hasta homogeneizar. Cubrimos la superficie de trabajo con papel film y colocamos encima el alga nori, con la parte rugosa hacia arriba. Formamos un cuadrado con arroz en el centro y untamos un poco de la mayonesa de wasabi y ponemos capas de las verduras que tenemos preparadas. Nosotros hemos colocado pepino, cebolla, zanahoria, aguacate y rúcula, pero podéis variar el orden al gusto. Colocamos encima otro cuadrado de arroz y doblamos las esquinas del alga nori hacia el interior, cubriendo el relleno. Envolvemos bien con el papel film, apretando ligeramente para que no se desmonte el sandwich. Repetimos la operación con las otras cuatro algas nori restantes. Dejamos reposar los onigirazu unos 15 minutos antes de consumir. En este tiempo el alga se hidrata y adquiere una textura suave y agradable de comer. Cortamos por la mitad, en sentido contrario al relleno para que se vean las capas y los colores de todos los ingredientes y servimos.

Receta completa | Cómo hacer onigirazu, el sandwich de sushi japonés más divertido

Coles de Bruselas estilo okonomiyaki

• Ingredientes para 2 personas. 500 g Coles de Bruselas, 300 ml salsa Worcestershire, 20 ml kétchup, 15 ml miel, 15 ml vinagre de arroz, 2.5 g jengibre fresco rallado fino sin pie, 2.5 ml shichimi togarashi o especias picantes, alga nori tostada, mayonesa, katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado), semillas de sésamo tostado, cebollino o cebolleta verde
• Elaboración. Precalentar el horno a 220ºC y engrasar con aceite una bandeja o fuente refractaria; opcionalmente, se puede precalentar también la bandeja, pero podemos saltarnos este paso para evitar problemas de quemaduras. Si el alga nori no está tostada, podemos tostarla en el horno unos minutos vigilando que no se queme, o en una sartén al fuego; lo mismo se aplica al sésamo. Lavar con suavidad y secar las coles. Cortar la base si es muy pronunciada y separar las posibles hojas dañadas. Cortar por la mitad y disponer boca abajo en la fuente. Regar con un poco más de aceite y salar ligeramente. Asar a media altura durante unos 10 minutos; sacar la bandeja, voltear las coles con cuidado y devolver al horno otros 10-12 minutos, o hasta que estén bien tostadas. Mientras se asan las coles, preparar la salsa. Mezclar en un cazo la salsa Worcestershire, el kétchup, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre rallado fino, un trozo de alga nori tostado desmenuzado y una pizca de shichimi togarashi. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 5-8 minutos, hasta que reduzca un poco. Mezclar con las coles asadas, removiendo bien. Servir calientes o tibias en una fuente, aderezadas con un poco de mayonesa, una cantidad generosa de katsuobushi en el centro, más alga nori tostada troceada, sésamo tostado, cebollino o cebolleta verde fina picada y shichimi togarashi al gusto.

Receta completa | Coles de Bruselas estilo okonomiyaki: receta para convertir la verdura en una explosión de sabores japoneses

Imagen | freepik
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Todos conocemos el sushi, la receta más conocida de la cocina japonesa y que consiste en una combinación de ingredientes con arroz y productos del mar o de la huerta, con o sin alga nori según la presentación. En las dos Coreas se elabora una receta similar, conocida como gimbap o kimbap coreano, que recuerda mucho a los maki rolls de sushi, pero con un tamaño algo más grande y con otros ingredientes.

Esta es la receta más sencilla para preparar gimbap coreano, en la que vamos a utilizar ingredientes que tenemos en la despensa, tales como atún en conserva, huevos para hacer una tortilla francesa, y espinacas, junto al alga nori y el arroz cocido.

Junto al bulgogi coreano, y por supuesto con el kimchi de col fermentada, tenemos la trilogía más popular de recetas de Corea, y podemos incluso combinarlas, sirviendo un menú con las tres recetas para compartir, de forma que los comensales puedan comer un poco de cada una.

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevo 2
• Espinaca fresca 150 g
• Zanahoria 2
• Atún en aceite 2 latas pequeñas
• Alga nori 2
• Arroz redondo 100 g
• Vinagre de manzana tres cucharadas soperas para el arroz
• Pepinillo 4
• Salsa de soja opcional para acompañar
• Salsa Gochuang opcional para acompañar

Cómo hacer gimbap o kimbap coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe.

Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas.

Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.

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Comida coreana: cuáles son los platos más típicos y 6 recetas con los que clavarlos

Con qué acompañar el gimbap o kimbap coreano

Para acompañar el gimbap o kimbap coreano hemos puesto dos salsas como la tradicional salsa soja asiática y la salsa coreana Gochujang para quien quiera incrementar la sensación de picante y sabor.

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En DAP | Onigiri japonés

Tenía yo unas sobras de arroz en blanco, unas hojas de alga nori y un par de lomos de salmón que pedían a gritos salir del congelador...y me acordé de las muchas veces que había visto esta receta en las redes sociales. Así que me puse manos a la obra y preparé mi versión.

Y digo versión porque la receta fue fluyendo según la preparaba, usando un poco de esto, otro poco de lo otro e intentando hacer memoria para no meter la zarpa. Pero la cosa es tan sencilla que era bastante complicado no conseguir un buen resultado.

Solo puedo decir que estas tartaletas de salmón y alga nori son especialmente ricas y que merece la pena comprar todos los ingredientes que necesitan para hacerlas. Al menos los principales, porque el resto se pueden adaptar a lo que cada cual tenga en la despensa y en la nevera.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Salmón fresco en lomo sin piel 250 g
• Diente de ajo (para marinar) 2
• Aceite de oliva virgen extra (para marinar) 5 ml
• Aceite de sésamo (para marinar) 5 ml
• Miel (para marinar) 5 ml
• Salsa de soja (para marinar) 45 ml
• Vinagre de arroz (para marinar) 15 ml
• Pimienta negra molida al gusto (para marinar)
• Arroz en blanco (para marinar) 150 g
• Mayonesa (para la salsa) 100 g
• Salsa Sriracha (para la salsa)
• Salsa de soja (para la salsa)
• Semillas de sésamo para decorar
• Ajete tierno para decorar 1
• Alga nori hoja 3

Cómo hacer tartaletas de salmón y alga nori

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  18 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 8 min
• Reposo 1 h

Cortamos el lomo de salmón en dados de bocado, pero primero lo repasamos para retirar posibles espinas. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un recipiente hondo y agregamos los dados de salmón. Mezclamos bien y guardamos en la nevera una hora, mínimo.

Mientras tanto cortamos las hojas de alga nori en cuatro trozos iguales, en cuadrados, y los colocamos en las cavidades de una bandeja para magdalenas. Tendremos que presionas ligeramente y con cuidado para que adquieran la forma y no se salgan. Reservamos.

Preparamos una salsa con que acompañar las tartaletas y, para ello, mezclamos la mayonesa con salsa sriracha al gusto y con salsa de soja. Podemos añadir jengibre fresco rallado, lima, miel,...hacedla a vuestro gusto. Cortamos también el ajete tierno en finas rodajas.

Finalizado el tiempo de marinado, rellenamos las tartaletas de alga nori con arroz en blanco y dados de salmón. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante unos ocho minutos. Servimos inmediatamente con un poco de salsa, semillas de sésamo y rodajas de ajete.

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Con qué acompañar las tartaletas de salmón y alga nori

Estas tartaletas de salmón y alga nori se pueden servir como aperitivo y comer con las manos, pero sirven igual como entrante con una guarnición de hojas verdes. Son ligeras y entran sin sentir, así que prepara muchas porque van a volar de la fuente.

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La palabra 'maki' en japonés significa rollo, por eso es muy habitual que en la cocina japonesa veamos conceptos como temakis, uramakis o futomakis de manera muy habitual y, en resumidas cuentas, van a ser piezas de arroz y pescado que se enrollan en una hoja de alga nori para comerse con las manos.

Forman parte de lo que concebimos como sushi, pero **no todo el sushi es maki **—pero sí todos los makis son sushi—. Lo que sí es cierto es que hay tantos tipos y opciones diferentes como ingredientes queramos meter en ellos y por eso hay tantas recetas. Es quizá la mejor elección para empezar a hacer sushi en casa.

Es cierto que lo más habitual es que sean de pescado, especialmente salmón y atún, pues son accesibles, pero se pueden hacer makis del pescado que queráis, además de existir opciones que también que llevan crema de queso, pepino, aguacate o cebolla frita.

Hoy os vamos a traer cuatro recetas de makis: futomaki, oshomaki, uramaki y temaki para que deis rienda suelta a vuestra cocina japonesa en casa y comprobéis que ni hacer arroz para sushi es tan difícil ni hay que gastarse un pastón para comer bien comida japonesa.

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Con qué acompañar los makis de sushi

Como es habitual en la cocina japonesa podéis servios de un poco de salsa de soja o de wasabi para hacer compañía a estos makis, aunque también otras salsas como la de miso o la teriyaki le pueden venir bien. Para seguir con el hilo japonés, puedes hacer también sashimi o nigiri, y así redondeas la bandeja.

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Son muchas las recetas japonesas que hemos hecho en DAP, pero hasta ahora no nos habíamos atrevido con los curiosos onigiri, una forma más de comer arroz y es que esta elaboración nipona solo consiste en unas pequeñas bolas de arroz que se rellenan y se comen con las manos.

No os penséis que hay que mancharse al comerlo, claro; se sujetan con pequeños trozos de alga nori, que 'abrazan' a estas bolas de arroz de sushi que se suelen rellenar de atún y otros pescados y comerse como acompañamiento de la comida principal, que podría ser sushi, ramen, sopa de miso, chirashizushi, yakitori o sashimi.

Es también muy común que estén presentes en las bento box japonesas, cajas preparadas con una especie de menú del día, tanto para adultos como para escolares, y donde cumplen a veces la función de pan.

En este caso, las podéis hacer con arroz de sushi para que salgan mejor, pues la gracia es que se aglutinen bastante, pero con un arroz redondo convencional que os quede pegado también podéis hacer los onigiri.

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Con qué acompañar los onigiri japoneses

Además del relleno de atún con mayonesa, que es uno de los más comunes, también se suelen utilizar carnes a la parrilla, pollo, tortilla, bonito, diferentes huevas de pescado, cangrejo o incluso tofu.

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Más allá del sushi, el ramen o la tempura, el okonomiyaki es otro de los platos más populares de la cocina nipona, que se suele conocer como la pizza japonesa porque se prepara con una parte de harina. Okonomi significa algo así como "a su elección", y es que es un plato que admite multitud de ingredientes y aderezos. Nos ha encantado la idea de aplicar esa bomba de sabores y texturas a una verdura tan poco aprovechada como las coles de Bruselas.

Como ya hemos comentado en muchas ocasiones, hervidas son la última opción que recomendaríamos para disfrutar de las coles, mientras que el horno es el mejor amigo para cocinarlas cuando no sabemos bien por dónde empezar. Las coles de Bruselas se benefician especialmente de ese punto muy tostado, casi churruscado, que potencia los sabores caramelizando sus azúcares, creando un exterior crujiente y un corazón más tierno y jugoso.

Los aderezos que usamos aquí son los más habituales que se suelen encontrar en un típico okonomiyaki, y básicos de una despensa japonesa. Todos se pueden encontrar en tiendas especializadas, online y casi en cualquier hipermercado con zona de productos asiáticos, aunque siempre podemos prescindir de alguno de ellos. El katsuobushi o copos de bonito o atún seco es el único que diríamos imprescindible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Coles de Bruselas 500 g
• Salsa Worcestershire 30 ml
• Kétchup 20 ml
• Miel 15 ml
• Vinagre de arroz 15 ml
• Jengibre fresco rallado fino sin piel (1/2 cucharadita) 2.5 ml
• Shichimi togarashi o especias picantes
• Alga nori tostada
• Mayonesa
• Katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado)
• Semillas de sésamo tostado
• Cebollino o cebolleta verde

Cómo hacer coles de Bruselas estilo okonomiyaki

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 220ºC y engrasar con aceite una bandeja o fuente refractaria; opcionalmente, se puede precalentar también la bandeja, pero podemos saltarnos este paso para evitar problemas de quemaduras. Si el alga nori no está tostada, podemos tostarla en el horno unos minutos vigilando que no se queme, o en una sartén al fuego; lo mismo se aplica al sésamo.

Lavar con suavidad y secar las coles. Cortar la base si es muy pronunciada y separar las posibles hojas dañadas. Cortar por la mitad y disponer boca abajo en la fuente. Regar con un poco más de aceite y salar ligeramente. Asar a media altura durante unos 10 minutos; sacar la bandeja, voltear las coles con cuidado y devolver al horno otros 10-12 minutos, o hasta que estén bien tostadas.

Mientras se asan las coles, preparar la salsa. Mezclar en un cazo la salsa Worcestershire, el kétchup, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre rallado fino, un trozo de alga nori tostado desmenuzado y una pizca de shichimi togarashi. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 5-8 minutos, hasta que reduzca un poco.

Mezclar con las coles asadas, removiendo bien. Servir calientes o tibias en una fuente, aderezadas con un poco de mayonesa, una cantidad generosa de katsuobushi en el centro, más alga nori tostada troceada, sésamo tostado, cebollino o cebolleta verde fina picada y shichimi togarashi al gusto.

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Con qué acompañar las coles de Bruselas

Esta forma de preparar las coles de Bruselas presenta tal explosión de sabores que puede ser perfectamente un plato único para la cena, pero también admite muchos emparejamientos en una mesa más completa. Sin duda, pide compañeros también de aires japoneses, por lo que podríamos añadirlas a un menú de sushi o sashimi, o servirlas como primer plato de un ramen casero o de un curry de ternera. Y de postre, un esponjoso pastel de queso o flan con bizcocho castella.

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Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es la más popular de su gastronomía. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz para Sushi 100 g
• Alga nori
• Salmón fresco 50 g
• Aguacate 1
• Pepino 1
• Vinagre
• Azúcar
• Sal

Cómo hacer una receta fácil de sushi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Comenzamos preparando el arroz. Como ya os explicamos aquí, hacer arroz para sushi es un proceso sencillo. Basta con cocer el arroz (tipo glutinoso o especial para sushi) y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y sal.

Es conveniente tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi, ya que deben ser productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su manipulación. Por eso, prepararemos una juliana de aguacate y haremos lo mismo con el pepino para tenerlo listo cuando vayamos a formar los makis.

En cuanto al pescado a utilizar, en este caso cortamos el salmón eligiendo la zona de la ventresca para darle unos cortes en tiras. Aquí podéis ver perfectamente cómo hacerlo. Con todo listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos sobre una esterilla o makisu forrada de film transparente de cocina dejando el lado rugoso arriba, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se adhiera.

En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este condimento. Ya solo falta enrollar el alga ayudados con la esterilla y formar un cilindro. A la hora de servirlo hay que cortarlo en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido para que no se nos quede pegado el arroz.

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Con qué acompañar la receta fácil de sushi

Esta receta fácil de sushi tiene también su rito a la hora de la degustación. Podéis utilizar palillos aunque también es correcto tomar cada maki con las manos. Se moja ligeramente en salsa soja -aliñada o no con una puntita de wasabi al gusto- y se mete en la boca donde se aprecian todos los sabores. Como guarnición ponemos una ensalada de alga wakame y sésamo y unas láminas de jengibre encurtido para "limpiar la boca" entre bocado y bocado.

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El sushi, la combinación de arroz con trozos de pescado crudo y otros ingredientes es uno de los platos de moda, pero la mayoría de las personas no distingue entre las distintas variedades del sushi. Por ese motivo he preparado este pequeño manual para que aprendáis a distinguir unas de otras o sepáis a qué se refieren cuando os las nombren en un restaurante.

Como ya contaba en el post en el que os enseñé a preparar el arroz para hacer el sushi casero, "Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés". En rigor, el sushi es cualquier combinación de arroz con alimentos tales como mariscos, verduras o pescados, presentados en distintas formas. Hoy trataré de enseñaros a distinguirlas.

El sashimi no es un tipo de sushi

Volvemos al principio. Sushi viene de "arroz avinagrado" por lo que un plato que es solamente pescado en crudo con un corte especial, es una maravillosa receta de la cocina japonesa, pero en rigor, no es un tipo de sushi.

La confusión viene porque en muchas presentaciones de platos japoneses se combinan los rolls o makis clásicos elaborados con alga nori, arroz avinagrado y pescado, con porciones de sashimi y se venden bajo el nombre genérico de plato surtido de sushi.

Formas o variedades de sushi

Makis

Son quizás los más conocidos. Consisten en un cilindro que se elabora poniendo el arroz sobre la hoja de alga nori, añadiendo un poco de wasabi y colocando el ingrediente principal en el centro. Después se enrolla y se corta en porciones, o makis.

Por tamaños, se suele distinguir entre los makirolls normales, los futomaki que son más gruesos, con más relleno de arroz y de pescado, y los hosomaki que son makis más delgados y ligeros.

Uramakis o California Rolls

Los uramakis, cuyo nombre viene del prefijo Ara que significa al revés son makis o rolls enrollados del revés, es decir dejando por fuera el arroz y no el alga nori. También se denominan California Rolls. Normalmente se sirven con el arroz cubierto de pequeñas semillas, o con capas extra de pescado o verduras sobre el exterior.

Nigiris

Los nigiris son unas porciones de arroz de forma ovalada y cubiertos por una lámina de pescado. Si vienen protegidos con una tira de alga nori para unir el arroz al pescado, entonces se llaman Nigiri Gunkan o acorazados.

Gunkan

Con ese mismo nombre de Gunkan también se preparan otros cilindros de arroz envuelto en alga nori y normalmente coronado con huevas de pescado, como los que veis en la imagen superior.

Temaki

Esta es otra variedad de sushi muy popular consistente en una porción de forma cuadrada de alga nori que se rellena con el arroz, las verduras y el pescado. Después se le da forma cónica al enrollarlo con esta forma denominada temaki. Suelen ser de gran tamaño por lo que llenan bastante.

Oshi sushi

Normalmente esta variedad de sushi consiste en una especie de ladrillo prensado de arroz cubierto con el resto de los ingredientes. Es muy cómodo de comer y resulta más pesado que otras modalidades más ligeras de sushi como makis y nigiris.

Onigiri

Se trata de una porción abundante de arroz con el relleno en su interior, al que se da forma de prisma triangular y se envuelve con una porción de alga nori para poder agarrarlo. A veces se utilizan para hacer adornos o se da forma de muñecos de personajes de dibujos animados. También se conocen con el nombre de Omusubi sushi.

Con esta pequeña clasificación de las distintas variedades del sushi, seguro que cuando vayas a un restaurante japonés ya podrás hacerte una idea de los platos que te ofrecen en su carta y podrás pedirlos sabiendo lo que te van a traer.

Imágenes | J. Lastras, Geoff Peters, Y. Kawasaki, Alpha, Pakus, JH tan84, Drea, Janire Chan
En Directo al Paladar | Aprender a preparar sushi con un chef profesional
En Directo al Paladar | Cómo preparar el arroz para hacer el sushi casero

Hace tiempo que no hacía sushi gunkan, hoy lo he hecho con un relleno de atún, pero no atún crudo. Ya sabéis que en casa no gusta el pescado crudo (a mi sí) y entonces busco alternativas que le guste a todo el mundo. Así que espero que no seáis los que penséis que sushi es igual a pescado crudo, porque no es así.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori, 2 latas de atún, 1 cebolleta y 2 cucharadas de mayonesa. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.

Cómo hacer gunkan

Preparamos el arroz, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.

• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Una vez preparado el arroz, nos humedecemos las manos y cogemos pequeñas porciones y las apretamos con las manos. En un mano ponemos el arroz y con la otra apretamos con dos dedos dando forma alargada. Tened en cuenta que no sea muy grande ya que debe entrar de un bocado o dos como mucho.

Cortamos las láminas de nori en 5 o 6 tiras y con ellas envolvemos cada montón. Observaréis que queda un hueco por la parte de arriba.

Ahora pondremos el relleno que haremos mezclando el atún con la mayonesa y la cebolleta bien picada. A la mayonesa, si queréis podéis añadirle en lugar de sal, un poco de salsa de soja y vinagre de arroz en lugar de limón. Así tendremos una mayonesa japonesa.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El sushi gunkan es una forma muy original de comer sushi. De hecho no suele verse ni siquiera en los restaurantes especializados en sushi, solo algunos. Así que no tenéis excusa de probar a hacerlos en casa.

En Directo al Paladar | Receta de gunkan con huevas de capelán
En Directo al Paladar | Receta de gunkan de habitas

El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras
En Directo al Paladar | Receta de maki tex-mex