Injustísima mala fama tiene el pepino. Rey de las ensaladas de verano, el pepino tiene que pagar el amargo peaje de repetir, lo que hace que sea eliminado de muchísimas ecuaciones gastronómicas.

Pensemos en el gazpacho, por ejemplo, donde rápidamente se tiende a evitar el concurso del pepino para no caer en la repetición. Sin embargo, los que somos pepineros –que no de Leganés–, creemos en la fuerza y frescura de este ingrediente típicamente veraniego que es capaz, incluso, de llevar la voz cantante como único ingrediente de una ensalada de verano.

Sí. Él, por sí solo, lleva el protagonismo de la ensalada de pepino que más me ha gustado en los últimos años y que se hace en un restaurante madrileño. Toda una sorpresa cuando llegó a la mesa, ya antes de los entrantes, una buena cantidad de pepino laminado que flotaba con delicadeza en un vinagre que no supe identificar.

A partir de ahí, el milagro, el sabor y, además, las ventajas nutricionales. La ensalada de pepino que maquina Patxi Zumárraga en el restaurante Haramboure es una oda a la frescura, a saber aprovechar el producto y, también, a ser un poquito más consciente con lo que comemos en los restaurantes.

Finamente laminado con la mandolina, el pepino se embebía del resto de compañeros del festín. Nada caro, nada extravagante y, sin embargo, todo fresco, ligeramente ácido, perfumado y jugoso. El misterio, preguntado al propio Zumárraga, casi ni existe.

"Usamos un vinagre balsámico blanco, que nos permite poner el punto de acidez y mantener también la dulzura", cuenta. A partir de ahí, los otros dos ingredientes del festín no son otra cosa que comino en grano, mucho más sutil que el triturado, y finas ramitas de hinojo, que también potencial el matiz dulce de la ensalada. Aunque realmente no es un vinagre balsámico como el aceto, sino que es un condimento balsámico que se elabora mezclando vinagre de vino blanco con mosto de uvas blancas.

Para comerse una tonelada o para hacerla en casa a gran escala, meterla en un tarro hermético bien tapado y tener un casi encurtido al alcance de la mano para iniciar cualquier comida veraniega que, os aseguro, no os va a defraudar.

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Con las cantidades no hace falta pasarse. Un pepino, con piel y bien lavado, laminado fino con la mandolina, una cantidad justa de vinagre que lo cubra y unos cuantos granos de comino y unas ramitas de hinojo.

La gracia de la receta está en el matiz agridulce. Si no encontráis el vinagre balsámico blanco, podéis intentarlo con un vinagre blanco no muy invasivo que podáis corregir con un toque de azúcar, pero el resultado no es el mismo.

En cualquier caso, en algunas grandes superficies se encuentran fácilmente los condimentos balsámicos, algunos de marcas bastante populares, que para esta receta os pueden hacer el apaño.

Imágenes | Jaime de las Heras

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Esta receta de calabacín salteado con vinagre balsámico, es tan fácil de hacer que prácticamente no necesitamos receta, el secreto está en las hierbas que se agregan y las semillas de sésamos tostadas para un acabado crujiente. El efecto de caramelo que logra el vinagre balsámico en la sartén hace que sea una receta espectacular. Queda muy rico y al ser una opción muy fácil de hacer, complementa y se puede adaptar al gusto. Por ejemplo, se pueden reemplazar las semillas de sésamo por girasol, y las hierbas por otras como perejil, menta, eneldo, y más.

El calabacín es una hortaliza muy popular en la dieta mediterránea y a lo largo del mundo. Dada su versatilidad en la cocina, participa en un sinfín de recetas como tartas saladas, woks, pizzas, asados, hasta en carpaccio y bizcochos dulces.

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Con qué acompañar el calabacín salteado con vinagre balsámico

El calabacín salteado con vinagre balsámico, gracias a que se cocina rápido, se puede comer tal cual o completar con arroz, cuscús, quinoa, pasta o simplemente, sobre una tostada de pan con unas cucharadas de hummus y hojas verdes.

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Con el risotto, igual que en una buena pizza o con la pasta de calidad, no hay que complicarse demasiado. Llenarlo de ingredientes suele restar más que sumar, con excepciones. Si la sencillez del risotto blanco ya nos tiene enamorados, hoy vamos con una receta más otoñal que nos recuerda que este plato es típico del norte italiano, un plato del frío. Con calabaza y vinagre balsámico, es un risotto muy meloso que reconforta sin aspavientos.

El toque de vinagre balsámico lo hemos visto, curiosamente, en una página francesa, pero la verdad es que añade un toque delicioso. La calabaza es tan dulzona que, unida a la mantequilla -imprescindible- y el caldo de verduras, el plato pedía un contrapunto más ácido. Utiliza el mejor vinagre de Módena que puedas encontrar, sabiendo que el verdadero poco tiene que ver con el que nos llega a los supermercados.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolla 0.5
• Calabaza pelada y sin pepitas 350 g
• Arroz arborio 180 g
• Vino blanco 100 ml
• Vinagre de Módena y más para servir 10 ml
• Caldo de verduras (hará falta menos, por redondear) 1 l
• Queso parmesano
• Mantequilla 30 g
• Pimienta negra molida
• Tomillo seco o fresco, al gusto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer risotto de calabaza con vinagre balsámico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Pelar y trocear la calabaza para pesar la cantidad necesaria para la receta. Cortar en cubos pequeños, dejando algunos más grandes para que se combinen diferentes texturas en el resultado final. Reservar. Poner el caldo a calentar y mantener a fuego medio sin que hierva.

Picar fina la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento con 15 g de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Remover de vez en cuando hasta que esté bien transparente, 10-15 minutos. Echar la calabaza, salpimentar, aderezar con tomillo y subir el fuego. Saltear dos o tres minutos y echar el arroz.

Tostar ligeramente, removiendo, dos minutos. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir dos cucharaditas de vinagre balsámico y remover. Comenzar a añadir el caldo, echando dos cazos al principio. Bajar el fuego y remover suavemente.

Seguir añadiendo caldo, cazo a cazo, a medida que se vaya absorbiendo por completo. Remover de vez en cuando y continuar hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 minutos en total. Hacia el final, chafar los trozos más blandos de calabaza para que se fundan con el arroz.

Apagar el fuego y terminar añadiendo el resto de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano rallado. Remover enérgicamente y servir inmediatamente, con un chorrito más de vinagre al gusto en cada plato.

Con qué acompañar el risotto de calabaza al balsámico

Estas cantidades son más que generosas para dos raciones de risotto de calabaza para estómagos hambrientos, pensadas como plato único. Aunque el arroz ya nos aporta una buena cantidad de hidratos de carbono, casi que conviene tener un poco de buen pan en la mesa para rebañar el plato. Con un postre ligero de fruta como manzanas asadas o yogur ya estaremos bien saciados.

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Hoy quiero enseñaros una curiosa receta de pollo deshebrado con tomate concentrado y vinagre balsámico que podéis preparar en menos de media hora. Con esta elaboración obtendréis un delicioso pollo, que podréis utilizar en muchas recetas, ya que, al quedar desmenuzado, es un ingrediente muy versátil.

Colocado sobre unas rebanadas de pan tostado, en sándwiches y bocadillos, en recetas de pasta o servido sobre una ensalada, su sabor intenso os va a sorprender y, además, muy gratamente. Lo vamos a preparar con pechugas de pollo pero si lo preferís, también lo podéis hacer con pavo o con otros cortes de pollo como contramuslos.

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Pollo con Coca-Cola y soja: la receta sinoestadounidense que no defrauda

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 2
• Vinagre balsámico 25 ml
• Tomate concentrado 100 ml
• Caldo de pollo 100 ml
• Especias al gusto (semillas de coriandro, jengibre en polvo, bayas de pimienta y clavo, o las que tengáis en casa)
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada
• Cilantro fresco (o perejil) para decorar
• Orégano fresco una pizca
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pollo guisado con tomate concentrado y vinagre balsámico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Primero, cocemos en agua con sal las pechugas de pollo cortadas en trozos durante 15 minutos y desechamos el agua de la cocción. Después, cuando las pechugas estén frías, desmenuzamos el pollo en hilos, ayudados de dos tenedores. Reservamos.

Por otro lado, cocinamos el concentrado de tomate en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y tostamos ligeramente nuestras especias en una sartén, lo que intensificará su sabor. Añadimos el caldo de pollo, las especias tostadas y el balsámico de Módena al concentrado de tomate, removiendo bien para que todo se integre.

Cocinamos hasta que la salsa espese. Seguidamente, incorporamos el pollo deshebrado que teníamos reservado, removiendo con cuidado. La salsa debe quedar pegada al pollo como un adobo espeso, no buscamos una salsa líquida o fluida para untar pan.

Damos el toque final agregando unas hojitas de tomillo o de orégano fresco. También podéis añadir estragón, cilantro, perejil, o cualquier otra hierba aromática de vuestro gusto porque prácticamente todas le van bien. Una vez elaborado, podemos usarlo en los próximos dos días, en frío o en caliente.

El vinagre de Módena, o aceto balsámico, es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado y un clásico en las vinagretas. Aunque la moda está remitiendo, hubo un momento en que se echaba a absolutamente todo: ensalada caprese y más, postres, carnes… Bastaba poner un chorrito en el plato para hacerse el moderno en cualquier restaurante o cena de amigos, hasta que acabamos aborreciendo el asunto y se convirtió en un indicativo de mal gusto que, aún así, sobrevive en muchos menús del día y gastrotugurios.

Lo gracioso de todo esto es que el vinagre balsámico, que llegó para dar una falsa sofisticación a los platos, no tiene nada que ver con el producto real: es un invento de los propios italianos para, imitando en parte la fabricación del vinagre de Modena tradicional, poder venderlo en grandes cantidades a todo el mundo.

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

Aunque gran parte del vinagre balsámico que llega a España está protegido por una Indicación Geográfica Protegida, esta solo obliga a fabricar el producto en la zona de Módena, pero no a realizarlo conforme al método de elaboración tradicional, un proceso que también cuenta con regulación, pero en este caso amparado por una Denominación de Origen Protegida, mucho más estricta.

En nuestra reciente visita a la región italiana de Emilia-Romaña, a la que viajamos invitados por el consorcio del queso Parmigiano Reggiano, tuvimos la ocasión de visitar una bodega de vinagre tradicional. En ella descubrimos un producto absolutamente extraordinario, que nada tiene que ver con lo que conocemos como aceto balsámico de Módena.

Giorgio Barbieri, dueño de la Acetaia di Giorgio

Un envejecimiento mínimo de doce años

La Acetaia di Giorgio, situada en las afueras de Módena, es una de las 240 casas productoras del vinagre balsámico tradicional, protegido por la DOP. Como la mayoría de fabricantes, es una empresa familiar, con una larga historia, que comenzó en 1860.

Solo tres personas se dedican a su elaboración: Giorgio Barbieri, heredero del negocio familiar, su hija Carlotta y su yerno Marcello Castelli, que es nuestro anfitrión en la vista.

Como explica Castelli, el aceto balsámico nació fruto de un error, después de que se olvidara un barril de mosto cocido que, años más tarde, se había trasformado en un vinagre extraordinario.

Las familias de la zona empezaron a elaborar el vinagre con los excedentes del vino, dado que se le atribuían propiedades medicinales –de ahí su apelativo “balsámico”–: el vino se almacenaba en la bodega y el vinagre en el ático, pues necesita estar en un lugar bien ventilado, para que actúe la oxidación.

Las barricas están abiertas, para que todo el agua se evapore lentamente.

El vinagre de Módena tradicional, protegido por la DOP, se elabora exclusivamente con mosto de uvas locales: lambrusco y trebbiano. El zumo de uva se cuece durante 8 o 10 horas, dependiendo de la concentración de azúcar de cada vendimia, y se concentra hasta que queda reducido a la mitad de su volumen.

Este mosto se introduce en barricas y pasa, como mínimo, 12 años envejeciendo, pero es aquí donde el proceso se complica. Los fabricantes de aceto cuentan con baterías de barricas de distintas maderas y capacidad, y van pasando el vinagre de una a otra, mezclando diferentes añadas y sabores.

Los barriles más grandes tienen el vinagre más nuevo, que se va transfiriendo en tandas a los barriles más pequeños. El vinagre pasa siempre por entre 5 y 8 barriles.

Nuestro anfitrión, Marcello Castelli.

El consejo regulador de la DOP obliga a que, en el proceso de rellenado, solo se extraiga un 30 % de cada barrica, para que el vinagre más joven se mezcle siempre con el más viejo. Los barriles están abiertos, cubiertos solo con un fino paño de lino, pues interesa que se evapore el agua al máximo, y se concentren los sabores.

Los productores juegan, además, con el sabor que transfiere cada tipo de madera. La mayoría de vinagres pasan por distintos tipos de barriles –de roble , cerezo, enebro, fresno o morera–, pero hay vinagres especiales que se envejecen en barriles de un solo tipo, que aporta sabores más intensos o especiales. Tuvimos la oportunidad de probar, por ejemplo, el vinagre elaborado solo con madera de cerezo, mucho más dulce, o el de enebro, que sabe intensamente a esta planta y recuerda, claro, a los aromas de la ginebra.

Al contrario de lo que ocurre en la producción de vino, para la que interesa cambiar las barricas de vez en cuando, el vinagre es mejor cuanto más viejas sean las botas. La Acetaia di Giorgio mantiene barriles desde su fundación, en 1860, y evita en lo posible comprar cubas nuevas, arreglando siempre los desperfectos para que sigan operativas, ya que los barriles viejos producen vinagres más intensos. “Solo compramos nuevos si queremos aumentar la producción”, explica Castelli.

Durante la cata pudimos probar vinagres de distintos sabores y envejecimientos.

Un vinagre muy distinto

Tras una breve charla, Castelli nos da a probar su vinagre y alucinamos. Visualmente puede recordar al aceto balsámico que vemos en nuestros supermercados, pero es mucho más denso, algo más ácido, y tiene un sabor y aroma infinitamente superior. En efecto, no tiene nada que ver.

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Cómo han logrado los italianos que el queso parmesano se conozca (y se imite) en todo el mundo

Castelli es muy crítico con el vinagre de la IGP que, apunta, está desvirtuando el producto. El aceto balsámico que encontramos en los supermercados no está elaborado solo con mosto de uva, sino también con vinagre blanco (que se compra en España) y caramelo, responsable de su característico sabor dulzón.

Ahora bien, si solo existiera el vinagre tradicional, el aceto balsámico no tendría la importancia económica que tiene en la zona, ya que su producción es extremadamente limitada: solo unos 100.000 botellas de 100 ml.

El vinagre balsámico tradicional es uno de los pocos productos cuyo consejo regulador no solo mantiene un pliego de condiciones, sino que además se ocupa de su embotellado: todo el vinagre pasa por sus manos, y solo se envía de vuelta a cada empresa, con el sello de la DOP, tras pasar una prueba de cata que certifica su idoneidad.

Todo el vinagre lleva la misma contraetiqueta, la misma capsula y va en la misma botella de 100 ml, obra del diseñador de coches Giorgio Giugiaro.

Este entramado no solo supone una enorme barrera de entrada para nuevos productores (es casi imposible comenzar hoy en día a producir este vinagre), sino que además permite mantener unos precios muy elevados, para un producto cuya mano de obra se reduce a cocer mosto, rellenar barricas de año en año y cambiar los paños cada tres meses. Las familias productoras tienen la vida asegurada de generación en generación.

El vinagre tradicional más austero, el de 12 años y barricas de maderas mixtas, tiene un precio de 45€ (450€ el litro), el de 25 años suele venderse a partir de los 75€. A partir de ahí, en distintos envejecimientos o tipos de madera, el precio no hace más que subir.

La única buena noticia es que –pese a llevar una caducidad de diez años, que es el máximo permitido por ley– este vinagre es prácticamente eterno, y es tan intenso que basta echar unas gotas para aromatizar cualquier plato.

Salimos de Modena convencidos de que atesoran un gran producto, que no tiene nada que ver con el vinagre que aquí encontramos, que podamos permitírnoslo es otro cantar.

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Estos crostini de pesto, burrata y tomates al balsámico no solo están de muerte lenta, repletos de sabores y matices, sino que también son muy fáciles de preparar. Son la solución perfecta para una cena rápida en cualquier época del año, pero sobre todo en verano cuando los tomates están en su mejor momento de sabor.

Nosotros hemos usado tomates cherry, pero se pueden cambiar por tomates de otra variedad y adaptar la receta a lo que tengamos por casa. Lo mismo aplicamos a la burrata. ¿Que no la encontramos o tenemos a mano? Pues con mozzarella quedan también estupendos. El caso es que no os quedéis sin hacer estos crostini que son un guiño a la ensalada caprese de toda la vida.

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Vídeo receta de hummus de remolacha con lima y coco, la versión más exótica del popular dip de Oriente Medio

Las fresas y sus primos los frutos rojos son productos muy delicados que se pueden echar a perder rápidamente si nos descuidamos. Para no desperdiciar esas deliciosas frutas que a veces compramos de más, podemos encender el horno y cocinar unas deliciosas fresas asadas al Oporto que podemos disfrutar de muchas maneras diferentes.

La receta está inspirada en el libro de Heidi Swanson, que incluye muchas elaboraciones sencillas y básicas como esta, muy versátiles para acompañar todo tipo de platos. Las fresas se caramelizan, liberando sus jugos y concentrando sus sabores, creando una salsa melosa de aromas profundos que combinan tan bien con dulce como con salado.

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Fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata: receta de postre para celebrar la primavera

Ingredientes

Para 4 personas

• Fresa (aproximadamente) 450 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Miel 30 ml
• Vino de Oporto 30 ml
• Ralladura de naranja o limón 0.5 ml
• Vinagre de Módena balsámico 10 ml
• Sal 1 buena pizca

Cómo hacer fresas asadas al Oporto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja que pueda recoger bien los jugos sin salirse. No queremos amontonar las fresas. Se puede cubrir con papel de horno o de aluminio.

Lavar la fruta, cortar los rabitos y secar con suavidad. Cortar en cuartos o mitades longitudinales, dependiendo del tamaño. Disponer en un recipiente.

Aparte mezclar bien todos los demás ingredientes y echar sobre las fresas. Remover con suavidad y volcar las fresas sobre la bandeja en una sola capa, agregando los jugos que hayan quedado en el cuenco.

Hornear durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén muy blandas y hayan soltado sus jugos. Es interesante que queden bien asadas, pero cuidando que no se quemen.

Dejar enfriar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una fuente o recipiente adecuado, agregando todos los jugos de la bandeja. Se puede añadir un poco más de Oporto o de miel si se desea.

Con qué acompañar las fresas asadas

Estas exquisitas fresas asadas al Oporto son una delicia tanto tibias como frías y reposadas unas horas en la nevera. Se convierten en una salsa-guarnición estupenda para carnes asadas o a la parrilla, también combinan muy bien como aderezo de ensaladas de hoja verde o se pueden tomar con yogur, helado o un buen queso. Podríamos acompañar un bizcocho, tortitas, gofres o crêpes, rebanas de buen pan, gachas de avena o cereales.

Ya que nos encontramos en medio del merecido fin de semana, es buen momento para evaluar lo que podríamos preparar de recetas hechas en casa para la hora del picoteo, entre amigos o en familia. Las opciones que tenemos a nuestra disposición siempre son muy amplias y, a veces, los más sencillo puede resultar lo mejor. Es así que hoy te ofrezco una opción para vegetarianos y muy rápida de preparar.

Hoy te propongo que hagamos esta receta muy sencilla de unas brochetas de champiñones marinados al balsámico que son verdaderamente excelentes. Los podrás hacer con tan solo unos cuantos ingredientes y, lo mejor de todo, son rapidísimos de elaborar. Lo ideal es tener todo listo y ponerlos a asar justo antes de servirlos.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Champiñones grandes 12
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Vinagre de Módena 75 ml
• Tomillo seco 2 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer brochetas de champiñones marinados al balsámico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min
• Reposo 30 min

Para elaborar esta receta vamos a pelar los champiñones y cortarles la parte más dura de la extremidad del tallo. Mezclamos en un cuenco bastante hondo el balsámico junto con el aceite de oliva, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cortamos cada champiñón en dos y ponemos a marinar en el cuenco por unos 30 minutos.

Retiramos las mitades de champiñones de la marinada y los ensartamos en los palillos de madera. Personalmente puse tres mitades por palillo lo que me dio al final ocho brochetas. Según el tamaño de los champiñones podrás variar el número de brochetas por hacer. Calientas un sartén con unas gotas de aceite y poner las brochetas a asar por unos 4 minutos de cada lado.

Con qué acompañar las brochetas de champiñones marinados al balsámico

La mejor manera de degustar estas deliciosas brochetas de champiñones marinados al balsámico es calientes o tibias. Te recomiendo hacerlas al último momento ya que no de tardaras más de 10 minutos en asarlos. Los puedes servir solos o acompañados de una salsa cremosa como un aderezo Ranch o Mil Islas.

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Si las ensaladas suelen ser muy exitosas en época de primavera verano, el frío del invierno puede también ser una oportunidad para disfrutar de una rica y contundente ensalada con muchos sabores distintos como esta ensalada de pasta y atún con aderezo de balsámico. Con una consistencia más sólida que apetece en estos días de frío.

Hoy te propongo esta receta de una ensalada de atún y macarones que es una festival de sabor para darnos fuerzas en este invierno. Es perfecta para una cena que nos deje muy satisfechos o para un entrante de la comida, antes de una carne asada o un pescado.

Ingredientes

Para 2 personas

• Macarrones 200 g
• Atún en agua 150 g
• Pimiento rojo 0.5
• Pepino 1
• Maíz en grano 80 g
• Brócoli floretes 12
• Mayonesa 40 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena 30 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de pasta y atún con aderezo de balsámico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

Vamos a poner a hervir la pasta en una olla con agua y sal por el tiempo indicado pro el fabricante para que quede "al dente", es decir ligeramente firme. Drenamos y dejamos enfriar. Pelamos y picamos el pepino que colocamos en un cuenco bastante grande. Desvenamos en pimiento que picamos igualmente. Lo agregamos al pepino así como los granos de maíz y los floretes de brócoli.

Drenamos el atún en agua, lo añadimos a los demás ingredientes del cuenco y revolvemos. Finalmente integramos los macaronis, sazonamos con sal y pimienta y revolvemos nuevamente. Para el aderezo, combinamos en un cuenco la mayonesa con el aceite de oliva y el balsámico. Lo agregamos a la ensalada y refrigeramos unos 30 minutos.

Con qué acompañar la ensalada de pasta y atún con aderezo de balsámico

Te recomiendo disfrutar de esta deliciosa ensalada de atún con pasta con aderezo de balsámico preferentemente fría o al tiempo. Lo ideal será dejarla en refrigeración por unos 30 minutos antes de servirla. Un buen pan caliente y una cerveza clara serán los mejores acompañantes de este plato sencillo, nutritivo y fácil de preparar.

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Estos meses de verano son ideales para poder disfrutar de las mejores ensaladas que podemos hacer. Existen muchas alternativas con ingredientes variados que responden, sin duda alguna, a los gustos de cada unos de nosotros. Lo que siempre me ha llamado la atención con las ensaladas es justamente ese lado súper creativo que nos permite dar libre curso a nuestra imaginación.

Hoy te propongo esta receta de ensalada de espárragos blancos y queso feta que me parece perfecta para poder disfrutar de algo fresco y lleno de sabor cuando hace calor. Para darle más fuerza al conjunto, haremos una vinagreta de balsámico que combina perfectamente con el sabor de cada ingrediente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espárragos blancos frescos 200
• Queso feta 100 g
• Tomate maduro 1
• Cebolla morada 50 g
• Aceite de girasol 60 ml
• Vinagre de Módena 30 ml
• Mostaza de Dijon 10 g
• Finas Hierbas 3 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de espárragos blancos y queso feta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 12 min

Para empezar haremos la vinagreta mezclando, enérgicamente en un cuenco, el aceite con el vinagre balsámico, las finas hierbas, la mostaza, sal y pimienta. Obtendremos así una vinagreta ligeramente espesa que verteremos en la ensalada justo antes de servirla.

Enseguida vamos a pelar los espárragos, cortarles la parte dura del tallo y ponerlo a hervir por unos 10 a 12 minutos en agua con sal. Los vamos a drenar y a cortar en dos o tres según el tamaño. Si compraron espárragos ya cocidos simplemente habrá que enjuagarlos en agua clara y drenarlos antes de cortarlos.

Ahora vamos a cortar el tomate en juliana y retirarle las semillas. Cortamos igualmente en juliana fina la cebolla morada. Colocamos estos dos ingredientes en una ensaladera y sazonamos con sal y pimienta. Desmigajamos el queso feta y lo incorporamos al tomate. Agregamos los espárragos y revolvemos bien todo.

Recubrimos la ensaladera con un papel film transparente y refrigeramos por unos 30 minutos. Antes de servir, retiramos del refrigerador, agregamos la vinagreta de balsámico y revolvemos todo con cuidado.

Con qué acompañar la ensalada de espárragos blanco y queso feta

La ensalada de espárragos blancos y queso feta es ideal para esta temporada de verano ya que se come bien fresca. La vinagreta de balsámico le va a dar mucho sabor que combinada con los otros ingredientes nos permitirá disfrutar plenamente este plato. Te recomiendo servirla con un pan tostado o con unas galletas saladas así como con una copa de vino blanco seco muy frío.

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