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El hummus no era muy conocido en nuestro país hace hace bien poco, pero de unos años a esta parte lo encontramos por todos sitios. No hay local que se jacte de estar al día de las tendencias gastro que no lo tenga en su carta, ni blog que no haya publicado su receta, ni supermercado que no lo venda. Sobre esto último, precisamente, va el tema hoy.

A mi me encanta el hummus y lo hago casero desde hace más de 25 años. También lo he comido fuera de casa y comprado en el super si me ha pillado el toro, encontrándome con hummus excelentes y otros no tanto. Un buen hummus ha de ser equilibrado y que el sabor de ninguno de sus ingredientes sobresalga por encima del resto, de color blanquecino y textura suave y cremosa.

Con lo antipático que está el tiempo estos días no apetece mucho salir de casa, por eso hemos pensado en preparar cuatro tipos de hummus y unas crackers de espelta para el picoteo del finde. Porque son elaboraciones podéis hacer en casa facilmente y pueden ser la excusa perfecta para invitar a amigos y familiares. Que sean ellos quienes luchen con las inclemencias del tiempo mientras vosotros organizáis el picoteo al calor del hogar.

Para quienes no conozcáis el hummus, si es que queda alguien en la sala que no se haya cruzado con él todavía, os diremos que es un dip de garbanzo y sésamo típico de los países de Oriente Medio. Es muy fácil de preparar y admite muchas variaciones. Podéis adaptarlo a vuestro gusto, aunque recomendamos que empecéis por el tradicional, que es por el que arrancamos este recopilatorio.

Esta semana se nos ha ido volando y con la subida de las temperaturas, todos hemos empezado a pensar en recetas frescas y sabrosas. Por eso no es extraño que el Paseo por la Gastronomía de la Red de esta semana viene con 15 recetas fresquitas para vencer el calor.

Es tiempo de gazpachos y salmorejos, de sopas frías y helados, de ensaladas y platos originales en los que incorporemos más frutas y verduras. Seguro que os encantan las sugerencias de nuestros compañeros y sus ideas más refrescantes.

Esta receta es una perfecta mezcla de dos culturas gastronómicas que tienen mucho que ofrecer: la gastronomía oriental y la latinoamericana. Por una parte, el hummus es un reconocido puré de garbanzos que ya se ha colocado en el gusto de millones de personas alrededor del mundo. Por otra parte, al aguacate hecho puré se le conoce comúnmente como guacamole y es uno de los pilares de la gastronomía mexicana que más se conoce en el extranjero.

Dicho todo lo anterior, hoy te propongo una interesante combinación de hummus y guacamole con esta receta de hummus de aguacate con un toquecito de picante que lo hará aun más atractivo. La receta es ideal para servirla con unas galletas saladas o unos totopos de maíz a la hora del aperitivo.

Aunque las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta, es ahora cuando llega el frío que nos acordamos más de incluirlas en nuestro menú, pero sin embargo ya sea por pereza, falta de tiempo o porque no nos gustan así preparadas en exceso, las vamos dejando de lado y cuando nos damos cuanta ya ha pasado una semana sin haberlas comido ni un solo día.

Hoy os vamos a ofrecer una manera más fácil y divertida de tomar legumbres, y es en forma de pate o dip, para untar con un buen pan, mejor de pita, y disfrutar con unos deliciosos aperitivos mientras que nos alimentamos bien y además con cinco versiones de hummus llenas de color, para no aburrirnos.

El hummus es un plato tradicional de la cocina árabe que significa garbanzo, ingrediente principal en su elaboración, que admite muchas variantes. Todas ellas parten de una misma combinación de garbanzos y tahini, una pasta de semilla de sésamo molido muy utilizada en esta cocina. Hoy nos damos un homenaje con este cuarteto de hummus: tradicional, de pesto, de remolacha y de piquillos.

Si queréis sorprender a vuestros familiares y amigos en la próxima comida o cena de picoteo que organicéis, os recomiendo que probéis a preparar el cuarteto de hummus. Cualquiera de ellos, hummus tradicional, de pesto, de remolacha o de piquillo, es exquisito por sí mismo. Pero si los servís juntos, conseguiréis un efecto sorprendente y una combinación de sabores grandiosa.

Hace unos días me invitaron a un taller de cocina sencilla en que aprendí cuatro recetas sencillas de Gabriela Tassile, ideales para el verano. Se trata de recetas fáciles, aptas para todos los públicos y que con su presentación y sabor me resultaron muy interesantes por lo que os recomiendo que las probéis cuando tengáis ocasión.

Un hummus de remolacha, con un bello colorido y un peculiar sabor, un salmorejo de zanahorias cocidas, unas tartaletas de foie con nubes o unas hamburguesas con pimiento confitado, son platos que además podéis hacer cuando tengáis invitados y todos acabarán encantados. Veamos cómo prepararlos.

Cuando, en uno de mis repasos diarios a blogs de cocina, encontré una receta que se llamaba hummus de chocolate, lo primero que pensé fue - he leído mal, el traductor web no funciona correctamente -, sobre todo, cuando al leer el listado de ingredientes vi que los principales eran garbanzos y chocolate, pero aún así y movida por la curiosidad, guardé la página, esperando que llegara a casa alguien que dominara el idioma y confirmara mi opinión.

Mi sorpresa fue mayúscula, al comprobar que el traductor web no había cometido ningún error. Pero mucho mayor fue, cuando impaciente lo preparé, lo di a probar y me dí cuenta que además de estar muy bueno, tenía todo el sabor del chocolate y que podía comerse, sin problemas, untando sobre pan o como cobertura o relleno de tarta, bizcochos o magdalenas, por ejemplo. Lo más divertido fue comprobar que resulta ser un engaña niños perfecto, si tienes a tu alrededor uno de esos que, por sistema, no quiere comer legumbres.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos, 1 cucharada generosa de crema de chocolate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de azúcar moreno

Esta receta de garbanzos fritos que os trigo hoy, en realidad no lleva garbanzos fritos, so no rehogados, la diferencia está como sabéis en la cantidad de aceite (AOVE en este caso) utilizado en su elaboración. El rehogado lleva bastante menos. Aún así, en casa les llamamos garbanzos fritos, así que de esta manera os la presento.

Como todos sabemos, debemos comer legumbres de 2 a 3 veces en semana, y esta manera de comer garbanzos es muy sencilla y práctica, porque podemos adaptarlos a lo que tengamos a mano, una ensalada, un pescaito frito, un pisto, el resto de una carne asada, etc.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de garbanzos remojados desde la noche anterior, una pizca de cúrcuma, una pizca de comino, un golpe de pimienta negra molida, un par de hojas de laurel, un par de pimientos secos, un chorreón de AOVE y sal.