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29 abril 2008

Venezuelan Black, cacao venezolano causa furor en Londres

Eliana

El cacao venezolano está considerado entre los mejores del mundo y esto aparentemente lo ha sabido capitalizar muy bien el británico William Harcourt Cooze con Venezuelan Black.

Unas barras 100% cacao que están causando furor en Londres y que se pueden conseguir desde el pasado 18 de febrero en los exclusivos almacenes londinenses Selfridges.

Este cacao es producido en la hacienda venezolana El Tesoro y procesado en la fábrica de Harcourt en Devon en Inglaterra.

El interés que ha despertado este nuevo producto gourmet se debe también a que The Channel 4 ha hecho un documental acerca de William Harcourt-Cooze, su familia y sus esfuerzos cultivando y fabricando el Venezuelan Black. El documental ha sido transmitido por la televisión británica y por supuesto ha contribuído al éxito del producto que hoy en día aparentemente es díficil de conseguir por su alta demanda. La BBC no se ha quedado atrás y ha realizado también un reportaje.

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27 abril 2008

Chocomad 2008, la feria del chocolate en Madrid

Calamar

Aún faltan unos meses, pero ya está todo en marcha para que se celebre en Madrid la I Edición de Chocomad, la feria del chocolate en Madrid.

El evento se va a celebrar los días 28, 19 y 30 de noviembre en la Casa de Campo y va a reunir a los mejores maestros chocolateros y profesionales del sector. Unos de 7500 m2 destinados al mundo del chocolate en todos sus aspectos: zona de catas, demostraciones de chocolateros de prestigio internacional, chocoterapia, la historia del cacao y sus países de cultivo, y el recinto chocoland destinado a que los más pequeños puedan aprender jugando con el chocolate.

Más de 40 expositores nacionales e internacionales pondrán a la venta sus productos y ofrecerán degustaciones al público asistente.

La cosa promete y hasta el mismísimo Willy Wonka ya ha expresado su intención de asistir. Y usted, ¿irá?

En Directo al Paladar | Desodorante de chocolate AXE
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08 abril 2008

Trufas de chocolate al aroma de naranja sanguínea. Receta

Javier Carnero

Pocas cosas deben ser tan ricas y originales como las trufas de chocolate, la trufa es tradicional de Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho a las de las setas del mismo nombre. En algunos países se utiliza el término de trufa para connotar a todo chocolate redondo ya bien sea relleno o no. Hoy en día las trufas de chocolate pasaron a formar parte de la gastronomía moderna ya que forman un confín de sabores y texturas admitiendo de esta forma un gran deleite para nuestro paladar.
A continuación los invito a probar mi receta de trufas, y si te animas a prepararlas en tu casa verás que no es tan difícil y te las quitarán de las manos ni bien las ofrezcas, los ingredientes que necesitamos son: 300g de chocolate negro, 20g cucharadas de azúcar glas, 4 yemas de huevos, 200g de mantequilla, 20 cl de crema fresca espesa, 2 cucharadas de alcohol de su opción (alcohol de fruta, ron, coñac…), 100 g de cacao amargo en polvo, 20cc de zumo de naranja sanguínea.

Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.

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31 marzo 2008

Desodorante de chocolate AXE

Calamar

Vía los compañeros de Arrebatadora, nuestro recién estrenado blog de belleza, tenemos noticia de un desodorante con aroma de chocolate. ¡Increible pero cierto!

No podía ser otro que el nuevo AXE Dark Temptation.

Otro nuevo salto en su linea publicitaria no exenta de polémica con un nuevo “efecto AXE”. Sé chocolate y las chicas te comerán vivo: ese parece ser su argumento. ¡Aggg..!

A mi personalmente el aroma de chocolate en los cosméticos no me acaba de convencer. En casa aún queda un bote de gel de baño Cottage, con aroma de flor de cacao, que a pesar de ser muy suave y estar bien compensado peca de cálido y goloso.

¿Alguno de ustedes ha probado este desodorante? ¿Les gusta?

Vía | Arrebatadora
Visto también en | Compradicción
Web oficial | Axe Dark Temptation

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09 marzo 2008

El blanqueo del chocolate

Javier Carnero

¿Cómo evitar la fea película blanca que algunas veces aparece en el chocolate y porque el negro se transforma en blanco?

Se ha investigado que algunos constituyentes de la mezcla parcialmente líquida que es el chcolate, emigran, cristalizan en su superficie y lo blanquean. El chocolate es una dispersión de cristales de azúcar y de cacao en polvo en manteca de cacao, esta ultima al cristalizar, desempeña el papel de aglutinante para las partículas sólidas, al igual que el centro aglutina arena y grasa en el hormigón. Sin embargo, la cohesión del chocolate no se obtiene fácilmente, porque los cristales de azúcar son hidrófilos, mientras que la manteca de cacao es hidrófoba.

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06 marzo 2008

Cilindro de cava, cremoso de chocolate-naranja y savarín. Receta

Javier Carnero

Con esta receta quiero homenajear a mi gran amiga Loli ya que con este postre supo plasmar una de las combinaciones mas antiguas del mundo de la gastronomía: el chocolate y la naranja, creando de esta manera un sabor único para el paladar. Les acompaño a degustar esta maravilla.

Ingredientes y elaboración:

Para la suprema de cava: 425 gr cava, 10 gr gelatina, 450 gr nata espumosa, 180 gr azúcar.

Calentar una cuarta parte del cava y el azúcar para fundir la gelatina, mezclar con el resto de cava. Cuando la mezcla este a 22º añadir la nata espumosa. Disponer en cilindros de 6 cm. Dejar en el congelador.

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26 febrero 2008

Aplicaciones de la manteca de cacao en la cocina

Pintxo

Increíble. Con esta palabra describo mi sorpresa al conocer los usos de la manteca de cacao. Para quien no lo sepa, del grano del cacao tostado triturado y prensado se obtiene por un lado la manteca (la grasa) y por otro lado las cascaras que servirán para hacer el cacao en polvo y por otro lado el cacao en si (un producto bastante amargo). A temperatura ambiente, se funde a 35ºC, siendo su estado el de solida a temperatura normal.

Hoy lo he conocido transformado en polvo seco, de la marca Cacao barry. En su pagina web, también el bote de la manteca de cacao, especifica que para poder llegar a ese estado de polvo seco, hace falta someterlo a un proceso de refrigeración a muy baja temperatura: la criogenización.

En mi trabajo, un catering, tenemos pensado utilizarlo como estabilizador en mousses, como alternativa a la gelatina, debido a la suavidad de textura resultante. Y también como sustituto del aceite o de la mantequilla para cocinar alimentos. ¿Increíble, no? Siempre pensé que la manteca de cacao solo se utilizaba para confeccionar chocolates, bombones, etc.

Más información | Cacao Barry
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19 noviembre 2007

Muffins de cacao con crema de boniato

VelSid

Hemos probado una combinación que nos ha encantado, tanto para disfrutarla como desayuno, postre o merienda, lo que hemos preparado son unos Muffins de cacao con crema de boniato. Es una elaboración simple, pero seguro que la disfrutarás.

Los ingredientes
1 boniato asado, 250 gramos de harina, 2 cucharadas (de postre) de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 8 cucharadas grandes de cacao en polvo (añadir o quitar al gusto), 140 gramos de azúcar, 1 huevo, 80 mililitros de aceite de oliva suave y 300 mililitros de leche.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Bate el huevo y agrégale el azúcar, el aceite y la leche e incorpora esta mezcla a la de harina.

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13 noviembre 2007

La bebida de cacao es más antigua de lo que se creía

VelSid

Un grupo de arqueólogos norteamericanos ha realizado un estudio en el que demuestran que la bebida de cacao es más antigua de lo que hasta ahora se creía, hace unos 3.100 años los habitantes de América central ya disfrutaban de las bebidas con cacao, esto supone un retroceso en la datación establecida en su consumo de unos 500 años.

Los resultados obtenidos procedían del análisis de unos recipientes de cerámica encontrados en el valle Ulua (Honduras), en su interior encontraron restos de teobromina, un compuesto alcaloide que sólo se encuentra en la planta del cacao, sobre todo en sus semillas.

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05 noviembre 2007

III Mostra de la Xocolata y el Cacau de Barcelona

VelSid

Se abren las puertas de otro evento para los chocolateadictos, esta vez en Barcelona, hablamos de la Mostra de la Xocolata i el Cacau de Barcelona que se celebrará del 9 al 11 de noviembre.

En esta tercera edición, que se desarrollará al lado del Arco del Triunfo, se contará con una carpa de unos 3.500 m2 en los que se reunirán los grandes pasteleros artesanos y chocolateros del país. Allí nos mostrarán las últimas tendencias de este mercado, dirigiéndose tanto al profesional como al consumidor final.

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