La receta de bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates que os traigo hoy se puede hacer perfectamente con los lomos que vienen al “punto de sal”, y es que pensar en hacer bacalao y desalarlo, nos implica saber que vamos a hacer ese plato casi dos días antes por lo del tiempo de remojo. Y desde luego con la vida que llevamos y el ritmo frenético de ir y venir, lo que menos podemos pensar algunas veces es la comida cuarenta y ocho horas antes.

Pero si tenéis oportunidad no dejéis de compraros unos buenos lomos salados y preparar este plato con tiempo. Donde la mezcla de sabores del bacalao, en su punto de desalado a vuestro gusto, las olivas negras y el tomate asado harán de éste, un plato muy especial.

Ingredientes para dos personas

• Para el tapenade de aceitunas negras: 25 gramos de alcaparras, 100 gramos de aceitunas negras, 50 gramos de filetes de anchoas en aceite de oliva, medio diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Para el resto de la receta: 400 gramos de bacalao al “punto de sal”, 4 tomates rama pequeños, 70 ml de vino blanco, 100 gramos de cous cous, una cucharada sopera de perejil picado, aceite y sal.

Cómo hacer bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates

Comenzaremos preparando el tapenade de aceitunas negras, para ello echar todos los ingredientes menos el aceite en un vaso de la batidora y comenzar a triturar echando el aceite poco a poco hasta que sea absorbido totalmente por la pasta. Reservar y refrigerar hasta el momento de usarlo.

Precalentar el horno a 220ºC. En una fuente resistente al horno echar un chorrito de aceite en el fondo, extender y colocar los lomos de bacalao. Distribuir la tapenade por encima y cortar el tomate en rodajas, colocándolas alrededor del pescado. Echar el vino blanco por encima. Hornear durante 25 minutos.

Mientras vamos a preparar el cous cous que nos servirá de acompañamiento. Para ello seguir las cantidades recomendadas de agua o caldo vegetal que indique el fabricante, añadiendo al final una cucharada de aceite para que no se queden pegados entre si los granos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A la hora de servir el bacalao con el tapenade de aceitunas negras y tomates, preparar una cama de cous cous en el plato, disponer un lomo de bacalao encima y colocar la guarnición de tomates asados por los lados. Un plato de lujo en muy poco tiempo.

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Soy un fan incondicional de las cosas fáciles en la cocina, me refiero a la hora de cocinar. Y sobre todo si además de fáciles son rápidos mejor que mejor. Tenemos en el supermercado muchas opciones ya hechas y que en casa podemos mejorar, como por ejemplo podemos mejorar unos pinchos morunos con una receta de cous cous y verduras.

Ingredientes para 4 personas

• 8 pinchos morunos, 200 g de cous cous precocido, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, 1 lima, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo mejorar unos pinchos morunos de supermercado

Primero haremos el cous cous precocido como indique el fabricante en el paquete.

A continuación en un bol pondremos la cebolleta bien picada o en juliana, el tomate cortado en dados pequeños y el pimiento verde también cortado en dados. Añadimos el zumo de la lima, la pimienta y la sal y dejamos macerar mientras el cous cous se enfría.

Servimos el cous cous ya mezclado y hacemos los pinchos morunos. Como los palos son por lo general muy largos, los cortamos. Otra opción es quitar la carne de las brochetas y saltearla y servirla suelta.

Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo bueno de utilizar este tipo de alimentos ya preparados es que tenemos la ventaja de poder mejorarlos, bien añadiendo maceración o bien con guarniciones ricas como el cous cous con verduras. Sea como sea los pinchos morunos del super me encantan.

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Hay iniciativas que hay que seguir sí o sí. La convocatoria me llegó a través de facebook pero también la podéis ver en el blog de Starbase el homenaje a Santi Santamaria. Consiste en cocinar una receta y postearla en el blog o en las redes sociales. Yo he querido unirme con esta receta de tomates pera rellena de cous cous.

Si os animáis y queréis participar, podéis ver las recetas que Santamaria colgaba en su blog. No hay nada mejor que recordar a un cocinero haciendo sus recetas, ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas

8 tomates pera, 100 g de cous cous precocido, 1 manojo de albahaca, 1 manojo de perejil (hierbas al gusto), 1 limón, aceite de oliva y sal (la receta original lleva otra proporción de ingredientes y añade queso).

Cómo hacer tomates rellenos de cous cous

Cocemos el cous cous según instrucciones del fabricante. Dejamos enfriar y mezclamos las hierbas aromáticas que hayamos elegido y el zumo de 1 limón. Mezclamos.

Rellenamos los tomates con el cous cous y los emplatamos. Ponemos un poco de sal por encima y aceite de oliva.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Terminamos la presentación de la receta de tomates rellenos de cous cous añadiendo un poco de ensalada al plato. Con esto tenemos una receta ligera ideal para estos días. Y además es nuestro homenaje a Santi Santamaria.

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El libro de Carme Ruscalleda tiene recetas muy majas, que diría un amigo. Pues sí, por ejemplo esta receta de cous cous con frutas y verduras tenemos una receta muy sugerente en colores y genial para aligerar el peso de las comidas después de Navidad, al fin y al cabo ahora buscamos hacer recetas ligeras.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de cous cous, 70 g de cebolla, 70 g de pimiento verde, 70 g de pimiento rojo, 70 g de pimiento amarillo, 1 aguacate, 1 naranja, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer cous cous con frutas y verduras

Empezamos cociendo el cous cous (precocido) como indique el fabricante y lo reservamos.

Al margen cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un minuto pero por separado.

Cortamos también el aguacate en dados y la naranja en gajos sin piel. Mezclamos todo junto al cous cous y sazonamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de cous cous con frutas y verduras la podemos servir como guarnición de un pescado o una carne a la plancha para hacer una receta ligera del todo. Aunque también podemos servirla como si fuese un entrante.

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Hoy lo he tenido complicado para cocinar, reconozco que a veces se hace dura la elección de receta. No porque tenga muchas, si no simplemente porque la imaginación se atasca. Sea como sea siempre hay una salida, y para mí las recetas de Marruecos son una buena salida, como por ejemplo esta receta de albóndigas de cous cous.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de cous cous, 100 g de piñones, aceite de oliva, 2 huevos, sal y pimienta.

• Para la salsa, 400 g de tomate natural triturado, una cucharadita de cilantro picado, 1 ajo picado, pimienta, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer albóndigas de cous cous con tomate

Preparamos la salsa de tomate primero. En un poco de aceite sofreímos el ajo picado, añadimos el tomate, un poco de sal, pimienta y el cilantro y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Mientras hacemos el cous cous según costumbre. Añadimos dos huevos en un bol aparte para que se enfríe el cous cous más rápido, removemos y sazonamos añadiendo a la vez los piñones.

Hacemos unas albóndigas pequeñas con las manos engrasadas y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos y dejamos escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente de cocina.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos las albóndigas de cous cous sobre la salsa de tomate y a comer calientes. Pueden ser consideradas como una guarnición de platos de carne o pescados. No aconsejo como plato principal, se hacen muy pesadas.

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Ayer no había muchas ganas de cocinar, para que vamos a engañarnos, era de esos domingos que no apetece hacer mucho, por no decir nada. Además el dormir poco me está matando, digo, quitando las pocas energías que tengo. Unido a que es verano, y no me casaré de decirlo, lo único que apetece es hacer cosas sencillas, digamos que me planteé hacer una ensalada de calabacín que quedo reconvertida en un cous cous con calabacín.

Yo soy de los que va al mercado y mira que hay y que tenga buena pinta. Los calabacines eran hermosos como ellos solos, asi que compré unos cuantos. Con la mitad hice la ensalada y con la otra mitad creo que haré una crema de calabacín hoy para la cena, ¿alguna sugerencia?

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de calabacines, 200 g de sémola (cous cous), 2 ajos picados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, zumo de medio limón, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer ensalada de sémola con calabacín

Limpiamos bien los calabacines y los cortamos en dados iguales. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Al final refréscalos en agua fría para evitar que sigan cociendo.

A parte hacemos el cous cous según instrucciones del fabricante. Reservamos.

En una sartén, saltea dos ajos picados y añade el calabacín y las especies. Remueve con cuidado y sirve.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de sémola con calabacín se puede comer fría o caliente. Es independiente. Incluso se puede reciclar y añadirle más ingredientes por si sobra al día siguiente. Por ejemplo, pollo en trocitos, etc.

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Verde que te quiero verde. Eso le decía yo últimamente al taboulé cada vez que lo preparaba. Una de mis ensaladas favoritas, por fresca y nutritiva, me estaba pidiendo a gritos una reinterpretación y no podía dejar de pensar en utilizar ingredientes vegetales exclusivamente verdes, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.

Un paseo por el mercado con las ideas bastante claras, me devolvió a casa con un hermoso apio verde compartiendo cesta con un pepino y una cebolleta entre otros ingredientes. Las limas, con su conversación ácida, iban preparando el terreno mientras la menta y el perejil hacían buenas migas. Todos listos para componer una receta de taboulé verde. Que gran equipo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de cous cous precocidos, un pepino pequeño, un tomate verde, una rama de apio verde, un pimiento italiano, una cebolleta, 15 gr. de menta fresca, 5 gr de perejil fresco, dos limas, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. (Optativo, un calabacín para emplatar).

Elaboración del taboulé verde

En primer lugar hay que preparar los cous cous, con la suficiente antelación para que el plato tenga posteriormente un reposo en frío. En un bol ponemos los cous cous y los cubrimos con la misma medida de agua. Dejamos que la vayan absorbiendo y tras unos veinte minutos los vamos soltando con un tenedor.

Picamos muy finos el pepino, tomate, pimiento, cebolleta, apio y añadimos a los cous cous. Separamos la menta y el perejil en hojas, rechazando los tallos y picamos. Agregamos al bol de cous cous y removemos bien con un tenedor.

Hacemos zumo con las limas y le agregamos 100 ml. de aceite de oliva y sal. Agitamos la mezcla y añadimos a la ensalada, mezclando bien. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario. Dejamos reposar en frío al menos una hora.

Para presentarlo como en la imagen, hay que contar con un calabacín y un aro de cocina. Se hacen unas láminas finas con el calabacín a lo largo, y se parten por la mitad. Se colocan por la parte interior e inferior del aro y se rellena con el taboulé, prensando para que quede compacto. Se retira el aro y se decora con una ramita de menta y una rodaja de lima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Tiempo de reposos en frío | mínimo de una hora
Dificultad | baja

Degustación del taboulé verde

Fresca, muy fresca y sabrosa, esta receta de taboulé verde deja sentir los matices del apio y el pepino en buena consonancia. La lima y la menta hacen su papel, convirtiendo a esta ensalada en una estrella del verano.

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¿Os suena lo que está detrás del cous cous? Sí, son los pinchos morunos. Les hice de guarnición este cous cous de naranja y pimiento rojo asado. La verdad que nos abre un mundo de posibilidades el cous, y nos sirve como guarnición perfecta para muchas ocasiones.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de cous cous, 2 naranjas, 1 pimiento rojo asado en tiras, 2 cebolletas rojas, 1 cucharada de cilantro picado, zumo de 1 limón, sal y aceite de oliva.

Elaboración del cous cous de naranja y pimiento rojo asado

Hacemos el cous cous según costumbre.

Para pelar la naranja cortamos los dos polos y con el cuchillo cortamos la parte blanca y parte de la piel de naranja. Y sacamos los gajos cortando solo la carne de la naranja. De ese modo tenemos la naranja perfecta para comerla sin necesidad de que nos moleste la piel. La mitad de la naranja la cortamos en trocitos más pequeños.

Mezclamos el cous cous con la cebolleta cortada en juliana y el pimiento rojo asado cortado en trocitos, dejamos algunas tiras para decorar. Además añadimos el zumo de limón y el cilantro picado, removemos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar el cous cous de naranja y pimiento rojo asado lo servimos moldeado y encima ponemos unos gajos de naranja y unas tiras de pimiento rojo asado. Se me ocurre que se le podría añadir un poco de bacalao desmigado cocido y quedaría genial.

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Primer día que he podido cocinar después de las obras. Aunque la verdad que si mi cocina ya era pequeña de por sí hay que decir que debido a las obras y que todavía queda por recoger parte de la casa la cocina se ha quedado más pequeña al poder usar solo la mitad así que lo mejor es hacer cosas sencillas como esta ensalada de cous cous de aguacate.

Todo empezó por querer hacer un tabouleh pero finalmente y al no tener todos los ingredientes a disposición empecé a juntar diferentes cosas y bueno creo que salió un buen primer plato, fresco y sano para este verano.

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates, 8 tomates cherrys, 300 gr de cous cous precocido, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, 1 cebolleta o escalonia, 1 pepino, zumo de 1 limón, aceite de oliva y sal.

Elaboración del cous cous con aguacate

Primero cocemos el cous cous según instrucciones del fabricante y lo dejamos enfriar.

En un bol ponemos el aguacate cortado en dados, regamos con el zumo de limón, y mezclamos con la cebolleta, los tomates cherrys cortados en cuartos, el pepino pelado y cortado en dados y el cebollino.

Incorporamos el cous cous y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sirve el cour cous con aguacate como primer plato o guarnición de carnes o pescados. Lo interesante de esta receta es que podemos y debemos cambiar los ingredientes por los que veamos que combinan mejor.

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El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente.

Historia del cous cous

Los franceses descubrieron este manjar en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia.

Todavía existen dudas sobre el significado original de la palabra cuscús, tomada del vocablo beréber “al kuskus“. Según algunos, designa la cantidad de alimento que un ave coge con su pico y que amasa en minúsculas bolitas para alimentar a sus crías, otros la consideran un afrancesamiento de la expresión “rac keskés“ (triturar finamente) y explican que se trata de una desviación fonética de los términos koskos, keuscas, koskosú y kuskús, empleados en diferentes regiones de África para designar un recipiente de arcilla o de esparto provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y caldo; recipiente en el cual se mete la sémola para ser cocida al vapor. Ese nombre ha sido dado después a la preparación hecha en esa vasija.

El cous cous en diferentes países

El cous cous, en árabe actual se llama “t’aam“, es el plato nacional de los tres países del Mogreb (Argelia, Marruecos y Tunicia).

Es servido como segundo plato, después del mechuí en Argelia, y de los tajines en Marruecos. Se come modelando con los dedos pequeñas bolitas de “grano”, que se meten en seguida en la boca.

Aunque, en los tres países, los elementos básicos son los mismos, sémola y caldo o marga, los ingredientes varían. En argelia el alcuzcuz va acompañado de garbanzos, de habas, de una gran cantidad de legumbres y hortalizas (alcachofas, calabacines, patatas, berenjenas, cardos, hinojo, guisantes) y, algunas veces carne.

El mesfuf, alcuzcuz preparado con habas frescas y uvas pasas, está reservado para las comidas del alba en el mes del Ramadán; se come bebiendo suero de leche (leben) o con leche cuajada (raib).

El cuscús sahariano es servido sin legumbres ni caldo. En Tunicia, puede hacerse con conejo, con perdigones o con carnero. Allí, los garbanzos son de rigor.

La fórmula más original es la del alcuzcuz de pescado (besugo o mero), pero también existe un alcuzcuz en el que la carne, el pescado y las legumbres son reemplazados por uvas, pasas y almendras, pistachos, dátiles y nueces, el conjunto es servido con leche fresca y azucarada.

En marruecos suele ser acompañado de carnero o de pollo y, por lo general, es servido con dos caldos: uno para remojar la sémola, y otro, sazonado con guindilla roja, para darle gusto. Los numerosos ingredientes (nabos, calabacines, unas pasas, garbanzos, cebollas) son sometidos a una cocción muy prolongada, que los reduce a un especie de confitado. Otra receta marroquí es el cous cous con azúcar y canela.

Cualesquiera que sean las interpretaciones que cada país da a este plato, su preparación se basa en dos constantes, sin las cuales pierde su autencidad; por un lado, la calidad de los granos, que radica esencialmente en el arte de amasar con la mano y de cocer la sémola, y por otro lado (el alcuzcuz salado, es el más extendido), el sabor de la carne, que se debe en gran parte a las legumbres y a las especias (el ras-al-hanut especialmente) reunidas en el caldo.

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