El cordero con cous cous es un plato que combina especias, carne jugosa y una base de grano suelto que absorbe todos los matices del guiso. Es una receta inspirada en la tradición culinaria del Magreb, donde el equilibrio entre carne, verduras y especias es fundamental.

A pesar de su aroma intenso y su apariencia elaborada, se trata de una preparación sencilla y accesible. Con una mezcla adecuada de especias y una cocción bien controlada, el resultado es un plato completo, aromático y perfecto para sorprender en casa sin complicaciones innecesarias.

El proceso no es complicado, pero sí agradece respetar los tiempos: dorar bien la carne para potenciar el sabor, dejar que las verduras se integren y preparar el cuscús de forma que quede suelto y ligero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cordero 500 g
• Cuscús 180 g
• Cebolla 2
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 2
• Miel 30 g
• Salsa de soja oscura 30 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Clavo de olor 2
• Canela molida
• Nuez moscada molida

Cómo hacer Cordero con cous cous a la marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 31 min
• Elaboración 6 min
• Cocción 25 min

Primero mezclaremos media cucharadita de cada especia, además de sal al gusto en un cuenco pequeño. Troceamos la carne de cordero, agregamos las especias, y removemos bien para que la carne quede impregnada con el adobo. Dejamos marinar 15 minutos.

Mientras tanto, hervimos 3 tazas de agua con una cucharadita de sal. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el cous cous, y dejamos cocer 15 minutos. Reservamos.

Pelamos las cebollas y limpiamos los pimientos. Cortamos las cebollas y los pimientos verdes en rodajas, y los rojos en tiras.

Cocinamos el cordero en una cazuela con una cucharada de aicete de oliva bien caliente hasta que la carne se dore. Añadimos las cebollas para cocinarlas 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y cocinamos los pimientos 5 minutos. Incorporamos el cordero y la cebolla y removemos. Añadimos la salsa de soja y la miel, ajustamos de sal si fuese necesario, y dejamos cocer todo junto a fuego medio 5 minutos.

En Directo al Paladar

Comida marroquí: las 34 mejores recetas

Con qué acompañar el cordero con cous cous

Este cordero combinará a la perfección con una ensalada ligera y fresca como esta ensalada crudivegana de zanahoria con vinagreta de limón y comino.

En DAP | Tajine de ternera
En DAP | Keftas o albóndigas marroquíes

Cuscús a la naranja ... es decir en vez de cocinar el cereal en agua, utilizamos algo un poco más divertido: zumo de naranja. De esta manera, le damos un punto más dulce y refrescante. Una estrategia fácil para darle aún más sabor al cereal que tanto gusta en la cocina magrebí.

El cuscús que se vende en la mayoría de los supermercados o tiendas, hoy en día ha sido previamente cocido al vapor y secado. Generalmente, las instrucciones del paquete suelen indicar que se agregue 1 tazas de agua hirviendo o caldo y mantequilla a cada taza de cuscús y que se cubra bien durante 5 minutos. El cuscús se hincha y en pocos minutos, estará listo para comer con un tenedor y servir. Es uno de los acompañamientos más fáciles de hacer para un sinfín de platos como tajine de pollo o garbanzos a la marroquí.

Renberg Cubertería de 24 Piezas en Acero Inoxidable

Hoy en Amazon — 14,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el cuscús a la naranja

El cuscús a la naranja es un plato que resulta ideal tanto para servir frío como parte de una ensalada o caliente, en plan guarnición para unos garbanzos con espinacas, un tofu sellado, pollo asado al limón o ternera asada. Se conserva bien tapado en la nevera durante unas cuantas horas, por lo que resulta una receta útil para llevar en el tuper al trabajo si no podemos comer en casa.

En DAP | Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

En DAP | Receta de cuscús con verduras: el plato tradicional bereber que ya se come en todo el mundo

Esta es una elaboración sencilla en la que se encuentra una de las combinaciones más clásicas, exitosas y sabrosas: tomate y albahaca. Es veraniega, fácil, resultona y deliciosa. A esta ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca solo le falta un buen pan a su vera para convertirse en un plato único perfecto para días de calor.

Los tomates los hemos asado en la freidora de aire, para agilizar el proceso de elaboración y reducir el consumo eléctrico. Aunque si tienes encendido el horno por alguna razón, siempre puedes aprovechar y meter una buena cantidad de ellos. Son un snack saludable y nutritivo, además de un buen comodín que tener en la nevera para usar en esta receta y muchas otras.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate cherry 300 g
• Sal de ajo 1/2 cucharadita
• Hierbas provenzales 1/2 cucharadita
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Cuscús 200 g
• Limón 1
• Queso feta 150 g
• Albahaca fresca

Cómo hacer ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Mezclamos los tomates con la sal de ajo, las hierbas provenzales, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Los introducimos en el cestillo de la freidora de aire y programamos 10 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el cuscús. Calentamos agua hasta hervir. Usamos el mismo volumen de cuscús que de agua, es decir, si tenemos un vaso de cuscús, usamos un vaso de agua. Vertemos el agua sobre el cuscús y tapamos para que se hidrate. Después de cinco minutos añadimos el resto del aceite y removemos con un tenedor.

Cuando todos los ingredientes estén fríos armamos la ensalada. Exprimimos el limón y agregamos el zumo al cuscús. Añadimos los tomates, el queso feta desmigado y la albahaca fresca picada (cantidad al gusto). No hay necesidad de usar sal (el queso feta tiene mucha), pero podemos probar la ensalada y condimentar al gusto.

Este platillo ligero y refrescante es perfecto para cenar en estos días largos en los que cada vez hace más calor. Hablamos, claro, del tabulé, el famoso plato del Medio Oriente que ha conquistado paladares alrededor del mundo, pero que en España muchos seguimos viendo como algo exótico, ergo, difícil de preparar.

Nada más lejos de la realidad. El tabulé nos fascina no solo por su versatilidad y su frescura, sino también por su sencillez. Aunque el tabulé más conocido se elabora con cuscús, en gran parte del Magreb se elabora con bulgur, que es un tipo de trigo parcialmente cocido y secado.

Podéis elegir cualquiera de estos dos cereales, cocerlo solo ligeramente para que quede algo crujiente y acompañarlo de pepino, tomate, cebolla, perejil y menta frescos, aliñado con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Basta mezclar todo en un recipiente, añadir el aliño y dejar que los sabores se mezclen y maduren durante unos minutos en la nevera antes de servir.

En cuanto a su perfil nutricional, el tabulé es un aliado estelar para una alimentación equilibrada. El bulgur es una fuente de fibra y carbohidratos de lenta absorción, por lo que aporta energía de forma sostenida. Los vegetales frescos suman vitaminas y minerales, y el aceite de oliva nos brinda grasas saludables. No hay fallo.

Si os apetece variar, las posibilidades son infinitas. Podéis cambiar el bulgur por quinoa para una versión sin gluten, o añadir otros vegetales como zanahoria o pimiento rojo. Si queréis más proteínas, podéis incorporar garbanzos cocidos o dados de pollo a la mezcla.

A La Ciftci Bulgur, Grueso 500 g

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Finalmente, para complementar esta exquisita cena, ¿qué os parece un agua de pepino y limón bien fría? Es una bebida sencilla y refrescante que armoniza con la frescura del tabulé. Y para rematar la noche, un poco de fruta fresca o un yogur natural será el punto dulce perfecto.

En DAP | Cómo hacer baba ganoush
En DAP | Receta de cuscús con verduras

Seguramente el cous cous sea el plato más conocido de la gastronomía de Marruecos, pero no siempre entendemos a qué nos referimos con un cous cous marroquí. Realmente hablamos de una preparación que consta de tres partes: cocer la sémola de trigo, acompañar algunas verduras cocidas, y generalmente un poco de carne, que puede ser tajine de pollo o cordero.

Como vais a ver a continuación el couscous no es la sémola de trigo ni ese tipo de cereal, tampoco el couscous es el famoso bulgur. Aunque a menudo se confunda la sémola de trigo con el cous cous, no son lo mismo.

Lo que sí os aconsejamos es que os atreváis a hacer esta receta de cous cous marroquí, un plato muy tradicional y muy típico no solo de Marruecos, donde es famosa la sopa harira, sino también de otros países del Magreb, que forma parte del recetario de la comida árabe y que además si tenéis un Tajín para hacerlo quedará mucho mejor.

Contad podéis elegir el tipo de hortalizas que más os convenzan, generalmente le van a ir muy bien la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, pero podéis utilizar otras hortalizas. En cuanto a las carnes, las que más os gusten, pero aseguraos de que sean carnes un pelín tiernas.

En Directo al Paladar

Comida marroquí: las 34 mejores recetas

Con qué acompañar el cous cous marroquí

Visto a veces como cuscús o como couscous, esta receta nos cumple la perfección con un plato principal o con un plato único en función de con que lo acompañemos o qué ingredientes utilicemos. Puede ser un couscous vegano, puede ser un cous cous de ternera puede ser un cous cous, como habíamos dicho, de pollo o cordero, incluso puede ser un cous cous de legumbres donde le irá también muy bien añadirle algunos garbanzos.

En DAP | Cómo hacer salsa harissa casera, un aliño picante típico de Túnez y del Magreb
En DAP | Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

Pensemos en el plato que pensemos cuando hablamos de la cocina magrebí siempre se nos acaba yendo la vista y la imaginación al cous cous (o cuscús, si lo castellanizamos), esos diminutos granos de sémola de trigo cocidos que acompañan a tantas y tantas recetas.

Aunque es muy común encontrarlo en casas y restaurantes como cous cous de pollo o cous cous de cordero, la realidad es que este derivado del trigo es un acompañamiento y no tanto un plato, porque su función es secundar con mucha frecuencia a carnes, verduras o garbanzos en sus tajine.

De origen beréber, ya incluso los antiguos pobladores musulmanes de España consumían cuscús, incluso dejando una herencia andalusí el nombre, pues lo conocían como 'alcuzcuz'. Como vemos, llevamos más tiempo con esta sémola de trigo en nuestra cocina de lo que pensamos.

Trasladada al siglo XXI, veréis que hacer un cous cous marroquí como guarnición es realmente sencillo y os va a permitir dar un toque norteafricano a vuestra cocina con muy poco esfuerzo, incorporando hidratos de carbono y una gran versatilidad como complemento de infinidad de platos como un pescado a la plancha, alguna carne en salsa o unas verduras salteadas.

Beka Tajine 28 Cm.

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el cous cous (cuscús)

Realmente la pregunta es: qué podemos acompañar con cuscús y la respuesta, aunque suene obvia, es casi todo. Es una perfecta alternativa para almuerzos o cenas rápidas donde queramos prescindir del arroz blanco, de la pasta, de las patatas cocidas o de los fideos.

Buen amigo de los pescados a la plancha y a la parrilla, pero también de ciertos platos de carne como pueden ser las recetas en salsa o de las albóndigas, un cuscús puede complementar a cualquier tipo de sartenada o salteado de verduras, de carnes o de pescado con la misma facilidad.

En DAP | Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida
En DAP | Guiso de cordero a la marroquí: receta sencilla en tajine

Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero que con un poco de imaginación y combinando sabores, podemos transformarla a nuestro gusto en muchos platos diferentes, y que comer sano no sea aburrido y tedioso para los que sean menos amigos de esta verdura, o si buscamos recetas más ligeras.

Este cuscús de coliflor o colirroz es una receta perfecta para salirse de la típica hortaliza cocida, y permite desde un plato con toques exóticos y muy aromáticos, como el que preparó mi compañera Liliana hace un tiempo, hasta elaboraciones más sencillas en donde la coliflor la aromatizamos con un poquito de aceite y limón. Yo hoy os traigo simplemente cómo cocinar esta hortaliza para dejar este falso cuscús en su punto, a partir de ahí ya seréis vosotros los que decidáis con qué os gustaría acompañarlo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Coliflor 700 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Sal 4 g
• Pimienta negra molida 1 g

Cómo hacer cuscús de coliflor o colirroz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Comenzaremos retirando el tronco central y los tallos de la coliflor, estos podemos utilizarlos para añadir a un puré o a un caldo, y dejamos los que son simplemente las flores de la coliflor, como explicamos aquí. Lavamos esta con agua fría y la escurrimos.

Ahora trituraremos la coliflor con la ayuda de un rallador, un robot o con la picadora de cuchillas que suelen traer ahora las batidoras de mano, hasta obtener unos granos parecidos a la sémola de cuscús. Si no disponemos de picadora se podría ir haciendo con cuidado con un cuchillo, aunque dará un poco más de trabajo.

Colocamos una olla que disponga de accesorio para cocinar al vapor con unos centímetros de agua a hervir. Colocamos una gasa encima de la vaporera y ponemos el cuscús de coliflor. Salpimentamos y dejamos cocer durante cinco minutos.

Al final de la cocción recuperamos la coliflor levantando la gasa por sus cuatro puntas. Si no queremos aromatizarla, simplemente la servimos con un poco de aceite de nuestra elección, el zumo de limón y rectificamos de sal. También podemos tener preparada una picada con cebolleta, uvas pasas, frutos secos, etcétera o bien saltarla con especias tipo curry o Ras el Hanout.

Con qué acompañar la receta de cuscús de coliflor

Si no habéis probado el cuscús de coliflor os recomiendo que lo hagáis aunque no seáis grandes fans de esta hortaliza. Su textura y posibilidades, al poder añadirle muchos sabores e ingredientes, es infinita, así como la facilidad para en menos de 10 minutos tener un plato sano y completo en nuestra mesa. Ya sea como guarnición para acompañar una carne o un pescado o bien como plato vegetariano simplemente, es deliciosa y muy original, usado como si fuera cuscús "real" o arroz blanco. No hace falta cocerlo siempre antes, podemos** saltearlo directamente** o usarlo para rellenar otras verduras con especias y frutos secos, o podemos usarlo como base de una ensalada, o añadido a sopas y guisos.

En Directo al paladar | Crema de coliflor con tostas de Gruyere. Receta
En Directo al paladar | Crema de coliflor asada con comino. Receta

Una receta muy sencilla, fácil de hacer y deliciosa es el cuscús o cous cous con vegetales que os traigo hoy, ideal tanto de guarnición o como plato principal para quien le apetece comer un día verduras o para los que habitualmente sois vegetarianos.

La facilidad con la que se prepara este cuscús es lo que hace que sea un plato perfecto para cuando hay prisa y queremos una comida rápida y sabrosa. Podemos añadirle multitud de ingredientes y es un "fondo de despensa" ideal tanto para salir del paso con el menú del mediodía o de la noche. Es muy similar al tajine de verduras al ras el hanout, y nos lleva también a la cocina marroquí. También nos gusta mucho preparar el cuscús con otros sabores como una ensalada templada al curry, aunque a veces lo sustituimos por el "falso" cuscús de coliflor. Y otro clásico, salvo que seas vegetariano, es combinar cuscús con pollo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cuscús 240 g
• Caldo de verduras 240 g
• Tomate 1
• Berenjena 120 g
• Calabacín 120 g
• Zanahoria 60 g
• Cebolleta 1
• Judías verdes redondas bobby 50 g
• Pimiento rojo 80 g
• Pimiento amarillo 80 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer cuscus con vegetales

Dificultad: Media

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 18 min

Comenzaremos picando las verduras en dados y el tomate en rodajas. En una sartén echamos el aceite de oliva, reservando dos cucharadas, y salteamos las hortalizas excepto el tomate. Salamos, y cocinamos durante 20 minutos o hasta que las verduras estén a nuestro gusto. Reservamos.

Por otra parte calentamos el caldo de verduras sin que llegue a hervir, añadimos el cuscús y tapamos para que se hidrate. Lo dejamos reposar durante cinco minutos hasta que el cuscús alcance la consistencia deseada. Una vez que pase el tiempo, le añadimos sal y el aceite y lo desgranamos con un tenedor. Le añadimos las verduras, removemos y servimos.

En Directo al Paladar

Tabulé libanesa, la receta original de esta ensalada de Oriente Medio con bulgur

Con qué acompañar el cuscús con verduras

El cuscús con verduras es un plato que resulta ideal tanto para servir frío como una ensalada o caliente en plan guarnición de una carne de pollo o cerdo. Se conserva bien tapado en la nevera durante unas cuantas horas, por lo que resulta una receta útil para llevar en el tuper al trabajo si no podemos comer en casa.

En DAP | Redescubriendo el bulgur, el derivado del trigo favorito de Oriente Medio
En DAP | Cuscús con pollo, clabaza agridulce y espinacas. Receta

¡Qué agradecidas son las ensaladas! Tan versátiles ellas, admiten todo tipo de ingredientes y aderezos y son grandes salvavidas de las comidas y cenas cuando el tiempo nos falta. Aunque las más recurrentes son las que se preparan con una base de hojas verdes o tomates frescos, el universo de las ensaladas da para mucho más y buen ejemplo de ello es esta ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja.

Apenas lleva tiempo y el esfuerzo es mínimo, así que os animamos a que variéis vuestro repertorio y deis una oportunidad a esta ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja. La combinación de ingredientes es magnífica y el toque a naranja le sienta de maravilla al conjunto. Nos encanta comerla fresca de la nevera, después de haber dejado que repose un tiempo, pero recién hecha y templada está también tremenda. Vosotros decidís cómo disfrutarla.

En Directo al Paladar

Vídeo receta de ensalada caprese de pasta, una versión con más cuerpo del clásico italiano

El tajine es un recipiente de barro cocido usado en la cocina magrebí. Los platos que en él se cocinan reciben el mismo nombre, como este tajine de verduras al ras el hanout con cuscús. Técnicamente no debiera llamarlo así pues lo he cocinado en una cazuela de hierro fundido debido a un contratiempo que ha terminado con mi tajine en la basura, pero espero que me permitáis la licencia.

Con o sin tajine, esta receta ha salido adelante y el resultado a la vista está. Jugosas, sabrosas y especiadas verduras servidas con una guarnición de cuscús con todos los aromas y matices que solo el ras el hanout les puede conferir. Una combinación ganadora que, en menos de 30 minutos, nos transporta a lugares exóticos. Un delicioso viaje para el paladar que nos gusta tanto como el cuscús con verduras bereber.

En Directo al Paladar

Receta de cuscús con vegetales: el plato bereber que ya se come en todo el mundo

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 120 g
• Diente de ajo 1
• Ras el hanout 10 g
• Calabacín 250 g
• Tomate troceado natural 200 g
• Agua 50 ml
• Comino molido 5 g
• Cilantro molido 10 g
• Canela molida 2 g
• Cuscús 100 g
• Caldo de verduras
• Uvas pasas sultanas 15 g
• Anacardos 15 g
• Mantequilla 10
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.

Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y el agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos.

Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera desprenden su olor y se potencia su sabor. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, usando la punta de un tenedor para soltar los granos. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).

Con qué acompañar el tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Viajar a través de la cocina es posible con recetas como este tajine de verduras al ras el hanout con cuscús. Una deliciosa y aromática combinación de sabores y texturas que resultan perfectas para una comida rápida. Un plato repleto de nutrientes y muy saludable para que te cuides disfrutando.

En Directo al Paladar | Qué es un tajine y cómo prepararlo para que esté listo para cocinar
En Directo al Paladar | La vuelta al mundo a través de nueve mezclas de especias