Puede parecer complicado intentar cocinar algo con tan solo un bote de alubias cocidas y un puñado de pasas en la despensa y una manzana y un trozo de cebolla en la nevera. Pues por difícil que parezca se puede y además sale un plato sabroso, sano y barato, no se le puede pedir más.

Ya sea como acompañamiento o guarnición, ya sea como primer plato, no hace falta que esperemos a tener la cocina vacía de cualquier cosa comestible para plantearse cocinar estas alubias al curry. Tienen un toque ligeramente dulzón, que combina perfectamente con carnes o pescados picantes.

Ingredientes

½ kilo de alubias blancas cocidas, 2 manzanas, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.

Cómo hacer alubias al curry

Precalentamos el horno a 160º C.

Pelamos y troceamos en forma de dados las manzanas y la cebolla.

En un vaso mezclamos la miel, la mostaza, el curry, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua, removemos bien para que se mezcle.

En una fuente de horno ponemos las alubias lavadas y escurridas, las manzanas, la cebolla, las uvas pasas, una pizca de sal, de pimienta y de cayena molida.

Regamos con la salsa de curry y añadimos medio vaso de agua.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante una hora.

Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos que siga horneándose durante 30 minutos más. Si vemos que están demasiado secos podemos añadirle un poco de agua.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos hacer estas alubias al curry un plato más completo, solo debemos acompañarlo con un poco de arroz hervido.

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Esta receta de merluza al curry, me ha alegrado mucho porque casi siempre que preparo platos basados en el curry, lo hago con carnes o con verduras, y esta vez, el pescado ha sido el protagonista de este estupendo plato.

El resultado ha valido el esfuerzo. Una receta sencilla y llena de sabores, en la que el pescado ha encajado perfectamente con el curry, la leche de coco y las verduritas, y que nos pareció exquisita. Además, la preparación no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de merluza en filetes (yo usé congelado), 1 pimiento rojo, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 cucharadas de polvos curry, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Guarnición: Arroz basmati y chutney de mango

Cómo hacer merluza al curry con verduritas

Lo primero que hay que hacer es poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una fuente de barro, y ponerlo a fuego lento para que cazuela y aceite, vayan tomando temperatura. En ese aceite, salteamos las verduras, bien picaditas, hasta que estén al punto. A mitad del proceso, añadimos sal y una cucharada de los polvos curry hechos en casa, removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Una vez tengamos bien descongelados los filetes de merluza, los salpimentamos, espolvoreamos uno de sus lados con polvos curry, y los enrollamos sobre sí mismos, fijándolos con un palillo. Reservamos mientras se doran un poco las verduras, y los colocamos sobre ellas.

Para facilitar la cocción, ponemos una tapa de una cacerola sobre la fuente de barro, para que se cocinen un poco al vapor, los filetes de merluza y no estén crudos por dentro. Después de 5 minutos, añadimos la leche de coco (una lata) y destapamos, para dejar que la salsa reduzca un poco mientras los distintos matices y aromas se van amalgamando y se extienden por la casa.

Tras unos cinco minutos, está listo para servir. Como complemento, de nuestra receta de merluza al curry con verduritas, cocemos un poco de arroz basmati, para acompañar como guarnición que serviremos a un lado, con un pegote de chutney de mango como guinda final.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de merluza al curry, puede servirse colocando cada ingrediente de forma separada sobre el plato, por un lado las popietas de merluza cubiertas por un poco de la salsa y ya sin su palillo, y por otro, las verduritas, el arroz y el chutney. Una delicia que os recomiendo probar en breve.

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Si este plato fuese un poco más simple de hacer y solo tendríamos que arrancar un tallo y masticarlo sin más historias. A veces nos empeñamos, y volvemos a empeñar, en rizar el rizo del sabor o de las texturas en la cocina y se nos pasa por alto probar cosas sencillas. Tan sencillas de cocinar como esta coliflor con curry al horno, un plato sano, rápido de preparar, tan solo tres minutos, y sin más florituras, aunque suene raro utilizar esta palabra, al hacer referencia a una coliflor.

Ingredientes

1 coliflor pequeña, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo y sal.

Cómo preparar coliflor con curry al horno

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos, limpiamos y separamos en trocitos la coliflor. Ponemos los tallos de coliflor en una fuente de horno y los salamos ligeramente.

En un vaso mezclamos el curry, el ajo en polvo y el aceite. Mezclamos bien y volvamos sobre la coliflor. Lo revolvemos todo para que quede impregnada lo mejor posible y metemos en el horno durante unos 40 minutos o hasta que veamos que los trozos de coliflor ya están tiernos y empiezan a dorarse.

A mitad de la cocción debemos revolver un poquito para que se cueza por todos lados por igual.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La coliflor con curry al horno debe servirse recién salida del horno.

La podemos utilizar como acompañamiento de unas pechugas de pollo a la plancha, o rebozadas por ejemplo, o de algún pescado y si seguimos una dieta vegetariana a un plato de tofú en tempura con harina aromatizada.

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Algunas veces me pregunta la gente qué como hago para inventarme recetas. Lo primero que suelo decir es que no me invento nada, la verdad. Creo que las recetas ya están todas inventadas y que lo que buenamente podemos hacer como mucho es modificarlas a nuestros gustos, por ejemplo el otro día con el fulfur bhar se me ocurrió que podía utilizarlo para hacer una hamburguesa que he denominado moruna.

Como ya he dicho varias veces no soy muy partidario de meter muchas cosas en la carne de una hamburguesa, pero lo que si que soy partidario es de, llegado el caso, adobarla o aromatizarla con diferentes especias. Y esta mezcla de especias, la verdad que le dan un toque árabe que espero os guste.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de fulful bhar, 550 g de carne picada de ternera, 4 panes, 4 lonchas de queso, 4 rodajas de tomate, lechuga y salsas a elegir.

Cómo hacer hamburguesas morunas

Si tenéis picadora de carne en casa no la desaprovechéis y utilizarla en estos casos. Picar la carne justo antes de hacerla, sazonarla con sal y el fulfulbhar y dejar unos 30 minutos macerando.

Mientras podemos tostar el pan, cortar el tomate y la lechuga y separar el queso. Después formamos la carne, no hace falta añadirle nada, solo hay que apretar un poco (no mucho) y la hacemos en una sartén con un poco de aceite al punto que deseemos.

Montamos la hamburguesa y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si recordáis la salsa de pepinillos que hice, a la hamburguesa moruna le puede venir muy bien. Si no, incluso podéis hacer una mayonesa y añadirle harira, removéis y la utilizáis para acompañar y darle un toque más árabe si cabe.

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Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

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La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry. Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal.

Ingredientes

4 filetes de atún, 300 ml de leche de coco, 2 cebollas pequeñas, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de comino en grano, 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pimiento verde de freír, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite, agua y sal.

Cómo preparar el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite freímos las semillas de mostaza y el comino en gramo, dejamos que se tueste durante unos segundos solamente. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las rodajas de atún en 3 o 4 trozos. Partimos los tomates a cuartos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Reservamos todo por separado.

En un mortero ponemos las semillas de cilantro y las machamos hasta hacerlas polvo, añadimos también el pimentón picante, la cúrcuma, una pizca de sal y 6 cucharadas de agua. Revolvemos todo bien y reservamos.

En una sartén aparte, ponemos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, el pimiento verde, la cucharadita de jengibre molido y los ajos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita y empieza a estar doradita, añadimos pasta del mortero, revolvemos todo, dejamos que se fría durante 1 minuto y retiramos la sartén del fuego. Reservamos.

Ponemos una olla al fuego y en la olla ponemos los trozos de atún, los trozos de tomate, el sofrito de cebolla, pimiento y especias de la sartén. Lo cubriremos todo con la leche de coco y 150 ml. de agua.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry acompañado de arroz blanco, una buena elección puede ser un basmati cultivado en la India, para que todo el conjunto quede más temático si cabe y unos encurtidos, pepinillos por ejemplo, así cuando sintamos el picante del curry en exceso, podemos limpiar el paladar masticando un pepinillo en vinagre.

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¿Y qué es el fulful bhar? Se trata de una mezcla de especias. Así de sencillo y complicado a la vez, porque como buena mezcla de especias en cada casa donde se hace hay una forma de hacerla. En todas las culturas encontramos diferentes mezclas de especias, en la India por ejemplo el curry, en Marruecos el Ras el Hanout, y así podríamos ir descubriendo diferentes y maravillosas mezclas de especias por todos los rincones del mundo.

Fulful bhar, que además de un nombre raro, es una mezcla de especias de origen árabe, así en plan general, y sirve para condimentar muchos y diferentes platos. Por ejemplo, yo he hecho recientemente una receta de falafel con esta mezcla hecha en casa, además los macarrones árabes y los macarrones con yogur también tienen. ¿Pero qué especias lleva?

Ingredientes

• 1 parte de canela molida, 1 parte de curry, 1 parte de pimienta negra molida, 1 parte de comino molido.

Cómo hacer fulful bhar

En el libro de Aroma árabe podemos encontrar la proporción de especias que ofrece el autor si no encontramos una solución en las tiendas. Y como es un poco complicado, seguramente debemos hacerle caso.

Como todas las mezclas de especias lo que se hace es utilizarlas molidas, por lo que las moleremos en un molinillo u otro utensilio. La verdad que lo suyo es hacerlo en un molinillo manual ya que la temperatura que se puede alcanzar en otro tipo de trituradoras puede estropear las especias.

Mezclaremos todas las especias, bien para usar en el momento o bien para guardarlas en un bote para almacenar.

Otra variante de fulful bhar

Y como ya sabemos que el curry es una mezcla de especias, en lugar de utilizar curry podemos utilizar en una proporción menor algunas de estas especias: semillas de cilantro, algo más de semillas de comino, cúrcuma molida y jengibre molido, nuez moscada, pimentón, etc. Como veis con estos ingredientes podríamos hacer un curry en perfectas condiciones, después esta mezcla la utilizaríamos en la receta de fulful bhar anterior en sustitución del curry.

Lo mejor, es probar con diferentes mezclas hasta dar con la que más os guste. Eso sí, id apuntando vuestros experimentos, no sea que deis con la mezcla perfecta y después no sepáis volver a hacerla.

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Después de los macarrones árabes del otro día me quedé con ganas de hacer esta receta de macarrones con yogur. La salsa de yogur con pepino es algo muy clásico, que por cierto ahora me apetece hacer, por lo que ver la receta de macarrones, que es pasta, con yogur me sorprendió y no estaba muy seguro de si me gustaría. Pues bien, ahora claramente es una de mis recetas favoritas. Y eso que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones u otro tipo de pasta similar, 4 yogures, 2 dientes de ajo, 1 buen manojo de cilantro (podemos añadir perejil también), 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer macarrones con yogur

Cocemos los macarrones según costumbre y mientras preparamos la salsa de yogur.

En un bol pondremos el yogur, añadimos los ajos majados o bien picados, añadimos las especias y un poco de sal. Picamos el cilantro fresco y lo añadimos. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.

Mezclamos la pasta ya escurrida con la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor de los macarrones con yogur estoy seguro que os sorprenderá. Es lo que la hace especial, toques salados, toques ácidos, cremosa, y sobre todo muy aromática.

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Hoy toca comida con un toque tailandés, al menos por la pasta de curry verde de las salchichas de cerdo, es de allí. Esto de las salchichas, realmente no es para tanto porque digamos que es la carne que pondríamos dentro de la tripa para hacer salchichas.

Como yo no tengo maquina para poder hacer salchichas, también podemos hacerlas de esta forma, dándole una forma redonda u ovalada y quedándose de una forma un poco más original.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de pasta de curry verde, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de aceite de sésamo y para acompañar salsa de soja.

Cómo hacer salchichas de cerdo con curry verde

Pondremos la carne picada de cerdo en un bol y mezclamos la pasta de curry, el ajo, el cilantro fresco, el jengibre, el zumo de limón y el arroz cocido. Mezclamos bien hasta formar una masa.

Formamos porciones con la masa y le damos una forma ovalada. Vamos reservando.

En una sartén con un poco de aceite freímos las porciones de salchicha hasta que estén bien doradas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las salchichas de cerdo con curry verde pondremos un poco de salsa de soja, de hecho la salsa será nuestra sal, ya que como habéis podido ver la receta no lleva sal.

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Cuando preparaba el otro día los polvos de curry caseros, lo hacía pensando en los muchos usos que iba a dar a esta sabrosa combinación o massala. Hoy vamos a cocinar unas patatas asadas con especias, que tienen un sabor increíble.

Además, os gustarán a todos porque la forma de cocinarlas, hace que queden muy crujientes por fuera, y muy cremosas por dentro por lo que serán una estupenda guarnición para carnes asadas, pollo, o incluso servir como aperitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ó 6 patatas, una cucharada sopera de nuestra mezcla de polvos de curry caseros y un puñado de hojas de cilantro fresco

• Para el aceite especiado: 2 cucharaditas comino en polvo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cebolla

Cómo hacer patatas asadas con especias

Lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos irregulares. Hervir las patatas durante unos 5-7 minutos en agua muy salada. Escurrir, agitando con fuerza, por lo que las patatas se golpearán un poco. Esto facilitará que queden crujientes al asarlas después. Reservamos.

Mientras tanto, preparamos el aceite especiado para asar las patatas, mezclando la cebolla finamente picada con el restro de los ingredientes y el aceite de oliva. En el horno precalentado a 200º, colocamos una fuente sin nada, durante 3 minutos. Usando guantes para el horno, sacamos la fuente y echamos en ella la mezcla de aceite de oliva.

Inmediatamente, incorporamos las patatas, removiendo bien para que todas las patatas se impregnen. Añadimos ahora nuestros polvos de curry caseros, mezclamos y volvemos a meter la fuente en el horno, donde asaremos las patatas unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas.

Ponemos el horno en función de gratinar y metemos las patatas para que se doren y queden bien crujientes, dejándolas unos 6 minutos, pero vigilando y revolviendolas ocasionalmente para que no se quemen. Espolvoreamos con las hojas del cilantro fresco antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Debemos servir las patatas asadas con especias bien calientes. Además, estas patatas siguen teniendo muy buen gusto al día siguiente si las recalentamos, por lo que pueden ser muy cómodas. No estarán crujientes, pero siguen estando muy buenas.

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