Cuando leí el título de esta receta, Harrison Ford estuvo presente en mi cocina un par de minutos…(suspiro), pensé después que era una forma de cocinar el pollo venida de América latina. Sin embargo cuando supe que tenía curry y yogurt, vi claramente que mejor era un plato venido de la India. Así que este pollo a la indiana me tiene un poquito despistada respecto a su procedencia.

Pero realmente nos da lo mismo su nacionalidad, el pollo va a volar del plato enseguida, está muy bueno, su salsa es muy cremosa y para los paladares tan valientes con Indiana Jones, se le puede hacer una pequeña variación y añadir más picante.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 yogurt natural, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de granos de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación del pollo a la indiana

Troceamos las pechugas de pollo. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo.

Mientras troceamos la cebolla. Cuando el pollo esté listo agregamos la cebolla troceada y rehogamos todos juntos durante unos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos con el curry y añadimos el caldo.

Tapamos y cocemos a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Apartamos el pollo y añadimos en la olla el yogurt. Removemos mientras cuece durante 3 minutos, catamos y rectificamos de sazón si es preciso.

Incorporamos el pollo, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que todo esté caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el pollo a la indiana muy caliente espolvoreado con las semillas de sésamo.

Dependiendo de la mezcla de curry que utilicemos este plato puede quedar más o menos picante. Si nos gustan las comidas picantes, podemos añadirle una pizca de guindilla molida.

Podemos acompañar con arroz hervido por ejemplo.

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En Directo al Paladar | Wok de verduras y pollo al curry rojo. Receta

Sobre el curry podemos saber infinidad de cosas, gracias a que está muy bien documentado en la red, podemos saber sobre su historia; como por ejemplo que nace como tal, en la India en el siglo XIX gracias a que los primeros agentes de la Compañía de Indias volvieron a su país con cocineros de indios y con un gusto especial por la comida picante, y esto hizo que se empezara a introducirlo en el paladar europeo, publicándose en Francia en 1889 la composición exacta del “polvo Kari”, quedando así “estandarizado” el sabor del curry en Europa.

En el siglo XVII aparece referenciado en un libro de cocina portugués una mezcla parecida al curry. Debemos tener en cuenta que cada cocinero de la India tiene su propia mezcla que guardan como oro en paño, y no una sola sino varias, y que las utilizan según el plato que cocinen.

Si somos unos fanáticos del curry y además del género valiente, podemos intentar hacer nuestra propia mezcla, quedando así, ante la humanidad entera, como unos verdaderos expertos en cocina hindú.

Vamos a necesitar entre 5 y 20 especias distintas todas en semillas y en producto seco, a elegir entre estas pimienta negra, pimienta roja, pimienta de Jamaica, hinojo, cúrcuma, jengibre, canela, nuez moscada, semillas de mostaza, comino, ajo, semillas de amapola, azafrán, almendras, cilantro, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, cayena, fenogreco, aholva, alcaravea, albahaca, celerí, anís estrellado, clavos, canela, guindilla.

Para nuestra primera prueba tenemos que actuar como verdaderos científicos y hacernos con una báscula de precisión, una libreta, un bolígrafo, una sartén para tostar las semilla y un mortero de granito (los muy entendidos dicen que se imprescindible pero me da a mi que cualquier otro es igual de efectivo). Podemos trabajar sobre una base de cilantro seco, e ir añadiendo ajo, comino, pimienta, guindilla, cúrcuma, cardamomo, clavo, canela, anís estrellado y nuez moscada. Tenemos que tostar las semillas y las tenemos que machacar todas juntas, dejándolas en polvo perfecto.

La bascula, la libreta y el bolígrafo sirven para ir apuntando la formula exacta que hemos utilizado y ver si en otra prueba le tenemos que quitar o añadir cantidades o especias. Cuando tengamos la mezcla perfecta, será el momento de alquilar una caja fuerte en un banco, guardar nuestra receta magistral y dejarla perfectamente custodiada hasta el día que nuestros hijos tengan que heredarla.

Yo todavía tengo que iniciar la búsqueda de mi mezcla. Espero que todos tengamos la suerte de encontrarla.

Foto | Morguefile-cohdra
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry
En Directo al Paladar | Salteado de pavo al curry. Receta

En mis vacaciones he estado un par de veces en un restaurante indio y me han entrado unas ganas locas de repetir la salsa al curry y combinarla con un salteado de pavo y noodles.

Una de las cosas que más me gusta de ir a la costa son los centros comerciales que se crean en los núcleos de población anglosajona que viene a España a pasar sus vacaciones o incluso a vivir largas temporadas. En estos sitios podemos encontrar restaurantes, tiendas, etc., que de otro modo sería imposible, a no ser que viajásemos al Reino Unido.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa al curry utilizaremos la receta de cómo hacer salsa al curry. Tanto en ingredientes como en la elaboración. Si la queréis más potente podéis añadir más curry o incluso pimienta cayena.

• 300 gr de noodles, 400 gr de pechuga de pavo, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, sal y aceite.

Elaboración del salteado de pavo

Elaboramos la salsa de curry y reservamos.

Cocemos los noodles según instrucciones del fabricante. Sobre todo dependerá del tipo de noodle, tanto del ingrediente o ingredientes de los que estén hechos y grosor. Una vez cocidos los refrescamos para que no se sigan cociendo con el calor residual y reservamos.

A parte cortamos las pechugas de pavo en tiras, y las cebolletas y pimiento rojo en juliana media.

En una cazuela con un poco de aceite bien caliente saltemos la cebolleta y el pimiento en rojo durante un par de minutos. Añadimos el pavo sazonado y salteamos hasta que coja color.

Finalmente añadimos los noodles y mezclamos y servimos en cuencos individuales.

Servimos la salsa de curry por encima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Haciendo la salsa curry me he acordado de una anécdota que nos ocurrió en el restaurante indio. Resulta que queríamos pedir un plato y el camarero nos dijo que no, mejor otro. Y le preguntamos que por qué. Nos dijo que era muy picante. Nos extraño y le dijimos que el picante nos gustaba. El nos dijo de nuevo que no, que era muy, pero que muy picante.

El caso es que podemos hacer nuestro salteado de pavo al curry suave, picante o muy picante. O tan picante que mejor no servirlo a paladares “spanish”.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry
En Directo al Paladar | Receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry

Ya va llegando a su fin el capítulo de las salsas de nuestro curso de cocina. Aunque todavía tenemos algunas muy interesantes. Hoy os mostramos una forma de hacer salsa curry.

Como ya sabéis el curry es una mezcla de especias de origen asiático. Algunos lo sitúan en la India y nosotros lo daremos por bueno. Existen multitud de recetas y mezclas diferentes de curry, unas más picantes, otras menos, unas más intensas. La cuestión es dar con la que nos guste más.

Ingredientes

• 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 500 gr de tomates, 400 gr de leche de coco, 400 ml de agua, 1 manzana, 1 plátano, 2 cucharadas de curry, 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua y sal.

Elaboración de la salsa curry

Lo primero es preparar nuestro fondo para la salsa curry. Cortamos en juliana la cebolla, el ajo lo picamos y lo rehogamos todo junto. A esto le añadiremos el curry y los tomates troceados. Rehogamos todo junto.

Añadimos la leche de coco y el agua. Sazonamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Si no tenemos leche de coco, podemos triturar unos 200 gr de coco (la carne, se entiende) con 600 ml de agua y añadir 250 ml de nata.

Al final, añadimos el plátano y la manzana sin piel y troceados. Dejamos cocer otros 10 minutos.

Finalmente trituramos o pasamos por un pasapurés.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Aplicaciones

La salsa curry se puede hacer a la vez que el género que acompaña. Es decir, si hacemos una salsa curry con ternera, la ternera la podemos guisar con los ingredientes. La separamos al final y trituramos la salsa. También podemos añadir caldo de carne o pescado en lugar de agua, eso sí dependerá del uso que le demos.

En Directo al Paladar | Receta de noodles de arroz al curry con soja
En Directo al Paladar | Receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry

Creo que es la influencia de que hayan abierto un restaurante asiático cerca de casa, pero últimamente me he estoy volviendo loco por este tipo de comida. Y lo mejor de todo es hacerla al estilo de cada uno. Hoy he elaborado una receta de noodles de arroz al curry con soja.

Los noodles o fideos de arroz son diferentes a los tradicionales, de los que os hablé hace unos días. La principal diferencia es a la hora de elaborarlos ya que se cuece un tipo de arroz especial, con mucha amilosa (un tipo de almidón), se forma una masa y se crean los fideos como con los tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 1 cebolla mediana, 1 manojo de ajo tierno, 1 cucharada de curry, 100 gr de brotes de soja, aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y sal.

Elaboración de noodles al curry

Cogemos los fideos de arroz y los cocemos en agua hirviendo durante 4 minutos. Al sacarlos los refrescamos en agua fría para evitar que con el calor residual se sigan cociendo.

A parte, en una sartén o en un wok saltemos durante un par de minutos la cebolla y los ajos tiernos.

Añadimos el curry y los fideos, removemos y añadimos el vinagre de arroz y la salsa de soja.

Por último solo queda añadir los brotes de soja, mezclamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir los noodles de arroz al curry con soja podemos añadirle un poco de cebollino cortado para decorar o también el tallo de unas escalonias. Además a esta receta se le pueden añadir unos trozos de pollo salteados, unas gambas, etc.

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La mayonesa es una salsa muy versátil, fácil de hacer y que admite muchas combinaciones, como esta mayonesa aromatizada al curry, que combina bien con pescados a la brasa o carnes. En esta receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry, utilizamos una mezcla de curry de calidad, y marinamos el pollo previamente para darle más sabor.

Ingredientes para 4 personas.

4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, 2 cucharadas de miel, zumo de un limón, sal, una cucharadita de curry en polvo, una cucharadita de hierbas secas (tomillo, orégano).

Para la mayonesa de curry: un huevo, 225 cc. aceite de girasol, una cucharadita de zumo de limón, colado, media cucharadita de sal, una cucharadita de curry en polvo.

Elaboración.

Cubre las pechugas de pollo con un poco de sal, miel, zumo de limón, las hierbas secas y el curry. Remueve para que se impregnen bien y deja marinar en frío una hora.

Prepara una mayonesa batiendo con batidora eléctrica el aceite de girasol con la sal, el huevo y el zumo de limón. Empieza emulsionando la mezcla sin levantar la batidora del fondo del vaso, hasta que quede bien espesa.

Añade el curry y sigue mezclando unos segundos. Reserva en frío la mayonesa.

Asa las pechugas marinadas en la plancha o al horno, hasta que queden bien doradas y hechas por dentro, pero sin excederse, para que no queden muy secas. Deben quedar jugosas en el centro. Pasa a una tabla y corta en láminas finas, con un cuchillo bien afilado.

Sirve el pollo acompañado de la mayonesa de curry.

Tiempo de preparación: 15 minutos, más una hora de marinada.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Te sorprenderá esta original combinación. Sirve esta receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry como entrante o primer plato ligero. Si te sobra mayonesa de curry la puedes utilizar para hacer sándwiches con pepino y jamón de pavo, por ejemplo, o para aliñar ensaladas de pasta, diluyendo con algo más de aceite si hiciera falta.

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En estos días mi compañero Pintxo nos hablaba de las propiedades de la calabaza, un alimento muy nutritivo con el que se pueden hacer diversas preparaciones.

La que hoy les presento es esta receta de crema de calabaza y manzana al curry, una deliciosa combinación de sabores y muy fácil de hacer.

Los ingredientes: (para 4 personas) 2 tazas de calabaza cocida, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 1 taza de caldo de verdura o agua, 1/2 taza de leche, 1/2 cucharada de curry en polvo, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

La preparación: lo primero es poner a cocinar por unos minutos la calabaza cortada en trozos en agua hirviendo.

Por otra parte se corta la cebolla finamente y se pone a saltear en una olla grande con una cucharada de aceite de oliva, cuando está transparente se agrega la manzana previamente pelada y cortada y el diente de ajo triturado. Luego se añade la media cucharada de curry y se cocina por un par de minutos.

Seguidamente se añade la calabaza cocida y la taza de caldo de verduras o del agua donde se cocinaron las calabazas. Se tritura todo con la batidora hasta que quedé una crema, se agrega la leche y se sazona con sal y pimienta al gusto.

A la hora de servir pueden añadirle unas cuantas semillas o pipas de calabaza que en mi caso se las añadí ya tostadas.

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Hoy tocó en casa comida china, cualquiera que nos hubiese pillado en mitad de la comida hubiese pensado que se había equivocado de casa. La verdad es que casi nunca hago comida oriental, pero me apetecía hacer cosas diferentes.

Primero hemos comido unos rollitos con verdura y carne y después unas empanadillas pegadas a la olla; que ahora os voy a presentar la forma de hacerlas. Por cierto la receta original es del libro de la Comida china de Jenny Stacey.

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa. 175 gr de harina, una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de agua caliente.

Para el relleno. 150 gr de carne picada de ternera, 25 gr de brotes de soja, 150 gr de cebolla, 1/1 pimiento rojo pequeño, 1/2 cucharadita de curry, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo.

Elaboración.

Primero hacemos la masa. Mezclamos la harina con la sal en un recipiente. Hacemos un volcán y añadimos el aceite y el agua caliente. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La tapamos con un film y la dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes. La carne picada de ternera, aunque podemos utilizar cualquier otro tipo de carne; la cebolla, los brotes de soja, el pimiento rojo, todo bien picado; también añadimos el curry, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo.

Dividimos la masa en 12 partes iguales y extendemos con un rodillo cada parte formando un circulo de unos 12 cm aproximadamente. Colocamos una porción de relleno sobre la mitad de cada circulo.

Doblamos la masa sobre el rellenos juntando con los dedos los extremos. Nos podemos ayudar pegando los bordes con un poco de agua para que nos resulte más fácil.

En una sartén ponemos aceite en el fondo, no mucho y freímos las empanadillas hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.

Los sacamos y escurrimos el sobrante de grasa. Volvemos a meter las empanadillas y ponemos unos 125 ml de agua. Lo tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Las empanadillas pegadas a la olla se presentan en una fuente con lechuga, aunque también podemos freír cebolletas y ponerlas de fondo en la fuente. Y encima las empanadillas acompañadas de salsa de soja. Lo más importante es que podemos rellenarlas de lo que queramos, siempre dándole un toque oriental.

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De las mil y una formas de disfrutar el salmón, esta tiene el toque exótico que el jengibre aporta a todos los platos. Como siempre el picante es cuestión de gustos, así que cada cocinero deberá poner la cantidad que considere oportuna. Si el Salmón al aroma de jengibre y curry se sirve como cena, va muy bien acompañarlo con una ensalada, si lo hacemos para comer, el arroz basmatic salteado con piñones y pasas será una guarnición perfecta.

Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón y aceite de oliva. Para la marinada: una raíz grande de jengibre fresco, 1 cebolla, chiles frescos o en su defecto cualquier otro pimiento picante (cayena, piri-piri, tabasco…), 1 cucharada de curry rojo en pasta (o amarillo en polvo), 2 cucharadas de salsa de tomate, el zumo de ½ lima y su ralladura, sal y medio vaso de agua.

Elaboración: Comenzaremos preparando la marinada, para lo que pelaremos la raíz de jengibre y la trituraremos con la ayuda de la batidora junto con la cebolla picada, el curry, los chiles, la salsa de tomate, el zumo y la ralladura de lima, una pizca de sal y el agua. Procesaremos hasta que la mezcla tenga una textura pastosa, pero no líquida. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Colocamos la pasta en un recipiente de tamaño suficientemente grande para los disponer el pescado, de forma que la mezcla cubra todo el fondo. Ponemos las supremas de salmón encima, con la piel hacia arriba. Dejamos marinar durante mínimo una hora.

Transcurrido ese tiempo, calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y vamos cocinando el salmón, primero por el lado de la piel, para después darles la vuelta.

Servimos el pescado, en este caso acompañado de una pequeña ensalada de canónigos y napamos (cubrimos) la suprema con el resto de la pasta del marinado.

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Cuando voy a comer a algún restaurante hindú, me gusta pedir esta refrescante preparación tradicional, que acompaña muy bien al curry y otros platos picantes. Ligero y aromático, el Lassi de yogurt, se puede preparar además con frutas frescas, sobre todo mango, y tomarse como postre ligero. En este caso lo he aromatizado con agua de azahar, aunque el original se prepara con agua de rosas.

Para hacerlo lo mejor es usar un yogurt muy cremoso, tipo yogurt griego, para que no salga muy aguado. Si no tenemos este tipo de yogurt, podemos añadir un poco de nata espesa para mejorar el resultado.

Los ingredientes (para unos 45 cc.).

300 gr. yogurt natural, 1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar), 3 cucharadas de crema de leche (nata espesa), 60 gr. de azúcar, 10 cubitos de hielo.

La elaboración.

Mezcla el yogurt con el azúcar, el agua de rosas y la crema de leche. Bate unos 30 segundos en batidora hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Añade el hielo y tritura otros 20-30 segundos, hasta que la bebida esté espumosa, pero sin que los cubitos de hielo se hayan disuelto por completo, deben quedar como hielo picado fino.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla todos los ingredientes en el vaso y tritura 15 segundos a velocidad 5.

La degustación.

Se toma de inmediato, servido en vasos altos y estrechos. Si no lo vas a tomar al momento, se puede guardar hasta 3 días en frío, pero en este caso lo mejor es no añadir el hielo hasta el último momento, batiendo unos segundos en batidora hasta que quede cremoso.

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