Si te apetece un postre suave con sabor intenso y que sea capaz de sorprender por su original aspecto, puedes preparar unos Fideos de plátano con su espuma y reducción de menta. El sifón de cocina nos permite preparar esa textura suave y delicada, pero con sabor intenso que seduce el paladar.

Los ingredientes
2 plátanos, una copita de menta, 3 cucharadas de queso mascarpone, 1 dedo de leche y un puñadito de fideos de chocolate.

La preparación
Dispón a fuego medio un cazo con la menta, deja cocer hasta que entre en el punto de ebullición, seguidamente reduce el fuego y deja cocer hasta que su volumen se reduzca a la mitad, entonces reserva. Recuerda remover de vez en cuando.

Pela los plátanos y con la ayuda del tokoroten elabora fideos con uno de los plátanos. Coloca los fideos de plátano en el plato de servicio y riega con la reducción de menta. Introduce en la batidora el plátano restante troceado, el queso mascarpone y la leche, bate hasta que la mezcla se haya homogeneizado.

Vierte la mezcla en el sifón de cocina (solo necesitarás una carga de gas), agita bien y decora el plato con la espuma resultante y espolvorea los fideos de chocolate.

La degustación
Como postre es ideal después de una buena comida, aunque parezca voluminoso se come solo, también se puede presentar en pequeñas copas. Esperamos que sea de vuestro agrado.

En Directo al paladar | Tokoroten, para hacer espaguetis de agar-agar

Hoy hemos disfrutado de un primer plato muy sugerente para el paladar, Noodles con piña y cacahuete, resulta un entrante muy goloso, así que mejor preparar la cantidad justa para dejar espacio para el segundo plato. Es muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
300 gramos de noodles, 4 rodajas de piña al natural, 4 cucharadas de cacahuetes naturales, 2 cucharadas de crema de cacahuetes, 1 cebolla tierna pequeña, 10 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, shichimi al gusto, semillas de sésamo negro, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece los noddles en agua con sal como indica en el paquete. Pela y pica la cebolla y trocea la piña. En una sartén con un poco de aceite, rehoga primero la cebolla, pasados unos minutos incorpora la piña y sigue el proceso.

Incorpora los cacahuetes, sala al gusto y espolvorea un poco de shichimi y el jengibre, mezcla bien y riega seguidamente con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas.

Rehoga unos minutos hasta que reduzca el jugo e incorpora los noodles sofriendo un par de minutos más para que tomen todo el sabor.

La degustación
En casa les ha encantado, jugando con la ventaja que de adoran la piña y la crema de cacahuetes, era fácil satisfacer su paladar. Esperamos que a vosotros también os gusten.

En Directo al Paladar | Recetas con noodles y otras pastas

Unos Fideos negros con calamares han reinado hoy en nuestra mesa, lástima que nos hemos quedado cortos, pues estaban riquísimos a pesar de que la foto desluce. Es una elaboración rápida, ideal para un día de diario, pues además es ligera y nutritiva.

Los ingredientes
400 gramos de fideos, 300 gramos de calamares cortados en anillas, 3 tomates maduros, 150 gramos de gambas cocidas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 puerro, ½ pimiento rojo, 2 vasos de caldo de pescado, pimienta negra, 2-3 sobres de tinta de calamar, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pela y pica la cebolla y el puerro, pela los ajos y machácalos, lava el pimiento y córtalo en daditos, ralla los tomates y pon el caldo de pescado a calentar.

En una sartén grande con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento, añade los ajos machacados y pasados unos minutos, añade el tomate, salpimenta al gusto y espolvorea una pizca de azúcar.

Incorpora los calamares y sigue rehogando, cuando estén un poco dorados, agrega los fideos y sofríe tres o cuatro minutos.

Vierte a continuación el caldo y la tinta de calamar y mezcla bien. Deja cocer a fuego fuerte unos cinco minutos, incorpora entonces las gambas cocidas y reduce a fuego medio para dejar cocer hasta que se evapore el caldo. Rectifica de sal si fuera necesario.

A nosotros nos gusta dejarlo un rato más en la sartén, removiendo de vez en cuando, para que los fideos queden más secos. En la fideuà se introducirían a continuación en el horno, si quieres puedes probarlo.

La degustación
Están buenísimos y son muy sencillos de hacer, ahora, para acompañar lo mejor es un poco de all i oli.

Los ingredientes
3 magrets de pato, 3 escalonias, 200 gramos de espinacas, 150 gramos de fideos chinos (noodles), 50 gramos de cacahuetes, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los fideos en una olla con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos, retira del fuego, escurre y deja que se enfríen. Prepara mientras las espinacas, lávalas y escúrrelas. Pela las escalonias y córtalas en finas rodajas, retira la grasa de los magrets y córtalos en dados.

Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los dados de magret un par de minutos, salpimenta y retira de la sartén para escurrirlos bien depositándolos en un colador. Ahora prepararás la vinagreta con la que aliñar el plato. Introduce en un bol el vinagre, los dientes de ajo previamente picados y machacados, un poco de pimienta y un poco de sal.

Bate bien el conjunto hasta que veas que se ha homogenizado, agrega ahora dos deditos de aceite, la salsa de soja y el jengibre, mezcla nuevamente.

Ahora tan sólo tienes que emplatar, coloca los fideos con los daditos de magret en el centro del plato sobre una cama de espinacas y escalonias. Rocía todo el conjunto con la vinagreta que has preparado y termina repartiendo unos cacahuetes.

La degustación
Es una original y sabrosa combinación, ¡Qué aproveche!