A sabiendas que el nombre de esta receta va a suponer una pequeña revolución entre nuestros lectores más clásicos de origen valenciano, he titulado este plato fideuá de verduras. Muchos dirán cosas como – ¿Cómo se le ocurre? -, – No lleva pescado -, – pero si lleva tomate -, – ¡Es una barbaridad! -, – No es fideuá con fideos tipo cabellín -, seguramente un sin fin más de motivos, que ni siquiera se me ocurren, todos ellos perfectamente razonables y razonados. Pero me apetecía desde hace mucho tiempo cocinar esta sabrosa versión pensada para los amantes de las verduras o los enemigos de lo animal y me apetecía llamarlo así, caprichosa que es una.

Ingredientes

350 gramos de fideos (tipo cabellín), 100 gramos de judías verdes planas, 1/2 cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 tomate, 2 dientes de ajo, caldo de verduras, aceite y sal.

Cómo hacer fideuá de verduras

Cortamos las judías verdes, la cebolla y el calabacín en juliana. Picamos los dientes de ajo y el tomate.

Ponemos una olla al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos los ajos picados y a continuación la cebolla. Dejamos que se pochen un poquito y añadimos el tomate, dejamos que se sofría todo a fuego lento.

A continuación añadimos las tiritas de judías y de calabacín. Revolvemos todo y dejamos que se sofrían también a fuego lento. Cuando empiecen a estar blanditas añadimos 1/2 litro de caldo de verduras y dejamos cocer todo a fuego muy suave durante unos 20 minutos o hasta que veamos que las judías comiencen a estar blanditas. Si vemos que se consume demasiado caldo podemos añadir un poco más sin ningún problema.

En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y echamos los fideos, vamos removiendo continuamente para conseguir que se vayan tostando todos los fideos por igual.

Cuando tenga un color doradito volcamos el caldo con las verduras y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos, el tiempo que recomiende el fabricante de los fideos para una perfecta cocción.

Tiempo preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la fideuá de verduras, unos minutos después de apagar el fuego, en el momento que los fideos se planten. Aunque si no se nos plantan por que tenga demasiado caldo no tenemos que preocuparnos, estará igual de rica.

Podemos acompañar nuestros fideos con un poco de la tradicional salsa alioli.

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En la cocina, como en casi todo en esta vida, cada maestrillo tiene su librillo, y en el mio pone, en letras bien grandes: lo bueno, si breve rápido, dos veces bueno. Así que hoy voy a compartir con vosotros mi receta rápida y fácil de fideuá, que tampoco es que sea muy complicada de por si, pero a mi manera la puedo preparar en un arrebato.

Obviamente, esta versión rápida supone un leve sacrificio gustativo, sobre todo porque al caldo siempre le falta un poco de “punch” y hay menos “chicha” de lo habitual, pero os aseguro que no desluce nada y se ha convertido en uno de mis platos socorridos cuando tengo invitados y no muchas ganas de echar la mañana en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

150 gr. de fideo grueso del nº 5, 8 gambones, 200 gr. de gamba listada, 1/2 kg. de clóchinas (o mejillones), 300 gr. de sepia, 2 cucharadas de tomate frito, 1 diente de ajo, aceite, colorante alimentario y sal.

Cómo hacer fideuá rápida y fácil

Quizás el punto más delicado para hacer una fideuá es conseguir un caldo sabroso en poco tiempo. Y aquí es donde reside mi truco: la clóchina. Es la hermana pequeña y valenciana del mejillón; más cara y con menos carne, pero en mi opinión mucho más sabrosa, por lo que el jugo que desprende al cocerla levemente es perfecto como base para un fumé que complementaremos con las cabezas de las gambas listadas, que también son muy generosas con su sabor.

Así pues comenzamos limpiando las clóchinas y dándoles un susto en una olla tapada, hasta que se abran y liberen su jugo. Luego pelamos las gambas y añadimos su cabeza y pieles a un cazo con el caldo de las clóchinas y un poco más del doble de agua que de fideos (400 ml. en este caso).

Mientras el fumé coge cuerpo, en una paella sofreímos el ajo y salteamos rápidamente los gambones (previamente desbigotados), la sepia limpia y troceada y las gambitas. Después añadimos los fideos y el tomate y rehogamos un rato antes de echar el caldo, que habremos ajustado de sal y coloreado un poco con colorante o azafrán. Colocamos también las gambas y las clóchinas, algunas con media cáscara y otras sin ellas.

La proporción fideo/caldo adecuada es de uno a dos, es decir que para 150 gramos de fideos usaremos unos 300 ml. de caldo. Para otras medidas, pues extrapoláis y listo. Luego dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta este lista y se haya absorvido todo el agua. Si veis que se queda seco demasiado rápido podéis añadir un poco más de caldo o retirarlo si parece que sobra.

Por último, dejamos reposar la fideuá unos minutos tapada con un trapo para que se acabe de hacer y ya la tenemos lista para servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de ser una receta rápida y fácil de fideuá, el resultado es sorprendentemente sabroso gracias al jugo de las clóchinas y las gambas, infinitamente mejor que cualquier caldo preparado. Además, si no escatimamos con los gambones triunfamos seguro. También se puede usar el clásico fideo de fideuá, pero a mi me gusta más la textura y sabor del fideo grueso.

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Siempre nos gustan los arroces y fideuás cuando llega el fin de semana. Por lo menos en casa, lo tenemos muy asociado y cuando la familia se va levantando, ya preguntan qué arroz vamos a hacer esta vez. Pues en esta ocasión, en lugar de arroz, hemos preparado una fideuá de marisco y atún fresco, que espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de fideo para fideuá, 1 litro de fumet de pescado, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 150 gr. de anillas de calamar, 150 gr. de almejas, 6 langostinos, un taco de solomillo de atún de unos 250 gr., 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán.

Cómo hacer fideuá de marisco y atún fresco

Comenzamos preparando un sofrito, con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE), dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la batidora dejándolo como una pasta.

En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de AOVE y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el caldo de pescado o fumet, unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.

Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en tajadas de tamaño medio y las reservamos. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.

Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan al vapor con el calor remanente, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fideuá de marisco y atún fresco la disfrutaréis como plato único, pues es suficientemente contundente como para no necesitar entrantes ni guarniciones. Servir con un vino blanco muy frío.

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Me gustan las sopas y lo bien que sientan al cuerpo, sobre todo cuando están bien calentitas. Pero como más las disfruto es, comiéndolas en un tazón. Me encanta eso de agarrar con una mano la cuchara y con la otra el tazón, me hace disfrutar no solo de su sabor, sino de su calor.

Esta sopa de albondiguillas en caldo, es un plato muy completo, sirve perfectamente de plato único, sobre todo si las preparamos para la cena. Además, si tenemos el caldo preparado, podemos hacer las albóndigas un día, guardarlas en la nevera y utilizarlas por la noche o al día siguiente, añadiéndolas al caldo en el último momento. Con lo que podremos disfrutar de una rica y nutritiva sopa en muy poco tiempo.

Ingredientes

350 gramos de carne de ternera picada, 1 huevo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 1 vaso de leche, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 y 1/4 litro de caldo, 2 zanahorias, fideos tipo cabello de ángel o cabellín, aceite, sal, pimienta y harina.

Cómo preparar albondiguillas en caldo

Pelamos y picamos muy pequeño, la cebolla, el ajo y el tomate. Quitamos la corteza al pan y remojamos la miga en leche.

En una en ensaladera mezclamos muy bien la carne picada, el huevo, el queso, la cebolla, el ajo, el tomate, la miga de pan escurrido, una pizca de sal y de pimienta. Vamos cogiendo porciones y vamos formando las albondiguillas con un tamaño no muy grande.

Ponemos harina en un plato y vamos enharinando las albondiguillas, ponemos una sartén al fuego y cuando este hirviendo las freímos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.

Ponemos el caldo de pollo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos las zanahorias cortadas a láminas finísimas. Dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Añadimos al caldo las albondiguillas y un par de puñados de fideos, dejamos que hiervan el tiempo de cocción de la pasta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albondiguillas en caldo recién terminadas. Si en el último momento queremos hacer crecer el plato podemos añadirle más caldo, más pasta y acompañarlo por de ensalada verde.

La cantidad de fideos que añadamos, puede variar en función del apetito, aunque normal en este tipo de sopas es unos 20 gramos por cada comensal.

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Esta receta rápida y sencilla, es absolutamente deliciosa. Anoche cenamos mi mujer y yo estos vermicelli frutti di mare, una receta que podéis tener preparada en menos de 15 minutos y que realmente, cuando la probéis, os llamará la atención.

Los vermicelli que usamos son una clase de fideos, concretamente de la variedad llamada de vidrio, celofán, o vermicelli traslúcidos, que proceden de la cocina china y que podréis encontrar en la mayoría de supermercados y grandes superficies, o por ejemplo, en estas tiendas de productos asiáticos.

Ingredientes para 2 personas

• Un paquete de vermicelli, aceite de oliva virgen extra, 10 mejillones, 6 gambas, 6 langostinos cocidos, mezcla de especias aglio e pepperoncino, sal

Cómo hacer vermicelli frutti di mare

Comenzamos preparando los mariscos, cociendo los mejillones en agua con sal, y retirando de las conchas. También pelamos las gambas y los langostinos y les retiramos el intestino, haciendo una incisión longitudinal para que estén perfectamente limpios.

En un recipiente, echamos las especias en el aceite de oliva y lo mezclamos bien, para obtener un aceite picante y sabroso. Si no disponemos de esas especias, en su lugar podemos utilizar ajo muy picado, y guindilla o cayena machacada y reducida a polvo. Con el aceite especiado, alegraremos este plato de pasta.

En una cacerola ponemos agua con un par de cucharadas de sal y una cucharada de la mezcla de especias, y lo llevamos a ebullición. En ese agua, que tomará el sabor de las especias, cocemos los vermicelli, durante un par de minutos. Con solamente ese tiempo de cocción, esta pasta china está ya lista para saltear.

Mientras en una sartén, con tres cucharadas del aceite aromatizado con las especias, rehogamos las gambas, los langostinos y los mejillones, y en cuanto la pasta esté cocida al punto, la añadimos también a la sartén y lo salteamos todo junto durante otro minuto. Listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta puede ser perfectamente un entrante, si la tomáis a medio día, o un plato único si preferís hacer una cena ligera. Los vermicelli frutti di mare, tienen un toque picante que encaja estupendamente con esta pasta de sabor suave y textura agradable. Os recomiendo acompañar este plato con un vino rosado muy frío.

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Cuando ayer estaba escribiendo sobre las jornadas gastronómicas de la galera de Cambrils, recordé que tenía unas cuantas en el congelador. Cuando escribía que una de las actividades más populares, será la degustación de una receta tradicional de fideos con galeras, se me hacía la boca agua.

Por eso está aquí esta receta, no pude resistir la tentación y nada más levantarme del ordenador, fui a la cocina e hice mi versión libre de los fideos. Con cuatro ingredientes de la cesta de las verduras, un poco de caldo, unas galeras y un poco de paciencia, conseguiremos un plato que nos haga recordar lo mucho que nos gusta el mar.

Ingredientes

16 galeras, 400 gramos de fideos gordos, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 litro de caldo de pescado, aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.

Cómo preparar fideos con galeras

Limpiamos y picamos finito el pimiento, los tomates, los ajos y la cebolla.

Ponemos una cazuela (o sartén grande de fondo gordo), al fuego con un buen chorro de aceite. Añadimos todas las verduras y dejamos que vayan rehogando lentamente.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el perejil picado y colocamos encima las galeras salpimentadas, dejamos cocer durante dos minutos más.

Retiramos las galeras y añadimos a las verduras el caldo caliente, el pimentón y el azafrán. Tapamos y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos. Si vemos que se consume demasiado caldo, podemos añadirle un poco más de caldo o de agua.

Catamos de sal y rectificamos si es preciso. Añadimos los fideos y dejamos hervir durante el tiempo que nos recomiende el fabricante.

También tenemos que añadir las galeras, teniendo en cuenta que estas van a necesitar unos 4 o 5 minutos de cocción, las añadiremos a la vez o dos o tres minutos más tarde que los fideos, dependiendo del tiempo que estos requieran.

Cuando las coloquemos sobre los fideos, las revolveremos con estos, para que todo quede cubierto con el caldo.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los fideos con galeras recién acabados de hacer. Dependiendo de si nos gustan más o menos caldosos, podemos jugar con la cantidad de caldo que le añadamos.

Si queremos hacer “crecer“ un poco este plato, podemos añadirle más caldo y una patata cortada a rodajas finas, durante la cocción de las verduras.

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Otro plato de los que apetecen en otoño, fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli . Son sabrosos, consistentes rápidos y facilísimos de hacer. Muy aptos para los próximos días de frío, puente y descanso, que disfrutarán unos pocos, aunque no seré yo uno de ellos, que pienso seguir aquí cocinando y escribiendo.

Solo quería comentar algo más, y es que los he cocinado en una cazuela de aluminio, la única que tengo, pero estoy convencida que cuando se hagan una cazuela de barro, sobre un fuego de leña y rodeada de montañas y nieve, tienen que ganar en sabor.

Los ingredientes

350 gramos de fideos gordos, 350 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1/2 litro de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 tomate rallado, 1 pimiento, 2 ajos, 1/2 vasito de vino blanco, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva, salsa alioli.

Cómo hacer fideos a la cazuela con bacalao y salsa alioli

Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla, cuando este dorada añadimos el tomate rallado, el pimiento y el ajo. Cuando este todo dorado, añadimos el vino y dejamos que reduzca durante unos minutos.

Añadimos los fideos, el bacalao y el perejil. Lo removemos y mezclamos, le añadimos caldo hasta cubrirlo todo. Dejamos cocer hasta que los fideos estén tiernos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos cada plato de fideos a la cazuela con bacalao recién acabados y acompañados con una o dos cucharadas de salsa alioli, que cada uno revolvemos con los fideos justo en momento de empezar a comer.

Este plato se come caliente y acompañado con un fresquito y a poder ser afrutado e incluso burbujeante vino blanco.

El que sea observador se habrá dado cuenta que no le he añadido sal, el bacalao que venden ya desalado suele tener todavía bastante sal, por lo que recomiendo probar y rectificar de sal antes de servir.

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Hace unas semanas hice una visita a una zona de Madrid en la que se encuentran varias tiendas de productos asiáticos, y además de disfrutar paseando entre sus estanterías repletas de delicias, hice una compra, grande en volumen y pequeña en precio. Así que mi despensa rebosa de productos con los que componer platos orientales, y el primero de ellos ha sido este de fideos somen con salmón al sésamo negro y verduras.

Los fideos somen llaman la atención ya sin salir del paquete, pues se presentan en varios hatillos recogidos por una banda de papel. Están hechos de trigo y se extienden con aceite vegetal para que resulten muy finos, y tardan muy poco tiempo en cocer.

Ingredientes para tres personas

Tres hatillos de fideos somen (280 gr), 400 gr. de salmón fresco en lomos, 150 gr de espárragos verdes, 150 gr. de flores de brócoli, salsa teriyaki, semillas de sésamo negro, aceite de oliva o de girasol.

Elaboración de los fideos somen con salmón y verduras

Lo primero que vamos a hacer es trocear el lomo de salmón en tacos de entre 3 y 4 cm. de lado. Para ello separamos la piel de la carne con la ayuda de un cuchillo fino y largo (un cuchillo jamonero por ejemplo), cortamos en tacos y pincelamos con salsa teriyaki. Espolvoreamos con sésamo negro y asamos los tacos en la plancha cuidando que se hagan bien por todos los lados.

Eliminamos los extremos duros de los tallos de los espárragos y troceamos en bastoncillos de 4 cm, y separamos las flores de brócoli en pequeños ramitos. Cocemos los fideos somen en agua hirviendo con sal durante no más de tres minutos y refrescamos con agua fría.

En un wok o sartén profunda salteamos los espárragos y el brócoli durante diez minutos, y añadimos los fideos, salteando para que tomen calor y se mezclen con las verduras. Servimos de inmediato junto a los tacos de salmón asados.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de fideos somen con salmón al sésamo negro y verduras puede ser un buen plato único, ya que aporta energía y fibra en un solo plato. Los fideos somen son finos, delicados, y fáciles de comer y agradecen un acompañamiento que les aporte sabor. El salmón bañado con salsa teriyaki es pues un compañero perfecto.

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Estos fideos marineros al horno, son una “versión” de una típica fideuà catalana. Un plato muy de la costa mediterránea y que puede sustituir cualquier domingo a la consabida paella en familia.

Si nos sale demasiado caldo, no debemos preocuparnos, de hecho cada vez que hago caldo suelo hacer gran cantidad para conservarlo congelado y utilizarlo en otras preparaciones cualquier otro día.

Los ingredientes

Para el caldo de pescado: 300 gramos de pescado de roca, 1 trozo de cabeza de rape, 1 litro y 1/2 de agua, aceite y sal.
Para los fideos: 400 gramos de fideos finos, 1 sepia, 100 gramos de gambas arroceras, 100 gramos de chirlas, 4 ajos, aceite.

La preparación de los fideos marineros al horno

Hacemos el caldo poniendo en una olla el agua, el pescado de roca, la cabeza de rape, un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente, colamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos la sepia.

Lavamos las chirlas y las dejamos en agua con sal para que suelten la arena que pueda tener. Las enjuagamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 gramos.

En una paellera que nos quepa en el horno, calentamos un buen chorreón de aceite y doramos los ajos, que retiraremos y reservaremos cuando estén listos.

En el mismo aceite doramos ligeramente, la sepia troceada pequeñita. Retiramos y reservamos.

Echamos en la paellera los fideos y los tostamos, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén dorados, agregamos a la paellera, la sepia, las gambas, las chirlas, los ajos, y echamos el caldo hasta casi cubrirlos.

Ponemos la paellera en el horno y dejamos durante 20 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Un forma perfecta de degustar estos fideos marineros al horno es acompañándolo de una cucharada de alioli como la fideua. Y por supuesto con una fresquísima botella de cava o un también frio vino blanco de aguja.

Lo mejor si estamos en familia es poner la paellera en el centro de la mesa y servirlo directamente desde allí. Y si estamos con invitados a los que queramos impresionar, dejamos que vean la paellera justo en el momento de salir del horno y servirles en un precioso.

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Cada vez se ven más los llamados noodles en la cocina europea, ¿pero qué son los noodles y que variedades hay de fideos asiáticos? Cualquiera diría que se trata únicamente de unos fideos alargados de color amarillento y poco más. Pero se trata de un ingrediente muy diferente a la pasta de trigo que podemos encontrar y que se fabrica en Europa.

De hecho hay varios tipos. Por ejemplo, tenemos los Mian. Son unos fideos muy parecidos a la pasta de trigo que conocemos todos, se elaboran como harinas con bajo contenido en proteínas. Lo más importante de estos fideos es la forma de elaborarse, se hacen a mano, estirando la masa una y otra vez formando todos los fideos cada vez que se estira y dobla la masa. De hecho de una sola masa se llega a elaborar hasta 4.096 fideos, y solo estirando y doblando.

Por otro lado, los Soba son fideos tradicionales de Japón, junto con los Udon (a pesar de que en origen fueron de China). Los Soba son unos fideos de trigo sarraceno, del 10 al 90%, y el resto es de trigo normal. La forma de cocinarlos es muy curiosa, primero se hace la masa con agua. Se estira y se corta con un grosor de unos 3 mm. Después se cuecen en fresco en agua sin sal y se pasan a agua helada. Se dejan escurrir y se sirven en caldo frío o caliente.

Además tenemos los fideos más tradicionales, los blancos con la versión japonesa, los Udon, y los fideos amarillos. La diferencia con nuestra pasta es que estos fideos se realizan con harinas con alto contenido en flavonas, unos compuestos alcalinos. Lo que le confieren una textura más dura. Por lo que tardan más en cocerse y absorben más caldo y por lo tanto más aroma.

En cuanto a los fideos blancos, hay muchos tipos: Udon, ra-men, so_men, etc. Varían las tonalidades, del tipo de harina más o menos alcalina. Coinciden en la forma de elaborarlos, en agua con poco de ácido (limón, vinagre). Se escurren y se pasan por agua fría lo que les da una característica muy suya, les hace resbaladizos.

Además hay otros muchos tipos de noodles: de almidón, de harina de trigo, etc. Es un mundo muy nuevo para muchos de nosotros. Y también muy interesante.

Fotos | Gary Soup | avlxyz
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