El jjimdak (닭찜) es un estofado coreano de pollo con verduras y fideos de boniato cocinado en una salsa oscura ligeramente dulce. Es un plato de cazuela, de los que se ponen en el centro de la mesa y se comparten.

Puede recordar un poco al nikujaga japonés, pero aquí la clave son los fideos de boniato y ese sabor más profundo de la salsa oscura. Se hizo especialmente popular en los años 2000, en la ciudad de Andong, y desde entonces es uno de los estofados de pollo más conocidos en Corea.

Si ya has hecho recetas como dakdoritang o dakgalbi, seguro que te has fijado en que dak significa pollo. La palabra jjim se utiliza para platos estofados o cocinados lentamente en salsa. Por eso, aunque a veces fuera de Corea lo veas escrito como dakjim, la forma natural allí es jjimdak.

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Sobre los ingredientes

El pollo es importante que sea con hueso y para guisar. Así queda mucho más jugoso y la salsa tiene más sabor. Si usas solo pechuga, el resultado será más plano.

Los fideos no son negociables: tienen que ser de boniato. Son esos fideos translúcidos y elásticos que también se usan en el japchae. Puedes encontrarlos en supermercados asiáticos, igual que el resto de ingredientes más específicos. Puede ser finos o más gruesos, pero tienen que ser de boniato.

La salsa se compone de salsa de soja, mirin, salsa de ostra, azúcar y chunjang. Este último es opcional, pero recomendable si te gusta la cocina coreana. Es la pasta de soja negra que se usa para hacer jjajangmyeon. Si ya la compraste para otra receta y no sabes qué hacer con ella, aquí es perfecta. Si no la tienes, puedes usar un poco de salsa de soja oscura o simplemente omitirla.

Las shiitake deshidratadas aportan muchísimo umami, pero si no quieres complicarte, puedes usar champiñón normal.

En este plato es habitual usar tanto chiles secos como chiles verdes frescos en rodajas, que aportan un picante más directo. Yo aquí solo he usado chiles secos, tostados ligeramente en el aceite al principio para dejar un fondo picante suave y aromático. También puedes añadir el picante al final y ajustar al gusto. Si no te gusta el picante, simplemente omítelo. El jjimdak funciona perfectamente sin él.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo para guisar, con hueso y sin piel 700 g
• Patata grande 1
• Zanahoria grande
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Chile seco 2
• Setas shiitake deshidratadas pequeñas 20
• Fideos de boniato 150 g
• Salsa de soja clara 45 ml
• Salsa de ostras 15 ml
• Mirin 30 ml
• Pasta de soja negra o chunjang 15 ml
• Azúcar moreno 15 g

Cómo hacer Jjimdak coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min

Empieza hidratando las shiitake en agua caliente durante unos 15 minutos. Después escúrrelas y reserva el agua porque tiene muchísimo umami y la vamos a usar en la cocción.

Corta la cebolla en juliana. Pela y corta la patata en trozos medianos y la zanahoria en rodajas gruesas. En esta receta no dejo los fideos de batata en remojo, se incorporan directamente al final para que se cocinen en la propia salsa.

En un recipiente mezcla bien la salsa de soja, el mirin, la salsa de ostra, el azúcar moreno y el chunjang si decides usarlo.

En una cazuela amplia añade un poco de aceite. Si vas a usar chiles secos, tuéstalos ligeramente primero para aromatizar el aceite y retira.

Añade el pollo y dóralo bien por todos lados para sellarlo y que mantenga la jugosidad. Cuando esté dorado incorpora los dientes de ajo picados y deja que se cocinen unos segundos sin que se quemen.

Añade la cebolla en juliana y la patata. Mezcla bien y vierte la salsa que habías preparado. Incorpora también el líquido de las shiitake y añade un poco más de agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocina destapado a fuego medio. El líquido tiene que ir reduciendo poco a poco mientras la patata se cocina y se impregna del sabor.

Cuando la patata esté ya casi blanda incorpora la zanahoria. Cocina unos diez minutos más y después añade los fideos de batata directamente a la cazuela. Este plato no lleva mucho caldo, los fideos se cocinan absorbiendo la salsa y espesando ligeramente el conjunto.

Cocina hasta que los fideos estén tiernos y brillantes y la salsa haya reducido lo suficiente como para envolver bien todos los ingredientes. Para servir termina con semillas de sésamo y cebolleta china en juliana por encima.

Con qué acompañar el jjimdak de pollo

Lo más habitual es servirlo con arroz blanco al. También combina muy bien con kimchi o algún banchan sencillo. Es un plato pensado para compartir.

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Con este clima, pocas opciones superan a un buen plato de fideos en caldo. Es mi versión favorita de comfort food: esa comida que te hace sentir en casa, estés donde estés, y que te devuelve la energía sin dejarte pesado.

Lo que más me gusta de esta combinación es el juego de texturas. Empiezo con un caldo vegetal bien aromático que lo empapa todo, y de ahí sumo los fideos (finos o gruesos), que son la parte divertida de sorber. 

Lo ideal es que sea un caldo casero, hecho a fuego lento con esos restos de verduras que tenemos por la nevera, para conseguir una profundidad de sabor única. Pero no te preocupes si estas con el tiempo justo: hoy en día hay opciones de caldo en el supermercado que pueden sacarte de un apuro como último recurso. 

Es importante el punto del caldo, al ser la base de sabor que lo sostiene todo y el responsable de esa primera sensación de calor al dar el primer sorbo. El toque distintivo lo dan los acompañantes: la coliflor, dorada unos minutos en la sartén con pimentón, queda increíble,  las setas hidratadas y la soja texturizada gruesa. Me gusta cómo la soja absorbe todo el sabor del caldo; queda jugosa y con una consistencia que te deja súper satisfecho. Es un plato que lo tiene todo: es nutritivo, pero sobre todo, es puro disfrute. 

Otras variantes que funcionan muy bien son el brócoli en microondas, el tofu en cubos y el maíz en granos. Al final, se trata de utilizar los ingredientes que tengas en la nevera y despensa, un caldo con personalidad y disfrutar con palillos en mano.

Para terminar, me encanta darle un toque extra de frescura con un chorrito de lima, unas semillas de sésamo negro o unas gotas de aceite de sésamo tostado. El aroma que desprende al contacto con el caldo caliente es delicioso. 

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El Seolleongtang (설렁탕) es una sopa tradicional coreana hecha con huesos de ternera cocidos durante horas, hasta que el caldo se vuelve blanco y con cuerpo. Es un plato muy básico en Corea, de esos que se comen en casa o en pequeños restaurantes de barrio.

Si la pruebas, igual te recuerda un poco a otros caldos largos como el tonkotsu japonés o a un buen caldo de huesos de toda la vida… Solo que aquí la característica principal es justo esa: el color blanco del caldo. No hay hierbas, ni especias, ni sofritos. Solo huesos, agua y tiempo. Luego cada uno se arregla su bol con sal, pimienta y cebolleta.

Sobre los ingredientes

Usa huesos con tuétano, sí o sí. Lo ideal es combinar caña y rodilla, que son los que sueltan más colágeno y hacen que el caldo quede blanco y con cuerpo. Aquí no hay trucos raros: es solo huesos, agua y muchas horas de cocción. Para los fideos, lo más típico son fideos muy finos de trigo, tipo somen. Y si un día no te apetece poner fideos, también es muy normal servir esta sopa solo con arroz blanco.

Además, una vez tienes este caldo hecho, lo puedes aprovechar para otros platos coreanos como Gomtang, Mandu-guk o Tteokguk, así que merece la pena hacer una olla grande y usarlo varios días.

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Ingredientes

Para 2 personas

• Hueso de ternera rodilla, caña… mejor si tienen tuétano
• Agua hasta cubrir
• Falda de ternera 400 g
• Fideos de trigo fino, tipo somen. 200
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolleta china 2

Cómo hacer Seolleongtang

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 4 h

Pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición fuerte unos 10 minutos. Esta primera cocción es solo para limpiar impurezas, así que esa agua se tira. Lava bien los huesos bajo el grifo y aprovecha también para retirar restos de sangre y algo de grasa superficial.

Vuelve a poner los huesos limpios en la olla y cúbrelos de nuevo con agua fría, esta vez solo lo justo para que el agua sobrepase unos 2 cm por encima de los huesos. Lleva otra vez a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y tapa la olla. Tiene que hervir de forma constante, un poco más fuerte que un chup chup, pero sin llegar a un hervor descontrolado. Es importante vigilar que no pierda demasiada agua: si ves que baja el nivel, añade siempre agua caliente para mantener los huesos cubiertos.

Déjalo cocer así entre 4 y 5 horas. Durante este tiempo es cuando el colágeno y la grasa se emulsionan y el caldo se va volviendo blanco poco a poco.

Añade la falda entera al caldo y cuécela unos 45 minutos, hasta que esté tierna. Sácala, deja que se temple y córtala en láminas finas. Reserva.

Cuela el caldo y desecha los huesos. Este es el momento de sazonar: solo sal y pimienta. Es el único condimento que lleva.

Si dejas enfriar el caldo, verás que se gelatiniza: eso es buena señal, significa que está lleno de colágeno. Lo ideal es guardarlo en la nevera y continuar al día siguiente, porque se forma una capa sólida de grasa arriba que es mucho más fácil de retirar en frío. Luego lo vuelves a calentar y el caldo vuelve a quedar líquido y blanco.

Con estos mismos huesos puedes hacer caldo varias veces más, normalmente hasta 3 o 4, según veas. Cada nuevo hervor dará un caldo más claro y suave. Llega un punto en el que ya no merece la pena seguir porque apenas aporta sabor ni cuerpo, y ahí es cuando toca descartarlos.

Cuece los fideos aparte siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelos bien. Para montar los boles, pon primero los fideos, añade la carne laminada y cubre con el caldo bien caliente. Termina con cebolleta picada y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

Con qué acompañar este plato

Lo más habitual es servir el seolleongtang con arroz blanco y kimchi. Muchas personas meten directamente el arroz dentro del caldo y van alternando cucharadas de sopa con bocados de arroz. En la mesa no suele faltar más cebolleta picada, sal y pimienta, para que cada uno se ajuste su bol a su gusto.

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El yakisoba es de esos platos japoneses que, aunque lo veas mucho en puestos callejeros y festivales, también se prepara en casa porque es rápido, económico y muy resultón. A pesar del nombre, no lleva soba (los fideos de trigo sarraceno), sino fideos de trigo tipo ramen.

Su origen está en el chow mein chino, que se adaptó al gusto japonés y acabó siendo parte del día a día. La clave está en la salsa, que puedes comprar ya hecha en tiendas asiáticas o prepararla también casera, como vamos a hacer nosotros.

Ingredientes y sustituciones

La base son los fideos de trigo (tipo ramen) y no merece la pena intentar hacerlo con fideos de arroz ni con vermicelli porque la textura no es la misma. Lo típico es utilizar col china, pero si no tienes puedes sustituirla perfectamente por repollo. En cuanto a la proteína yo he usado beicon –que es lo más típico– aunque quedan igual de bien los yakisoba de pollo, gambas o incluso tofu firme.

Los toppings son lo que le dan el toque japonés más auténtico, aunque son totalmente opcionales porque el yakisoba está igual de bueno sin ellos. El benishoga es jengibre encurtido rojo y no es fácil de encontrar en España, pero puedes apañarte con el jengibre encurtido para suhi si no lo tienes. El aonori es alga en polvo, y aquí conviene aclarar que no es lo mismo que el nori del sushi. El nori son las láminas secas, mientras que el aonori es más fino, casi como perejil seco. Dicho esto, si no consigues aonori, puedes triturar un poco de nori y usarlo como sustituto. El katsuobushi, las virutas de bonito seco, es otro clásico que se mueve al contacto con el calor del plato y siempre llama la atención, pero no es imprescindible.

La salsa casera es lo que une todo y no tiene complicación, solo hay que mezclar kétchup, salsa de soja, salsa de ostras, salsa inglesa y un poco de azúcar. Puede sonar raro lo del kétchup pero en Asia se usa como concentrado de tomate y no como aquí para las patatas fritas.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos noodles de trigo tipo ramen 100
• Col china 100 g
• Cebolla 50 g
• Bacon o panceta 80 g
• Ketchup 15 ml
• Salsa de ostras 15 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Azúcar 5 g
• Katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado) opcional
• Alga nori o aonori, opcional
• Jengibre fresco encurtido o benishoga
• Salsa Perrins 60 ml

Cómo hacer Yakisoba

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Corta la col, la cebolla y el bacon en tiras. Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos bien y prepara la salsa en un cuenco aparte. Para la salsa tan solo tienes que mezclar el kétchup, salsa de soja, salsa de ostra y azúcar.

En un wok o sartén, saltea primero el bacon. Añade la col, luego la cebolla y da unas vueltas. Incorpora los fideos y remueve bien. Por último, vierte la salsa y mezcla para que todo quede impregnado. Todo esto se hace en unos 5 minutos.

Para servir, pon los fideos en un plato y añade los toppings que tengas: benishoga, aonori, katsuobushi o lo que encuentres.

Variantes y acompañamientos

Para acompañar, va muy bien con una sopa miso, una ensalada de pepino japonés, edamame o incluso un poco de tsukemono (encurtidos).

Y si quieres probar algo curioso, está el famoso yakisoba pan, un bocadillo japonés relleno de estos fideos, el okonomiyaki, que combina muy bien porque comparten algunos ingredientes y salsas, o unos yaki udon si quieres mantener la idea de fideos pero con un estilo diferente.

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Hiyashi Chuka (冷やし中華) significa literalmente “chino frío”, aunque en realidad es un plato japonés. Es una receta de fideos fríos con aliño ligero y toppings frescos: una forma de comer ramen cuando hace calor y no apetece una sopa caliente.

Es muy típico del verano en Japón y aparece en muchos restaurantes solo durante esa temporada. A diferencia del ramen caliente, este plato no lleva caldo hirviendo ni toppings grasos. Aquí todo va frío o a temperatura ambiente: fideos bien frescos, una salsa ligera y toppings muy finos como tortilla, pepino, jamón, tomate... Aunque cada casa lo hace a su manera.

Ingredientes y sustituciones

Lo bueno de este plato es que es muy flexible. Los fideos ramen puedes encontrarlos en cualquier supermercado asiático, y todo lo demás se consigue fácilmente en uno normal.

Además de los ingredientes base, puedes añadir otros toppings para variar según el día o lo que tengas en casa como surimi en tiras, sobras de pollo asado, tofu firme, brotes de soja, setas salteadas o maíz.

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Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos ramen
• Huevo 1
• Mirin 8 ml
• Sal una pizca
• Pepino cuarto de tamaño medio 1
• Jamón de York loncha 1
• Tomate 1
• Semillas de sésamo opcional
• Salsa de soja clara 30 ml
• Vinagre de arroz 15 ml
• Caldo de pollo 45 ml
• Aceite de sésamo 10 ml
• Azúcar 7 g
• Jengibre fresco

Cómo hacer Hiyashi Chuka

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Empieza por el huevo. Bátelo con el mirin y la pizca de sal. Calienta una sartén pequeña con un poco de aceite y haz una tortilla muy fina, como si fuera un crepe. Déjala enfriar, enróllala y córtala en tiras.

Corta el pepino en juliana, el jamón también en tiras finas y el tomate en gajos. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, escúrrelos bien y pásalos por agua muy fría o incluso con hielo.

Prepara el aliño mezclando todos estos ingredientes en un cuenco: salsa de soja, vinagre, caldo, aceite de sésamo, azúcar y ralla un poco de jengibre. No hace falta calentar nada, solo remover bien hasta que el azúcar se disuelva.

Con qué acompañar el Hiyashi Chuka

Este plato se disfruta muy frío y se adapta fácilmente. Es perfecto para los días de calor, y también queda muy bien si lo acompañas con algo ligero al lado. Por ejemplo, puedes añadir una ensalada de wakame, un poco de edamame, una sopa miso suave servida templada o fría, o incluso un pequeño bol de arroz blanco con furikake.

Si quieres algo más completo, una pieza de tamagoyaki (tortilla japonesa dulce) o un poco de tofu frío con salsa de soja y cebolleta también combinan muy bien con el estilo fresco del Hiyashi Chuka.

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Zaru soba es un plato japonés muy simple que se come en verano. Son fideos de trigo sarraceno que se sirven fríos, con una salsa ligera para mojar que se llama tsuyu. Es una de esas comidas que apetecen cuando hace calor y no te entra nada caliente. Refrescante, rápido y muy fácil de hacer en casa.

El nombre zaru viene de la bandeja tradicional de bambú en la que se suelen servir, pero no hace falta que tengas una. Cualquier plato plano sirve, mientras puedas escurrir bien los fideos y que no queden encharcados. Este plato no lleva una salsa por encima, ni se mezcla todo. Se sirve por separado: los fideos por un lado, y en un cuenco pequeño aparte el tsuyu. Cada persona moja sus fideos en la salsa y los adereza a su gusto.

Qué ingredientes necesitas para preparar Zaru Soba

Todo lo que necesitas para preparar zaru soba lo puedes encontrar en supermercados asiáticos. Este plato se prepara exclusivamente con fideos soba, que son fideos elaborados con harina de trigo sarraceno. No se deben sustituir por otros tipos de fideos como udon o ramen, ya que el sabor y la textura del soba son clave para este plato frío y típico del verano japonés.

Para el tsuyu, necesitas salsa de soja, mirin y dashi. El dashi se puede hacer desde cero, pero lo más práctico es usar dashi granulado, que funciona perfectamente. Como condimento yo he utilizado cebolleta china, semillas de sésamo, nabo y wasabi.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos soba o un manojo 90 g
• Caldo dashi 100 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Mirin 15 ml
• Cebolleta china 1
• Wasabi al gusto
• Nabo blanco o Daikon, al gusto
• Alga nori opcional

Cómo hacer Zaru Soba

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Primero cuece los fideos soba en abundante agua según el tiempo que indique el paquete (normalmente entre 5 y 7 minutos). No añadas sal. Cuando estén cocidos, escúrrelos y pásalos enseguida por agua muy fría, incluso con hielo si quieres que queden más firmes y frescos.

Mientras tanto, prepara la salsa tsuyu. Mezcla el dashi, la salsa de soja y el mirin. Si usas dashi en polvo, solo tienes que disolver una pequeña cantidad en agua caliente (siguiendo las instrucciones del envase). Deja que la salsa se enfríe

Prepara los condimentos. Ralla un poco de nabo, escúrrelo bien con las manos y forma una bolita pequeña. En un plato individual coloca la cebolleta picada, el nabo rallado y un poco de wasabi. Así cada persona puede añadir lo que quiera a su cuenco de salsa según su gusto. Corta el alga nori en tiras finas.

Sirve los fideos bien escurridos en un plato o bandeja. A un lado, pon el cuenco con la salsa tsuyu fría y, al lado, el platito con los condimentos. Se mojan los fideos en la salsa justo antes de comer.

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¿Con qué acompaño el Zaru Soba?

El zaru soba se sirve normalmente solo, como plato principal en verano. Pero si quieres acompañarlo con algo más, hay opciones muy ligeras que combinan bien. Lo más típico es servirlo con verduras en tempura que aportan algo crujiente. También va muy bien con encurtidos japoneses (tsukemono) y con una tortilla japonesa fría (tamagoyaki), que tiene un sabor suave y un poco dulce.

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Jjajangmyeon es uno de los platos más conocidos de la cocina coreana, pero en realidad viene de la cocina chino-coreana. Nació en la ciudad coreana de Incheon, cuando se abrió el puerto y empezaron a llegar comunidades chinas. En el barrio chino de esa ciudad empezaron a abrir restaurantes, y entre tanto movimiento de trabajadores que buscaban algo rápido y barato para comer, apareció este plato.

Era práctico: fideos con una salsa densa hecha con pasta de judía negra, carne de cerdo y verduras y poco más. Llenaba, era fácil de hacer en grandes cantidades y se volvió muy popular. Con los años, se convirtió en un clásico de la comida casera y a domicilio. Tanto, que en Incheon tienen hasta un museo del jjajangmyeon para contar su historia.

También es típico comer jjajangmyeon el 14 de abril, el famoso Black Day o Día negro, el aniversario no oficial para solteros. Es un plato muy habitual en el día a día y también se come en ocasiones especiales, como cuando te mudas a una casa nueva (algo así como un plato de buena suerte) o para celebrar cosas pequeñas sin complicarte mucho.

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Los ingredientes y qué tener en cuenta

Lo ideal es usar fideos coreanos de trigo para jjajangmyeon. Si el supermercado asiático al que vas tiene una sección coreana bien surtida, es posible que los encuentres ahí. Si no, puedes usar fideos udon o algún fideo de trigo ancho, que tenga buena textura. Lo importante es no pasarse al otro bando: nada de vermicelli, fideos de arroz ni soba, porque no combinan bien con esta salsa tan densa. En la cocina asiática, cada fideo tiene su plato, y este necesita cuerpo para que la salsa se agarre bien.

El ingrediente principal para la salsa es la pasta de judía negra fermentada, que en coreano se llama chunjang. Puedes encontrarla en supermercados asiáticos, en la sección coreana. También puedes usar pasta de judía negra china, que es prácticamente lo mismo y mucho más fácil de encontrar.

Para una versión con un toque picante sin cargarte el alma coreana del plato, puedes añadir un poco de gochujang, la pasta de chile coreano fermentado. Si no tienes mu (rábano coreano), puedes usar daikon o incluso rábano blanco común.

Ingredientes

Para 2 personas

• Fideos noodles de trigo 160 g
• Panceta 150 g
• Rábanos mu, diakon o el común. 100 g
• Calabacín 90 g
• Patata 100 g
• Cebolla 120 g
• Aceite de girasol 15 ml
• Agua 150 ml
• Pasta de soja negra o Chunjang 45 g
• Fécula de patata o maicena 3 g
• Pepino 30 g

Cómo hacer Jajangmyeon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Empieza cortando todas las verduras y la panceta en cubos pequeños: patata, rábano, calabacín y cebolla. Reserva.

En una sartén grande o wok, calienta el aceite y fríe la chunjang unos minutos, removiendo para que no se queme. Esto ayuda a quitarle el sabor amargo. Una vez lista, retírala y reserva, dejando el aceite en la sartén. En ese mismo aceite, añade la panceta. Si suelta mucha grasa, puedes quitar un poco antes de seguir. Cuando esté dorada, incorpora todas las verduras y saltéalas unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Añade la chunjang de nuevo a la sartén, mezcla bien y vierte el agua. Deja que todo hierva suavemente hasta que la patata esté hecha.

Mientras tanto, cocina los fideos en una olla aparte según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos ligeramente con agua fría para que no se pasen.

Cuando las verduras estén blandas, añade la mezcla de fécula de patata y agua para espesar la salsa. Remueve y cocina un par de minutos hasta que tenga una textura densa.

El jjajangmyeon se sirve con los fideos en un bol y la salsa caliente por encima. Encima se le suele poner un poco de pepino crudo cortado en bastones finos, que le da frescor y algo de textura.

La costumbre es mezclarlo todo justo antes de comer, para que la salsa empape bien los fideos. Si lo vas a servir en casa, lo ideal es hacerlo todo al momento, porque pierde bastante si se deja reposar.

Con qué acompañar el jajangmyeon

Aunque es un plato bastante completo por sí solo, en Corea se suele acompañar con encurtidos, sobre todo danmuji, ese rábano amarillo crujiente que ayuda a cortar la intensidad de la salsa.

Y si estás compartiendo comida con alguien, lo típico es combinarlo con un jjamppong, que es una sopa picante de marisco con fideos. En muchos restaurantes chino-coreanos se pide uno de cada y se comparte. Incluso hay un plato llamado jjajjappong, que es mitad jjajangmyeon, mitad jjamppong, para los que no quieren elegir.

Otro acompañamiento muy típico es el tangsuyuk, cerdo frito con salsa agridulce. Puedes preparar también la versión china de cerdo agridulce al estilo Zheijiang. Si no tienes nada de eso a mano, con un poco de kimchi fresco siempre funciona.

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Los rollitos vietnamitas, conocidos en Vietnam como gỏi cuốn (literalmente “rollos de ensalada”), son un plato típico y refrescante que se toma frío. Se preparan con obleas de arroz que se hidratan en agua y se rellenan con fideos vermicelli de arroz, hierbas frescas, lechuga, y algo de carne cocida o marisco. Lo más habitual es verlos con langostinos y panceta cocida, aunque puedes usar lomo u otra carne más magra si prefieres algo más ligero.

No se fríen ni se cocinan una vez montados. Se comen así, recién hechos, y suelen acompañarse con una salsa de cacahuete al estilo vietnamita. Son fáciles de preparar, muy frescos, y perfectos para cuando apetece algo ligero pero con mucho sabor.

Ingredientes y dónde encontrarlos

Todo lo que necesitas para hacer estos rollitos puedes encontrarlo fácilmente en un supermercado normal. Los fideos vermicelli de arroz ya se encuentran con bastante facilidad en muchos supermercados, normalmente en la sección internacional o en alguna balda de productos asiáticos. Es importante fijarse bien porque también existen vermicelli hechos con judía mungo (a veces llamados fideos de cristal). La diferencia es que los de arroz, una vez cocidos son blancos, mientras que los de judía mungo se vuelven completamente transparentes al cocerse. Para esta receta, asegúrate de usar los de arroz, que son los tradicionales para los gỏi cuốn.

Lo único que puede ser un poco más difícil de encontrar son las obleas de arroz, pero las tienes sin problema en cualquier supermercado asiático.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Obleas de arroz 6
• Lomo de cerdo o panceta 200 g
• Langostinos 9
• Fideos de arroz vermicelli 250 g
• Mezclum (mezcla de lechugas)
• Menta fresca al gusto
• Cebollino al gusto
• Aceite de girasol 7 ml
• Diente de ajo picadito 1
• Agua 120 ml
• Salsa Hoisin 30
• Crema de cacahuete 60
• Salsa Sriracha al gusto
• Azúcar al gusto
• Cacahuetes tostados. Opcional
• Cebolla frita crujiente opcional
• Chile rojo fresco opcinal

Cómo hacer Rollitos vietnamitas, Cỏi Cuốn

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Cuece el lomo o la panceta con sal durante unos 20 minutos. Luego deja que se enfríe y córtalo en tiras. Cocina los fideos vermicelli, escúrrelos y enfríalos con agua. Lava bien la lechuga, la menta y el cebollino.

Hidrata una oblea de arroz pasándola por agua tibia unos segundos. Déjala reposar sobre una superficie como un tapete de silicona hasta que se ablande (tarda 1–2 minutos). Coloca en la parte baja de la oblea: lechuga, menta, fideos y tiras de carne. Justo encima, añade los langostinos cortador por la mitad. Dobla los lados hacia dentro. Empieza a enrollar desde abajo. A mitad de camino, añade el cebollino. Termina de cerrar. La oblea se pega sola.

Para prepara la salsa de cacahuete, En una olla pequeña, sofríe un diente de ajo bien picadito. Añade agua, crema de cacahuete, salsa hoisin y sricaha si quieres que sea picante. Añade azúcar si lo quieres más dulce. Cocina hasta que se vuelva espesa. Antes de servir, prueba y ajusta los ingredientes. Se sirve con cacahuetes tostados, cebolla frita y chiles frescos.

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¿Con qué acompañar los rollitos vietnamitas?

Gỏi cuốn en Vietnam es un plato muy flexible. Se prepara en restaurantes e incluso en puestos callejeros como parte del street food vietnamita. Los rollitos pueden servirse como plato único, sobre todo en verano cuando no apetece cocinar, o como entrante si preparas una comida más completa. Para una cena temática vietnamita, también puedes hacer Bahn Mi o rollitos nems tradicionales.

También son cómodos para llevar en un tupper a la oficina, llevar a una barbacoa con amigos o simplemente comer tal cual, recién hechos con su salsa al lado.

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Si alguna vez has probado comida coreana y te gusta lo picante, bibim guksu te va a encantar. Son unos fideos finos que se sirven fríos, mezclados con una salsa picante, dulce, ácida... todo a la vez. Se toma mucho en Corea en verano porque es refrescante y se hace en nada. Solo hay que cocer los fideos, mezclar la salsa, y listo.

Todo lo que necesitas para hacer bibim guksu lo puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático. Aunque cosas como el vinagre de arroz, la salsa de soja o las semillas de sésamo también suelen estar en la mayoría de supermercados normales.

• Los fideos que se usan son finos, de trigo, blancos, y se cocinan muy rápido. En la sección coreana del súper asiático los encontrarás con el nombre somyeon, que es como se llaman en Corea. Son prácticamente los mismos que los somen japoneses, así que si ves cualquiera de los dos, te sirven igual para esta receta.
• El gochujang es la pasta de chile coreana de toda la vida. Es picante, sí, pero también tiene un toque dulce. Si estás empezando a cocinar coreano, este es uno de esos ingredientes que vale la pena tener siempre.
• El vinagre de arroz es más suave que el vinagre de vino, y va muy bien con platos fríos. Si no tienes, puedes usar vinagre blanco.
• Y si tienes por ahí un poco de kimchi, no lo dudes: ponle un poquito por encima. No es obligatorio, pero le queda espectacular.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos somyeon o somen 80 g
• Gochujang 15 g
• Vinagre de arroz 15 ml
• Aceite de sésamo 15 ml
• Diente de ajo picado 1
• Semillas de sésamo 7 g
• Pepino cortado en tiras, al gusto
• Huevo cocido 1
• Azúcar opcional 7 g

Cómo hacer Bibim Guksu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Cocina los fideos como indique el paquete. Cuando estén listos, enfríalos bien con agua fría. Incluso con hielo si quieres que queden firmes y frescos. Cuece el huevo, corta el pepino en tiras finas y pica el diente de ajo.

Mezcla el gochujang, vinagre de arroz, semillas de sésamo y el diente de ajo picado. Prueba un poco por si quieres ajustar el picante o añadir azúcar para darle dulzor. Añade los fideos ya fríos y escurridos a la salsa. Mézclalo todo bien. Puedes hacerlo con pinzas, palillos, o con las manos si prefieres (como hacen muchos en Corea). Sirve en un bol. Encima pon el huevo cocido, las tiras de pepino y si te gusta, añade kimchi.

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Lleno de color, sabroso y sorprendentemente ligero, el japchae es de esos platos que te conquistan desde el primer bocado. Una receta de fideos ideal para tus menús semanales.

El japchae es uno de los platos más populares de la gastronomía coreana. Elaborado a base de fideos de boniato (dangmyeon), salteados con verduras, setas y, a menudo, carne de ternera, este plato combina el dulzor, el umami y un punto salado en perfecta armonía. No te preocupes si no consigues los fideos de boniato, esta receta quedará igual de buena con unos fideos soba.

Tradicionalmente se prepara para celebraciones, pero su versatilidad lo ha convertido en un imprescindible del día a día. Además, es una receta apta para adaptar a dietas vegetarianas o veganas siempre que quitemos la carne.

Ingredientes

Para 4 personas

• Fideos de boniato 200 g
• Filetes de ternera 200 g
• Cebolla 1
• Pimiento rojo pequeño 1
• Zanahoria 1
• Champiñones 150 g
• Brotes de espinacas cuenco de desayuno 1
• Huevos 2
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa de soja oscura cucharadas para la salsa 6
• Aceite de sésamo cucharadas para la salsa 2
• Miel cucharada para la salsa 1
• Diente de ajo pelado y picado para la salsa 1
• Semillas de sésamo

Cómo hacer Japchae coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

En primer lugar lavaremos, limpiaremos y cortaremos en tiras las verduras y en medias rodajas la cebolla. Lavamos las espinacas y las troceamos, y hacemos lo mismo con los champiñones.

Cortamos la carne de la misma forma, preparamos una tortilla con los huevos, y la cortamos también en tiras.

Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Enjuagamos, escurrimos, y reservamos.

Salteamos la cebolla 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agregamos la zanahoria y el pimiento, y cocemos 2 minutos más. Añadimos las espinacas y los champiñones y seguimos cocinando otros 2 minutos. Reservamos las verduras.

Sazonamos la carne, y la cocinamos en una sartén con un hilo de aceite bien caliente 2 minutos, agregamos las verduras, los fideos, la tortilla y la salsa, y cocemos todo junto 2 minutos más.

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