Suave, cremosa y lista en pocos minutos, la crema de mascarpone es una preparación básica que puede transformar cualquier postre casero en algo mucho más especial.

Con pocos ingredientes y sin técnicas complicadas, esta receta se convertirá en un imprescindible para tartas, vasitos, bizcochos o frutas frescas. El mascarpone, con su textura untuosa y su sabor delicadamente lácteo, es el punto de partida ideal para crear cremas estables, elegantes y muy versátiles.

A diferencia de otras preparaciones más técnicas, esta crema no requiere cocción y admite múltiples variaciones según el resultado que busques: más ligera si incorporas nata montada, más intensa si añades vainilla o un toque de licor, o más firme si la necesitas para decorar con manga pastelera.

Ingredientes

Para 6 personas

• Queso mascarpone 250 g
• Nata líquida para montar 100 ml
• Azúcar glas 30 g
• Esencia de vainilla cucharaditas 2

Cómo hacer Crema de mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Primero montamos la nata con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves.

Mezclamos el mascarpone con la esencia de vainilla hasta que quede bien integrado.

Vamos mezclando ambas preparaciones con ayuda de una espátula de silicona hasta obtener una crema homogénea.

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El tiramisú es uno de esos postres que, con solo mencionarlo, nos transporta directamente a Italia. Este dulce clásico, que combina capas de bizcochos empapados en café con una suave crema de mascarpone, se ha ganado un lugar especial en el corazón de muchos.

Su origen, aunque disputado, suele ubicarse en la región de Veneto, y su nombre, que significa "levántame", refleja perfectamente el efecto reconfortante y revitalizante que tiene en quienes lo disfrutan.

Para preparar un buen tiramisú, hay ingredientes que son absolutamente indispensables: mascarpone, huevos, azúcar, bizcochos (como los savoiardi o soletillas), café y cacao en polvo.

Algunos optan por añadir un toque de licor, como el amaretto o el marsala, para darle un extra de sabor. La clave del éxito radica en la frescura de los ingredientes y en la técnica que se utilice para montar la crema, ya que esta debe tener la consistencia justa para que el postre mantenga su estructura, especialmente al cortarlo.

El tiramisú es un postre que encanta por su equilibrio entre dulzor y amargor, por la textura esponjosa de los bizcochos y por la suavidad de su crema. Sin embargo, uno de los mayores desafíos a la hora de prepararlo es conseguir que la crema tenga la firmeza adecuada, para que no se deshaga al cortar el postre y se mantenga con una apariencia perfecta en el plato. Pero, ¿cómo lograrlo?

Para obtener una crema firme, el primer paso fundamental es asegurarse de que las claras de huevo estén perfectamente montadas. Las claras deben alcanzar picos firmes, lo que aportará aire y ligereza a la mezcla sin hacerla líquida. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente y que el recipiente donde se baten esté completamente limpio y seco para facilitar el proceso.

Otro aspecto crucial es el manejo del mascarpone. Este queso, con su alto contenido en grasa, es ideal para dar cuerpo a la crema del tiramisú, pero a veces puede soltar suero, lo que podría afectar la firmeza de la crema. Por ello, se recomienda escurrir ligeramente el mascarpone antes de mezclarlo con las yemas y el azúcar. Esto ayudará a que la crema quede más densa y menos propensa a desmoronarse.

Finalmente, al incorporar las claras montadas con la crema de mascarpone, es vital hacerlo con movimientos envolventes y delicados. Este paso es esencial para mantener el aire incorporado durante el batido de las claras, contribuyendo a una textura esponjosa pero firme. Es un proceso que requiere paciencia, pero que marca la diferencia entre un tiramisú que se sostiene bien y otro que se derrumba al servirlo.

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Se acercan fechas de celebración en las que apetece terminar nuestras comidas o cenas con un postre diferente y elegante, pero que no requiera demasiada dedicación. Con estas tartaletas de café y mascarpone la papeleta estará solucionada en poco tiempo y sin esfuerzo.

El relleno recuerda ligeramente al tiramisú, pero con la ausencia de huevo y mayor presencia de café. Así que si eres amante del popular postre italiano, este también te gustará. El punto de café se puede ajustar al gusto reduciendo la cantidad añadida, manteniendo la del resto de ingredientes.

También puedes cambiar el queso mascarpone por queso crema, más económico, pero recomiendo que aumentes la cantidad de azúcar para equilibrar su acidez. Y, por supuesto, como siempre digo, la masa quebrada casera elevará estas tartaletas a otro nivel. Anímate con ella si tienes tiempo.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Masa quebrada lámina 1
• Queso mascarpone 200 g
• Azúcar glas 120 g
• Nata líquida para montar 100 ml
• Café soluble 20 g
• Cacao en polvo
• Crocanti de almendras para decorar
• Chocolate negro para decorar

Cómo hacer tartaletas de café y mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 20 min

Preparamos las tartaletas y, para ello, cortamos cinco discos de masa quebrada, ligeramente más grandes que el diámetro de los moldes. Forramos con ellos la base y laterales de los moldes. Pinchamos el fondo, cubrimos con papel vegetal y rellenamos con legumbres secas. Cocemos en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para el relleno, por un lado, mezclamos el café con cuatro o cinco cucharadas de nata y removemos hasta disolver. Agregamos el resto de la nata, mezclamos y guardamos en la nevera. Por otro lado batimos el queso mascarpone con el azúcar glas y guardamos también en la nevera.

Cuando las bases de las tartaletas estén frías, mezclamos la nata-café con el mascarpone y batimos con unas varillas eléctricas hasta montar. Una vez obtengamos una crema espesa y firme, la introducimos en una manga pastelera y rellenamos las tartaletas.

Espolvoreamos con cacao en polvo y esparcimos crocanti de almendra Cortamos finamente una onza de chocolate y decoramos las tartaletas con las virutas. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar las tartaletas de café y mascarpone

Estas tartaletas de café y mascarpone son un postre perfecto después de una comida especial. Estéticamente son muy bonitas, así que visten la mesa en cualquier evento en familia que tengamos. Se toman tal cual aunque se pueden acompañar de un poco de helado de vainilla.

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El queso mascarpone no tiene tanto reconocimiento de nombre como otros favoritos en las tablas de queso, como puede ser el parmesano, el brie o el queso cheddar. Puede que lo conozcas como el ingrediente principal del tiramisú, pero su capacidad no tiene limite.

Si bien es uno de los quesos favoritos entre los pasteleros, el mascarpone no es solo para hornear. Y una vez que aprendas y descubras sobre la profundidad de su sabor y versatilidad, se convertirá en tu favorito.

¿Qué es el Mascarpone?

El queso mascarpone es un queso suave, ligeramente dulce y un poco agrio, untable, que a menudo se describe como un queso crema dulce italiano. Un producto de especialidad en muchos países, se utiliza en muchos platos locales, desde salados hasta dulces. A menudo, se asocia más comúnmente con el tiramisú.

Técnicamente, es un queso crema suave doble o triple. Normalmente tiene un contenido de grasa del 60 al 75 % dependiendo del productor y este es el secreto y lo que le da la consistencia sedosa. El queso mascarpone se originó alrededor del siglo XVII en Abbiategrasso y Lodi, en el norte de Italia. Es curioso como el gobierno italiano ha dado al mascarpone el P.A.T. (Prodotto agroalimentare tradizionale) o etiqueta de "producto alimentario regional tradicional" para que ninguna otra ciudad, país o estado pueda reclamar su origen e historia.

Es un queso que se hace comúnmente con leche de vaca pasteurizada. A diferencia de otros productos lácteos, el mascarpone se hace calentando la crema espesa y añadiendo un medio ácido como el ácido tartárico (también conocido como crema tártara), ácido cítrico o jugo de limón para solidificar y espesar la crema. Esto activa la bacteria del ácido láctico presente en la leche para un resultado cremoso y mantecoso y por ende, con un alto contenido de grasa.

A menudo se compara con el queso crema, el queso ricotta y la crème fraiche; sin embargo, el mascarpone es un producto más suave y menos picante que sus pares. Es ligeramente dulce con un toque de acidez para una mejor descripción. Su textura rica y cremosa, lo hace un agregado especial a los platos dulces y salados.

A diferencia del queso crema por ejemplo que tiene solo un 30 a 40 % de grasa, es más ácido en boca. Por esto, dependiendo del plato, puedes reemplazar fácilmente un ingrediente por el otro pero este último, es un poco más agrio.

Propiedades y beneficios

Con esto en mente, el mascarpone se puede disfrutar en el marco de una dieta equilibrada y nutritiva. Vale la pena examinar el valor nutricional de una porción de 20 g de queso mascarpone. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aporta:

• Calorías: 120 kcal
• Carbohidratos: 0 g
• Grasa: 14 g
• Proteína: 2 g
• Fibra: 0 g
• Sodio: 10 mg
• Calcio: 40 mg

La principal conclusión de los valores anteriores es el hecho de que el queso mascarpone no contiene absolutamente ningún carbohidrato. Por lo tanto, es interesante para aquellos que les gusta seguir dietas bajas en carbohidratos conocida también como dieta keto que propone eliminar o reducir al máximo todos los hidratos y apostar por las grasas y las proteínas.

En tanto sus beneficios, hay algunos notables para la salud que vale la pena mencionar como la saciedad. Es decir, es la capacidad que tiene una persona para percibir que debe dejar de comer porque ya ha comido lo suficiente. Numerosas investigaciones han demostrando como los productos lácteos con grasa completa son más saciantes que los lácteos bajos en grasa o descremados. Por lo tanto, el mascarpone con su base de crema espesa puede proporcionar una sensación de plenitud que muchos otros productos lácteos no pueden replicar.

Si bien otros quesos como el parmesano o el gruyere abundan en calcio, el mascarpone no es tan beneficioso en este sentido. Sin embargo, cada porción aporta una cantidad decente de calcio, teniendo en cuenta la importancia del mineral para la salud ósea para evitar la pérdida de densidad en los huesos producto del paso del tiempo.

Al ser un alimento rico en grasas, es una gran opción para aquellos que siguen una alimentación alta en grasas también. Por lo tanto, ya sea que se necesiten algunas calorías extras para recuperarse de una enfermedad, o que se necesite incorporar más grasa a la dieta por otra razón de salud, el queso mascarpone es una gran opción. Como un reemplazo del queso crema funciona de maravilla sobre unas tostadas o encima de algunas frutas con un poco de canela espolvoreada encima, por ejemplo, para un desayuno ligero es excepcional.

Un beneficio adicional, es el hecho de que el mascarpone puede facilitar la absorción de nutrientes. Si bien muchas de las vitaminas esenciales que el cuerpo necesita son solubles en agua, algunas de ellas solo pueden disolverse en grasa. Por ejemplo, las vitaminas A, D, E y K son vitaminas liposolubles. Por esta razón, los alimentos que tienen un alto contenido de grasa, como es el caso del mascarpone, facilitan la buena absorción de estos minerales en el cuerpo. Por último y más importante, el mascarpone tiene el potencial de hacer cualquier plato salado o dulce más sabroso.

Recetas para que brille en la cocina

Preparaciones dulces

1. Carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

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2. Vasitos de crema de queso fresco y mascarpone con fresas y té matcha

• Ingredientes para 6 personas. 400 g fresa congeladas o frescas, 5 ml zumo de limón o lima, 30 g azúcar moreno, 250 g queso fresco batido desnatado o quark, 250 g queso mascarpone, 20 g azúcar clase, 5 ml esencia de vainilla, frutos rojos congelados para decorar, té matcha en polvo para decorar.
• Elaboración. Lavar y secar con suavidad las fresas si las usamos frescas. Quitarles el rabito y trocear en piezas pequeñas. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno y el zumo de limón o lima. Calentar y cocer a fuego suave, machacando la fruta con la cuchara, hasta que suelten bien los jugos y espese un poco. Debe adquirir la consistencia de una compota, que espesará más al enfriar. Repartir en el fondo de seis vasitos y dejar enfriar. Aparte batir con unas varillas manuales el queso mascarpone con el queso fresco (quark) y el azúcar glasé tamizado. Añadir la vainilla, mezclar y probar; corregir de azúcar si nos pareciera poco dulce. Cuando las fresas se hayan enfriado, llenar con esta crema los vasitos. Será más fácil si usamos una manga pastelera. Reservar en la nevera como mínimo dos horas para que coja consistencia y se asienten los sabores. En el momento de servir decorar con té matcha tamizado y unos frutos rojos congelados o frescos. Añadir si se desea unas hojitas de menta o hierbabuena, para darle un toque aún más fresco.

Receta completa | Vasitos de crema de queso fresco y mascarpone con fresas y té matcha: receta de postre fácil y fresco para Navidad

3. Fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata

• Ingredientes para 4 personas. 300 g fresa, 1 naranja (o 2, dependiendo de la cantidad de zumo), 15 ml vinagre balsámico, 3 hojas albahaca fresca (o hierbabuena), 10 g azúcar (opcional, para las fresas), 200 ml nata líquida para montar, 250 g queso mascarpone, 2.5 ml esencia de vainilla, 30 g azúcar glasé, 0.5 ralladura de limón, pistachos.
• Elaboración. Lavar bien las fresas o fresones y las hojas de albahaca y secar con suavidad. Cortar los extremos de las fresas y trocear en cubos pequeños. Disponer en una fuente las fresas, mezclar con el zumo de naranja -o mandarina-, el vinagre balsámico, la albahaca picada y un poco de azúcar, si consideramos necesario añadirlo -con buena fruta no hace falta-. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Montar la nata batiéndola con una batidora de varillas hasta que quede bien firme. Mezclarla con el mascarpone escurrido, el azúcar glasé, la vainilla y la ralladura de limón. Combinar con cuidado hasta que quede una crema homogénea y muy melosa, sin grumos. Llenar una manga pastelera. Preparar las copas disponiendo una capa en el fondo de fresas ligeramente escurridas y cubrir con una porción de la crema de queso. Repetir alternando capas de fruta y crema. Finalizar decorando con unas fresas cortadas a lo largo, pistachos picados o almendras y ralladura de limón. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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4. Milhojas de piña y crema de mascarpone

• Ingredientes para 4 personas. 1 piña natural, 150 g nata líquida para montar muy fría, 300 g queso mascarpone, 40 g azúcar glasé, 1/2 cucharadita canela molida, cacao en polvo para decorar, crocanti de almendras u otro fruto seco para decorar, menta fresca para decorar, 15 ml vino dulce (opcional)
• Elaboración. En un recipiente hondo semi montamos la nata con unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar glasé. Incorporamos el queso mascarpone y, si optamos por darle un punto extra de sabor, también el vino dulce. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea con la que rellenamos una manga pastelera. Guardamos en la nevera hasta el momento de montar el milhojas. Pelamos la piña y, con un cuchillo bien afilado o una mandolina, cortamos 12 láminas finas (tres por milhojas). Montamos el milhojas colocando una lámina de piña en la base del plato y cubrimos con crema de mascarpone. Alternamos las capas hasta terminar con una de crema de mascarpone. Espolvoreamos con un poco de canela molida, cacao en polvo y crocanti de almendra u otro fruto seco picado. Decoramos con menta fresca y servimos.

Receta completa | Milhojas de piña y crema de mascarpone, receta de postre fácil y rápido (con vídeo incluido)

5. Hojaldre de manzana caramelizada y crema de mascarpone

• Ingredientes para 6 personas. 1 hojaldre lámina rectangular, 125 g queso mascarpone, 100 ml nata líquida para montar, 25 azúcar glasé , 40 g azúcar moreno, 15 ml agua, 10 g mantequilla, 2 manzana, esencia de vainilla (opcional), almendra laminada o en bastoncillos (para decorar), canela molida.
• Elaboración. Cocemos el azúcar junto con el agua y la mantequilla en una sartén amplia y a fuego suave. Mientras esto ocurre pelamos las manzanas, cortamos en dos mitades y retiramos las semillas. Cortamos en láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las añadimos a la sartén. Removemos para que se cubran del caramelo y pochamos a fuego suave durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar. Cortamos la lámina de hojaldre en tres rectángulos y los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando un par de centímetros de separación. Extendemos otra lámina de papel sulfurizado sobre el hojaldre y colocamos una bandeja de horno encima, que haga peso para que el hojaldre no suba. Cocemos en el horno, pre calentado a 210ºC, durante 12-14 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Retiramos y reservamos. Batimos el queso mascarpone con el azúcar glasé. Semi montamos la nata (que habrá de estar bien fría). Añadimos el queso mascarpone poco a poco, removiendo con suavidad hasta incorporar y obtener una crema homogénea. Podemos aromatizar la crema con media cucharadita de esencia de vainilla, pero no es imprescindible aunque le da un toque de sabor muy rico. Rellenamos una manga pastelera para que sea más fácil de montar. Colocamos una lámina de hojaldre en la base de una fuente de servir, cubrimos con crema de mascarpone y, sobre la crema, extendemos láminas de manzana caramelizada. Repetimos la operación dos veces más, pero terminando con una capa de crema de mascarpone. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar glasé y canela molida y decoramos con almendra laminada (o en bastoncillos) tostada.

Receta completa | Hojaldre de manzana caramelizada y crema de mascarpone, receta fácil para lucirse en Navidad

6. Dulce de mascarpone

• Ingredientes para 4 personas. 50 g mantequilla a temperatura ambiente, 250 g queso mascarpone, 100 g azúcar, unas gotas esencia de vainilla, 100 g harina, 3 huevos, 100 ml nata líquida 35% MG.
• Elaboración. Empezamos engrasando el molde y precalentando el horno a 180ºC. A continuación, ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y el mascarpone y batimos 1 min/vel 2. Añadimos el azúcar, la vainilla y la harina y volvemos a batir 1 min/vel 2. Programamos la Thermomix a velocidad 2 sin tiempo y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal, dejando que se integre el primero antes de añadir el siguiente. Después, todavía a velocidad 2, añadimos la nata hasta obtener una masa homogénea. Verter en el molde y hornear unos 35 minutos.

Receta completa | Dulce de mascarpone: receta súper fácil y rápida con Thermomix para un postre delicioso

7. Bizcocho de mascarpone

• Ingredientes para 6 personas. 220 g harina de trigo, 200 g queso mascarpone, 4 huevo, 100 ml aceite de girasol, 1 yogur griego azucarado, 200 g azúcar moreno, 15 g levadura química, 5 ml esencia de vainilla.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180 ºC. Batimos con unas varillas eléctricas o manuales el azúcar con los huevos hasta que hayan aumentado de volumen y el azúcar se haya disuelto. Añadimos el yogur, el aceite, el mascarpone y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta que esté todo bien integrado. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa, mezclamos suavemente con una espátula hasta tener una mezcla homogénea. Vertemos en un molde de 22 cm bien engrasado y horneamos durante unos 40/45 minutos hasta que una aguja introducida en el centro del bizcocho salga limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Receta completa | Bizcocho de mascarpone, receta para hacer una y otra vez

8. Muffins de frambuesas y corazón de mascarpone

• Ingredientes para 12 personas. 240 g harina bizcochona con levadura, 130 g azúcar, 150 g mantequilla, 1 ralladura de limón, 2 huevo L, 240 ml leche, 250 g frambuesas, 200 ml queso mascarpone, 5 ml zumo de limón.
• Elaboración. Comenzaremos derritiendo la mantequilla en un cacito y dejándola enfriar. Colocamos doce cápsulas de papel en un molde metálico para muffins y precalentamos el horno a 160ºC con turbo o a 170ºC con solo calor arriba y abajo. En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla fundida. Le añadimos la ralladura de limón, los huevos batidos, la leche y el zumo de limón y mezclamos sin sobrebatir hasta que veamos todos los ingredientes incorporados. Vamos echando masa en las cápsulas de papel, como para cubrir un tercio de su tamaño, seguidamente colocamos tres frambuesas en cada cápsula y le añadimos una cucharadita bien colmada de queso mascarpone encima. Rellenamos hasta casi el borde con el resto de la masa y le colocamos otras dos frambuesas a modo de decoración. Horneamos durante 30 minutos o hasta que veamos los muffins bien dorados.

Receta completa | Muffins de frambuesas y corazón de mascarpone: receta que sorprende al primer bocado

9. Cheesecake de mascarpone

• Ingredientes para 4 personas. 75 g mantequilla a temperatura ambiente, 125 g galletas tipo Digestive, 390 g queso crema, 160 g azúcar, 195 g queso mascarpone, 3 huevos, 10 ml extracto de vainilla.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC. Para hacer la base, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino, y lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta. Distribuimos esta masa de galleta en la base del molde, subiendo ligeramente por las paredes, presionando bien, e introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Batimos el queso crema y el azúcar. Añadimos el mascarpone, el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno (incorporar el siguiente una vez el anterior se ha integrado bien) mezclando durante 30 segundos entre huevo y huevo. Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galletas. Horneamos al baño María durante una hora, después bajamos la temperatura a 160 ºC y seguimos horneando durante media hora más, aproximadamente, controlando que la superficie no se dore demasiado. Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta una hora dentro del horno con la puerta del mismo un poco abierta. Una vez esté a temperatura ambiente, desmoldamos con cuidado y llevamos al frigorífico unas 12 horas (mejor preparar la tarta de un día para otro).

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10. Cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao

• Ingredientes para 6 personas. 1 huevo, 50 g azúcar moreno, 50 g mantequilla derretida, 40 ml leche, 90 g plátano maduro, 100 g mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten, 25 g harina de maíz reinada, 10 g levadura química, 20 g cacao en polvo (para la cobertura), 50 g azúcar glasé (para la cobertura), 100 g queso mascarpone (para la cobertura), 10 g mantequilla fundida (para la cobertura), 2.5 g esencia de vainilla (para la cobertura), leche opcional (para la cobertura)
• Elaboración. Desclaramos el huevo, es decir, separamos la yema de la clara. Es importante asegurarse de no dejar trazas de yema en la clara ya que, si queremos montarla a punto de nueve, esto nos imposibilitará la tarea. La manera más segura de desclarar consiste en cascar el huevo entero en un cuenco y, con la mano, recoger la yema para transferirla a otro cuenco. Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear la mezcla y doblar su volumen, nos ayudamos de unas varillas eléctricas para facilitarnos la tarea. Machacamos el plátano con un tenedor hasta hacerlo puré y lo incorporamos a la mezcla anterior, junto con la leche. Removemos hasta homogeneizar. Tamizamos las harinas y el impulsor químico. Las añadimos a la mezcla y removemos nuevamente hasta obtener una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nieve, mejor si se encuentran a temperatura ambiente, y las incorporamos a la masa. Repartimos la mezcla en cápsulas de papel y cocemos en horno pre-calentado a 175ºC durante, aproximadamente, 15 minutos. Batimos el queso mascarpone junto con la mantequilla fundida y la esencia de vainilla. Tamizamos el cacao y el azúcar glass y se lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla queda muy espesa, la podemos aligerar añadiendo un poco de leche, pero esto es totalmente opcional. Transferimos la cobertura a una manga pastelera con una boquilla rizada (o la que más nos guste) y enfriamos la cobertura en la nevera para que tome cuerpo. Decoramos los cupcakes en frío, aplicando una porción de cobertura sobre cada uno de ellos y espolvoreando con bolitas de azúcar, fideos de chocolate de colores o cualquier sprinkle que podamos tener a mano. También podemos prescindir de ellos.

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12. Tarta de queso mascarpone

• Ingredientes para 8 personas. 400 g queso crema a temperatura ambiente, 140 g azúcar, sal pizca, 5 ml esencia de vainilla, 2 g ralladura de limón, 3 huevos "S" a temperatura ambiente, 250 g queso mascarpone a temperatura ambiente, 200 g bocaditos de limón (galletas), 50 g mantequilla a temperatura ambiente.
• Elaboración. Comenzamos preparando la base de nuestra tarta y, para ello, fundimos la mantequilla bien en el microondas, bien al fuego. Trituramos los bocaditos de limón, con relleno incluido, y añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos bien hasta obtener una masa compacta con la que cubrimos el fondo y laterales de un molde desmoldable de 18 cm de diámetro. Cubrimos la base y laterales del molde con dos capas de papel de aluminio, asegurándonos de no dejar huecos. Guardamos en el congelador 10 minutos. Transcurrido este tiempo horneamos a 180ºC durante 10 minutos más. Retiramos del horno y dejamos atemperar ligeramente. Bajamos la temperatura del horno a 160ºC. Para preparar el relleno podemos usar un robot de cocina o hacerlo de forma manual, aunque recomiendo lo primero pues el tiempo de batido de los ingredientes puede resultar largo. Comenzamos batiendo el queso crema durante cuatro minutos. Incorporamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir durante tres minutos más. Añadimos una pizca de sal, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclamos bien. A continuación incorporamos los huevos, de uno en uno, batiendo un minuto con cada uno de ellos. Por últimos agregamos el queso mascarpone y batimos un minuto más o hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos (por eso es muy importante que los quesos y los huevos estén a temperatura ambiente). Vertemos la mezcla en el molde. Colocamos el molde en una bandeja de horno profunda y la rellenamos de agua caliente, suficiente cantidad para cubrir la mitad del molde. Introducimos la bandeja con el molde en el horno, que habremos bajado a 160ºC y cocemos la tarta al baño maría durante, aproximadamente, 80 minutos. Terminado el tiempo de cocción, apagamos el horno y abrimos la puerta ligeramente colocando un trapo para evitar que se cierre. Dejamos que se atempere una hora antes de sacar y retirar del baño maría. Después de tres horas podemos desmoldar y servir, aunque a esta tarta le sienta muy bien el reposo así que, si nos lo podemos permitir, la dejamos en la nevera toda la noche y la consumimos al día siguiente.

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13. Brioche de mascarpone

• Ingredientes para 8 personas. 520 g harina de fuerza, 1 huevo M, 120 g leche templada, 250 g queso mascarpone, 80 g azúcar molido, 20 g levadura fresca de panadería, sal una pizca, azúcar molido para espolvorear, huevo batido para pincelar la masa.
• Elaboración. Empezamos batiendo a mano el queso mascarpone con el azúcar, el huevo y la leche. Añadimos a esta mezcla la harina, la sal y el cubo de levadura desmenuzado. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio cálido, en un recipiente de cristal tapado con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de aproximadamente cien gramos. Engrasamos el molde con mantequilla. Colocamos en él las porciones bien boleadas y con la superficie tensionada hacia arriba. Volvemos a tapar y dejamos doblar su volumen por segunda vez. Pincelamos con huevo batido y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvoreamos con azúcar molido y servimos.

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Preparaciones saladas

14. Ñoquis en salsa de mascarpone, pera y lombarda

• Ingredientes para 2 personas. 400 g ñoquis, 1 cebolla dulce, 1 pera mediana, 3 o 4 hojas de col lombarda, 150 g queso mascarpone, 100 ml nata líquida para cocinar o leche, ajo granulado a gusto, salvia fresca o seca a gusto, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, queso parmesano o similar para servir.
• Elaboración. Picar la cebolla en brunoisse. Pelar la pela y cortarla en cubos pequeños. Enrollar las hojas de lombarda sobre sí mismas y cortar en tiras finitas. Pochar a fuego lento la cebolla dulce con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien dorada, añadir la pera y remover bien. Cuando la fruta coja color, añadir la lombarda y salpimentar. Saltear unos minutos. Mientras tanto cocinar los ñoquis en abundante agua salada hirviendo. Están listos cuando flotan en la superficie. Escurrir y reservar. Incorporar el queso mascarpone a la sartén y mezclar bien hasta que se deshaga. Aligerar con un poco de nata o leche, salpimentar y sazonar con salvia y ajo granulado al gusto. Agregar los ñoquis y mezclar todo bien. Servir con queso recién rallado.

Receta completa | Ñoquis en salsa de mascarpone, pera y lombarda: receta de sabor dulzón

15. Risotto con setas y alcaparras

• Ingredientes para 4 personas. 400 g arroz arborio, 1 cebolleta, 100 ml jerez seco, 1 l caldo de pollo, 30 g setas deshidratadas, 16 alcaparras, 30 g queso mascarpone, 30 g queso parmesano, cebollino, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Poner durante unas horas a rehidratar las setas en agua. Picar la cebolleta en trozos menudos. Sofreírla en el aceite de oliva a fuego lento hasta que esté dorada. Añadir las setas escurridas y rehogarlas. Incorporar el arroz y darle unas vueltas en la sartén hasta que lo veamos transparente. Añadir el Jerez y cocerlo hasta que se evapore. Añadir el caldo de carne o el agua de rehidratar las setas o una mezcla de ambos, poco a poco sin dejar de remover, y cocerlo hasta que el arroz esté tierno y con textura cremosa. Fuera del fuego añadir el queso mascarpone y seguidamente el parmesano rallado. Remover hasta incorporarlo. Añadir el cebollino y las alcaparras.

Receta completa | Receta sabrosa de risotto con setas y alcaparras

16. Crema de brócoli, leche de coco y mascarpone

• Ingredientes para 3 personas. 1 brócoli, 200 g cebolla, 200 ml leche de coco, 200 ml caldo de verduras, sal y pimienta, 125 g queso mascarpone.
• Elaboración. Pelamos y picamos groseramente la cebolla. Retiramos las hojas del tronco del brócoli y troceamos. Colocamos las verduras en una cacerola junto con la leche de coco y el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto y cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Añadimos el mascarpone y trituramos con una batidora. Servimos inmediatamente, decorando con un chorrito de nata líquida y acompañar de picatostes, semillas o cualquier otro tropezón que nos guste.

Receta completa | Crema de brócoli, leche de coco y mascarpone, receta fácil y rápida con Magimix Cook Expert (y también elaboración tradicional)

17. Pizza de salmón ahumado, alcaparras y mascarpone

• Ingredientes para 4 personas. 400 g harina de fuerza, 200 ml agua templada, 50 ml aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada levadura seca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 125 g queso mascarpone, 100 ml crème fraîche o nata espesa, 3 cucharadas queso parmesano, 1 diente de ajo, 0.5 ralladura de limón, 1 cucharada picada de perejil, 0.5 cebolla morada en láminas, 160 g salmón ahumado, 2 cucharadas alcaparras, sal y pimienta.
• Elaboración. Comenzaremos preparando nuestra masa casera de pizza. Para ello en un bol echamos el agua templada y el aceite, la levadura seca y el azúcar. Removemos con unas varillas y dejamos diez minutos para comprobar que la levadura hace espuma y funciona correctamente. Entonces vamos añadiendo la harina con la sal y amasando con las manos hasta lograr una masa elástica y que no se pegue. La dejamos en un recipiente en un lugar templado una hora para que leve. Cuando pase el tiempo desgasificamos y la estiramos encima de una bandeja de horno o piedra de pizza, aún crecerá todavía un poco mientras que se prepara el relleno. Precalentamos el horno a 220ºC con calor por abajo. En un bol mezclamos el queso mascarpone, el parmesano, la crema fraiche o nata si no tenemos aquella, el diente de ajo picadito, la ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Removemos todo con unas varillas hasta formar una crema suave. Repartimos la mitad de esta mezcla por encima de la masa. Picamos la cebolla roja en láminas muy finas y las disponemos encima del queso. Horneamos durante 25 minutos. Una vez que sale del horno le colocamos el salmón ahumado en trozos por encima, las alcaparras y el resto del queso formando pequeños montones. Servimos muy rápidamente.

Receta completa | Receta de pizza de salmón ahumado, alcaparras y mascarpone, para salir de los sabores de siempre

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18. Pasta con salsa de ragú de salchicha, tomate y mascarpone

• Ingredientes para 3 personas. 6 salchichas frescas o longanizas de carne de cerdo, 4 g semillas de hinojo o comino, 2 diente de ajo pelado y rallados, 150 ml vino blanco, 400 g tomates en conserva natural troceado o entero, 100 g queso mascarpone, 280 g pasta corta seca tipo penne rigate, tortiglioni o similar, pimienta y sal, queso parmesano al gusto, orégano seco al gusto, 15 g tomate concentrado (opcional)
• Elaboración. Extraer la carne de las tripas de cerdo y picar ligeramente. Rallar los ajos pelados y poner a calentar una cucharada generosa de aceite en una cazuela ancha con las semillas de hinojo o comino, dejando que suelten su aroma sin quemarse. Añadir la carne con un poco de pimienta y sal, remover bien y echar los ajos. Cocinar a fuego medio hasta que se dore bien, desmenuzándola con la espágula o cuchara, y regar con el vino. Dejar que se evapore y añadir el tomate con todos sus jugos y el concentrado, si tenemos, y salpimentar. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, dejando que se vaya reduciendo. Añadir el mascarpone, remover y continuar la cocción a fuego lento. Cocer mientras la pasta en abundante agua salada hasta dejarla un minuto antes de estar al dente, según indique el paquete. Reservar parte del agua de cocción y escurrir. Echar rápidamente a la cazuela con la salsa, remover y añadir parte del agua reservada si hiciera falta por quedar muy seco. Servir inmediatamente con parmesano rallado al gusto, pimienta negra y orégano.

Receta completa | Pasta con salsa de ragú de salchicha, tomate y mascarpone: receta fácil de boloñesa cremosa (y tramposa)

Imagen | iStock

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Soy fiel seguidora de las recetas de la BBC Good Food magazine y suelo pasear a menudo por sus páginas en busca de inspiración, sobre todo cuando necesito soluciones rápidas y fáciles para mis menús. El último fichaje ha sido este carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone del chef británico Tom Kerridge que me ha en-can-ta-do.

Es un postre ideal para rematar una comida de verano o de cualquier otra época en que encuentres melocotón en las fruterías. Se arma en muy poco tiempo y se puede preparar con cierta antelación. Yo lo hice a la hora del desayuno y cuando lo serví después de la comida se mantenía en perfecto estado de revista.

He tuneado ligeramente la receta usando miel para hacer un almíbar aromatizado con anís estrellado como sustituto del sirope de arce de la original. También he endulzado la crema de mascarpone y prescindido de espolvorear azúcar sobre la fruta, que me ha parecido innecesario. El resultado a la vista está: un postre muy visual repleto de sabor, aroma y texturas.

Ingredientes

Para 3 personas

• Melocotón fresco y maduro 1
• Frambuesas 8
• Queso mascarpone 50 g
• Nata líquida para montar 50 ml
• Esencia de vainilla 3 ml
• Azúcar glasé 10 g
• Miel 30 ml
• Agua 15 ml
• Anís estrellado 1
• Pistachos sin cáscara 8

Cómo hacer carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 min

Calentamos la miel y el agua junto con el anís estrellado. Cuando alcance el punto de ebullición apagamos el fuego y dejamos que enfríe. Durante este tiempo el almíbar quedará infusionado con el sabor y aroma del anís.

Batimos el mascarpone para que pierda rigidez. Montamos la nata (que habrá de estar bien fría) y, cuando comience a espesar, añadimos el azúcar glasé y una pizca de esencia de vainilla. Cuando esté densa agregamos el queso mascarpone, removemos para integrar y guardamos en la nevera.

Picamos los pistachos. Lavamos y secamos bien el melocotón y las frambuesas. Cortamos el primero por la mitad, retiramos el hueso y lo laminamos finamente con ayuda de un cuchillo afilado. Cortamos también las frambuesas por la mitad.

A la hora de montar el postre repartimos las láminas de melocotón en un plato o fuente y colocamos las frambuesas por encima. Decoramos con puntos de crema de mascarpone, regamos con el almíbar y esparcimos los pistachos por encima. Listo para servir.

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Con qué acompañar el carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone

Sirve este carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone regado de un almíbar de miel aromatizado con anís estrellado y unos pistachos picados por la superficie. Ideal para rematar una comida de verano y saciar las ganas de dulce sin llenarse.

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El tiramisú es una de las recetas más famosas de la cocina italiana. Facilísimo de preparar, es un recurso perfecto para quienes no tienen mano para la repostería porque siempre sale bien. Pero esta no es la única clave de su éxito. Esa mezcla de café, huevo y queso mascarpone es la verdadera responsable. Sublime.

Si te encuentras entre los amantes del tiramisú clásico, receta con la que damos el pistoletazo de salida a este recopilatorio, no te vayas muy lejos. Es más que probable que sucumbas a los encantos de las tortitas, la crema, la tarta y otras adaptaciones o versiones del clásico postre italiano. ¿Las vemos?

En Directo al Paladar

Las claves de un buen tiramisú casero (con vídeo incluido)

Tiramisú clásico

• Ingredientes para seis personas: 2 claras de huevo, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 400 g de queso mascarpone 200 g de bizcochos de soletilla, 175 ml de café, 20 g de chocolate negro rallado y cacao en polvo.

• Elaboración: En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte y lo dejamos enfriar. Después, montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento añadimos el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo a poca velocidad. Incorporamos las claras montadas y mezclamos con una espátula realizando movimientos envolventes. En un molde rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla empapados en el café. Los cubrimos con una capa de crema de mascarpone y encima espolvoreamos la mitad del chocolate rallado. Repetimos la operación: capa de bizcochos con café, capa de crema de mascarpone y capa de chocolate rallado. Por último espolvoreamos con cacao en polvo y guardamos en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche, para que la mezcla coja cuerpo.

Más detalles de la receta, aquí

Tiramisú con Thermomix

• Ingredientes para ocho personas: 300 g de café frío, 100 g de amaretto o ron, 500 g de queso mascarpone, 200 g de nata líquida para montar, 6 yemas de huevo, 200 g de azúcar, 2 g de esencia de vainilla, 3 claras de huevo, un pellizco de sal, cacao en polvo para espolvorear y 24 bizcochos de soletilla.

• Elaboración: Comenzaremos preparando un café fuerte y lo dejamos enfriar. Seguidamente colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos el queso mascarpone y la nata. Programamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo, hasta que la mezcla esté montada. Reservamos en un bol en la nevera. Sin lavar el vaso colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 1/2. Retiramos de nuevo a otro recipiente y dejamos enfriar. Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa, colocamos esta de nuevo en el vaso y vertemos las claras junto con el azúcar y el pellizco de sal. Programamos 2, 50 ºC, velocidad 3 1/2. Mientras tanto mezclamos la crema de mascarpone y la nata con la de yemas. Por último añadimos suavemente las claras montadas hasta obtener una crema homogénea. Forramos un molde con papel film o usamos un aro metálico rectangular o cuadrado sin base. Colocamos una capa de bizcocho remojados ligeramente en la mezcla de café y licor. Extendemos la mitad de la crema sobre ellos. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo, otra capa de bizcochos, otra de crema, de nuevo cacao, y terminamos con una capa de bizcochos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, cuando espolvoreamos con más cacao en polvo.

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Crema de tiramisú

• Ingredientes para ocho personas: 2 yemas de huevo, 200 g de queso mascarpone, 200 ml de nata líquida para montar, 60 g de azúcar glasé, 5 ml de licor de café (opcional), 4 g de gelatina en láminas, 50 ml de leche y cacao en polvo para espolvorear.

• Elaboración: Por lo general, cuatro gramos de gelatina en láminas corresponden a dos láminas. No obstante hay algunas marcas cuyas láminas tiene mayor peso así que es mejor comprobarlo antes de ponerse manos a la obra para evitar que la crema de tiramisú nos quede excesivamente dura. En cualquier caso, ponemos la gelatina a remojar en abundante agua fría. Mientras tanto batimos la nata hasta montar, tendrá que estar bien fría. Nos ayudamos de unas varillas eléctricas o la montamos a mano con unas varillas metálicas manuales. Cuando comience a espesar, agregamos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta que esté consistente, teniendo cuidado de no pasarnos para que no se nos corte. Si decidimos darle un toque de café, añadimos el licor y removemos suavemente. Por otro lado mezclamos y batimos el queso mascarpone con las yemas de huevo. Vertemos la leche en un pequeño cuenco y la calentamos en el microondas durante 30-40 segundos. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la leche caliente. Veremos cómo se funde con el calor, pero necesitamos remover para integrar. Esperamos cinco minutos para que pierda temperatura antes de añadir, poco a poco, al queso mascarpone con las yemas. Terminamos la crema añadiendo esta mezcla a la nata montada, poco a poco, removiendo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje. Transferimos la mezcla a ocho vasitos y la dejamos reposar en la nevera durante una hora para que tome cuerpo. Espolvoreamos con cacao en polvo antes de servir.

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Tortitas de tiramisú

• Ingredientes para ocho unidades: para el sirope, 50 ml de agua, 40 g de azúcar moreno, 5 ml de esencia de vainilla, 15 ml de café y 30 g de cacao en polvo; para la crema de mascarpone, 100 g de queso mascarpone, 15 g de azúcar glasé y 5 ml de esencia de vainilla; para la masa, 115 g de harina de trigo, 5 g de levadura química, 1 huevo, 100 ml de leche, 15 g de mantequilla fundida y 30 ml de café.

• Elaboración: En estas tortitas de tiramisú hay tres componentes: el sirope de moca, la crema de mascarpone y las tortitas per se. Lo ideal es prepararlos en el orden mencionado. Así, cuando las tortitas salgan de la sartén, solo las tenemos que llevar a la mesa y disfrutar de ellas recién hechas. Para el sirope de moca. Mezclamos el azúcar moreno, el café, el agua y el cacao en polvo en un cacito pequeño. Lo llevamos al fuego y calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Fuera del fuego añadimos la vainilla y reservamos. Para la crema de mascarpone. Solo tenemos que mezclar el mascarpone con el azúcar glasé y la vainilla. Removemos bien para que no queden grumos y listo. Podemos dar un punto extra de sabor a la crema añadiendo una cucharadita de amaretto, pero esto es opcional. Reservamos. Para la masa de las tortitas. Introducimos la harina y la levadura química en un recipiente hondo. Añadimos el café, la leche, el huevo y la mantequilla fundida. Removemos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Calentamos una plancha a temperatura media alta y dejamos caer pequeñas cantidades de la masa. Cocemos durante un par de minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Volteamos y cocemos un par de minutos más. Repetimos la operación hasta terminar con la masa. Servimos las tortitas inmediatamente junto con la crema de mascarpone y el sirope de moca. Podemos decorar con virutas de chocolate, nibs de café, trocitos de plátano, almendra picada y tostada o cualquier otro tropezón al gusto.

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Tarta de tiramisú

• Ingredientes para seis personas: 250 ml de café expreso fuerte y frío, 60 ml de ron moreno, 24 bizcochos de soletilla, 3 huevos (separadas las yemas de las claras), 60 g de azúcar molido (+ 1 cucharada para espolvorear), 300 g de queso mascarpone, 40 ml de licor de naranja y 100 g de chocolate negro amargo picado.

• Elaboración: Empezamos forrando con papel film un molde de plum cake. Para que no se moviera, lo sujeté con pinzas. Repartimos el chocolate picado en el fondo del molde. Mezclamos el café y el ron en un recipiente y lo reservamos. Colocamos las yemas de huevo en un bol y las batimos hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadimos el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y lo batimos hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batimos las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras. Incorporamos las claras a la mezcla de yemas y queso y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes. Ponemos la mitad de esta mezcla en el molde. Remojamos las soletillas en la mezcla de café y ron y las vamos disponiendo sobre la crema en dos capas. Hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan. Las cubrimos con el resto de crema de mascarpone y terminamos con dos capas más de bizcochitos remojados en café. Tapamos con el papel film sobrante y refrigeramos la tarta toda la noche o como mínimo 2 o 3 horas. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.

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Vasitos de tiramisú

• Ingredientes para dos unidades: 4 bizcochos de soletilla, 70 ml de café (fuerte y frío), 1 yema de huevo, 30 g de azúcar glas, 130 g de queso mascarpone y 1 cucharada de cacao en polvo puro.

• Elaboración: En el fondo de dos vasos bajos, ponemos en cada uno un bizcocho de soletilla ligeramente remojado en el café. Batimos la yema con el azúcar con unas varillas. Añadimos el mascarpone y volvemos a batir. Ponemos una capa de la crema de mascarpone en los vasos encima de los bizcochos. Colocamos otra capa de bizcochos remojados en el café y cubrimos con la crema restante. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir y justo antes espolvoreamos los vasos con el cacao en polvo.

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Tiramisú sin huevo

• Ingredientes para seis personas: 200 ml de nata líquida para montar mínimo 35% M.G., 250 g de queso mascarpone, 60 g de azúcar glasé, 5 g de esencia de vainilla, 100 ml de café, 15 ml de licor de café (coñac, amaretto o similar), cacao en polvo para espolvorear y 12 bizcochos de soletilla sin huevo.

• Elaboración: Vertemos la nata líquida, que habrá de estar bien fría, en un recipiente hondo y bien limpio de grasa, humedad, etc. Con ayuda de unas varillas eléctricas la batimos hasta montar, con cuidado de no pasarnos para que no se nos corte. Si no tenemos varillas eléctricas lo hacemos con unas manuales, la nata monta rápido si está bien fría. En otro recipiente hondo mezclamos el queso mascarpone con el azúcar glas y una cucharadita de esencia de vainilla. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes de forma homogénea y no queden grumos de azúcar. Incorporamos esta mezcla a la nata montada y removemos con suavidad para que no se nos baje. La pasamos a una manga pastelera y reservamos en la nevera. Mezclamos el expreso con el licor de café o el licor que hayamos elegido utilizar. Bañamos los bizcochos en la mezcla y los colocamos en la base de nuestro molde. Extendemos una capa de crema de queso y, sobre esta, colocamos otra capa de bizcochos humedecidos en café. Terminamos con una segunda capa de crema de queso. Guardamos el tiramisú en la nevera hasta el momento de servir, cuando lo espolvoreamos con cacao en polvo y a la mesa. No hay un tiempo mínimo de reposo, pero cuantas más horas mejor queda pues la crema adquiere consistencia y los bizcochos toman cuerpo a pesar de mantenerse jugosos.

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Tiramisú de chocolate y frambuesa

• Ingredientes para cuatro personas: 16 bizcochos de soletilla, 8 cucharadas de vino Marsala, 200 g de chocolate negro de repostería (para la base), 250 g de queso mascarpone, 150 g de queso crema, 100 g de azúcar glas y 250 g de frambuesas.

• Elaboración: Trituramos los bizcochos de soletilla groseramente y los repartimos e las copas de servir, bañamos las migas de bizcocho con el vino Marsala. Reservamos. Derretimos el chocolate suavemente al baño maría o al microondas en posición media. Reservamos. Batimos el queso mascarpone con el queso crema blanco y el azúcar glas hasta que quede una mezcla cremosa. Entonces repartimos una capa de chocolate derretido, una capa de crema de queso, una capa de frambuesas, así hasta acabar, terminado con unas cuantas frutas a modo de decoración. Dejamos una hora en nevera para que quede consistente y servimos.

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Brazo de tiramisú

• Ingredientes para ocho personas: 1 plancha de bizcocho para enrollar, 3 huevos M, 350 g de queso mascarpone, 100 g de azúcar, 250 ml de café fuerte, 15 ml de amaretto u otro licor y cacao puro en polvo para espolvorear.

• Elaboración: Separamos las claras de las yemas de los tres huevos. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que monten ligeramente para que el azúcar se deshaga. Agregamos con cuidado el queso mascarpone, intentando que se baje lo menos posible. Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a lo anterior, intentando que nos quede una masa esponjosa y no líquida. Si en este punto vemos que la masa la hemos batido mucho y está más líquida de lo que debiese, podemos agregar una clara batida más. Hay que tener cuidado en este paso ya que usaremos esta crema para rellenar el brazo y de otro modo se saldrá todo. También podemos valernos de un poco de gelatina neutra para estabilizar la crema. La disolvemos en una o dos cucharadas de leche tibia y se integra justo con las yemas y el azúcar. Estiramos con cuidado la plancha de bizcocho y la mojamos, ayudándonos con un pincel, con la mezcla de café y licor. El punto de mojado es a nuestro gusto, pero tened cuidado de no hacerlo en exceso para que la plancha no se rompa y expulse líquido. Rellenamos con la crema, dejando unos tres centímetros sin cubrir al borde, y alisamos con una paleta o cuchillo. Enrollamos con cuidado y colocamos en la bandeja de servir. Refrigeramos durante al menos cuatro horas, o mejor toda la noche cubierto con papel de plata. Justo antes de servir lo espolvoreamos con cacao en polvo y adornamos, si queremos, con unas hojitas de menta.

Más detalles de la receta, aquí

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Seguimos presentando ideas de postres para Navidad que simplifiquen un poco las cosas en la cocina sin renunciar al sabor y una presentación acorde con las fiestas. Con estos vasitos de crema de queso fresco y mascarpone con fresas y matcha tenemos un postre sencillo y rápido, fresco y muy apetecible, que no requiere montar ni batir ni usar gelatina de ningún tipo.

Para la capa de fresas hemos usado en este caso fruta congelada, pero hoy en día es fácil encontrar esta fruta ya en Navidad; solo hay que procurar que sean aromáticas y dulces, o no valdrán nada. Simplificando aún más podemos usar mermelada de buena calidad, casera o comprada, siempre que tenga un alto porcetaje de fruta y algunos trocitos enteros.

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19 postres de Navidad que se hacen en 10 minutos

Ingredientes

Para 6 personas

• Fresa congeladas o frescas 400 g
• Zumo de limón o lima 5 ml
• Azúcar moreno 30 g
• Queso fresco batido desnatado o quark 250 g
• Queso mascarpone 250 g
• Azúcar glasé (o al gusto) 20 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Frutos rojos congelados para decorar
• Té matcha en polvo para decorar

Cómo hacer vasitos de crema de queso fresco y mascarpone con fresas y té matcha

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min
• Reposo 2 h

Lavar y secar con suavidad las fresas si las usamos frescas. Quitarles el rabito y trocear en piezas pequeñas. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno y el zumo de limón o lima.

Calentar y cocer a fuego suave, machacando la fruta con la cuchara, hasta que suelten bien los jugos y espese un poco. Debe adquirir la consistencia de una compota, que espesará más al enfriar. Repartir en el fondo de seis vasitos y dejar enfriar.

Aparte batir con unas varillas manuales el queso mascarpone con el queso fresco (quark) y el azúcar glasé tamizado. Añadir la vainilla, mezclar y probar; corregir de azúcar si nos pareciera poco dulce.

Cuando las fresas se hayan enfriado, llenar con esta crema los vasitos. Será más fácil si usamos una manga pastelera. Reservar en la nevera como mínimo dos horas para que coja consistencia y se asienten los sabores..

En el momento de servir decorar con té matcha tamizado y unos frutos rojos congelados o frescos. Añadir si se desea unas hojitas de menta o hierbabuena, para darle un toque aún más fresco.

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Vasitos navideños de frutos rojos, mascarpone y spéculoos. Receta fresquita para el menú navideño

Con qué acompañar los vasitos de crema de mascarpone

Poco acompañamiento necesitan estos cremosos y frescos vasitos de crema de queso; si estamos culminando un menú de fiesta podemos animarnos a tomarlos con una copita de vino dulce, aunque quizá una infusión digestiva y aromática sea mejor recibida por el estómago. Si es una comida de mediodía, maridan estupendamente con el café de la sobremesa.

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El tiramisú es una de las recetas más famosas de la cocina italiana y se ha convertido en un imprescindible en las cartas de postres de los restaurantes españoles. Facilísimo de preparar también en su versión de tiramisú en Thermomix, es el recurso perfecto de quienes no tienen mano alguna para la repostería, y que admite versiones tan fáciles como el tiramisú en vasitos. Aunque es importante seguir las claves de un buen tiramisú casero si lo que se quiere es triunfar.

Porque, aunque sea sencillo, no todo vale cuando de preparar un buen tiramisú casero se trata. Hay quienes sustituyen el mascarpone por queso crema o le añaden nata montada o natillas a la crema, quienes usan cualquier tipo de bizcocho (lo habitual son los bizcochos de soletilla) para la base, otros bañan las galletas en cantidades ingentes de licor o prescinden del café en favor de leche chocolateada.

Es una realidad que existen múltiples variaciones del tiramisú y que cada cual lo adapta a sus gustos o a los ingredientes que tiene a mano. Pero para preparar el auténtico y que sea un buen tiramisú casero os damos la receta, con vídeo incluido, y las claves para conseguirlo. Solo os pedimos una cosa: que las pongáis en práctica. Seguro que os ocurre como a nosotros y no volvéis a hacerlo de ninguna otra manera.

Fácil de hacer y uno de los postres más internacionales de la cocina italiana junto a la panna cotta, el tiramisú comparte ese carácter esponjoso de otros postres como le pasa a la torta tres leches latino.

Las claves de un buen tiramisú casero

• Sobre el queso mascarpone. No solo es imprescindible usar queso mascarpone para elaborar un buen tiramisú casero, sino que la diferencia entre uno bueno y uno comsí comsá se nota mucho en el resultado final. Para que se integre bien con el huevo, mejor atemperado y ligeramente removido (que no batido) para eliminar parte de ese espesor que adquiere con el frío.

Queso mascarpone casero

• Sobre el batido de las yemas. Las yemas de huevo se baten con azúcar hasta blanquear y quedar bien cremosas. El azúcar ha de disolverse bien y perder su granillo. Para ello hay que batir, batir y batir. Para comprobar el punto tomamos un poco entre dos dedos y frotamos suavemente. Si no se nota el granillo del azúcar, listo.

• Sobre el batido de las claras. Ni pasarse ni quedarse cortos. Con el batido de las claras hay que asegurar ese punto de espesor que ayude después a incorporarlas al resto de ingredientes con facilidad. Empezamos batiendo a baja velocidad, mejor con unas varillas eléctricas, y aceleramos cuando empiecen a espumar. Paramos cuando las varillas dibujan ondas en las claras.

• Sobre el mezclado. Como ocurre con todas las elaboraciones que requieren de ingredientes batidos, es esencial mezclarlos con suavidad para no perder el aire incorporado. Lo recomendable es usar una espátula de silicona y mezclar los ingredientes de abajo hacia arriba. El objetivo es conseguir una mezcla cremosa, ligera y esponjosa y, para ello, la paciencia es el mejor aliado.

Claras batidas al punto

• Sobre los bizcochos. Resulta complicado encontrar bizcochos savoiardi o novara en España, los que requiere la receta auténtica, pero un tiramisú preparado con ellos es punto y aparte. En cualquier caso, podemos usar bizcochos de soletilla que son los más parecidos. Eso sí, siempre caseros. Son muy fáciles de preparar y en 30 están listos. No hay excusas.

• Sobre el café. Al igual que con el queso mascarpone, un café de calidad es clave para conseguir un buen tiramisú casero. Nada de cafés solubles o similar, ni de café del día anterior: un café expreso de calidad recién preparado y recién enfriado. Se puede alegrar con un chorrito de amaretto u otro licor para aromatizarlo y potenciar su sabor, pero nosotros preferimos omitirlo.

• Sobre el cacao en polvo. El último toque de gracia del tiramisú es el cacao con el que se espolvorea la superficie, algo con lo que conviene no pasarse. Los amantes del cacao tendrán que ser comedidos, que no se os vaya la mano. El equilibrio adecuado entre todos los ingredientes es otra de las claves de un buen tiramisú casero. No olvidemos tampoco hacernos con un cacao de calidad.

Las capas del tiramisú: bizcocho con café y crema de mascarpone y huevo

• Sobre el montaje. Una vez listos todos los elementos del tiramisú: café, bizcochos, crema y cacao, el montaje es sencillo. Mojamos cada bizcocho en café frío, sin ahogarlo, y cubrimos la base de una fuente. Cubrimos con la crema de mascarpone y huevo, sin dejar huecos. Repetimos la operación y terminamos con una fina capa de cacao en polvo.

• Sobre el reposo. Una vez terminado el tiramisú lo guardamos, bien tapado para que no absorba olores y sabores ajenos, en la nevera hasta el día siguiente. El reposo le sienta de fábula y consigue que la consistencia del tiramisú sea perfecta, sin desmoronarse a la hora de servirlo y manteniendo la esponjosidad de todos sus elementos.

• Sobre el momento de consumo. El tiramisú se sirve ligeramente atemperado a unos 4-6º C, por ello conviene sacarlo de la nevera entre 10-15 minutos antes de consumir. Espolvorear otra capa fina de cacao antes de servir le aporta un plus de sabor delicioso.

Con qué acompañar un buen tiramisú casero

Este es un dulce contundente que no necesita de acompañamiento alguno, aunque si servimos el tiramisú casero como postre lo podemos acompañar de una infusión. Cualquier momento es bueno para compartir el más típico de los dulces de la cocina italiana, con permiso de los [cannoli sicilianos] y la panna cotta.

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Qué bien lucen los postres en copas o vasos, alternando capas de colores y texturas. Las fresas de temporada se prestan mucho a darnos un capricho con el que sorprender en casa, y en realidad estas fresas maceradas con crema de mascarpone y nata son facilísimas de preparar.

Tan solo hay que escoger fresas o fresones de buena calidad, fruta cuyo aroma dulce y fresco ya nos llega desde la caja, y dejarla macerando en una combinación de vinagre balsámico y zumo natural. A mí me gustan además con un toque de albahaca fresca, pero si preferís los sabores más tradicionales podéis emplear hierbabuena o menta.

En Directo al Paladar

Cake de almendra y mermelada de fresa: receta para desayunos y meriendas de primavera

Ingredientes

Para 4 personas

• Fresa 300 g
• Naranja (o 2, dependiendo de la cantidad de zumo) 1
• Vinagre balsámico 15 ml
• Albahaca fresca (o hierbabuena) 3
• Azúcar (opcional, para las fresas) 10 g
• Nata líquida para montar 200 ml
• Queso mascarpone 250 g
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Azúcar glasé 30 g
• Ralladura de limón 0.5
• Pistachos

Cómo hacer fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 1 h

Lavar bien las fresas o fresones y las hojas de albahaca y secar con suavidad. Cortar los extremos de las fresas y trocear en cubos pequeños. Disponer en una fuente las fresas, mezclar con el zumo de naranja -o mandarina-, el vinagre balsámico, la albahaca picada y un poco de azúcar, si consideramos necesario añadirlo -con buena fruta no hace falta-. Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Montar la nata batiéndola con una batidora de varillas hasta que quede bien firme. Mezclarla con el mascarpone escurrido, el azúcar glasé, la vainilla y la ralladura de limón. Combinar con cuidado hasta que quede una crema homogénea y muy melosa, sin grumos. Llenar una manga pastelera.

Preparar las copas disponiendo una capa en el fondo de fresas ligeramente escurridas y cubrir con una porción de la crema de queso. Repetir alternando capas de fruta y crema. Finalizar decorando con unas fresas cortadas a lo largo, pistachos picados o almendras y ralladura de limón. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar las fresas maceradas con mascarpone

Un buen postre como estas copas de fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata no necesita más acompañamiento que, si acaso, un café sin endulzar de buen aroma. Como todavía no hace calor, recomiendo atemperar un poco las copas fuera de la nevera antes de la degustación, para que el frío no mate demasiado el sabor.

Fácil, rápido, fresco, lucido y delicioso. Así es como describimos al milhojas de piña y crema de mascarpone, un postre irresistible que va a quedar incorporado a vuestro repertorio de recetas cuando lo probéis. Prepararlo no tiene ninguna ciencia, lo más complicado es asegurarse de no sobre batir la nata y cortar la piña en finas láminas. Es resto es un juego de niños.

Perfecto para quienes no se quieren complicar la vida, para cuando no hay tiempo que dedicar a la cocina, para momentos de antojo de dulce, para cuando queremos quedar bien y bonito con los invitados y para muchas otras ocasiones. Si después de todo esto no hemos sido capaces de convenceros para que os pongáis manos a la obra con este milhojas de piña y crema de mascarpone, echad un vistazo al vídeo que dejamos más abajo. Caeréis en sus redes, sí o sí.

En Directo al Paladar

Receta fácil y rápida de crema de aguacate, coco y lima (con vídeo incluido)