Hace unos días llegó un comentario a la receta frutas escalfadas con mascarpone y galletas, en el que se preguntaban el tipo de queso que es el mascarpone y la marca que podía encontrar en el mercado mexicano.

En lugar de responder al comentario, explicando que es un tipo de queso cremoso, de origen italiano, que se utiliza para elaborar el popular tiramisú y que, lamentándolo mucho, no tenía ni idea de que marcas se comercializan en el país, decidí hacer queso mascarpone en casa, documentar los pasos y explicarlo. Así todo el que tenga dificultades para encontrar este tipo de queso, piense que es demasiado caro el que venden en los supermercados o simplemente le apetezca, pueda hacerlo de una forma muy sencilla.

Ingredientes

500 gramos de nata para montar, 30 ml de zumo de limón

Cómo preparar queso mascarpone

La nata que debemos conseguir es la que tiene más cantidad de grasa, normalmente la nata para montar suele tener un 31% de grasa, este debería ser el mínimo, si tenemos la suerte de encontrarla con más grasa, mejor que mejor. La dejaremos fuera de la nevera, para que cuando empecemos a trabajar con ella no esté fría.

Como preparativos iniciales, cogemos un colador grandecito, que podemos colocar, y dejar reposar sobre un cuenco. El colador lo forramos con gasa para conseguir que filtre solamente líquido. Yo he utilizado un sobre de gasas esterilizadas de la farmacia.

En un bol volcamos toda la nata, le añadimos el zumo de limón y batimos. Debemos batir hasta que la nata espese, de hecho va espesando poco a poco, hasta que de pronto parece que se solidifica, quedando con un aspecto cortado, por un lado grumos y por otro agua.

En ese momento volcamos en el colador, apretamos un poquito para ayudarle a soltar el líquido, tapamos con una gasa y cubrimos todo con film transparente, para evitar que absorba olores, guardamos en la nevera durante 24 horas.

Pasado este tiempo, retiramos de la nevera, batimos un poco, para que coja consistencia cremosa y ya está listo para utilizar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + 24 horas de reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Como sugerencia para utilizar el queso mascarpone que hemos hecho en casa, puede servir cualquiera de las recetas que se encuentran en DaP y que tienen como ingrediente este tipo de queso.

Solo me queda comentar que con los ingredientes que he utilizado me ha salido unos 250 gramos de mascarpone y que se puede conservar durante unos días en la nevera, en un recipiente bien cerrado.

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En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XII: Tiramisú con mermelada

Cuando llega el verano, da gusto poder disfrutar de recetas fresquitas, rápidas y fáciles de preparar. Tal es el caso de esta receta de mousse de tomate y mascarpone, que podéis dejar lista sin apenas trabajar, y tras su refrigerado, deleitaros con ella en la cena, tras un día de calor.

Además, la combinación de ingredientes genera una textura muy suave y agradable, que tomada bien fría, va a gustar a todos en casa, y de este modo hacemos alguna variación en nuestra dieta, que no todo son gazpachos y ensaladas en verano.

Ingredientes para 3 personas

• 4 ó 5 tomates maduros, 100 ml de mascarpone, 100 ml de mayonesa, 100 ml de nata líquida, un manojo de cilantro muy picado, un diente de ajo, melva para acompañar

Cómo hacer mousse de tomate y mascarpone

Comenzamos pelando los tomates, y partiéndolos por la mitad. Los salamos y dejamos que escurran poniéndolos bocabajo sobre un papel absorbente. Después, retiramos las pepitas y los trituramos con la batidora y reservamos en la nevera.

Batimos en un bol el queso mascarpone y la nata líquida, hasta que sean una crema ligera, y a continuación le incorporamos la salsa mayonesa. Si queréis, en lugar de mascarpone, podéis usar un yogur natural o tipo griego.

Picamos muy fino el ajo y el cilantro. Si lo preferís, podéis usar perejil o cebollino, lo importante es que esté muy picado. Metemos la crema de mascarpone en la batidora de vaso, añadimos el ajo y el cilantro y el triturado de tomate, y le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y espume un poco.

Una vez esté lista, volcamos la mousse en recipientes individuales para cada comensal, y los dejamos en la nevera al menos un par de horas para que esté bien frío. Luego, lo decoramos con más cilantro picado, una hojita de albahaca, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas lascas de melva, que colocamos en el centro justo en el momento de llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos, más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de mousse de tomate y mascarpone, la podéis tomar como entrante o como cena ligera, y puede estar muy rica también si la acompañáis de virutas de salmón, o de taquitos de jamón y huevo duro picado como si fuera un salmorejo.

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He querido incluir este tiramisú con mermelada en el especial de postres fáciles y rápidos porque es uno de esos postres que son difíciles de estropear por un mal cálculo o un despiste. Además servido en copas queda genial, una receta con la que impresionar a tus invitados sin perder la tarde en la cocina.

Además, he preparado receta en vídeo, en el que se resumen todos los pasos de forma rápida y amena, para que os sea más fácil aún preparara.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 200 gr. de mascarpone, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 50 gr. de azúcar, 100 ml. de café, 2 chupitos de coñac y mermelada al gusto

Cómo hacer tiramisú con mermelada

Como decía, en el vídeo tenéis una explicación con todos los pasos, así que no me enrollaré mucho, que prefiero que lo veáis.

Lo primero es separar las claras de las yemas de los huevos, que reservaremos. Luego montamos las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora y las varillas. Por otro lado mezclamos las yemas con el queso y las dos cucharadas de azúcar y añadimos esa mezcla a las claras montadas mientras removemos con cuidado.

En cuatro copas, repartimos los bizcochos de soletilla cortados en dados, luego los empapamos bien con el café y el coñac (también podemos usar otros licores) y por último añadimos la crema de mascarpone.

Por último, coronamos el tiramisú con una buena dosis de mermelada (he usado de frambuesa y de naranja) y dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Antes de servir podemos decorar con unas hojas de hierbabuena que le darán el aroma perfecto justo antes de disfrutarlo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tiramisú con mermelada, además de ser fácil y rápido de preparar, es una manera dulce y diferente de disfrutar de este siempre interesante postre. Si queréis adaptarlo para los más pequeños, podéis sustituir el café y el coñac por un poco de zumo o jarabe, que lo endulzará más aún si cabe.

Vídeo | Ver en Youtube
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Las manzanas asadas con queso Mascarpone y piñones, están deliciosas. Tienen un sabor intenso, están jugosas, se hacen en un momento, y gustan a toda la familia. Este postre fácil y rápido, es siempre bienvenido en casa.

Ya sabéis que las manzanas asadas se pueden hacer perfectamente al horno o en microondas, aunque yo prefiero hacerlas en el horno tradicional porque quedan un poco más doraditas y con la piel más crujiente.

Ingredientes para 3 raciones

• 3 manzanas reinetas, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 copita de coñac, 1 cucharadita de canela en rama, 3 cucharaditas de queso Mascarpone, 30 gr. de piñones

Cómo hacer manzanas asadas con queso y piñones

Limpiamos bien las manzanas, cepillando su piel para eliminar cualquier resto de abonos, pesticidas, o productos abrillantadores. Después, con un sacacorazones, les quitamos la zona central, pedúnculo y pepitas, dejando un agujero en el centro. Colocamos las manzanas en una fuente de horno.

Con cuidado, echamos dentro de cada manzana una cucharada de azúcar moreno y un chorrito del coñac. Dejamos un poco de azúcar en el borde de la manzana, para que caramelice hacia fuera también. Espolvoreamos el interior con un poquito de canela en polvo.

Si las vamos a hacer en el horno, lo habremos precalentado a 180º-190º según cada horno, y las hornearemos en la zona media durante unos 12-15 minutos, vigilando hasta ver que están comenzando a rajarse.

Si las vamos a hacer en el microondas, haremos varias tandas de un minuto cada una, para evitar que exploten. Lo normal es que con tres series de un minuto a unos 750w de potencia estén en su punto. Atención a la fuente para que sea apta para este tipo de horno.

Una vez las manzanas estén hechas, las pasamos al plato donde las vayamos a servir y rellenamos el agujero de la manzana con un buen pegote de queso Mascarpone. Sed generosos y ayudar al queso a entrar en la manzana, empujando un poco con la cuchara.

Tostad unos piñones en la sartén y repartirlos por encima del queso y la manzana. Para terminar la decoración, podéis poner unas gotas del caramelo que habrá quedado en el fondo de la fuente donde horneamos las manzanas, por encima de cada una, dándoles así un aspecto aún más jugoso.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis tomar las manzanas asadas con queso Mascarpone y piñones en frío, pero este postre está mucho más rico si lo tomáis en caliente porque el queso se funde y se mezcla con la manzana y el almíbar que tiene dentro, provocando un contraste de texturas delicioso. Por eso, una vez rellenas con el queso Mascarpone y los piñones, les damos un golpe de gratinador y las llevamos a la mesa.

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No me gusta el tiramisú. Bueno, no es que no me guste el postre, no me gusta el café en los postres por lo que directamente paso. Ahora, cualquier otra variante de tiramisú que me pongan por delante y que no lleve café debo decir que me encanta. Y si encima es una versión tan primaveral como esta receta de tiramisú de frutas, mejor que mejor.

Ingredientes

• 300 ml de nata (35 % m.g.), 200 g de azúcar, 250 g de mascarpone, bizcochos de soletilla, 2 kiwis, 6 fresas, 2 naranjas, zumo de 4 naranjas y un poco de cacao en polvo.

Cómo hacer un tiramisú de frutas

Batimos la nata con el azúcar hasta que quede bien montada. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Por otro lado hacemos el zumo de naranja con el que mojaremos los bizcochos de soletilla. Necesitaremos el doble de bizcochos que lo que de, de ponerlos extendidos sobre un recipiente. Es decir necesitaremos bizcochos para dos capas.

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Las fresas las limpiamos y cortamos en mitades. Y las naranjas las pelamos y sacamos los gajos sin piel.

Ponemos una capa de bizcochos de soletilla mojados en zumo de naranja, después fruta, después la mitad de la nata. Volvemos a poner una capa de bizcochos de soletilla y terminamos con una capa de nata.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas como mínimo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir el tiramisú de frutas, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y servimos porciones. Podemos cortar algo más de fruta para decorar por encima.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Recientemente, y como suele ocurrir todos los años, celebré mi cumpleaños. Aunque fui a cenar por ahí con los amigos, pensé que sería una buena idea preparar una tarta de cumpleaños a mi manera, así que combiné a mi manera dos recetas que tenía por casa para elaborar esta tarta crujiente de queso mascarpone y fresas.

El crujiente es fruto más de un fallo que de una decisión premeditada, pues creo que un error en la elección del molde y en el tiempo en el horno convirtieron lo que debía ser un bizcocho en una galleta crujiente. No obstante, el resultado es igualmente delicioso, aunque más difícil de cortar con la cuchara.

Ingredientes para 10 raciones

125 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, 3 huevos, 175 gr de harina, 1/2 sobrecito de levadura, 30gr de cacao en polvo, 250gr de mascarpone, 1/2 limón, 500gr de fresas.

Cómo hacer tarta crujiente de queso mascarpone y fresas

Aunque las tartas y bizcochos siempre se me antojan complicados (la repostería no es mi fuerte), esta tarta es relativamente sencilla de preparar.

Para empezar, batimos 125gr de mantequilla con 100gr de azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una crema espumosa a la que iremos incorporando los huevos sin dejar de batir.

En un bol aparte, mezclamos la harina con el cacao en polvo y la levadura, para posteriormente tamizar la mezcla sobre la crema de huevo. Trabajamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa en una bandeja de horno (grande si quieres un crujiente fino, más bien pequeña si quieres un bizcocho) previamente engrasada con un poco de mantequilla y horneamos a 170º durante 30 minutos (menos si quieres un bizcocho y no un crujiente). Una vez horneado, dejamos enfriar.

A continuación, mezclamos el queso mascarpone con los 50gr de azúcar restante y el zumo de medio limón. Si queremos una mezcla más consistente podemos batir con un poco de nata. Sobre el bizcocho frio, extendemos la crema de mascarpone de forma uniforme.

Para rematar la tarta, una vez lavadas las fresas, las cortamos por la mitad, las colocamos en un plato grande, espolvoreamos azúcar en cantidad y dejamos que las fresas maceren tranquilamente. Una vez maceradas, no tenemos más que colocar las fresas con un poco de arte sobre la tarta y dejar que ésta enfríe unas cuantas horas en la nevera antes de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque el crujiente de la tarta crujiente de queso de mascarpone y fresas estaba bueno, creo que mis invitados hubieran preferido que bajo el queso y las fresas hubiera un bizcocho y no una galleta, ya que hubo un poco de guasa al intentar cortar la tarta con las cucharillas.

En Directo al Paladar | Copa de tiramisú y chocolate blanco
En Directo al Paladar | Mini tarta de queso mascarpone y chocolate. Receta de postre

Acabo de darme cuenta que últimamente ando un poco repetitivo, pero es que mi cuerpo me pide hidratos de carbono y a veces hay que hacer caso. El caso es que hoy os ataco con una nueva receta de espaguetis, esta vez con mascarpone y jamón.

Y es que las recetas de pasta son como las recetas de pizza, de verdad. Me refiero a que con poca cosa se consiguen platos extraordinarios y que gustan a (casi) todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 80 g de mascarpone, 50 g de parmesano, 100 g de jamón york, 2 yemas de huevo y sal.

Cómo hacer espaguetis con mascarpone y jamón

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y los dejaremos el tiempo que indique el fabricante.

A parte en un bol mezclamos el mascarpone, el jamón, el queso rallado y las dos yemas de huevo.

Cuando queden un par de minutos a la pasta sacamos un poco (dos o tres cucharadas( del agua y mezclamos en el bol.

Al final sacamos los espaguetis y una vez escurridos lo mezclamos con el mascarpone. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Realmente este tipo de elaboración, puede servirnos para muchas combinaciones cogiendo como base el mascarpone, las yemas, el queso y el agua. En nuestro caso los espaguetis con mascarpone y jamón los he terminado con un poco de cilantro picado.

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Por si alguno no se había dado cuenta, la Navidad está a la vuelta de la esquina, así que si no queréis que os pille el toro es mejor que empecéis a pensar ya en las recetas de Navidad que vais a preparar.

Para empezar, hoy os propongo un postre clásico con un toque diferente y una presentación la mar de elegante. Se trata de una copa de tiramisú con chocolate blanco que no dejará a nadie indiferente en la mesa.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 50 gr de azúcar, 200 gr de mascarpone, 100 de bizcochos de soletilla, 100 ml de café, 50 gr de chocolate blanco y un poco de licor de avellanas, de café o coñac.

Cómo hacer tiramisú con chocolate blanco

Aunque conseguir un tiramisú perfecto es algo al alcance de muy pocos, lograr algo delicioso que se le parezca es realmente sencillo, y eso es lo que vamos a hacer ahora.

Lo primero de todo es separar las claras de las yemas de ambos huevos y llevar las claras a punto de nieve con una buena dosis de paciencia. Después batimos la yemas y las mezclamos con el azúcar y el mascarpone, removiendo hasta conseguir una crema homogénea.

El siguiente paso consiste en mezclar poco a poco las claras a punto de nieve con la crema de mascarpone, para que esta sea más manejable y, si se me permite la expresión, esponjosa.

Ahora cortamos los bizcochos en cubos pequeños y los repartimos en copas bien bonitas y lustrosas. Después añadimos el café, que habremos “tocado” con un poco de licor a nuestro gusto. Por último añadimos la crema de mascarpone asegurándonos bien de que se filtra entre las piezas de bizocho y dejamos reposar nuestra obra al menos un par de horas en la nevera.

Tras la larga espera, solo queda rallar por encima un poco de chocolate blanco para darle el toque definitivo, servir y disfrutar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos y 2 horas de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque el sabor del tiramisú es algo que todos conocemos, la copa de tiramisú con chocolate blanco ofrece un sabor más matizado y suave, además de una presentación perfecta para una receta de Navidad.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

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Magdalenas para desayunar. Con ese mantra en la cabeza llevaba estos últimos días, deseando meterme en la cocina tras un período en el que no he podido dedicar mucho tiempo a cocinar. Qué mejor empeño para un atardecer de viernes, con el trabajo más o menos terminado y la noche por delante, que hornear unas magdalenas de papaya y mascarpone.

La familia agradece el olor a bizcocho que sale de la cocina, el calor nos templa los huesos y todos nos ponemos más dulzones y empalagosos, bienvenidos al hogar dulce hogar…

Ingredientes para una docena de magdalenas

250 gr. de queso mascarpone, 300 gr. de harina, 4 huevos, 100 gr. de mantequilla sin sal derretida, 150 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una taza (100 ml.) de leche, 200 gr. de papaya thai en azúcar. Moldes para magdalenas.

Cómo hacer magdalenas de papaya y mascarpone

Precalentamos el horno a 180º. En un bol mezclamos el queso mascarpone con el azúcar hasta que quede homogéneo. Vamos añadiendo y batiendo los huevos de uno a uno, y cuando estén bien mezclados añadimos la mantequilla y la leche sin dejar de batir.

Troceamos la papaya y la mezclamos en un bol con la harina. Añadimos la harina a la mezcla de huevo y batimos hasta obtener una masa uniforme. Distribuimos la masa en unos moldes de magdalenas y horneamos durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | media

Degustación

La papaya thai en azúcar es similar a la fruta escarchada que se consume en Navidad y se utiliza para adornar algunos postres. Gracias a ella, estas magdalenas de papaya y mascarpone disfrutan de un mordisco lleno de dulces sorpresas.

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En Directo al Paladar | Magdalenas de mantequilla. Receta

Hoy la segunda parte de la comida de ayer. El segundo aperitivo que puse también fue de la familia de los costrinis, si ayer puse un costrini de langostinos faltaba el que complementaba al mar, algo de carne: un costrini de salchicha fresca y mascarpone.

La salchicha fresca o longaniza que pusé es de las rojas, ese sabor a “chorizo” que le da, pero distinguiéndose a la perfección es algo formidable. Además las tenía en el congelador desde hace un par de meses de unas longanizas que me trajeron de la zona de donde es mi mujer, así que la receta tenía si cabe un sabor mejorado.

Ingredientes

• Rebanadas de pan, 150 g de salchichas frescas y 150 g de queso mascarpone.

Cómo hacer crostinis de salchicha y mascarpone

Quitamos la piel de las longanizas o salchichas frescas y troceamos la carne o desmenuzamos con las manos.

Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Untamos la mezcla en el pan y horneamos a 180 º durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando uno está acostumbrado a usar queso mascarpone en recetas dulces suena un poco chocante esto de usarlo en preparaciones saladas pero en el costrini de salchichas queda estupendo. Una forma más de usarlo.

En Directo al Paladar | Receta de Crostinis de langostinos