Receta sabrosa de risotto con setas y alcaparras

Receta sabrosa de risotto con setas y alcaparras
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Creo que de la extensa cocina italiana es el plato que menos preparo, y no sé por qué, pues este risotto con setas y alcaparras resulta delicioso para cualquier ocasión. Esta vez lo he cocinado con setas deshidratadas, ingrediente que por cierto me gusta tener siempre en pequeñas cantidades en mi despensa, pues permite sin mucha anticipación poder preparar cualquier plato rico como este.

No es complicado que el risotto nos salga bien. Usar la variedad de arroz adecuada, es este caso arbóreo, añadir el caldo siempre caliente poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y por supuesto queso parmesano una vez que el risotto se ha cocido, hará que os quede perfecto. No os daré tiempos de cocción, lo ideal es que vayáis probando poco a poco hasta que consigáis el punto del arroz que más os guste.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Arroz arborio 400 g
  • Cebolleta 1
  • Jerez seco 100 ml
  • Caldo de pollo 1 l
  • Setas deshidratadas 30 g
  • Alcaparras 16
  • Queso mascarpone 30 g
  • Queso parmesano 30 g
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer risotto con setas y alcaparras

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 25 m

Poner durante unas horas a rehidratar las setas en agua. Picar la cebolleta en trozos menudos. Sofreírla en el aceite de oliva a fuego lento hasta que esté dorada. Añadir las setas escurridas y rehogarlas.

Incorporar el arroz y darle unas vueltas en la sartén hasta que lo veamos transparente. Añadir el Jerez y cocerlo hasta que se evapore. Añadir el caldo de carne o el agua de rehidratar las setas o una mezcla de ambos, poco a poco sin dejar de remover, y cocerlo hasta que el arroz esté tierno y con textura cremosa.

Paso a paso risotto  con setas y alcaparras

Fuera del fuego añadir el queso mascarpone y seguidamente el parmesano rallado. Remover hasta incorporarlo. Añadir el cebollino y las alcaparras.

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Con qué acompañar el risotto con setas

El risotto con setas y alcaparras debéis tomarlo bien caliente y recién hecho, puesto que a medida que enfría se va quedando pastoso y pierde su textura cremosa. Así que es el típico plato por el que tienen que esperar los comensales y nunca al revés, y no necesita más que una copa de buen vino tinto para acompañar.

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