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Risotto integral de kale y setas: receta con extra de fibra

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Risotto integral de kale y setas: receta con extra de fibra

¿Se puede hacer risotto con arroz integral o es un sacrilegio? Espero que a estas alturas nadie se escandalice por esta versión del delicioso clásico italiano, pero llevaba mucho tiempo queriendo probarlo. Está claro que la receta auténtica será siempre imbatible, sin embargo este risotto integral con kale y setas ha sido una grata sorpresa.

Si os animáis, buscad un arroz integral de grano corto de buena calidad y aprovechad, si podéis, a cocinarlo con setas shiitake secas. Usaremos el agua de rehidratarlas para potenciar el sabor del plato con un toque umami que le va genial a los cereales de grano completo. También es una receta que os puede dar ideas para cocinar con kale, pero por supuesto que puede sustituirse por cualquier otra col, espinacas o incluso hojas tiernas de acelga.

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Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano. Receta para enamorar

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Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano. Receta para enamorar

Hace años que hago este risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano y nunca deja de sorprenderme su suave textura y su potente sabor. Es una receta para enamorar, perfecta para una comida o cena romántica de San Valentín, si eres de los que celebrar la ocasión, para una celebración o para darse un homenaje.

Tiene poca complicación y es muy lucida, así que apostar por ella es un valor seguro. El crujiente de Parmesano se prepara en cero coma y el risotto no lleva más que remover y añadir caldo de vez en cuando. Lo importante es saber darle el punto al arroz, algo que solo se aprende con la práctica, pero que vamos a intentar explicarte lo mejor posible para que bordes este risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano desde ya mismo.

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Risotto de sobrasada. Receta

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Risotto de sobrasada. Receta

Uno de los dichos que más me gustan es el de "menos es más". Creo en el 100% pues soy gran defensora de lo sencillo y lo básico, especialmente cuando se trata de la cocina. Pocos ingredientes, pero de buena calidad y sabrosos, son todo lo que se necesita para crear platos como este risotto de sobrasada que uno se come con la máxima "menos es más" a cada tenedor que se mete en la boca.

Esto es fácil que ocurra con el arroz, uno de los cereales más populares del planeta. Simplemente hervido ya gusta, pero cuando se le da una pizca de alegría se transforma en un platazo. Hace poco hicimos el risotto de queso Cheddar, buen ejemplo de lo que os cuento, y hoy le toca el turno al risotto de sobrasada. Una receta sencilla cuyo único truco es coger el punto a la cocción. Conseguido esto, es cuestión de coser y cantar.

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Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar

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Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Pensando en las mil y una recetas con arroz y en las muchas formas de trabajar con este ingrediente, me di cuenta que algunas de las variedades más habituales de este cereal requieren diferentes técnicas para sacarle partido. Por eso hoy os voy a hablar de cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar.

He elegido las cuatro variedades más frecuentes en nuestra cultura, el arroz redondo que utilizamos para hacer arroz blanco o para elaborar recetas de arroces y paellas, el arroz alargado o arroz oriental, típico de las guarniciones, ensaladas y salteados, el arroz arborio o carnaroli que utilizamos en los risottos y por último el arroz japonés para sushi, ya que cada una de estas variedades se cocina de forma diferente.

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Risotto de queso Cheddar. Receta

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Risotto de queso Cheddar. Receta

Lo que nos gusta el risotto en Directo al Paladar, oigan. Los tenemos de todos los tipos y sabores: de remolacha, de estofado de ternera, de boniato con queso curado de cabra, a la carbonara, al limón y muchos más. Uno de esos platos versátiles que se puede preparar con poco y dar mucho de si, como es el caso de este risotto de queso Cheddar.

Si nunca te has animado a preparar un risotto, te recomendamos que empieces por este. Facilón, rápido y sin complicaciones, con la cremosidad y el sabor que solo un queso como el Cheddar le puede aportar. ¿Que no lo tienes en casa? Pues anda y date un paseo a tu tienda más cercana, hazte con el y con un paquete de arroz y prepara este risotto de queso Cheddar para comer hoy.

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Receta de risotto a la carbonara ¿cómo no se me había ocurrido antes?

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Receta de risotto a la carbonara ¿cómo no se me había ocurrido antes?

Ya sabéis que me encanta el risotto y por ese motivo, en Directo al Paladar ya lo hemos preparado con muchos ingredientes diferentes. Como nunca es tarde para aprender y sorprenderse, cuando el otro día en el supermercado vi un preparado para hacer risotto a la carbonara pensé... ¿cómo no se me había ocurrido antes?

Evidentemente yo no compré ese preparado, pero sí me quedé con la idea y decidí hacerla en casa. Hoy vamos a preparar un risotto casero con un sabor muy suave agregándole ingredientes de la receta de la salsa carbonara clásica, es decir, bacon, yema de huevo, queso pecorino y pimienta negra. El resultado es tan rico y tan sorprendente, que esta receta queda incorporada al recetario de casa, el que hacemos para la familia a diario. Seguro que os gustará probarlo.

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Las 19 mejores recetas de risotto de Directo al Paladar

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Las 19 mejores recetas de risotto de Directo al Paladar

Una de las recetas que más nos gusta de la cocina italiana es la del risotto, una forma de cocinar con arroz que consigue un arroz cremoso en su parte exterior y un interior más al dente. Hoy os queremos presentar nuestras 19 mejores recetas de risotto para que cuando queráis prepararlo tengáis muchas posibilidades donde elegir.

Además de estas 19 recetas, os daremos algunas de las claves para triunfar con esta receta: Para hacer un buen risotto son básicos tres elementos: la variedad de arroz elegida, la técnica de cocina para añadir el caldo durante la cocción y el mantecado final.

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Risotto de temporada con productos de otoño. Receta

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Risotto de temporada con productos de otoño. Receta

Aunque en lo tocante a las temperaturas el otoño no termina de llegar, sí que encontramos ya muchos de los productos e ingredientes característicos de esta temporada a nuestro alcance, por lo que me he decidido a preparar este delicioso risotto de temporada con productos de otoño para celebrarlo en casa y animar al fresco y las primeras lluvias a llegar de una vez.

Además de la calabaza, que aporta un dulzor y textura maravillosa a los risottos, he incorporado unos hongos, unas castañas y he preparado la pomada o mantecado final del arroz con lo poco que me quedaba de los quesos de Grazalema de cabra payoya, consiguiendo un acabado excepcional.

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Risotto de estofado de ternera. Receta de aprovechamiento

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Risotto de estofado de ternera. Receta de aprovechamiento

Cuando preparo carne guisada, ragout o estofado de ternera, suelo hacer mucha cantidad. Es un plato que comemos muy bien en casa, un plato que siempre sale rico y que además es excelente para tupper o incluso para congelar, por lo que no me importa hacer una cantidad mucho mayor de lo razonable, cuando lo hago en la olla exprés. Para aprovechar una de esas porciones que tenía en la nevera hemos preparado un risotto de estofado de ternera, una receta de aprovechamiento que está cuanto menos tan rica como la receta de la que surgió.

Con cualquier receta de ragout o carne guisada de las que soláis cocinar o con este estofado de ternera con un toque de bourbon que preparé hace unos meses como base, un poco de arroz arborio o carnaroli y un poco de maña, podréis sorprender a todos con una receta llena de sabor que servirá como plato único ya que con el arroz cremoso tiene un gran efecto saciante. Y lo mejor es que en media hora ya la tenéis lista para llevar a la mesa.

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Samosas de risotto picantes a la plancha. Receta de aprovechamiento

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Samosas de risotto picantes a la plancha. Receta de aprovechamiento

En mi familia era yo la encargada de preparar risotto cuando nos apetecía algo diferente para variar los deliciosos arroces de mi madre. Ahora que somos dos comensales me cuesta calcular bien las raciones, así que siempre hago de más y termina sobrando una buena cantidad que hay que saber aprovechar. Una buena salida de esas sobras pueden ser estas ricas samosas de risotto picantes a la plancha.

El risotto frío queda con una textura compacta perfecta para usar de relleno en esta especie de mini empanadillas inspiradas en la cocina asiática, aunque podríamos usar otra mezcla de arroz que nos haya sobrado de otro plato, combinado con los ingredientes que más nos gusten. En este caso partimos de un risotto de boniato al que añadimos un poco de salsa picante para darle más sabor y un poco más de gracia.

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