Eso de que un plato con verduras es aburrido, ya no es válido. Menos aún si se cocinan y se sirven en platos como este risotto de verduras o vegetariano para sorprender a los invitados. Emulsionado con mantequilla para un resultado cremoso, acompaña una hojas de berro y unas nueces picadas para un contraste de sabor.
Una nueva versión del clásico risotto italiano que se suma a la colección de propuestas para probar en casa. Con cualquier ingrediente de temporada siempre es un acierto en la versión de risotto de verduras. Hoy con cebolla, puerro, apio, calabacín y espinaca, el resultado es especial. Pero bien se podrían reemplazar o incorporar otras como zanahoria, calabaza, setas, brócoli... hasta espárragos y alcachofas, no hay límites.
En primer lugar, será preparar las verduras. Para esto, lavar y cortar en cubos pequeños o rodajas de acuerdo al caso. En una olla con dos cuadradas de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla hasta que transparente y removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el puerro y el resto de las verduras (menos la espinaca). Salpimentar y rehogar unos diez minutos, removiendo las verduras.
En simultáneo, poner a calentar el caldo en un cazo o en el microondas.
Cuando las verduras estén crujientes, incorporar el arroz y remover unos segundos para que se empape bien con todos los sabores y quede más cremoso. Añadir el vino blanco y remover para que se evapore por completo el alcohol.
Con ayuda de un cucharón, añadir el caldo lentamente. Hacerlo un cucharón a la vez, revolver y no agregar la siguiente, hasta que el arroz no haya absorbido casi todo el liquido. Repetir el proceso hasta terminar el caldo.
Apagar y correr del fuego cuando el arroz sea vea untoso y cremoso. En este momento, agregar las cucharadas de mantequilla, el puñado de espinaca fresca y el zumo y ralladura de limón. Remover enérgicamente con cuchara de madera para emulsionar con el calor residual y permitir que se integren los sabores. Dejar reposar 5 minutos.
Servir caliente en la mesa y terminar con unas hojas de berro frescas, nueces picadas o enteras, pimienta negra y unos hilos de aceite de oliva en crudo para un contraste interesante de temperatura.
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Con qué acompañar el risotto de verduras
Una porción mediana de este risotto de verduras vale como plato principal y único. Si hay espacio para el dulce, un sorbete de limón es una buena opción, y para los más golosos, una trufa de chocolate. Eso sí, el plato servido con una copa de vino blanco es un acompañamiento digno para celebrar junto a los invitados.
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