Risotto de verduras, un plato de arroz que se adapta a la temporada y al gusto de cada uno

Risotto de verduras, un plato de arroz que se adapta a la temporada y al gusto de cada uno
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Eso de que un plato con verduras es aburrido, ya no es válido. Menos aún si se cocinan y se sirven en platos como este risotto de verduras o vegetariano para sorprender a los invitados. Emulsionado con manteca para un resultado cremoso, acompaña una hojas de berro y unas nueces picadas para un contraste de sabor.

Una nueva versión del clásico italiano que se suma a la colección de propuestas para probar. Con cualquier ingrediente de temporada siempre es un acierto. Hoy con cebolla, puerro, apio, calabacín y espinaca es especial. Pero bien, se podría reemplazar o incorporar otras como zanahoria, calabaza, setas, brócoli hasta espárragos y alcachofas, no hay limites.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Arroz redondo ideal carnaroli o arborio 400 g
  • Caldo de verduras 1.2
  • Puerro ramas 2
  • Cebolla blanca 1
  • Apio ramas 2
  • Calabacín 1
  • Espinaca fresca puñado generoso
  • Vino blanco 200 ml
  • Limón zumo y ralladura 1
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Manteca 40 g

Cómo hacer risotto de verduras

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 25 m
  • Reposo 5 m

En primer lugar, será preparar las verduras. Para esto, lavar y cortar en cubos pequeños o rodajas de acuerdo al caso. En una olla con dos cuadradas de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla hasta que transparente y removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el puerro y el resto de las verduras (menos la espinaca). Salpimentar y rehogar unos diez minutos, removiendo las verduras.

En simultáneo, poner a calentar el caldo en un cazo o en el microondas.

Cuando las verduras estén crujientes, incorporar el arroz y remover unos segundos para que se empape bien con todos los sabores y quede más cremoso. Añadir el vino blanco y remover para que se evapore por completo el alcohol.

Con ayuda de un cucharón, añadir el caldo lentamente. Hacerlo un cucharón a la vez, revolver y no agregar la siguiente, hasta que el arroz no haya absorbido casi todo el liquido. Repetir el proceso hasta terminar el caldo.

Apagar y correr del fuego cuando el arroz sea vea untoso y cremoso. En este momento, agregar las cucharadas de manteca, el puñado de espinaca fresca y el zumo y ralladura de limón. Remover enérgicamente con cuchara de madera para emulsionar con el calor residual y permitir que se integren los sabores. Dejar reposar 5 minutos.

Servir caliente en la mesa y terminar con unas hojas de berro frescas, nueces picadas o enteras, pimienta negra y unos hilos de aceite de oliva en crudo para un contraste interesante de temperatura.

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Con qué acompañar el risotto de verduras

Una porción mediana de este risotto de verduras vale como plato principal y único. Si hay espacio para el dulce, un sorbete de limón o un helado de fresa y para los más golosos, una trufa de chocolate. Eso si, el plato servido con una copa de vino blanco es un acompañamiento digno para celebrar junto a los invitados.

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