Con su corteza crujiente y un relleno dulce y muy tierno, el pecan pie es el pastel por excelencia que se sirve en todas las mesas norteamericanas por la festividad de acción de gracias. Hoy en DAP os traemos su receta más clásica para que podáis disfrutar de él y un poco de su historia para que conozcáis de dónde procede este pastel icónico de la repostería estadounidense.

Las nueces pecanas son originarias de América del Norte, así que no es de extrañar que este fruto seco sea protagonista, junto con el pavo, la calabaza y los arándanos, de la festividad de acción de gracias. Sin embargo la historia de este pecan pie o pastel de nueces pecanas, es mucho más reciente de lo que podía parecernos.

Mientras que las primeras recetas impresas de este pastel aparecen allá por finales del siglo XIX, el clásico pastel de nueces pecanas, tal y como lo conocemos ahora, fue popularizado en los años 30 gracias a los esfuerzos de marketing de la empresa Karo para ayudar a vender su jarabe de maíz, un ingrediente necesario en la receta de este pastel.

No nos vamos a engañar, este es un pastel calórico dónde los haya, tanto por su jarabe dulce de maíz como por la cantidad de melaza, azúcar moreno y mantequilla, pero bueno, darse un gustazo una vez al año por Thanksgiving tampoco será tan grave y así poder vivir una auténtica festividad de Acción de gracias como la de las películas que vemos por la tele, al más puro estilo americano.

Ingredientes

Para 15 personas

• Harina de trigo (Para la masa) 300 g
• Mantequilla (Para la masa) 240 g
• Sal 1 cucharadita (Para la masa)
• Azúcar 1 cucharadita (Para la masa)
• Agua muy fría (Para la masa) 120 ml
• Nueces pecanas 210 g
• Huevo L 3
• Jarabe de maíz Karo 240 ml
• Azúcar moreno 90 g
• Jarabe de arce 1 cucharada
• Mantequilla 120 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Extracto de vainilla 1 cucharadita

Cómo hacer pecan pie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h
• Reposo 4 h

Comenzaremos preparando la masa de la base. Para eso mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol o en el vaso de un procesador de alimentos. Mezclamos.

Añadimos la mitad de la mantequilla, mezclamos con la yema de los dedos para arenarla o bien damos unas pulsaciones a nuestro robot de cocina para que se integren los ingredientes rápidamente. Después añadimos el resto de la mantequilla, repetimos la operación hasta conseguir como un polvo que asemeje a arena gruesa

Poco a poco vamos añadiendo el agua helada, y mezclamos de nuevo, hasta conseguir una masa que se mantenga unida cuando pellizcamos un trozo con los dedos.

La envolvemos en film de cocina y la guardamos dos horas mínimo en la nevera. Una vez pasado el reposo la extendemos entre dos hojas de papel de horno con harina espolvoreada y forramos con ella un molde metálico de tarta de base desmontable.

Volvemos al congelador la base y el molde hasta el momento del relleno. En esta tarta, la base no se prehornea como en otras tartaletas.

Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol batimos los huevos, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la melaza, la mantequilla derretida, extracto de vainilla y sal hasta que estén blandos.

Esparcimos las nueces pecanas por la base de la tarta y echamos por encima la mezcla anterior. Esperamos unos minutos a que las pecanas refloten a la superficie líquida, las reorganizamos de manera bonita y horneamos durante 50 minutos a una hora. Si vemos que se tuesta la superficie demasiado, le ponemos un trozo de papel de aluminio por encima para que acabe de cocinarse.

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Con qué acompañar el pecan pie

El pecan pie tradicionalemnte se acompaña con nata montada que le da un punto fresco a esta tartela tan contundente. Podéis tamabién acompañarla con una crema ligera de queso o incluso una crema inglesa aromatizada con bourbon.

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Es posible que la hayas visto en el supermercado y como ingrediente de alguna que otra receta, pero nunca te has animado a probarla porque no sabes muy bien qué es la melaza. Pues bien, hoy te vamos a contar lo que sabemos de este producto, en qué se diferencia de la miel y te damos un puñadete de recetas en que usarla.

La melaza, también conocida como miel de caña, es un líquido más o menos viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha.

Las cañas, una vez cosechadas, son quemadas para que se doren y luego son prensadas para obtener su jugo. Dicho jugo es hervido para que se evapore el agua y se coloca en centrifugadoras que permiten la extracción de los cristales de azúcar. El líquido resultante es la melaza o miel de caña.

Aunque se emplea principalmente como suplemento energético para la alimentación de rumiantes, una pequeña porción de la producción de melaza se destina al consumo humano y se utiliza como edulcorante culinario, así como en la elaboración de salsa de soja, cerveza negra y ron.

Perfecta para endulzar y decora alimentos, la melaza es un producto 100% vegetal. Es la alternativa ideal a la miel para quienes no consumen ningún producto de origen animal. Aunque su aspecto y consistencia son similares, la primera parte de un proceso aplicado a la caña de azúcar por parte del ser humano, mientras que la segunda la elaboran las abejas.

Abejas de miel

Desde el punto de vista nutricional, la melaza dispone de un contenido glucémico moderado y aporta pocas calorías, aunque suministra hierro, calcio, potasio, magnesio y otros nutrientes. Es, así mismo, un sustituto saludable del azúcar refinado.

Sus beneficios son muy superiores a los del azúcar blanco, aporta una cantidad importante de vitaminas y minerales. Basta consumir una cucharada al día para recibir la proporción de minerales necesaria para una correcta nutrición, en la cual se incluyen el hierro, el magnesio y el calcio. De esta manera, mantenemos el organismo protegido y con energía, además de fortalecer el sistema óseo y promover el desarrollo de los órganos.

Nueve recetas en las que usar melaza

Podríamos decir que casi cualquier receta con miel se puede elaborar igualmente con melaza, hay que tener en cuenta que su sabor es más intenso y, por tanto, conviene ajustar un poco la cantidad hasta encontrar el punto deseado.

La melaza iría de fábula a nuestras berenjenas fritas con miel, a los crujientes de sobrasada con miel, a los de cecina con gorgonzola, mascarpone y miel de palma y, por supuesto, en la elaboración de la salsa barbacoa.

No obstante, entre nuestras recetas encontramos algunas (casi todas dulces) que específicamente hemos elaborado con melaza. Te contamos cuáles son y cómo se hacen para que las puedas recrear en casa.

Ensalada de aguacate, queso y miel de caña

Receta completa | Ensalada de aguacate, queso y miel de caña

Gachas dulces de Todos los Santos

• Ingredientes para 2 personas: 500 ml leche, 1 rama de canela, piel de 1/2 limón, 100 ml de aove, 2 rebanadas de pan de hogaza del día anterior, 40-50 g harina de trigo, 50 g azúcar, 1 chorrito de anís dulce, canela molida al gusto, melaza al gusto, anís en grano (opcional).

• Elaboración: poner a calentar la leche con la piel de limón, la canela y, opcionalmente, una buena cucharada de matalahúva. Sin dejar que hierva, apagar el fuego cuando humee y dejar infusionar. Cortar el pan en cubos del tamaño de picatostes. Calentar el aceite de oliva en un cazo y freír los tostones hasta que estén bien dorados, pero sin quemarse. Retirar con una espumadera y dejar sobre papel absorbente. Colar el aceite para retirar las impurezas del pan, y volver a calentar. También se puede ahora aromatizar con la piel de limón y el anís en grano, si no lo hemos hecho con la leche. Echar la harina con un poco de sal y remover con unas varillas para tostarla ligeramente, con mucho cuidado de que no se queme, como si hiciéramos un roux. Agregar la leche sin la canela y sin el limón (o añadir ahora la canela si no hemos hecho la infusión) y cocer removiendo sin cesar para disolver los grumos. Cuando empiece a espesar, añadir un chorrito de licor de anís y el azúcar al gusto. Seguir cociendo a fuego suave, removiendo suavemente, hasta tener la textura deseada. Si se van a tomar frías, hay que recordar que espesarán más. Corregir el nivel de azúcar y de espeso al gusto, añadiendo más leche o un poco de agua si fuera necesario. Repartir en dos cuencos o cazuelitas de barro (o en cuatro raciones más comedidas) y servir con los picatostes, canela molida y miel de caña, opcional.

Receta completa | Gachas de Todos los Santos

Sopas de miel

• Ingredientes para 6 personas: 60 g almendra tostada, 200 ml melaza o miel de caña, 1 cucharada anís en grano, piel de 1/2 limón, 1 cucharada canela molida, rebanadas de pan duro, 1/2 vaso de agua.

  • Elaboración: empezamos poniendo las almendras sobre una tabla de madera y picándolas de modo irregular con un cuchillo procurando que no queden demasiado trituradas, sino que haya algunos trozos más grandes que otros. Cortamos el pan a rebanadas y lo reservamos. En un cazo ancho y bajo, ponemos la melaza, el agua, los anises, la corteza de limón y la canela y lo llevamos al fuego. Cuando empieza a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.

Receta completa | Sopas de miel

Galletas de hombre de jengibre o gingerbread man

• Ingredientes para 20 unidades: 140 g mantequilla sin sal troceada, 50 g azúcar moreno, 75 g melaza o miel de caña, 1 huevo, 1 cdtas jengibre molido, 1 cdta canela molida, una buena pizca de nuez moscada, 1 cdta bicarbonato sódico, 1/4 cdta sal, 300 g harina de repostería, 200 g azúcar glasé, 1 clara de huevo.

• Elaboración: lo mejor es preparar la masa el día antes o por la mañana y así no agobiarnos con el reposo. Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. Remover con suavidad, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos. Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal. Formar un pequeño huevo y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea. Estará húmeda y pegajosa. Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y envolverla por completo con el plástico. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas. Si la hemos dejado toda la noche puede que esté muy dura, así que podemos dejarla atemperar fuera mientras precalentamos el horno a 180ºC. Preparar también un par de bandejas o fuentes con papel sulfurizado, y sacar el rodillo. Extender la masa -mejor si trabajamos con la mitad primero- usando un rodillo. Sobre papel sulfurizado o enharinando un poco la mesa no debería pegarse. Dejar un grosor de unos 4-6 mm. Cuanto más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas. Si queremos usarlas como adorno, necesitarán un agujerito para introducir un cordón o cinta. En ese caso, podemos usar una pajita, justo en la parte superior de la cabeza, sin acercarnos demasiado al borde. Es mejor hacerlas más finas para que no pesen mucho. Hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde, o justo antes; se endurecen al enfriar. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Para decorarlas, tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo -pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. Añadir más azúcar poco a poco hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes. Usar la glasa para decorar las galletas al gusto, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería, preferiblemente con boquilla pequeña. Depende mucho del tamañ ode las galletas o del molde que hayamos usado.

Receta completa | Galletas de hombre de jengibre o gingerbread man

Galletas de melaza y especias

• Ingredientes para 24 unidades: 100 g de azúcar moreno, 225 g de mantequilla en pomada, 100 g azúcar, 1 huevo, 85 ml de melaza o miel de caña, 320 g de harina de repostería, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

• Elaboración: preparamos unas bandejas de horno con papel de hornear. Seguidamente mezclamos el azúcar blanco y el moreno y los batimos con la mantequilla hasta que estén cremosos. En este momento añadimos el huevo y lo incorporamos a la preparación anterior, cuando lo veamos integrado añadimos la miel de caña. Unimos bien todos los ingredientes. En otro bol tamizamos la harina y le añadimos el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre molido. Echamos los ingredientes secos sobre los húmedos y vamos amasando hasta tener una masa blanda pero que no se nos pegue a los dedos. Dependiendo del tipo de harina puede ser que necesitemos más o menos cantidad según su capacidad de absorción. La dejamos reposar durante media hora en la nevera tapada con film de cocina. Precalentamos nuestro horno a 170ºC. Estiramos la masa entre papeles de horno a la misma altura y vamos cortando nuestras galletas con un vaso o un cortador especial. Las vamos colocando separadas en las placas de horno y las cocemos durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las veamos ligeramente doradas. Las dejamos enfriar en una rejilla.

Receta completa | Galletas de melaza y especias

Bizcocho de miel de caña y nata

• Ingredientes para 10 personas: 150 ml melaza o miel de caña, 50 g azúcar moreno, 2 g ralladura de naranja, 200 g nata líquida para montar, 200 ml leche, 150 g harina de repostería, 250 g harina integral, 5 g levadura química, 2 g bicarbonato sódico, una buena pizca de sal, 1 cdta canela molida, 1/2 cdta jengibre molido, una pizca nuez moscada molida.

• Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel sulfurizado o engrasar un molde redondo desmontable de unos 22-24 cm de diámetro. Disponer en un recipiente mediano la miel de caña con el azúcar moreno, añadir la ralladura de una naranja pequeña lavada o de un limón, la nata para montar y la leche. Batir con unas varillas a mano hasta mezclar todo de forma homogénea. Aparte tamizar la harina de repostería con la harina integral, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Echar poco a poco sobre la primera preparación y mezlar bien, con movimientos suaves, hasta que no queden grumos secos. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 35-40 minutos, procurando que no se pase demasiado para que la miga permanezca algo jugosa. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta completa | Bizcocho de miel de caña y nata

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• Bizcocho de melaza especiado
• Galletas de chocolate y melaza
• Gingerbread o pan de jengibre de puré de manzana

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Hacía ya algún tiempo que tenía echado el ojo sobre esta receta de sopas de miel, un postre canario, concretamente de la isla de La Palma, que se prepara en carnaval. Lo más típico es hacerlas con melaza o miel de caña, que aporta un toque tostado, pero con miel de abejas de calidad también salen exquisitas.

Su origen se encuentra en los antiguos cañaverales y trapiches azucareros de La Palma, establecidos en la isla durante el siglo XVI.

Los sobrantes de miel, a los que se llamaba “espumarajes”, eran aprovechados por los operarios y obreros, que hacían sopas de pan en el dulce jarabe. Todo ello derivó en esta humilde pero rica receta que se prepara en todas las familias de la isla.

Ingredientes

Para 6 personas

• Almendras tostadas 60 g
• Melaza o miel de caña 200 ml
• Anís en grano 1 cucharada
• Piel de limón 0.5
• Canela molida 1 cucharada
• Pan duro cortado en rebanadas
• Agua medio vaso

Cómo hacer sopas de miel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Empezamos poniendo las almendras sobre una tabla de madera y picándolas de modo irregular con un cuchillo procurando que no queden demasiado trituradas, sino que haya algunos trozos más grandes que otros. Cortamos el pan a rebanadas y lo reservamos.

En un cazo ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, los anises, la corteza de limón y la canela y lo llevamos al fuego. Cuando empieza a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.

Con qué acompañar las sopas de miel

Lo cierto es que esta receta de sopas de miel es lo suficientemente dulce y contundente como para no necesitar de ningún acompañamiento, pero precisamente por su intenso aroma y sabor creo que cuando vuelva a prepararlas, porque pienso repetir, las serviré con una bola de helado de vainilla. El contraste tiene que ser delicioso. Como maridaje, nada mejor que un buen café que equilibre tanto dulzor, aunque los más golosos no le harán ascos a un chocolate.

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Puede que las galletas de jengibre sean un dulce navideño más reciente en nuestro país, pero la tradición del gingerbread, pan de especias o lebkuchen sí es un imprescindible en mi familia. Adopta muchas formas con variaciones propias de cada país, como las catalinas venezolanas, aunque está claro que las galletas de hombre de jengibre o gingerbread man ya han traspasado todas las fronteras.

Son un dulce básico en mi casa por estas fechas, me encanta hornear un buen cargamento para decorar el árbol y hacer muchos regalos, también usando otros cortadores con formas navideñas. Pero la imagen del clásico hombrecito, sin muchas florituras, ya está lleno de encanto y cierta magia.

Es una receta fácil, perfecta para hacer con niños, que llena la cocina de un delicioso aroma al salir del horno.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Mantequilla sin sal troceada 140 g
• Azúcar moreno 50 g
• Melaza o miel de caña 75 g
• Huevo 1
• Jengibre molido 2 cucharaditas
• Canela molida 1 cucharadita
• Nuez moscada molida 1 buena pizca
• Bicarbonato sódico (o levadura química) 1 cucharadita
• Sal 1/4 cucharadita
• Harina de repostería 300 g
• Azúcar glasé para la glasa (aproximadamente) 200 g
• Clara de huevo pequeña 1

Cómo hacer galletas de hombre de jengibre

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min
• Reposo 2 h

Lo mejor es preparar la masa el día antes o por la mañana y así no agobiarnos con el reposo. Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. Remover con suavidad, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos.

Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal. Formar un pequeño huevo y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea. Estará húmeda y pegajosa.

Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y envolverla por completo con el plástico. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Si la hemos dejado toda la noche puede que esté muy dura, así que podemos dejarla atemperar fuera mientras precalentamos el horno a 180ºC. Preparar también un par de bandejas o fuentes con papel sulfurizado, y sacar el rodillo.

Extender la masa -mejor si trabajamos con la mitad primero- usando un rodillo. Sobre papel sulfurizado o enharinando un poco la mesa no debería pegarse. Dejar un grosor de unos 4-6 mm. Cuanto más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.

Si queremos usarlas como adorno, necesitarán un agujerito para introducir un cordón o cinta. En ese caso, podemos usar una pajita, justo en la parte superior de la cabeza, sin acercarnos demasiado al borde. Es mejor hacerlas más finas para que no pesen mucho.

Hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde, o justo antes; se endurecen al enfriar. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para decorarlas,tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo -pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. Añadir más azúcar poco a poco hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes.

Usar la glasa para decorar las galletas al gusto, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería, preferiblemente con boquilla pequeña. Depende mucho del tamañ de las galletas o del molde que hayamos usado.

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Galletas caseras: las mejores recetas, fáciles y deliciosas

Con qué acompañar las galletas de jengibre

Estos simpáticos hombres de jengibre pueden alegar la casa decorando cualquier rincón, o colgando del árbol. En un recipiente hermético aguantan muy bien durante muchos días. Riquísimas con un simple vaso de leche, sin nada más, o un buen café solo que contraste con el dulce aroma de las galletas. Una vez que te salgan, si quieres liarte más, prueba a hacer también una casita de jengibre.

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En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

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Ya sabemos que el uso de azúcar moreno, también la panela, no convierte a los dulces en más saludables: sigue siendo azúcar. Su uso depende más bien del resultado concreto que queramos obtener en cada receta. Sin embargo, el azúcar moreno tiende a endurecerse, quedando a veces tan duro como una piedra. ¿Cómo podemos ablandarlo fácilmente?

Da mucha rabia empezar a elaborar cualquier receta, preparando todos los ingredientes y utensilios, para encontrarte el bote de azúcar moreno con un pedrusco imposible de incorporar a la masa. Picarlo a cuchillo no suele ser buena idea, ya que además de peligroso podría dejar piezas muy duras que estropearán el resultado -y podrían romper alguna muela-. Por suerte, hay algunos trucos que podemos aplicar para solucionarlo.

¿Por qué se endurece el azúcar moreno?

La legislación actual distingue entre azúcar blanco y azúcar moreno en cuanto al nivel de sacarosa que contienen. Mi compañera Mª José ya nos explicó cómo el azúcar se obtiene del proceso de hervir y filtrar el jugo de la caña de azúcar, separando la melaza para refinarlo. El azúcar moreno es el que conserva parte de esa melaza, que le da un color más oscuro, y también un aroma y sabor muy particular, además de humedad.

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El azúcar moreno de los supermercados suele ser falso. Esto es lo que tienes que saber para que no te timen

La panela sería la forma más pura de esos jugos de la caña, antes de los procesos de purificación que lo convierten en azúcar granulado. Además podemos encontrar azúcares con diferentes niveles de refinado, como el demerara o el mascabado; en el mundo anglosajón incluso existe el dark brown sugar o el soft brown sugar, más tierno y húmedo. En ocasiones se añade melaza al azúcar blanco después del refinado, por lo que no sería azúcar moreno tal y como esperamos.

¿Y por qué se vuelve tan duro? Cuando abrimos un paquete dejamos los cristales de azúcar expuestos al aire. En su estado más fresco, estos cristales están cubiertos de melaza; a mayor pureza, más suave, húmedo y maleable es al tacto -a diferencia del blanco, que parece arena seca-. Pero con el paso del tiempo el azúcar se va secando, la humedad de la melaza se evapora y los cristales se quedan pegados unos a otros.

Si el azúcar tenía una alta proporción de melaza y transcurren demasiados días desde que entró en contacto con el aire, es fácil terminar con un bloque duro, seco y difícil de trabajar. Por eso conviene revisar la despensa antes de ponerse a hornear, preferiblemente el día antes.

Cómo ablandar el azúcar moreno y la panela

Mi truco favorito es el más sencillo y que tengo comprobado que funciona: solo hay que añadir al azúcar moreno una rebanada de pan -preferiblemente tierno o de molde- o rodajas de manzana. El envase debe estar bien cerrado y hay que esperar como mínimo 24 horas; pasado ese tiempo, el pan o la fruta habrán liberado su propia humedad, que el azúcar absorbe, recuperando su textura blanda.

Si necesitamos el azúcar moreno inmediatamente, hay varios métodos exprés que nos sacarán de un apuro:

• Coloca el azúcar moreno que necesites en un cuenco apto para el microondas. Cubre con un paño humedecido -sin chorrear- y calienta durante unos 15-20 segundos a máxima potencia. Comprueba que se ha humedecido removiendo los cristales, con cuidado de no quemarte.
• También se puede utilizar papel de cocina húmedo; si se cubre con un plato o una tapa de microondas, se potencia la acción.
• En los casos más difíciles de dureza habrá que trabajar en varias tandas, rompiendo poco a poco los grumos sólidos con un tenedor o similar.
• Pulveriza el azúcar con una capa muy fina de agua, procurando que salga casi como una cortina transparente y homogénea. Calienta en el microondas unos 15 segundos, remueve y repite si fuera necesario.
• Calienta el azúcar en el horno a unos 100-120ºC, aprovechando que probablemente necesitarás hornear. Comprueba cada par de minutos si se puede remover con un tenedor, con cuidado de no quemarte.
• En el caso de la panela, que también se puede encontrar directamente en bloques, es posible rallarla cuando se necesitan pequeñas cantidades.

Para conservarlo correctamente y evitar ese endurecimiento lo ideal es emplear un recipiente de cierre hermético, mejor si permite la extracción de aire creando efecto vacío. También parecen funcionar las piezas de terracota, algunas comercializadas con diseños simpáticos.

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Galletas integrales de muesli y panela: Receta para un desayuno energético

Los diferentes tipos de azúcar producen efectos distintos; pueden acentuar o reducir el nivel de dulzor, hacen más o menos jugosas las masas, pueden crear cubiertas más o menos crujientes, caramelizan o añaden aromas tostados, y también pueden potenciar el efecto de otros ingredientes, creando combinaciones de sabor mucho más ricas.

A nivel personal me gusta mucho más usar un buen azúcar moreno, oscuro y aromático, sobre todo en la repostería de otoño-invierno y con muchas especias. ¿Vosotros también os habéis encontrado alguna vez un azúcar duro como una piedra?

Antes de que llegue definitivamente la primavera y me cambie el ánimo para hornear dulces más acordes con el buen tiempo, aprovecho para preparar desayunos y meriendas como este bizcocho de miel de caña y nata. Los aromas de la melaza y las especias tienen algo que me inspiran días más fríos para acompañarlos con tazas humeantes, algo de lo que pronto nos podremos olvidar.

En realidad luego vuelvo a caer en este tipo de masas aunque sea julio, porque sencillamente me encantan, pero creo que apetecen mucho más si hace algo de fresco o es un día lluvioso. La miel de caña o melaza endulza de una forma muy particular, tiene un gran aroma tostado acaramelado que hace gran pareja con especias y además deja la miga jugosa. Podría sustituirse por miel común o incluso sirope de arce, aunque el sabor y el color final será algo distinto.

Ingredientes

Para 10 personas

• Melaza o miel de caña 150 ml
• Azúcar moreno 50 g
• Ralladura de naranja 2 g
• Nata líquida para montar 200 g
• Leche 200 ml
• Harina de repostería 150 g
• Harina integral 250 g
• Levadura química 5 g
• Bicarbonato sódico 2 g
• Sal una buena pizca
• Canela molida una cucharadita
• Jengibre molido media cucharadita
• Nuez moscada molida una pizca

Cómo hacer Bizcocho de miel de caña y nata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel sulfurizado o engrasar un molde redondo desmontable de unos 22-24 cm de diámetro.

Disponer en un recipiente mediano la miel de caña con el azúcar moreno, añadir la ralladura de una naranja pequeña lavada o de un limón, la nata para montar y la leche. Batir con unas varillas a mano hasta mezclar todo de forma homogénea.

Aparte tamizar la harina de repostería con la harina integral, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Echar poco a poco sobre la primera preparación y mezlar bien, con movimientos suaves, hasta que no queden grumos secos.

Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 35-40 minutos, procurando que no se pase demasiado para que la miga permanezca algo jugosa. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Con qué acompañar el bizcocho de miel de caña

Este bizcocho de miel de caña y nata se puede tomar incluso un poco tibio, pero recomiendo esperar unas horas o al día siguiente para degustarlo. Así se asientan los aromas y tiene mucho más sabor. Por su color oscuro y al no ser demasiado dulce me gusta servirlo con azúcar glasé tamizado por encima, aunque un glaseado con canela o zumo de naranja también le iría muy bien.

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Con solo escribir la palabra gingerbread ya pienso en galletas de Navidad, pero, en realidad este tipo de panes, bizcochos o galletas son ideales también para todos los meses de frío, con su miga cargada de especias. Esta versión de pan de jengibre de puré de manzana es como un bizcocho jugosísimo, muy aromático y con ese puntito rústico que tanto me gusta.

La gastronomía europea está llena de recetas de pan especias muy variadas, y a mí me encanta probarlas todas. Diría que los anglosajones aplican el término a masas como esta, más de tipo bizcocho, a veces cargados de frutas y frutos secos. Esta receta es muy sencilla y deja todo el protagonismo a las especias que aromatizan una masa muy jugosa, gracias al puré de manzana que además tan bien con la melaza.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Puré de manzana 220 g
• Huevos L 2
• Azúcar moreno 50 g
• Aceite de girasol o girasol 65 ml
• Melaza o miel de caña 100 ml
• Harina de repostería 100 g
• Harina de centeno 70 g
• Sal 3 g
• Canela molida una cucharadita
• Jengibre molido una cucharadita
• Nuez moscada molida una pizca
• Bicarbonato sódico una cucharadita
• Almendras o avellanas para decorar (opcional)

Cómo hacer gingerbread o pan de jengibre de puré de manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde rectangular o cuadrado, de poca profundidad, de unos 20 por 30 cm de lado. Se puede cubrir con papel sulfurizado de hornear.

Batir con unas varillas el puré de manzana con los huevos, el azúcar, el aceite y la melaza, hasta obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente más grande, mezclar la harina de centeno con la harina de repostería, la sal, las especias y el bicarbonato. Formar un hueco y echar los ingredientes líquidos.

Mezclar con movimientos suaves hasta tener una masa sin grumos secos. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula, y añadir almendras o avellanas picadas al gusto. Hornear durante unos 42-45 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga prácticamente limpio.

Es preferible no pasarse con el horneado de este tipo de masas ya que buscamos que quede jugoso y no se reseque. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente y cortar en porciones.

Con qué acompañar el gingerbread

El gingerbread o pan de jengibre de puré de manzana está también muy bueno si se prueba tibio, aunque casi recomiendo esperar unas horas para que se asienten los aromas y gane mucho más. Podemos cortarlo entero en porciones y servirlo como bizcochitos, o envolverlos individualmente y congelarlos. Al ser tan húmedo, es prefrible guardar lo que sobre en la nevera, dentro de un recipiente hermético, si pasan más de 24 horas.

En DAP | Galletas de hombre de jengibre o gingerbread man
En DAP | Casita de jengibre

Por ser un poquito bocazas ha cocinado este bizcocho de melaza especiado. Últimamente tengo la sensación de ir por el mundo dando explicaciones continuamente, pero por suerte me divierto mientras lo hago. El porqué soy una bocazas es sencillo, lo soy de nacimiento y el porqué tengo que cocinar un bizcocho a causa de esto, es algo más complejo.

La otra mañana encontré un tarro de melaza de arroz en el fondo de mi despensa y, al mirar la fecha de caducidad vi que tenía que gastarlo enseguida o tendría que tirarlo, cosa que no me gusta hacer, así que busque una receta interesante y cociné las galletas de chocolate y melaza del otro día, cuando la vio una amiga mía, Cova Morales o la que es la misma comoju, me dice que ella tiene otro bote en las mismas circunstancias que el mío, pero que mi receta no le sirve porque no le gusta el chocolate y que buscaría otra receta mejor, y aquí es donde sale a la luz mi extraordinaria bocaza, solo se me ocurre decir “¿reto? ¿receta de melaza sin chocolate?“. En fín aquí está la suya y aquí esta la mía.

Los ingredientes

250 gramos de mantequilla, 350 gramos de harina, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de leche, 120 gramos de melaza 120 gramos de miel, 120 gramos de azúcar morena, 1 cucharada y media de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de jengibre molido, 2 cucharaditas de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/8 cucharadita de clavo de olor molido, 3 huevos grandes, 1 cucharada de jengibre fresco rallado raíz

La preparación del bizcocho de melaza especiado

Precalentamos el horno a 180º.

En una olla ponemos la mantequilla cortada a trocitos, el agua, la melaza, la miel y el azúcar. Lo ponemos al fuego y calentamos removiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla este derretida y todos los ingredientes estén bien mezclados. Retiramos del fuego y dejamos que vaya enfriando y pasamos a un bol grande.

Mientras sobre otro recipiente vamos tamizando la harina, y agregando el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la canela, la pimienta y el clavo.

Cuando la mezcla de melaza este tibia, añadimos los huevos uno a uno y batiéndolo después de cada adición. Añadimos la leche y volvemos re batir.

Empezamos a añadir la mezcla de harina poco a poco mientras vamos batiendo para evitar que nos queden grumos. Agregamos por último el jengibre fresco rallado.

Engrasamos el molde con aceite, lo rellenamos con la masa y llevamos al horno. Dejamos cocer hasta que al pinchar un palillo en el centro del bizcocho este salga limpio.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El bizcocho de melaza especiado se puede acompañar con una pizca de crema batida, hecha con 1 medida de queso crema, 1/2 medida de azúcar y 1/5 medida de leche, todo bien mezclado.

La masa de este bizcocho me ha dado para rellenar dos moldes rectangulares de 1 litro de 7cm x 7cm x 18 cm aprox. y con 60 minutos de horno ha quedado perfectamente cocido, pero si ponemos toda la masa en un molde más grande, tenemos que tener en cuenta que necesita espacio por arriba ya que sube bastante y que el tiempo de cocción va a variar, por lo que tendremos que estar atentos.

En Directo al Paladar | Galletas de chocolate y melaza. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de leche condensada. Receta

Mi casa, las escaleras de la comunidad y juraría que incluso mi barrio, huelen hoy a chocolate, gracias a estas galletas de chocolate y melaza. Me parece mentira que este aroma pueda impregnar todo un edificio con tan solo abrir y cerrar la puerta del horno durante unos momentos.

En otro sentido, necesito consejo, creo que mi hija, mi sobrina y mis cuñados se están convirtiendo en chocoadictos y, lo peor es que me lo piden a mí, cada vez que les apetece comer alguna cosa con chocolate, tengo que pensar en el tema, porque no sé si desengancharlos o cobrarles.

Los ingredientes

150 gramos de chocolate para cobertura, 100 de mantequilla sin sal, 220 gramos de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de sal, 100 gramos de azúcar moreno, 1 huevo grande, 2 cucharadas de melaza de arroz, 1 cucharadita de extracto de vainilla, azúcar glas para decorar.

La preparación de las galletas de chocolate y melaza

Precalentamos el horno a 180º C.

Derretimos el chocolate y la mantequilla, removiendo constantemente y teniendo cuidado que no se pegue (lo podemos hacer al baño maría, al microondas o directamente en un cazo al fuego). Retiramos de fuego y dejamos que vaya enfriando.

En un bol, mezclamos la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadimos a continuación el azúcar moreno, el huevo ligeramente batido, la vainilla, la melaza y el chocolate derretido que teníamos enfriando. Removemos y mezclamos bien.

En la bandeja del horno, ponemos papel de horno y sobre el papel vamos colocando cucharadas de la masa de galleta, dejando un par de centímetros entre ellas, para evitar que se peguen ya que al calentarse se dilatan.

Horneamos las galletas durante 12 minutos, retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 12 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las galletas de chocolate y melaza, una vez frías.

Cuando las retiremos del horno nos puede dar la sensación que están todavía tiernas, pero no debe preocuparnos, ya que según van enfriando van quedando de una textura crujiente.

La melaza de arroz también puede ser sustituida por miel de caña.

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