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Teresitas asturianas de crema: pastel de sartén para disfrutar un carnaval muy dulce

Teresitas asturianas de crema: pastel de sartén para disfrutar un carnaval muy dulce
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Cuando llegan los carnavales en Asturias, las confiterías llenan los escaparates de dulces típicos de estas fechas. Entre ellos se encuentran las Teresitas asturianas de crema o de sartén, un pastel frito, primo hermano de las casadielles, y que suele ir relleno de crema pastelera o crema de almendra.

Menos conocidas que las casadielles, resultan un bocado delicioso para disfrutar con un buen café o chocolate a la taza después de venir de los desfiles de carnaval. Si nunca las habéis probado, no dejéis de pasar estas fiestas sin hacerlo, aunque aviso a navegantes, ¡son realmente adictivas!

Ingredientes

Para 6 personas
  • Vino blanco (Para la masa) 200 ml
  • Aceite de oliva (para la masa) 100 g
  • Mantequilla (Para la masa) 100 g
  • Manteca de cerdo (Para la masa) 60 g
  • Yema de huevo (Para la masa) 2
  • Harina de repostería (Para la masa) 800 g
  • Levadura química (Para la masa) 16 g
  • Sal (Para la masa) 8 g
  • Leche (Para la crema pastelera) 350 g
  • Nata líquida (Para la crema pastelera) 85 g
  • Azúcar (Para la crema pastelera) 85 g
  • Yema de huevo (Para la crema pastelera) 4
  • Maicena (Para la crema pastelera) 35 g
  • Azúcar para rebozar
  • Aceite de oliva 0,4º para freír
  • Cáscara de naranja
  • Cáscara de limón

Cómo hacer Teresitas de sartén o de crema

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 20 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 20 m
  • Reposo 2 h 10 m

Comenzaremos preparando la masa. Para eso en un bol mezclamos el aceite, el vino y la sal. Batimos todo con unas varillas hasta que se mezcle.Después agregamos la yemas, la mantequilla derretida y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Seguiremos mezclando estos ingredientes. Añadimos la levadura química.

Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero que no pegajosa. Hacemos una bola aplanada con la masa, dejamos reposar diez minutos tapada con film.

Extendemos la masa con un rodillo con un grosor de un un centímetros en una encimera espolvoreada con harina. Doblamos la masa en tres partes. Primero un tercio y luego otro.Estiramos de nuevo la masa y repetimos esta operación tres veces más. Cubrimos con un paño húmedo o film de cocina y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas.

Mientras hacemos la crema. Para eso mezclamos el azúcar con la Maicena, añadimos un poco de la leche y hacemos una papilla. En un bol de cristal o un de plástico apto para microondas, batimos las yemas, añadimos la papilla anterior y el resto de la leche. Mezclamos todo bien y cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos, removemos y cocemos otros tres minutos mas. Retiramos, tapamos con film de cocina pegado a la superficie y dejamos enfriar. También podéis cocer la crema en un cazo al estilo tradicional.

Cuando pase el tiempo, extendemos la masa con el rodillo dejándola como de tres milímetros de grosor. Cortamos rectángulos y vamos añadiendo cada dos de ellos una nuez de crema pastelera. Colocamos otro rectángulo de masa por encima y cerramos con los dedos apretando y repasando con los dientes de un tenedor.

Freímos las Teresitas a fuego medio en aceite al que añadiremos una cáscara de naranja y de limón. Una vez fuera, las colocamos en una bandeja con papel de cocina absorbente y las rebozamos con azúcar. Dejamos enfriar y servimos.

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Con qué acompañar las Teresitas de sartén o de crema

Como os explicaba al principio de la receta, estas Teresitas de crema o de sartén bien merecen ser acompañadas de un chocolate caliente. Son un dulce que se conserva en buen estado hasta el día siguiente, aunque dudo que en la bandeja alguien deje alguna.

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