Este verano estuve en levante, y como se sabe allí hay muchas colonias de extranjeros, en especial ingleses por lo que las tiendas tienen muchos productos que por lo general no se ven, facilmente. Por ejemplo, o es que no me fijo pero por aquí (en Madrid) no se suele ver la mermelada de lima, a no ser que vayas a alguna gran superficie.

Precisamente fue la mermelada de lima junto a otras como la de naranja al whisky o la de jengibre la que más me llamó la atención así que hoy he querido repetirla en casa. Y debo decir que ha salido bastante bien.

Ingredientes

• Por cada kilo de pulpa que consigamos de lima necesitaremos 700 g de de azúcar y 100 g de agua. Además también haremos un almíbar para las cortezas de lima en proporción de 200 g de azúcar y 50 g de agua.

Cómo hacer mermelada de lima

Si alguna vez habéis hecho mermelada de naranjas, la elaboración es idéntica. Por lo que ya tenéis ganada esa parte. Empezaremos pelando las limas, les quitaremos las cáscaras bien, llegando a la carne de las limas.

Por un lado ponemos a cocer las limas durante una hora. Y por otro lado, pondremos a cocer una parte de las pieles de las limas, cortadas en tiras, durante una hora y media. Cuando esté todo cocido colaremos y dejaremos enfriar.

Cuando estén frías las limas las pasamos por un chino para conseguir toda la pulpa y eliminar las pieles de los gajos. Pesamos la cantidad de pulpa obtenida y usamos azúcar y agua en proporción a los ingredientes especificados. Y hacemos un almíbar. Por otro lado hacemos el almíbar para las pieles cortadas.

De nada serviría que os dijese que el primer almíbar tiene que ser a 28 º baume y el segundo a 25 º baume. Por lo que, y además siendo tan poca cantidad haremos un almíbar similar para los. Cocemos el azúcar con el agua, para cada caso por separado y dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos por un lado las pieles y por otro lado la pulpa. Dejamos unos 5 minutos las pieles y añadimos todo (almíbar y pieles) al cazo con la pulpa. Dejaremos cocer hasta obtener una mezcla a punto de hebra.

Sacamos, ponemos en frascos y conservamos según costumbre. En el caso de poca cantidad yo no esterilizo ni cuezo baño María.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Tenemos una forma difícil de hacer la mermelada de lima, y una más fácil. Bueno, las dos son sencillas, lo que pasa que con la primera hay que tardar mucho tiempo, porque implica cocer las limas enteras, tenerlas en remojo 48 horas y algún otro paso. Que sinceramente lo único que conseguiríamos es tardar mucho tiempo.

En la forma en como he hecho la mermelada de lima hoy está especialmente dirigida para hacer pequeñas cantidades, para que os hagáis una idea he utilizado unas 12 limas y finalmente ha salido aproximadamente unos 300 g de mermelada. Por lo que tiene bastante merma. Así que, si fuese para conseguir 1 kilo de mermelada necesitaríamos mucha cantidad.

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Los que tenemos la suerte de vivir en un pueblo sabemos lo maravilloso que es tener tu propio huerto, tus árboles frutales y el placer de recoger con tus propias manos las hortalizas y frutas en su punto justo de maduración. Pero también somos conscientes de que la naturaleza no nos sirve a nuestro antojo y las cosechas suelen venir todas juntas. Por eso es tiempo de prepararse para el invierno, es tiempo de conservas. Esta semana el paseo gastronómico por la red está dedicado a las mermeladas.

He visto muchísimas delicias en vuestros blogs y distintas formas de preparación muy originales. Ya no va a ser solo hacer botes de tomate frito, me he encontrado que Macu de Tengo un horno y sé cómo usarlo nos enseña a preparar esta rica mermelada de tomate y manzana con un aspecto excelente, parecida, aunque con un toque más ácido, nos trae otra el blog Siguiendo a Nenalinda con su mermelada de tomate y naranja, pero no menos deliciosa.

Siguiendo con hortalizas me he encontrado con esta confitura de Recetas de andar por casa que utiliza cebollas para hacer una muy útil mermelada de cebolla, que me la imagino acompañando unas tostas o simplemente una carne asada. Buenísima.

Salimos del huerto y nos vamos de paseo a recoger fruta, unas moras y unos arándanos de cualquier camino son el ingrediente para esta delicia de Paula de La cocina de Ompa-Lompa con su mermelada de frutos del bosque, con una presentación de los frascos que me ha encantado. Y que me decís de esta mermelada de pera y vainilla con pimienta rosa de Antonia en Friday Again, todo un placer para nuestros sentidos. O para mantener la línea esta mermelada de melocotón light de Espe Saavedra, muy ligera.

Bueno, ya tenemos nuestras deliciosas mermeladas preparadas, pero como toda conserva casera, hay que tener una serie de precauciones en su envasado y conservación, para ello nada mejor que leerse estos principios generales para conservas que tan bien nos explica Manu del blog Cocinando con Manucatman. Espero que hayáis disfrutado con este paseo por la gastronomía de la red de hoy. Y acordaros que la semana que viene habrá más.

Foto | Tengo un horno y sé cómo usarlo
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red LXXXIX
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CVII

A pesar del terrible calor que estamos padeciendo estos días, no soy capaz de resistir a encender el horno de vez en cuando, aunque si procuro no acercarme mucho mientras está encendido. Hoy lo he puesto en marcha por capricho, que me parece un motivo tan bueno como otro cualquiera, sobre todo si lo que se cuece es un bizcocho de chocolate y mermelada de moras.

En el caso de hoy he utilizado mermelada de moras de morera, que yo misma preparé en conserva a principio de verano, aunque en realidad se puede hacer con cualquier tipo de mermelada, como siempre en estos casos solo tenemos que tener en cuenta una cosa y es, por supuesto, el título de la receta. No le vamos a llamar “... y mermelada de moras“ cuando hemos utilizado por ejemplo mermelada de frutos rojos, que por cierto es creo yo una de las mejores alternativas que podemos encontrar a la de moras.

Ingredientes

125 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de harina, 1 sobre de levadura tipo royal, 150 gramos de mantequilla, 3 huevos, 125 gramos de chocolate para postres, 8 cucharadas de mermelada de mora, una pizca de sal.

Cómo hacer el bizcocho de chocolate y mermelada de moras

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol batimos la mantequilla blanda, con el azúcar moreno.

Ponemos el chocolate troceado en un plato y lo derretimos durante unos segundos en el microondas. Lo incorporamos a la mantequilla y el azúcar moreno.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, poco a poco los huevos y la mermelada.

Tamizamos la levadura y la harina sobre la mezcla anterior y la vamos incorporando a ella. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasamos un molde del tamaño apropiado y volcamos la mezcla, no lo llenaremos hasta arriba ya que se saldría durante la cocción. Introducimos en el horno y cocemos hasta que comprobemos con la ayuda de un palillo que la parte central está bien cocida.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Para presentar este bizcocho de chocolate y mermelada de moras, podemos espolvorearlo con azúcar glas.

Para vestir nuestro bizcocho de gala, también podemos hacer una salsa de acompañamiento: en un cazo ponemos un par de cucharadas de mermelada y algún licor que tengamos por casa, revolvemos y retiramos del fuego. Cortamos el bizcocho en trozos, lo repartimos en platos. Espolvoreamos una parte de cada trozo con azúcar glas y la otra parte la regamos con la salsa.

Si además queremos vestirlo con autentico lujo podemos componer un plato poniendo en el fondo un poco de helado de vainilla semifrío, simulando una sopa, un poco de salsa decorando la sopa y un trozo de bizcocho con una pizca de azúcar glas colocado encima.

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Una de las mejores cosas para hacer en vacaciones, es para mí poder desayunar tranquilo, con calma y sin prisas. Tomar un tazón de café con unas tostadas con mermelada casera y la lectura del periódico, es una magnífica forma de empezar el día. Hace unos días me regalaron unas estupendas ciruelas, grandes y jugosas y con ellas he preparado esta mermelada de ciruelas rojas con especias.

El contraste del ácido de las ciruelas, el dulce del azúcar y la intensidad del aroma de las bayas de pimienta, los clavos de olor y el palo de canela, han conformado un sabor excelente en esta mermelada, que además de ser buena para desayunar, también puede tener utilidades interesantes con patés, carnes y otras recetas.

Ingredientes para 3 botes

1 kg de ciruelas, 600 gr de azúcar moreno, 1/2 vaso de agua, 1 palo de canela, una cucharada de bayas de pimienta, 2 clavos de olor

Cómo hacer mermelada de ciruelas rojas con especias

Lavamos bien las frutas, pues vamos a cocinarlas con la piel, y retiramos los pedúnculos de las ciruelas. Las cortamos en trozos y retiramos la semilla, y vamos dejando los pedazos en una cacerola grande. Yo suelo usar la olla a presión (sin tapar) para así evitar las salpicaduras.

Ponemos la fruta al fuego con el medio vaso de agua y dejamos que las ciruelas se cocinen durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, trituramos con la batidora de mano dentro de la olla, y añadimos el azúcar. En esta ocasión utilicé azúcar moreno.

Removemos para que se mezcle bien y dejamos cocer otros quince minutos, pasados los cuales agregamos las bayas y especias que queramos utilizar para aromatizar nuestra mermelada. El toque de la canela y el clavo, complementa muy bien con las pimientas de diferentes tipos.

Finalmente, añadimos el zumo de medio limón, y dejamos cocer hasta que tenga la densidad que queramos. En mi caso, y teniendo en cuenta que al enfriar las mermeladas se espesan, dejé unos cinco minutos más, totalizando unos 30 minutos de cocción.

Después rellené los botes esterilizados y los cerré cociendolos al baño maría durante quince minutos para hacer el vacío y tener mermelada casera para una buena temporada.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Os recomiendo probar esta mermelada de ciruelas rojas y especias, con quesos, patés y carnes blancas. Pero no dejéis de utilizarla para unas tostadas ya que el aroma de las especias os encantará por la mañana.

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No sabía yo que los ingleses hacían la mermelada de otra forma. En fin, tampoco sé si esta receta inglesa de mermelada de moras de la Marquesa de Parabere es que sea inglesa o tiene este nombre por alguna otra razón. Eso sí, hay que reconocer que se hace de una forma diferente a cualquier otra mermelada.

Ingredientes por kilo de moras

• 1 kilo de moras, 1 kilo de azúcar y 200 gramos de agua.

Cómo hacer una receta inglesa de mermelada de moras

Lavamos bien las moras y mientras ponemos el azúcar con el agua en un cazo a hervir hasta hacer un almíbar de bola gruesa.

Cuando lo tengamos añadimos las moras y retiramos del fuego. Dejamos unos 15 minutos. Pasado ese tiempo volvemos al fuego y hervimos hasta que espese, removiendo y machacando las moras a la vez.

Para probar que esté, sacamos una cucharada a un plato y debería estar espesa. Si está retiramos dejamos que se enfríe un poco. Rellenamos unos botes de mermelada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque os he puesto medidas para la mermelada inglesa de moras para un kilo de frutos, yo he hecho mucho menos de tal forma que no hace falta cocer al baño maría ni acidificar el medio para conservarlas. No van a durar tanto.

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He querido incluir este tiramisú con mermelada en el especial de postres fáciles y rápidos porque es uno de esos postres que son difíciles de estropear por un mal cálculo o un despiste. Además servido en copas queda genial, una receta con la que impresionar a tus invitados sin perder la tarde en la cocina.

Además, he preparado receta en vídeo, en el que se resumen todos los pasos de forma rápida y amena, para que os sea más fácil aún preparara.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos, 200 gr. de mascarpone, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 50 gr. de azúcar, 100 ml. de café, 2 chupitos de coñac y mermelada al gusto

Cómo hacer tiramisú con mermelada

Como decía, en el vídeo tenéis una explicación con todos los pasos, así que no me enrollaré mucho, que prefiero que lo veáis.

Lo primero es separar las claras de las yemas de los huevos, que reservaremos. Luego montamos las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora y las varillas. Por otro lado mezclamos las yemas con el queso y las dos cucharadas de azúcar y añadimos esa mezcla a las claras montadas mientras removemos con cuidado.

En cuatro copas, repartimos los bizcochos de soletilla cortados en dados, luego los empapamos bien con el café y el coñac (también podemos usar otros licores) y por último añadimos la crema de mascarpone.

Por último, coronamos el tiramisú con una buena dosis de mermelada (he usado de frambuesa y de naranja) y dejamos enfriar al menos un par de horas en la nevera. Antes de servir podemos decorar con unas hojas de hierbabuena que le darán el aroma perfecto justo antes de disfrutarlo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tiramisú con mermelada, además de ser fácil y rápido de preparar, es una manera dulce y diferente de disfrutar de este siempre interesante postre. Si queréis adaptarlo para los más pequeños, podéis sustituir el café y el coñac por un poco de zumo o jarabe, que lo endulzará más aún si cabe.

Vídeo | Ver en Youtube
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Superadas las primeras semanas de la primavera, ya brilla el sol con fuerza y ya empieza a apetecerme ir de tiendas y probarme todas las faldas de flores, pantalones claros y camisas ligeras que se me ponen por delante. Cambiar el tipo de vestuario, en cuanto llega el buen tiempo, es una de las maneras más sencillas que conozco para sentirme fresquita, renovada y con más energía.

Otra manera es empezando a comer cosas más ligeras y que no requieran demasiado fuego, para eso busco y rebusco ideas en libros y revistas de cocina. Esta vez he encontrado una receta de Isma Prados, me ha parecido un plato muy original, refrescante y realmente sorprendente He hecho unas pequeñas adaptaciones a la receta original, para conseguir que estuviera más a mi gusto y he conseguido este atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas.

Los ingredientes

4 filetes de atún de unos 150 gramos cada uno sin piel ni espinas, 200 gramos de fresas, 25 gramos de huevas de pescado, 1 cebolla tierna, 3 rabanitos, 4 pimientos de piquillo, 2 cucharada mermelada de fresa, 4 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas

Dejamos los filetes de atún sobre papel absorbente para que vaya perdiendo la máxima cantidad de agua.

Ponemos una sartén a fuego con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los pimientos de piquillo y los doramos por los dos lados. Una vez dorados, bajamos el fuego y añadimos a la sartén el vinagre y la mermelada. Revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos hasta que caramelice. Reservamos.

Picamos los rabanitos, la cebolla y las fresas en bronoises. Lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos con las huevas y un par de cucharadas de aceite. Lo mezclamos y reservamos en la nevera.

Ponemos unas rodajas de atún en una plancha muy caliente, con un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Los doramos durante un par de minutos por cada lado.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos el plato de atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas, colocando el filete de atún en el plato, encima ponemos un pimiento caramelizado y encima de pimiento una cucharada grande de tartar de fresas, por último regamos todo con un poquito de la reducción de vinagre y mermelada de fresas.

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¿Qué hacer cuando una piña empieza a estar más madura de lo deseado? Muy sencillo, una mermelada puede ser una fantástica opción. Sí, como lo leéis, una mermelada de piña nos puede servir además de para acompañar un desayuno para utilizarla como un toque muy especial en platos de carne si la especiamos un poco, por ejemplo la de hoy es una mermelada de piña con cardamomo y clavo.

Además, si esperamos a que la piña esté bien madura no hará falta añadir mucho azúcar. O por lo menos tanto azúcar como en otras mermeladas. Al estar madura el porcentaje de azúcar natural de la piña aumenta y así comemos más sano.

Ingredientes

• 1 piña, 100 g de azúcar, las semillas de 3 vainas de cardamomo y 1 clavo de olor.

Cómo hacer mermelada de piña

Primero, como os comenté antes, esperaremos a que se ponga bien madura la piña. En ese momento, cortamos las hojas y la pelamos. La cortamos en cuartos y quitamos el centro de la piña, que es más fibroso y no nos interesa.

Trituramos el resto y lo ponemos en un cazo. Incorporamos el azúcar, las semillas de cardamomo y el clavo de olor. Dejamos cocer unos 25 o 30 minutos a fuego suave. El tiempo es estimado, dependerá de la cantidad de agua que tenga la piña.

Cuando tenga textura de de mermelada, retiramos y guardamos en botes. Si es para consumir rápido, no hará falta hacer nada más. Si la queremos guardar, entonces habría que esterilizar los botes primero, cociéndolos en agua hirviendo unos 20 minutos y volviéndolos a cocer con la mermelada dentro unos 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mermelada de piña con cardamomo y clavo es ideal, como os dije antes, tanto en desayunos y postres como acompañante de carnes o incluso pescados.

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Anoche mismo, a la una de la madrugada, estaba terminando de cocer esta mermelada agridulce de pera. Se perfectamente que es una extraña hora para estar haciendo mermelada, pero tiene una explicación perfectamente lógica. De pronto, cuando ya estaba a punto de acostarme me acorde que, por una larga historia que no voy a contar ahora, tenía más de dos kilos de peras peladas, guardadas en un tupper y cubiertas con agua y limón.

Como no podía consentir que se estropeasen, tuve que levantarme del sofá, remangarme, meterme en la cocina y ponerme manos a la obra. Por suerte no se despertó nadie, me ahorré tener que escuchar frases parecidas a: “esto no es normal“, “lo tuyo es enfermedad”, “una camisa de fuerza te quedaría bien“ y estoy segura que algunas más.

Ingredientes

1 kilo de peras, 50 mililitros de vinagre de manzana, 400 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 rama de canela, el zumo de limón, la cáscara de un limón, una pizca de sal, la peladura de una manzana.

Cómo preparar la mermelada agridulce de pera

Pelamos, les quitamos el corazón y troceamos muy pequeñito las pera, rociamos los trozos de pera con zumo de limón para evitar que se oxiden y por lo tanto se oscurezcan.

Ponemos los trozos de pera en una olla y volcamos sobre ellos el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela, la nuez moscada, la sal, el agua, la peladura de manzana y el vinagre.

Ponemos a hervir a fuego bajo/medio y dejamos que cueza durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego, separamos y reservamos la monda de manzana, la canela y el limón.

Con la ayuda de brazo eléctrico trituramos las perashttp://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/pera, volvemos a poner la olla en el fuego y reincorporamos la manzana, la canela y el limón.

Dejamos que siga cociendo a fuego bajo la mermelada, durante unos 25 minutos más o hasta que tenga la consistencia que más nos guste. Debemos remover muy a menudo para evitar que se nos queme.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos hacer conserva con esta mermelada agridulce de pera, si utilizamos el método de esterilización podremos degustarla a lo largo de un año.

Podemos comerla sobre una tostada para desayunar, sobre un trozo de queso tipo cheddar de aperitivo o como capa final en una tarta de masa quebrada y crema de queso como postre, esta última la quiero hacer muy pronto.

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Desayunar tostadas con mermelada es un placer, pero si además la pones en precioso bote de gres como el de Le Creuset para mermelada, no habrá mejor forma de empezar el día.

Con capacidad para medio litro, está fabricado en un bonito color morado y con un motivo en relieve con forma de uva. Está fabricado en un material resistente y puede meterse al lavavajillas.

Un pequeño capricho que no llega a los 20 euros. ¿Os he dicho que dentro de poco es el día del padre?

Vía | Compradicción
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