Las recetas de mermelada casera son ideales para aprovechar frutas de temporada, o piezas que quizás estén demasiado maduras para comerlas así, siendo una opción perfecta de cocina de aprovechamiento.

En el caso de hoy, hemos preparado una mermelada de frutas del bosque con una mayor proporción de fresas para que quede más dulce, a la que además añadimos frambuesas y algunos arándanos en menor proporción.

Ingredientes

Para 1 unidad - Tarro

• 240 g Fresa
• 160 g Frambuesas
• 100 g Arándanos
• 250 g Azúcar
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Zumo de limón

Cómo hacer Mermelada de frutas del bosque

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 20 min

Primero retiramos el tallo de las fresas y las troceamos. Colocamos la fruta en un cuenco amplio y la chafamos. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y dejamos macerar 30 minutos.

Ponemos todo en una cazuela, y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio bajo chafando las frutas de vez en cuando.

Dejamos enfriar, y pasamos la mermelada a un tarro de cristal para conservarla en la nevera.

En Directo al Paladar

Las 20 mejores recetas de mermeladas, confituras y jaleas para aprovechar la fruta de verano todo el año

Con qué acompañar la mermelada

Esta mermelada es ideal para acompañar yogur natural, porridge de avena, croissants caseros, o unos hot cakes de avena y plátano.

En DAP | Mermelada de fresas

En DAP | Mermelada de mora

Cualquier fruta transformada en mermelada es interesante porque, más allá del desayuno, invita al juego en la cocina. Esta, al ser de pera, alcanza un sabor delicado que combina bien con quesos curados, tablas de embutidos e incluso como base para glaseados de carnes blancas. 

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de mermeladas, confituras y jaleas para aprovechar la fruta de verano todo el año

Admito que la he utilizado también como vinagreta para ensaladas, aligerándola con unas gotas extra de limón. Para elaborarla, la elección de la variedad juega un rol clave: las Conferencia, por ejemplo, permiten hacer una crema homogénea, mientras que variedades más firmes, como la ercolina o las peras de agua, son ideales si prefieres encontrar trozos definidos de fruta en cada cucharada. 

Con qué acompañar la mermelada de pera

Además de para untar en las tostadas del desayuno, la mermelada de pera permite equilibrar proteínas grasas o intensas o quesos estilo feta o queso azul. También aporta mucho sabor a gran variedad de salsas. Es un producto muy versátil.

En DAP | Mermelada de mandarina 

En DAP | Mermelada de naranja amarga 

La mermelada es un producto que siempre viene bien tener a mano en la nevera cuando queremos darnos un capricho dulce. Y es que además de conservarse bien, es un producto que siempre está listo para consumir.

Con esta receta verás que la mermelada está muy equilibrada en cuanto a dulzor y acidez, y que además, si sigues nuestras indicaciones, la textura te quedará perfecta.

Las frambuesas son frutas de verano y, aunque ya se encuentran en las fruterías durante todo el año, pasada la época estival es buena opción comprarlas congeladas: suelen ser más baratas y, a los efectos de esta receta, se utilizan exactamente igual. 

Ingredientes

Para 1 unidad - Tarro

• 500 g Frambuesas
• 250 g Azúcar
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Zumo de limón

Cómo hacer Mermelada de frambuesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 21 min
• Elaboración 1 min
• Cocción 20 min

Primero maceramos las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón 30 minutos.

Pasamos todo a una cazuela, y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

Dejamos que se temple un poco, y la conservamos en un tarro de cristal en la nevera.

En Directo al Paladar

Frambuesas de temporada, una fruta de verano tan fresca como versátil: qué es, cómo prepararla y seis recetas para aprovecharla

Con qué acompañar la mermelada

Además de comer la mermelada con una rebanada de pan con mantequilla, puedes preparar postres tan apetecibles como este parfait de yogur, un poco de granola con yogur griego, o este delicioso bizcocho panadero.

En DAP | Mermelada de fresas

En DAP | Mermelada de moras

A priori, la idea de transformar una berenjena en mermelada puede sonar extraño e incluso arriesgado. Estamos acostumbrados a ver este vegetal en platos salados como musaka o babaganoush, pero su neutralidad y capacidad de absorción es el secreto. Al cocinarla a fuego lento con azúcar, la berenjena se transforma por completo.

Lo mejor de esta mermelada es su adaptabilidad, funciona en una tabla de quesos y frutos secos, entre panes y bocadillos o en el desayuno sobre una tostada con yogur y frutas. Se ajusta a todos los gustos y te aseguro que nadie adivinará que es una berenjena el ingrediente secreto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena 500 g
• Azúcar 250 g
• Zumo de limón
• Canela molida pizca
• Ralladura de limón o clavo de color
• Agua 100 ml

Cómo hacer mermelada de berenjena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Pelar las berenjenas y cortar en cubitos pequeños. Acomodar las piezas en un cuenco con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar unos 30 minutos, esto permite la berenjena que empiece a soltar su propio liquido. Pasado del tiempo, llevar a una olla, añadir el agua y la pizca de canela. Cocinar a fuego medio bajo durante unos 35 a 45 minutos.

Vigilar y remover la preparación. La berenjena se irá tornando transparente y el almíbar se espesará. Estará lista cuando la berenjena esté muy tierna y el líquido tenga consistencia de mermelada. Para una textura más fina, se puede procesar unos segundos o bien dejar como esta (es mi sugerencia). Para conservar, acomodar en botes esterilizados mientras esté caliente.

Con qué acompañar la mermelada de berenjena

Ya sea como guarnición para un tofu hawaiano a la parilla o como topping para un cuenco de yogur griego, es el puente ideal entre el mundo dulce y el salado.

En DAP | Cómo hacer mermelada de tomate

En DAP | Mermelada de pimiento rojo

La llegada de la temporada fría nos regala una joya: mi fruta cítrica preferida, la mandarina.

A diferencia de la naranja, esta fruta posee un perfil más delicado y aromático. Al transformarla en mermelada, no solo obtenemos una receta deliciosa, sino también una que es increíblemente fácil de hacer y sorprendentemente adaptable. Con solo tres ingredientes básicos, utilizamos la pulpa jugosa y la ralladura para lograr una textura perfecta y un color espectacular.

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de mermeladas, confituras y jaleas para aprovechar la fruta de verano todo el año

Con qué acompañar la mermelada de mandarina

Se puede usar a la hora del desayuno, untándola generosamente sobre pan tostado, scones recién horneados o pancakes de avena y plátano. Su sabor cítrico queda muy bien como relleno en el centro de unas pepas de avena o como topping de un tarta de queso.

En DAP | Mermelada de naranja amarga
En DAP | Mermelada de pomelo rosa

Me encantan las frutas de verano y preparar con ellas mermeladas que envaso con sumo cuidado para que no se estropeen y las vamos consumiendo a lo largo del año. Como no quiero que llegue el momento de hacer más mermelada sin dar salida a las que tengo en la despensa, ando buscando recetas en las que usarlas y la costrata italiana es una de ellas.

Este pastel de mermelada italiano, primohermano de la argentina pasta frola, consta de una base de masa, un relleno de fruta y un enrejado en la superficie. A la mermelada le he añadido unos restos de bollería desmigados para dar consistencia al relleno, lo que ha resultado ser un verdadero acierto y una auténtica sorpresa, pero si queréis prescindir de este añadido y ajustaros a la receta tradicional, simplemente rellenar la tarta solo con mermelada y santas pascuas.

La costrata más tradicional en Italia es la de mermelada de albaricoque, pero se puede hacer con cualquier otra confitura, a poder ser casera. Funciona de maravilla con una mermelada de ciruelas, una mermelada de moras o una buena mermelada de melocotón.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo 300 g
• Azúcar 150 g
• Huevo 1
• Levadura química 5 g
• Mermelada de albaricoque o cualquier otra fruta 450 g
• Bollería del día anterior (opcional) 2

Cómo hacer costrata

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

En un recipiente hondo y con ayuda de un tenedor, mezclamos el azúcar y la mantequilla que habrá de estar a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera con antelación, podemos atemperarla de manera rápida siguiendo las pautas que nos da mi compañera Liliana en este artículo.

Añadimos el huevo y trabajamos para mezclar bien todos los ingredientes. La masa parecerá cortada, pero no es el caso. Seguimos con nuestra elaboración añadiendo la harina, poco a poco, mezclando hasta integrar lo agregado antes de incorporar más cantidad. Amasamos ligeramente hasta homogeneizar y retiramos un tercio de la masa, que envolvemos en papel film y guardamos en el congelador durante 15 minutos.

Mientras tanto, con un rodillo, extendemos el resto de la masa sobre una lámina de papel sulfurizado, procurando darle una forma circular y un grosor homogéneo de, aproximadamente, medio centímetro. La trasladamos al molde y cubrimos bien la base y los laterales. Retiramos el exceso de masa y rellenamos con la mitad de la mermelada.

Desmigamos la bollería (yo he usado dos porciones de roscón que tenía en el congelador) y la esparcimos por la superficie. Con ayuda de un tenedor, presionamos suavemente para que las migas se mezclen con la mermelada. Cubrimos con la mermelada restante, extendiéndola por toda la superficie.

Sacamos la masa reservada en el congelador y la estiramos sobre el papel sulfurizado lo más alargada posible. Cortamos tiras de un centímetro de ancho y las colocamos sobre la superficie formando un enrejado, es decir, poniendo las tiras unas encima de otras de manera perpendicular o entrecruzadas.

Introducimos el pastel en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 30 o 35 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

En Directo al Paladar

Cómo hacer cannoli de Sicilia, la receta de uno de los postres más típicos de Italia

Con qué acompañar la costrata

Una comida de celebración bien merece ser coronada con este pastel de mermelada, que le va de fábula al café de sobremesa. Los amigos del dulce podrán hacerle ojitos también a media mañana o a la hora de la merienda y serán incapaces de comerse un solo trozo. La suavidad de la masa con la ligera acidez del relleno lo convierten en un bocado muy goloso.

En DAP | Jam tartas o tartaletas de mermelada. Receta tradicional británica
En DAP | Ciambella romagnola

La mermelada de uva es de esas recetas que sí o sí hay que sumar a la colección de mermeladas, confituras y jaleas para aprovechar la fruta de verano todo el año.

Es un gran complemento para varios platos: desde la tostada mañanera hasta una tabla de quesos e incluso con carnes asadas. Además, es la mejor forma de no desperdiciar las uvas y seguir disfrutando de su sabor durante todo el año.

Con qué acompañar la mermelada de uva

Además de servir la mermelada de uva sobre tostadas o para enriquecer un porridge de avena, sugiero probarla como complemento en un tabla de quesos con aceitunas y frutos secos. El contraste dulce-salado es magnífico.

En DAP | Mermelada de ciruela
En DAP | Cómo hacer una mermelada de naranja

Lo único negativo que puedo decir sobre la mermelada casera es que tiene mucho azúcar. No vamos a engañar a nadie; es posible hacer versiones libres de azúcares añadidos, pero no son lo mismo. Ahora bien, sí es posible reducir la cantidad de ese azúcar cuando además las frutas son ya muy dulces por sí mismas; tan solo hay que ajustar la textura recurriendo a otras vías.

Porque el azúcar, recordemos, juega un triple papel en la elaboración de mermeladas y confituras. Aporta dulzor, lógicamente, pero también contribuye a obtener esa textura espesa, densa y cremosa característica, y actúa como conservante. Una mermelada con muy poco azúcar realmente sería una compota, y nos quedará más líquida, menos brillante en su color y, además, tendrá un tiempo de conservación menor.

Eso no quiere decir que a menudo se abuse del azúcar añadido, sobre todo recurriendo a recetas ya algo antiguas o más bien anticuadas. La proporción 1:1 casi nunca es necesaria; podemos perfectamente usar 600 g de azúcar o incluso 500 g por cada kilo de fruta ya preparada.

En Directo al Paladar

Mermelada: ¿realmente necesitamos 1 kilo de azúcar por cada kilo de fruta, como hacían las abuelas? Un experto responde

Y si queremos reducir aún más esos azúcares, o necesitamos una ayuda extra para gelatinice y espese, podemos simplemente añadir agar-agar. Porque no todas las frutas espesan igual, ya que depende en gran medida de la pectina que contengan. Y hoy día es más fácil encontrar agar-agar en cualquier supermercado que pectina en polvo; además, proporciona resultados mucho más eficientes.

El agar-agar se obtiene de un alga que se puede consumir por sí misma, típica de restaurantes chinos y otros de la cocina asiática, pero lo que nos interesa es su formato en polvo. Es muy utilizado en repostería, porque tiene un alto poder gelificante, es muy estable, resiste el calor y el frío, y además es 100% vegetal.

Encima cunde muchísimo, pues con apenas 2 g de agar-agar, más o menos una cucharadita, ya podemos ver resultados espesando 750 g o 1 kilo de fruta, según la variedad. Solo hay que añadirlo a la cazuela donde tengamos cociendo las frutas hacia el final de la cocción y remover hasta que se disuelva por completo, dejando hervir todo unos dos o tres minutos. Al enfriarse, espesará con una textura gelatinosa.

Según el tipo de fruta y el punto que busquemos habrá que usar más o menos cantidad, por lo que toca jugar un poco y probar. Frutas con pulpa y pectina como la manzana o el melocotón necesitarán menos gelificante; las mermeladas de frutas más líquidas, como los frutos rojos, pueden necesitar más.

Recuerda que si reduces mucho el azúcar o prefieres no usar nada de nada, la "mermelada" hay que guardarla en la nevera o congelador aunque hayas esterilizado los botes.

Imágenes | Freepik/jcomp

En DAP | Mermelada de naranja

En DAP | Mermelada, confitura, jalea y compota no son lo mismo: en qué se diferencian y cuáles tienen más fruta y menos azúcar

Suaves y esponjosas, estas delicadas bolitas doradas, son un clásico de la repostería danesa que podrás preparar fácilmente en casa.

Los aebleskiver son una epecie de buñuelitos redondos típicos de Dinamarca, que se preparan sobre todo durante la temporada navideña, aunque son tan ricos que apetece hacerlos todo el año. Su textura recuerda a la de un pancake esponjoso, pero su forma redonda y su modo de cocción en un molde especial los hace aún más irresistibles.

Aunque su nombre significa literalmente rodajas de manzana porque antiguamente se rellenaban con un trocito de fruta, hoy en día se suelen servir espolvoreados con azúcar glas, y acompañados de mermelada, chocolate o crema.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 250 g
• Levadura química cucharadita 1
• Bicarbonato sódico cucharadita 1
• Yogur griego 1
• Leche 200 g
• Huevo 2
• Azúcar cucharada 1
• Mantequilla 125 g
• Ralladura de limón cucharada 1
• Esencia de vainilla cucharadita 1
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Aebleskiver daneses

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero mezclaremos la harina con la levadura y el bicarbonato. Por otro lado batimos los huevos con el azúcar, y añadimos el yogur, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregamos la harina, y removemos hasta que todo quede bien integrado. Por último, añadimos la mantequilla derretida, y volvemos a remover la mezcla. Cubrimos la mezcla con film transparente, y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras tanto vamos calentando el molde para hacer las bolitas. Llenamos los huequecitos a la mitad, les damos la vuelta con ayuda de unos palillos, y volvemos a verter masa para cerrar el molde y dejar que las bolitas se cocinen de manera homogénea durante unos minutos.

Servimos los aebleskiver espolvoreados con azúcar glas y acompañados de mermelada.

En Directo al Paladar

Bizcocho danés de especias, receta de krydderkage para un 'hygge' con aromas navideños

Con qué acompañar los aebleskiver daneses

Además de mermelada, podrás servir estos aebleskiver con otras opciones como el sirope de arce, las frutas frescas, o toppings como una crema de cacao con avellanas.

En DAP | Risalamande, postre tradicional danés
En DAP | Receta de buñuelos

La mermelada de cebolla, con su equilibrio entre dulzura y acidez, en un acompañamiento excepcional. Tiene la capacidad de realzar platos tanto sencillos como sofisticados, desde una tostada con queso o una hamburguesa vegetal hasta un pescado a la parrilla, la mermelada aporta un sabor diferencial y profundo.

Al elaborarla de manera casera, podemos experimentar con diferentes tipos de cebolla, vinagres y azúcares para crear una mermelada diferente cada vez. Para una mermelada más especiada, se puede añadir una cucharadita de pimienta negra o unas gotas de salsa Worcestershire.

Con qué acompañar la mermelada de cebolla

Con esta mermelada de cebolla, podes añadir un toque especial a tus sándwiches. Combina bien con panes, carnes frías, quesos y hojas verdes por ejemplo. O mismo a una hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena ayuda a darle un toque agridulce e interesante.

En DAP | Cebolla caramelizada
En DAP | Dip de cebollas asadas y queso