Desde hace día tenía ganas de hacer confitura de zanahoria y esta vez después del éxito que tuvo en casa la mermelada de fresa especiada, decidí agregarle un poco de cardamomo y el resultado me encantó.

Aquí les dejo la receta de la confitura de zanahoria con cardamomo, estupenda para comer con una rebanada de pan tostado.

Los ingredientes: 400 gramos de zanahoria, 300 gramos de azúcar, 1 naranja, 1 limón, 1 taza de agua, 1 vaina de cardamomo.

La preparación: se lavan, pelan y rallan finamente las zanahorias. Se colocan en un envase y se les agrega el azúcar, la ralladura de la piel de la naranja y el limón y el zumo de ambos. Se tapa y se deja en la nevera reposando por al menos un par de horas, pero mucho mejor si se deja de un día para otro.

Después de dejar las zanahorias por algunas horas en la nevera, se pasan con todo su jugo a una olla o cacerola, se añade una taza de agua y se pone a cocinar a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Cuando han pasado unos 45 minutos, se añaden las semillas de la vaina de cardamomo trituradas con un mortero y se deja cocinando por al menos 45 minutos más.

El tiempo total de cocción debe ser de al menos hora y media y si se pone muy espesa la confitura pueden añadir un poco más de agua.

Por último cuando está lista se envasa en un frasco de vidrio esterilizado y se guarda en la nevera.

Me voy de viaje los próximos días y tenía en casa algunas naranjas, un pomelo y varias mandarinas que no había utilizado ni pensaba utilizar antes de irme, así que pensé en utilizarlas para hacer una mermelada a ver qué tal salía con la mezcla (hasta ahora sólo la había hecho de naranja).

El resultado, pues qué deciros, ha quedado bien en textura y en sabor, lo que pasa es que al añadir el pomelo es algo más amarga que la de naranja, de todas formas, para aquellos a los que les guste la mermelada de naranja amarga les aseguro que añadiéndole el pomelo les va a encantar.

Ingredientes: 4 naranjas grandes, 1 pomelo mediano, 3 mandarinas pequeñas, 250 gramos de azúcar y canela en rama.

Se le puede poner también limón, yo lo pongo para la de naranja, pero al arriesgarme a poner pomelo decidí no utilizarlo.

Preparación: lo primero, ya que vamos a utilizar la cáscara en la elaboración, es limpiar bien las frutas, lo mejor para ello es utilizar un paño húmero y frotar.

Luego con un rallador, ralla la piel de las naranjas (de dos de ellas), las mandarinas (una) y el pomelo (de este último utiliza poco, porque se come todo el olor de las otras dos). Las ralladuras, hiervelas en medio litro de agua durante unos 5- 10 minutos, luego cuela y deja secar en el colador hasta que elimine todo el agua.

Exprime una naranja y prepara un almíbar con ella a fuego lento, con el azúcar y un vaso de agua.

Mientras se hace el almíbar, pela el resto de las frutas, quitándo con mucho cuidado la cáscara interior (la blanca) y las pipas. Luego trocéalas en cuadrados pequeños.

Cuando el almíbar esté preparado, añade las ralladuras previamente trituradas con un tenedor, la ramita de canela y la pulpa de la fruta.
Déjalo al fuego durante una media hora, dependiendo de la cantidad, agitándolo continuamente, hasta que tenga una textura adecuada.

Luego ponla en frascos como el de la imagen y directamente a la nevera.

En Directo al Paladar | Cómo hacer mermelada de naranja
En Directo al Paladar | Mermelada de fresa especiada

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

Preparación: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Trocea los tomates y reserva. Pela y pica muy fina la cebolla.

Pasa los tomates a un cazo, añade la cebolla picada, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se agarre. Lo mejor es usar un cazo con fondo grueso.

Si quieres que quede una textura más fina, como de mermelada, tritura el chutney unos segundos con la batidora, aunque me gusta más sin triturar. Una vez lista deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado y guarda en frío.

A la hora de servir monta las tartaletas o tostadas con una base de chutney de tomate, cubiertas de una anchoa, escurridas de su aceite. También queda muy bien sobre galletas tipo crackers, saladas, con un poco de queso. Ya verás como sorprendes a tus amigos con este original aperitivo, que además es una buena manera de aprovechar los tomates demasiado maduros.

En Directo al Paladar | Recetas con tomate.
En Vitónica | Tomate y salud.

Desde hace días quería hacer una mermelada de fresa con especias, que tuviera un sabor diferente a la mermelada de fresa que normalmente suelo hacer en casa. Finalmente pude hacerla este fin de semana y fue todo un éxito.

Es perfecta para acompañar tostadas, muffins, panecillos o para dar un toque dulce y especiado a algun canapé.

Los ingredientes: 450 gramos de fresas, 200 gramos de azúcar, el zumo de un limón, un par de bastoncitos de canela, clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.

La preparación: lo primero es lavar y quitar los tallos a las fresas. Luego se cortan las fresas y se ponen en un bol por capas intercalando con el azúcar. Y se dejan reposando en la nevera de un día para otro .

Al día siguiente el azúcar y el líquido que sueltan las fresa habrán formado una especie de almibar. Se colocan las fresas, el azúcar, el líquido y el zumo de un limón en una olla y se ponen a cocinar a fuego bajo.

A medida que la preparación se vaya cocinando vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Al cabo de unos 20 minutos añadimos las semillas de cardamomo que se retiran de las vainas, machacadas con un mortero, unos cuantos clavos de olor y los bastoncitos de canela.

Se deja cocinar la mermelada hasta que las fresas se deshagan. Si se pone muy espesa añadimos un poco de agua para que quede de una consistencia suave.

Cuando está lista retiramos la canela y los clavos y se envasa en un frasco de vidrio esterilizado y se guarda en la nevera y listo!!!

Dentro de nuestra sección “De tu Paladar”, en la que los lectores nos envían sus recetas, recibimos hace unos días esta Mona de Pascua de chocolate.

La Mona de Pascua es un postre de Cuaresma muy tradicional en Cataluña y Valencia. La solían regalar los padrinos de bautizo a sus ahijados el Domingo de Pascua, después de la misa, y normalmente se comía el Lunes de Pascua en una comida familiar al aire libre, en el campo, bien precedida de carne a la brasa, paellas u otros entrantes.

En Cataluña el postre ha derivado en una tarta en la que el protagonismo se lo lleva su decoración. Figuras de chocolate con variados motivos, algunas ciertamente espectaculares, abren las portadas de los telediarios los lunes de Pascua. Las pastelerías llenan sus escaparates con cientos de motivos: las tres mellizas, Shin Shan, Ronaldinho y hasta el AVE son los protagonistas.

Una auténtica fiesta para los que somos golosos…

Y sin más, ahí va la receta que elaboraron Rosamaria, su hijo y una sobrina:

Los ingredientes (todas las medidas se toman con el vaso de un yogurt)

1 yogurt de limón, 3 huevos, 1 medida de leche, 3 medidas de harina, 2 medidas de azucar, 1/2 medida de aceite de girasol, 1 sobre de levadura, la corteza rallada de 1 limón, mantequilla para untar el molde, 300 grs de chocolate negro 70%.

La preparación

Encender el horno (parte de arriba y abajo a la vez).

Batir todos los ingredientes en un bol con la batidora de varillas, hasta conseguir una masa uniforme. Untar el molde con mantequilla, seguidamente espolvorearlo con harina, eliminando el exceso. Introducirlo en el horno y dejarlo hasta que suba y cuaje, o sea que este cocido. Rosamaria lo tuvo 45 minutos mas o menos a una temperatura de 180º, pero nos dice que depende del horno.

Cuando se enfríe, cortarlo horizontalmente por la mitad y untarle una capa de mermelada, volverle a colocar la parte de arriba. Derretir a baño maría el chocolate hasta que este totalmente fundido. Cubrir todo el bizcocho con el chocolate y adornarlo a gusto de cada uno.

Gracias Rosamaria, hijo y sobrina.

En Directo al Paladar | Mona de Pascua, de mantequilla

Esta es la Mona de Pascua que ha hecho mi hija de ocho años con la ayuda de su primita de cuatro. ¡A que les ha quedado muy bien! Pues es que es muy fácil de hacer. Verán que estupenda manera de pasar una mañana de domingo en familia.

Los ingredientes

1 bizcocho, 400 gr. de mermelada de albaricoque, 2 kg. azúcar, 250 gr. de mantequilla, almendras laminadas, 1/2 limón y 1 vasito de licor 43, unas piezas de fruta escarchada, una figurita de chocolate.

La preparación

Para el bizcocho podemos seguir las indicaciones que nos muestran en esta entrada, o directamente comprarlo hecho. Nosotros, en esta ocasión, nos decantamos por la segunda opción para ahorrar tiempo. Ya me perdonarán los puristas pero para nuestras necesidades este bizcocho de compra se comportó a la perfección.

Bien, una vez tenemos el bizcocho que usaremos como base, es hora de preparar el resto de ingredientes. Para el almíbar seguiremos las instrucciones de nuestro compañero Pintxo y prepararemos, con un litro y medio de agua y unos 2 quilos de azúcar, el llamado Espejuelo.

Con un poco de este almíbar trabajaremos la mantequilla hasta que quede homogénea y en un punto intermedio entre la pomada y la solidez a temperatura ambiente (unos 20ºC).

Para el relleno calentamos en un cazo la mermelada con una parte de almíbar, el vasito de Licor 43 y unas gotitas de zumo de limón. La cantidad de almíbar depende de lo espesa que nos guste que quede la mermelada. En casa la preferimos bien ligera.

Seguidamente, cortamos el bizcocho en tres capas y vamos mojando en almíbar y alternando la mantequilla en la primera capa, con la preparación de mermelada de albaricoque en la segunda.

Finalmente cubrimos la parte de arriba con una capa fina de mantequilla. Mojamos en almíbar los bordes y pegamos la almendra laminada por todo el alrededor de la tarta.

Ya sólo nos quedará decorar con la mantequilla, en manga, y poner trocitos de fruta escarchada o alguna figurita de chocolate, un huevo, o unas plumas de decoración. A gusto de cada cual.

La degustación

Esta es una de las formas en que solemos hacer la mona de pascua en nuestra casa, tal y como nos enseñaron nuestras madres. Sin embargo no es la única forma de hacerla. Existen infinidad de variantes: con yema en vez de mantequilla, con ralladura de coco, con mil y un adornos diferentes… y por supuesto, las de chocolate.

En breve, una receta que nos ha llegado hoy de una mona de pascua de chocolate que nos manda una lectora, Rosamaria.

Permanezcan atentos a la pantalla…

En Directo al Paladar | Bizcocho Sacher
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I)

La tarta Sacher o Sachertorte es un pastel de origen vienés, creado por Franz Sacher. El chef pastelero del príncipe de Metternich lo creo con ocasión del congreso de viena (1814-1815). La polémica rodeo a este pastel durante años y dividió a la ciudad de viena entre los defensores de la Sachertorte del hotel Sacher, dirigido por descendientes de Franz Sacher (dos discos de bizcocho separados por mermelada de albaricoque y glaseado de chocolate por encima); y por otro lado los defensores de la receta de la pastelería Demel, un pastel cubierto de mermelada y encima directamente el glaseado de chocolate. Finalmente el hotel Sacher ganó el pleito en los tribunales.

La receta que yo os presento no es purista ni sigue una linea meramente tradicional. Recoge la esencia de la receta: mermelada de albaricoque, una ganache de chocolate. Las diferencias sustanciales entre mi receta y la tradicional son dos. Yo hago tres discos de bizcocho, es decir relleno dos veces mermelada de albaricoque y para la cobertura utilizo una ganache de chocolate. En lugar del tradicional baño de chocolate que se realiza con agua, azúcar y chocolate.

Los ingredientes que he utilizado son: Una base de bizcocho Sacher, unos 400 gr de mermelada de albaricoque, y unos 350 gr de ganache de chocolate.

Procederemos de la siguiente manera, haremos la base del bizcocho en la víspera (24 horas antes) y tendremos cuidado de no hincarle el diente resistiendo las tentaciones. La razón para hacerlo el dia antes es porque para partirlo en tres discos necesitaremos que este un poco seco o por lo menos no tan tierno como recién hecho. Para cortarlo pondremos una mano encima, sentándolo con cuidado, y con la otra mano y un cuchillo de sierra iremos serrando. La mano que sujeta el bizcocho ira girando poco a poco el bizcocho hasta separar el primer disco. Para el segundo disco de la misma forma. Recordar siempre la posición en que dejáis los discos para montar luego la tarta en su orden adecuando. Si os habéis desviado algo y el corte no es del todo correcto, al montar los discos luego la tarta puede quedar inclinada.

Después solo queda poner la mermelada. Con una fina capa bastara puesto que recordar que lleva dos pisos. Y mucho en cada capa la haría un poco empalagosa. Montar la tarta y ponerla encima de una rejilla.

Para la ganache de chocolate. He utilizado una receta del Larousse del chocolate. 150 gr de mantequilla, 160 gr de cobertura de chocolate (70%), si queréis utilizar cobertura de chocolate con leche utilizar 180 gr. Y 11cl de leche.

Llegar a la ebullición de la leche y echar un poco en la cobertura de cacao removiendo lentamente para que se vaya derritiendo. Seguir así hasta terminar con toda la leche. Y hasta que la cobertura de cacao este derretida. Luego añadir la mantequilla (trocito a trocito), previamente trabajada con un tenedor hasta que este en pomada. Por ultimo echar la cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. Intentar no esparcir con una espátula ya que es muy posible que le quede la marca. Lo mejor es dejar que la cobertura caiga lentamente por tarta.

Espero que os haya gustado y que os guste mucho más al hacerla. Yo hoy la he estrenado para desayunar junto con un batido de fresas ya que estamos empezando la temporada.

En Directo al Paladar | Bizcocho Sacher
En Directo al Paladar | Todo sobre un bizcocho
En Directo al Paladar | Tipos de bizcochos

Esta receta de brownie me la dieron hace mucho tiempo en Rusia y creo que es una de las mejores que pude probas hasta el día de hoy, espero que lo disfruten como yo, los ingredientes son: 70 gramos de chocolate negro amargo, 100 gramos de almendra troceada (creo que también se puede utilizar nuez), 125 gramos de mantequilla, 2 huevos, 150 gramos de azúcar en polvo, 60 gramos de harina tamizada. Se pone el chocolate al baño maría a unos 40 ºC, o bien puede ser (microondas 150 – 300 W varias veces).

En un recipiente se baten los huevos y el azúcar, unas ves que estén mezclados se le añaden la mantequilla y el chocolate deshecho, por ultimo le incorporamos la harina y las almendras. Dejamos reposar la masa en la nevera por espacio de 1 hora.

Untamos con mantequilla un molde de 30 x 20 cm., sobre este introducimos la masa y la alisamos, horneamos a 180 ºC, 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo podemos pinchar el brownie con un palillo para comprobar su cocción, este tiene que salir seco.

Una ves cocido el brownie, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y cortamos en cuadrados de 4x4cm. Lo terminamos colocándole unos gajos de mandarinas, frutos rojos y semilla de pistacho, en mi caso corte el brownie por el medio y lo rellene de mermelada de cítricos dándole a este una acidez excelente, te invito a que prepares este postre para este puente, no te vas arrepentir. Suerte y espero tus comentarios!!!!

Hace un par de días os hable de un libro de Larousse, El Chocolate de Pierre Hermé. Y hoy, me aburría un poco en casa, he decidido hacer una receta sencilla y riquísima (que ya he metido el dedo para probar). Os presento una mermelada para chuparse los dedos, una mermelada de plátano, chocolate y canela.

Los ingredientes que figuran en el libro son para unos 4 tarros de 375 g, lo cual para el consumo de mermelada de mi casa (somos 2 personas y en camino un bebé) es excesivo. Así que he hecho un tarrito con 50 ml de zumo de naranja, 250 g de plátanos (pelados ya), 200 g de azúcar, un toque de canela de ceilán (exquisiteces a un lado, vale cualquier canela), 25 g de chocolate con un 70% de cacao (para mí el mejor de todos). Y por supuesto un frasco con rosca.

Lo primero de todo, hay que estirilizar el frasco. Después, saca 50 ml de zumo de naranja de (por supuesto) una naranja. A continuación pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. En una cazuela, pon el plátano troceado, el zumo de naranja, el azúcar y el toque de canela (muy personal, dale el toque que creas oportuno, pero recuerda que la canela aromatiza mucho). Lleva a ebullición a fuego vivo durante 5 minutos. Retira la espuma que salga (ya que son impurezas del azúcar).

Pasado este tiempo, retira del fuego la cazuela y añade el chocolate. Con una batidora, haz un puré con todo. Y vuelve al fuego y a ebullición durante 5 minutos más. Controlando la consistencia. Si disponéis de un termómetro para azúcar, detén la cocción cuando llegue a 105ºC. Si no yo he tenido al fuego unos 7 minutos.

Por último, llena el bote hasta el borde, ya que el volumen de mermelada siempre disminuye cuando se enfría. Enrosca la tapa inmediatamente y pon el frasco boca abajo hasta que se enfríe completamente.

Podéis degustar la mermelada en el desayuno, a la hora del té o de postre con unas rebanadas de brioche tostadas.

¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Elaborar conservas en casa

De nuevo nuestra amiga Margot nos envía una de sus recetas.

En esta ocasión, se trata de una ensalada de aguacate y requesón que Margot ha bautizado como “el secreto”. Nos dice que la ha llamado así porque hasta que no empezamos a comer no descubrimos que hay en el fondo del plato.

Veamos,

Los ingredientes

Para 2 ó 3 personas: unos 125 gr. de ensalada variada: escarola rizada, radiccio y canónigos, 1 aguacate, 50 gr. de requesón, 4 cucharadas de nata, y una cucharada de mermelada de arándanos silvestres.

Para la vinagreta: aceite (AOVE), pimienta, aceto, sal, 10 pistachos, 10 piñones, 1/2 cucharada de sésamo.

La preparación

Cortar el aguacate a trozos y ponerlo en un bol. Añadir el requesón, la nata, sal, pimienta y el aceite. Chafar y hacer una pasta cremosa. Poner en el fondo del plato un poco de ensalada y encima añadir la crema de aguacate y requesón. Tapar de nuevo con unas hojas de ensalada.

Para preparar la vinagreta hay que poner en un bol, el aceite, la sal, la pimienta, el aceto. Emulsionar y añadir a la ensalada. Poner en el centro una cucharada de mermelada de arándanos silvestres. Ya solo queda añadir por encima los piñones, el sésamo y los pistachos; unos chafados con textura gruesa y los otros enteros.

La degustación

Según nos comenta Margot, una vez vamos comiendo, hay que ir mezclando el fondo de crema de aguacate con un poco de ensalada y un poco de mermelada de arándanos. La mezcla está deliciosa.

Ya saben amigos, si ustedes también quieren enviarnos su receta para que sea publicada en nuestra sección “De tu paladar”, lo pueden hacer a nuestra dirección de correo electrónico: editores @ directoalpaladar.com

Hasta pronto.

Hoy para merendar nos hemos hechoo una sabrosa bruschetta, además de ser muy fácil de preparar, nos da la posibilidad de combinar cualquier ingrediente, en esta ocasión hemos disfrutado de una Bruschetta de jamón con queso y mermelada de fresa a la pimienta.

Los ingredientes
La cantidad dependerá del tamaño de la rebanada de pan rústico y de las bruschettas que quieras hacer. Así que, jamón cocido, queso de rulo de cabra (un snack que venden y que no es ninguna maravilla), mermelada de fresa a la pimienta y salsa de tomate para bruschetta (utilizamos esta).

La preparación
Muy sencillo, si no tienes el preparado de salsa de bruschetta con tomate, prepara una salsa de tomate con orégano, albahaca, ajo, pimienta, sal y aceite.

Tuesta ligeramente las rebanadas de pan rústico en una parrilla y úntalas con la salsa de tomate, dispón unas lonchas de jamón cocido y corta el snack de queso rulo de cabra para distribuirlas sobre él.

Termina aderezando con la mermelada de fresa a la pimienta.

La degustación
Una deliciosa merienda que también podría incluirse en una cena, un brunch… cuando más te apetezca. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Bruschettas

Ayer disfrutamos de una de las cenas que más nos gustan, una ensalada variada que ofrece gran cantidad de sabores que conjugados, logran embriagar al paladar, se trata de la Ensalada de lomo y espárragos. Esta es una receta sencilla y apetitosa que logrará seducir a los comensales.

Los ingredientes
Lechugas variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso, escarola, etc), unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de rúcula, 5 filetes de lomo cortado en tiras, 1 manojo de espárragos, 1 cebolla, 1 porción de queso brie, 1 pepino, 1 huevo, aceite de oliva, mezcla de cinco pimientas, 1 cucharada de mermelada de fresa a las tres pimientas, semillas de sésamo negro y sal.

La preparación
Corta las puntas del pepino y pélalo, seguidamente córtalo por la mitad longitudinalmente y elabora finas lonchas. Coloca las lonchas en forma de estrella en el centro de los platos de servicio. Pela y corta la cebolla, lava y escurre bien las lechugas variadas, las hojas de cilantro y la rúcula. Mezcla bien todos los ingredientes.

Pon la ensalada en el centro de cada plato, corta en daditos el queso brie y añádelos a la ensalada. Bate el huevo con un poco de sal y espolvorea un buen puñado de pimienta multicolor molida.

Dispón una sartén con abundante aceite en el fuego, introduce las tiras de lomo en el huevo batido y seguidamente fríe hasta que veas que se han dorado ligeramente, retira entonces y deposítalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A su vez, haz los espárragos a la parrilla retirando previamente la parte dura.

Vierte en un bol tres cucharadas de aceite, añade la cucharada de mermelada de fresa a la pimienta, sal al gusto y emulsiona. Reparte las tiras de lomo rebozadas y los espárragos en los platos y riega con la vinagreta elaborada. Termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro.

La degustación
Esperamos que disfrutéis con esta ensalada tanto como lo hemos hecho nosotros, ¡que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Aprovechando que anoche teníamos visita, preparamos una cena sencilla y rápida pero exquisita, Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla. La cena fue de lujo, regada con un Chianti y un goloso soufflé de chocolate para culminar. Hoy os contamos como elaboramos el magret.

Los ingredientes
4 magrets (pechuga) de pato, 2-3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de mermelada de fresa a la pimienta, 4 cucharadas de vino dulce (nosotros usamos el Dulce Monastrell de Casa de la Ermita) y sal Maldon.

La preparación
Cuece las patatas y cuando estén tiernas tritúralas con un poco de la piel raspada de la vainilla, la mantequilla y sal al gusto. Reserva el puré en caliente.

Mezcla la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando y reserva.

Lava los magrets, sécalos con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel, pero con cuidado de no dañar la carne.

Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets por la parte de la piel durante unos 3 minutos, el jugo o grasa que vaya desprendiendo servirá para regarlo durante la elaboración. La piel deberá quedar bien dorada, reduce el fuego y contrólalo.

Dale la vuelta a los magrets para que se hagan durante otros 3-6 minutos. El pato no se suele hacer mucho, pero si te gusta bien hecho, déjalo más tiempo.

Sirve los magrets y espolvorea sobre la parte sin piel unas escamas de sal, riega con la salsa de fresas caliente y acompaña con el puré de patata a la vainilla.

La degustación
Hasta pan hizo falta para limpiar el plato, una combinación exquisita que repetiremos en breve. ¡Que aproveche!

Hacer unos aperitivos llamativos y sabrosos es muy sencillo, sorprender con sabores nuevos siempre es agradable, bueno a nosotros nos encanta, así como mezclar sabores dulces, salados y picantes, como con este bocado de queso de cabra con mermelada de fresa a la pimienta.

Esa noche hicimos pizza y como nos sobró un poco de masa hicimos unos pequeños discos para hacer estas pizzetas, pero también se puede hacer con unas tostadas de semillas o como prefieras.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá de cuántos bocados quieras hacer, necesitas una base de pizza o tostadas, espinacas frescas, queso rulo de cabra pequeño, mermelada de fresa a las tres pimientas, semillas de sésamo y aceite de albahaca.

La preparación
Prepara la base que desees, si quieres hacer masa de pizza aquí tienes su elaboración. Lava las hojas de espinacas y sécalas bien. Coloca una o dos hojas sobre la base y pulveriza un poco de aceite de albahaca.

Corta el queso de rulo en finas rodajas que posarás sobre las espinacas, caliéntalo para que se funda ligeramente con un soplete de cocina o en el microondas.

Pon una cucharada de mermelada de fresa a la pimienta sobre cada rodaja de queso y termina espolvoreando unas semillas de sésamo tostadas.

La degustación
Las espinacas con este tipo de queso son un vicio, combinando con la mermelada que aporta el punto dulce y el picante es una agradable bomba de sabor para el paladar. Fácil y rico, ¡que aproveche!

A pesar de que normalmente elaboramos nuestras propias mermeladas, no podemos resistirnos ante los productos artesanos que conocemos, y naturalmente, también valoramos que la que hoy os mostramos es una mermelada ecológica. Cada vez nos preocupa más tener la seguridad de que estamos consumiendo productos naturales, sin aditivos y con el verdadero sabor de los ingredientes, además de agradecerlo nuestra salud, la alimentación es más satisfactoria cuando también prevalece el buen sabor, si no, que se lo pregunten a nuestro paladar.

En BioCultura pudimos disfrutar de distintas variedades de mermeladas ecológicas que elabora Mielhen, todas ellas elaboradas a partir de las frutas de cultivo ecológico y miel ecológica, la de naranja especialmente destacable, es de nuestra preferidas.

Pero entre sus productos elaborados con fruta y miel, encontramos varios que despertaron nuestro interés, entre las mermeladas, la de higo, con un sabor natural e intenso de la fruta. La que no pudimos degustar fue la de tomate, pero no tardaremos en ir a una de sus tiendas (en Barcelona y Oropesa) y hacer despensa también de algunas de sus mieles y jaleas.

Como la jalea de limón, excelente miel con zumo de limón con un sabor muy equilibrado que aporta todas las propiedades que ya conocemos de estos alimentos. O la crema de miel y algarroba, que afirman que es un ideal sustitutivo de la crema de cacao, no nos extraña pues está deliciosa y es muy saludable. También tenemos la opción de disfrutar de una tostada con crema de miel, algarroba y naranja, una tentación que ya nos está haciendo la boca agua y despertando la creación de nuevas elaboraciones culinarias.

Estos productos se encuentran en tiendas especializadas y en las suyas propias, cuyas direcciones encontraréis en su web.

Más información | Marmiel

Una de las frutas más seductoras son las fresas, su color, su aroma y su sabor, hacen de esta fruta una ceremonia para todos los sentidos, desde que la coges hasta que la degustas. Y para saborearla encontramos mil y una elaboraciones, aprovechemos ahora que están en todo su esplendor, nosotros ya hemos empezado con la primera mermelada, aunque como más nos gustan son recién cogidas, refrescarlas bajo el grifo y a morder.

Pero os garantizamos que la mermelada de fresa a las tres pimientas también es una buena forma de saborearlas, tanto en una tostada como en un aliño. Ya os iremos mostrando.

Los ingredientes
1 kilo de fresas, 700 gramos de azúcar y 2 cucharadas de bayas de pimienta negra, verde y rosa.

La preparación
Lava las fresas, corta el pecíolo y trocéalas. Aunque recomiendan dejarlas reposar unas horas con el azúcar para que desprendan su jugo, si no tienes tiempo puedes elaborarla igual y obtener buen resultado.

Pon las fresas y el azúcar en una olla a fuego lento y deja cocer. Ve moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, retira la espuma blanca cuando se forme.

Pasada una hora, incorpora las bayas de pimienta variadas y sigue removiendo, puedes hacerlo delicadamente con las barillas para ayudar a las fresas a que se deshagan.

Una vez que haya adquirido la textura de mermelada, retira del fuego y ve rellenando los tarros, que después llevarás al baño maría si deseas conservarla un largo tiempo. Si no, simplemente resérvala en la nevera y disfrútala cada día.

La degustación
Está riquísima, con un toque final a pimienta que eleva el ánimo. ¡Pruébala y nos cuentas!

En Directo al Paladar | Mermeladas

Así que aquí les dejo esta sencilla y fácil receta para hacer mermelada de fresa y mora en casa.

Los ingredientes: 450 gramos de fresa, 250 gramos de moras, 2 de tazas de azúcar, 1 taza de agua, el jugo de un limón.

Preparación: se lavan las fresas y las moras reservando unos cuantas para agregar a última hora a la mermelada y el resto se colocan en la licuadora con 1 taza de agua y el jugo de un limón.

Una vez licuado se pasa a una olla o cacerola y se añaden las dos tazas de azúcar. Se cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue en el fondo.
Se cocina por aproximadamente 20 minutos y se agregan las fresas y moras que reservamos, cortadas en trozos grandes para que al final la mermelada tenga trozos de fruta. Se sigue cocinando por aproximadamente 20 minutos más o hasta que al levantar un poco de la mezcla con una cuchara de madera las gotas tiendan a unirse y caigan lentamente.

Por último se vacía la mermelada en frascos esterilizados, se tapan y una vez fríos se colocan en el refrigerador.

Es muy fácil y queda realmente deliciosa.

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Los ingredientes
125 gramos de sémola, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 cucharadas de azúcar, 125 gramos de bizcochos secos, 1 vaso de mermelada de frambuesa, 2 huevos, 1 limón, 1 taza de harina y ½ litro de leche.

La preparación
Dispón en un cazo la leche junto al azúcar, la canela, un trozo de piel de limón y lleva a ebullición. Cuando el preparado empiece a hervir, retira la piel de limón y añade la sémola.

Prosigue la cocción hasta que veas que la sémola se ha espesado, retira el cazo del fuego y vierte la preparación en una fuente rectangular previamente forrada con papel de horno. Con la ayuda de una espátula extiende la preparación de manera uniforme, procurando que el grosor no supere los dos centímetros.

Deja enfriar completamente, corta ahora en daditos todo el preparado y dispón la harina en un plato para rebozar los daditos de sémola con ella. Pica el bizcocho seco, pasa ahora los daditos por los huevos previamente batidos y finalmente por el bizcocho picado.

Precalienta el horno a 200º C, prepara la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y coloca sobre ella los daditos de sémola para cocerlos durante 10 minutos, a media cocción dales la vuelta para que se cuezan uniformemente.

Ahora prepara la salsa para los daditos, cuece en un cazo pequeño la mermelada junto al zumo de ½ limón, removiendo bien este preparado. Deja enfriar y dispón los daditos de sémola en una fuente de servicio, vierte sobre ellos la salsa de mermelada y ya puedes servir.

La degustación
Si quieres proporcionar un toque original a tu mesa, este es un dulce ideal. Puedes utilizar otras mermeladas proporcionando distintos sabores a la preparación.

Los ingredientes
3 huevos, 600 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 2 sobrecitos de levadura en polvo, 160 gramos de mantequilla, 1 tarro de mermelada (albaricoque, pera, manzana, etc) y 2 cucharadas de leche.

La preparación
En un bol grande, forma un volcán con la harina e introduce en el centro los huevos, la mantequilla, el azúcar, la levadura y la leche. Amasa todo el conjunto hasta que obtengas una masa homogénea.

Forma una bola con la masa, cubre con un paño de cocina e introdúcela en la nevera durante 90 minutos. Pasado este tiempo, retira la masa y con la ayuda de un rodillo, extiéndela sobre una superficie de trabajo previamente enharinada.

Cuando obtengas una lámina de masa aproximadamente de un grosor de medio centímetro, recorta con la ayuda de un molde en forma de estrella toda la lámina. Ahora utiliza un molde de estrella mucho más pequeño y retira con su ayuda el centro de las estrellas que has elaborado.

Corta nuevamente figuras con el molde de estrella grande y coloca una estrella agujereada sobre otra sin agujerear, presiona con cuidado las puntas de las estrellas para que se queden adheridas.

Reúne todos los trocitos de masa, amasa y extiende nuevamente con el rodillo. Realiza la misma operación hasta acabar toda la masa, cuece las galletas en el horno previamente precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que veas que se han dorado.

Retira las galletas del horno y una vez que se han enfriado, rellena cada una de ellas con un poco de mermelada del sabor que hayas elegido.

La degustación
Rico y genial tentempié para recibir a tus invitados. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
½ kilo de ajíes frescos o congelados, ½ kilo de azúcar, 1 limón y sal.

La preparación
Limpia los ajíes, ábrelos por la mitad y retira las semillas, el pedúnculo y los nervios interiores. Córtalos en finas tiras y ponlos en un cazo.

Agrega el azúcar y el zumo de limón y deja cocer a fuego lento hasta lograr la consistencia de la confitura.

Si no vas a gastarla toda, introduce la mermelada sobrante en un bote esterilizado, ponlo al baño maría y tápalo. Podrás conservarla en la nevera.

La degustación
Es una elaboración muy sencilla que dará a tus platos el dulzor de la mermelada y el picante de un ingrediente único.