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Lo vemos nombrar en muchas recetas japonesas, ya que el mirin es un ingrediente fundamental en muchas preparaciones de la cocina nipona, del cual, si buscamos una equivalencia con los usos occidentales, podríamos decir que es algo así como nuestro vino de cocina, aunque algo más dulce y con una base muy diferente.

El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza únicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin. Hay dos tipos de mirin muy diferenciados, el mirin-fuhmi, en realidad un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%, y el hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.

Además de utilizarse en muchas salsas (quizá las más conocidas sean las salsas yakitori y yuan), podemos verla en recetas de carnes y pescados formando parte del adobos y aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa. No os extrañe si cuando vayáis a comprarlo lo encontráis en envases muy grandes, ya que se utiliza con profusión en múltiples recetas, haciendo insuficientes los tamaños más pequeños. En mi última compra en una tienda de productos asiáticos, volví a casa con una botella de 1800 ml, pues no la había más pequeña.

Salmón al horno con noodles y salsa de mirin. Receta rápida y sencilla

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Salmón al horno con noodles y salsa de mirin. Receta rápida y sencilla

El salmón es una opción excelente para tomar pescado en nuestros menús del día a día. No es excesivamente caro y siempre está disponible, así que hoy os propongo una receta con él y con toques exóticos que tanto me gustan, salmón al horno con noodles y salsa mirin.

Con este plato, que se hace muy rápido, el salmón se hace en su propia grasa en el horno, con lo que no manchamos nada la cocina y además resulta menos calórico que cuando va hecho en sartén. Después lleva un plus de sabor con esta salsa a base de mirin, una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.

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Atún al sésamo con salsa Ponzu casera. Receta

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Atún al sésamo con salsa Ponzu casera. Receta

Hoy quiero enseñaros una receta muy sencilla, ideal para la hora del aperitivo, o para servir como entrante en una reunión de amigos. Se trata de unas cucharitas de atún al sésamo con salsa Ponzu casera, cuyo sabor intenso de inspiración oriental sin duda os gustará.

Es una preparación fácil en la que vamos a marinar el atún, para luego saltearlo ligeramente y servirlo sumergido en una deliciosa salsa Ponzu de naranja, que aporta un contrapunto que encantará a todos los que lo prueben. Es ideal para reuniones viendo la televisión como premios de la Academia del cine, partidos de fútbol y ocasiones similares.

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Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón

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Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón

Mi mujer y yo visitamos ayer Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón. El chef peruano acaba de trasladar su restaurante a la madrileña calle de Diego de León, donde cuenta con más espacio para hacer disfrutar con su cocina Nikkei.

Platos espectaculares, un largo menú de degustación en un local amplio y muy agradable, y el mismo chef preparando los platos a la vista de los comensales, hacen de una visita a Kena una experiencia muy recomendable. Así se explica el éxito de este local que se está poniendo de moda entre un público cada vez más exigente y conocedor de este tipo de cocina fusión.

En mi visita, opté por tomar el menú Omakase, que viene a significar "el menú de lo que el chef quiera servir", un menú largo y completísimo con el que se hace un recorrido por la gastronomía Nikkei de la que Arévalo siempre ha sido un gran embajador.

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Boquerones en adobo de mirin y vinagre de arroz. Receta

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Boquerones en adobo de mirin y vinagre de arroz. Receta

Cuando preparé estos boquerones en adobo de mirin y vinagre de arroz, pensaba tomarlos sin freírlos, --como en el caso de los boquerones en vinagre o los ceviches--, pero al ver cómo habían tomado el adobo pensé que estaría mejor pasarlos por harina y freírlos.

El resultado ha sido un curiosísimo y muy interesante plato de pescaíto frito con toque oriental, lleno de matices dulces y especiados que nos ha gustado bastante y por eso aquí estoy compartiéndolo con vosotros.

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Receta de pollo frito

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Receta de pollo frito

Hoy toca una receta muy sencilla y genial para el verano por la forma como se come. Y es que este pollo frito se come como los rollitos nem, envueltos en lechuga y unas hojas de hierbas aromáticas.

Además, de obligado cumplimiento comerlos con la mano. Y mojando en la salsa que más nos guste.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de harina de maíz, aceite de girasol, lechuga, hojas de hierbabuena y hojas de albahaca.
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Receta de arroz con ternera

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Receta de arroz con ternera

Parezco una gran superficie comercial con una semana dedicada a algo en particular. Hoy tengo otra receta japonesa de arroz y ternera, se trata de una de esas recetas dónde va todo en el mismo sitio, una cosa encima de la otra.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. El arroz por ejemplo lo he cocido de forma tradicional española, pero se puede utilizar arroz de sushi y cocerlo como se suele hacer. En especial si queréis comerlo con palillos.

Ingredientes

  • 500 g de cebolla, 200 ml de vino blanco, 100 ml de agua, 500 g de ternera, 150 ml de salsa de soja, 150 ml de mirin, 4 cucharadas de azúcar, 500 g de arroz cocido, cilantro y jengibre rojo en conserva al gusto.
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Receta de tortilla de verduras al wok

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Receta de tortilla de verduras al wok

Siempre me han gustado los alimentos preparados en wok, pero de un tiempo a esta parte lo estoy utilizando casi a diario. Es una forma de cocinar sana y rápida, en la que las verduras se muestran esplendorosas,presumiendo de sus vivos colores, y con un punto de cocción mínimo, que hace que conserven todas sus propiedades saludables.

Esta tortilla de verduras al wok es una mezcla nacida de dos ideas, por una parte la tortilla japonesa y por otra, un sencillo wok de verduras. Ambos conceptos se unen para dar como resultado un platillo sano y ligeramente dulce.

Ingredientes para dos personas

  • Para la tortilla: cuatro huevos de corral, una cucharadita de postre de salsa de soja, una cucharada de mirin, una cucharadita de postre de azúcar glass.
  • Para el wok: salsa de soja, jengibre y verduras variadas, brécol, calabacín, cebolleta, tirabeques, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón, calabaza, etc. Aceite (de oliva virgen extra u oriental).
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Qué es el mirin

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Qué es el mirin

Lo vemos nombrar en muchas recetas japonesas, ya que el mirin es un ingrediente fundamental en muchas preparaciones de la cocina nipona, del cual, si buscamos una equivalencia con los usos occidentales, podríamos decir que es algo así como nuestro vino de cocina, aunque algo más dulce y con una base muy diferente.

El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza únicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin. Hay dos tipos de mirin muy diferenciados, el mirin-fuhmi, en realidad un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%, y el hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.

Además de utilizarse en muchas salsas (quizá las más conocidas sean las salsas yakitori y yuan), podemos verla en recetas de carnes y pescados formando parte del adobos y aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa. No os extrañe si cuando vayáis a comprarlo lo encontráis en envases muy grandes, ya que se utiliza con profusión en múltiples recetas, haciendo insuficientes los tamaños más pequeños. En mi última compra en una tienda de productos asiáticos, volví a casa con una botella de 1800 ml, pues no la había más pequeña.

En Directo al Paladar | Mitos sobre el Sake
En Directo al Paladar | Receta de berenjena con salsa miso

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Receta de tortilla japonesa

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Receta de tortilla japonesa

Siempre que caía en mi plato una porción de tortilla japonesa, sobre un nigiri o dentro de un makisushi, me dejaba llevar por su laberíntico interior y me preguntaba cómo la hacen. Al final terminaba pensando que se elabora haciendo un rollito con una capa muy fina de tortilla y me quedaba tan pancha. En realidad es un poco más complejo, pero en todo caso muy divertido de realizar.

La tortilla japonesa es muy rica, dulce y con un profundo sabor en el que el shoyu, o soja japonesa, tiene mucho que ver. Esta la hice para acompañar un pequeño banquete de sushi este fin de semana, y estuvo presente con doble papel, como secundaria embutida en rollos de sushi y nigiris, y como estrella total cortada en pequeños trocitos.

Ingredientes para 4 personas

6 huevos de corral, una cucharada sopera (15 ml.) de shoyu o soja japonesa, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas (30 ml.) de mirin, y una pizca de sal. Aceite para la sartén.

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