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26 febrero 2008

Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta

Eliana

En estos días quería probar alguna receta de mousse de chocolate que tuviera un toque distinto y recordé una receta que hace un tiempo había visto en el blog In my life. Así que me decidí por esta exquisita mousse de chocolate al romero y flor de sal. El romero y la flor de sal le dan un toque fenomenal al chocolate, así que pruébenla que no se arrepentirán.

Los ingredientes: 200grs de chocolate de buena calidad (yo usé la variedad Mijao de chocolates El Rey con 61% de cacao), 150 ml de leche, 250 ml de nata o crema de leche para batir (aunque para la próxima utilizaré un poco menos de crema, tal vez 200 ml) 6 cucharadas de azúcar, 1 ramita de romero y una pizca de flor de sal.

La preparación: se pone a hervir la leche en una olla o cacerola con las hojas de romero fresco, una vez que alcance el hervor se baja la temperatura y se deja por unos 10 minutos a fuego bajo para que la leche se infusione con el aroma del romero.

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27 diciembre 2007

Mousse de foie con trompetas de la muerte

VelSid

Uno de los aperitivos que servimos en Navidad y que triunfó, fue esta Mousse de foie con trompetas de la muerte, ofrece una textura esponjosa y un sabor muy suave, sugerente y delicado. Una delicia que vamos a tener que repetir en breve, nos quedamos un poco cortos y todos se quedaron con ganas de más (comemos mucho), aunque la repetiremos con algunos cambios para volver a sorprender.

Los ingredientes (6-8 comensales)
200 gramos de foie, 200 gramos de nata líquida, 2 huevos, 2 cucharadas de trompetas de la muerte en polvo, 10 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 4 gramos de sal y aceite de oliva.

La preparación
Engrasa ligeramente con el aceite las flaneras individuales, también puedes utilizar un molde grande y después cortar en porciones.

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13 junio 2007

Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco

VelSid

Para disfrutar de un goloso y refrescante postre hemos preparado una Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco. Es un postre muy rápido y fácil de hacer, sólo hay que tener preparado con antelación el gelée o gelatina de pacharán.

Los ingredientes
120 mililitros de pacharán Zoco, 40 mililitros de agua, 5 gramos de agar-agar en polvo (nosotros usamos Pronagar), 2 plátanos, 1 yogur natural, 2 claras de huevo, 5-6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas virutas de chocolate.

La preparación
Pon el agua a calentar y disuelve en ella el agar-agar, mézclalo a continuación con el Zoco y reserva en la nevera hasta que haya gelificado.

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31 marzo 2007

Mousse de tomate

Mercedes Piky

Un entrante un poquito diferente a base del sempiterno tomate, puede ser esta mousse de tomate, al que hacemos honor con esta receta. La vamos acompañar de unas cuantas hortalizas mas y, como no, de tomates cereza, considerados la variedad mas primitiva de su especie.

Ingredientes:
750 gramos de tomates maduros, 1 pimiento rojo de 200 gramos, 3 decilitros de caldo de ave desgrasado, 9 hojas de gelatina, 1/2 decilitro de nata líquida, pimienta y sal.
Para acompañar: 2 decilitros de salsa mahonesa, 1 cucharada de mostaza, 50 gramos de pepinillos, unas hojas de lechuga, 6 tomates cereza, 12 puntas de espárragos verdes, pimienta y sal.

Preparación:
Metemos 6 moldes individuales en el congelador para que estén fríos; mientras, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, los refrescamos en agua fría, pelamos, cortamos por la mitad, les retiramos las pepitas, picamos la pulpa y la ponemos a escurrir.

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06 enero 2007

Mousse de pavo

Mercedes Piky

No se si es un refrán generalizado, pero en mi tierra siempre se ha dicho “pan con pan comida de bobos,” y desde luego con toda la razón del mundo si podemos untarlo y degustarlo, por ejemplo, con esta mousse de pavo.

Ingredientes:
1 manojo grande de hojas de espinacas frescas, 1 decilitro de aceite de oliva, 100 gramos de jamón cocido cortado en dos lonchas, 1 cebolla mediana, 1 kilo de pechuga de pavo, 100 gramos de queso fresco, 3 claras de huevo, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.
Para la salsa: 30 gramos de mantequilla, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de fécula de maíz, 3 decilitros de leche desnatada, el zumo de 1 limón, pimienta molida y sal.

Preparación:
Retiramos los tallos de las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con sal un par de minutos; las refrescamos en agua fría, escurrimos y las secamos con papel de cocina. Enmantequillamos 6 moldes individuales y los forramos con las hojas de las espinacas. Rehogamos la cebolla picada y agregamos el jamón

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12 julio 2006

Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras

Mercedes Piky

Con el calor en los tiempos que corren, muchas veces una serie de entrantes fresquitos, nos evitan preparar una comida. Uno de ellos: La tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras. No son ingredientes que tengamos habitualmente en la despensa, pero merece la pena dar vistosidad a la mesa y enriquecer el paladar con la conjunción de los diferentes sabores.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar:
Almendras troceadas y hojas de perifollo.

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