Italia se sabe vender muy bien. No vamos a negar que son unos artistas a la hora de poner en valor sus productos. Sin embargo, tampoco vamos a andar regateando otros productazos que, lejos de lo italiano, demuestran versatilidad.

Uno de ellos, si has prestado alguna vez atención al canal de Whatsapp de Directo al Paladar –que te recomendamos seguir– es el queso feta, el gran protagonista lácteo de la cocina griega y un auténtico todoterreno.

Lo admite todo. O casi todo. Pero desde luego, acepta sin remilgos convertirse en el mejor amigo de una pasta con tomate, como es esta receta facilona y doméstica de pasta con queso feta al horno y tomate cherry que resulta perfecta para resolver un fin de semana donde tengas críos rondando.

Pasta, queso y tomate es una de las combinaciones más ganadoras que puedes encontrar en la cocina diaria y, además, sin dejarte una fortuna. Un win-win, que diría un economista, un moderno o una directora de marketing.

El nivel de dificultad es mínimo, apenas saber encender el horno. Empieza precalentándolo a 200º C, engrasa una fuente con un poco de aceite y pon el feta en medio, escurrido de su líquido, y coloca los tomates cherries, sin rama y lavados, alrededor del queso. 

Corta una guindilla en rodajas, colócala junto al queso y el tomate –si quieres– y añade un chorro de aceite de oliva al conjunto, salando a su vez los tomates.

Lo asas todo durante 15 o 20 minutos. Bastará con hacerlo a media altura. Tras ese tiempo, llévalo a 225º C, hornea en el nivel superior durante 10 minutos y, mientras tanto, cocina al dente tu pasta favorita.

Cuando el queso esté listo, saca la fuente del horno, machaca todo con cuidado, procurando que queso, tomate y aceite se integren bien y luego, tras escurrir la pasta, añádela a la fuente. Si fuera necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para integrar todo bien y ya remata la jugada con orégano, albahaca y a triunfar.

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Esta receta salió un poco de casualidad. Me habían quedado varias láminas de masa de rollitos después de hacer lumpias y me daba pena tirarlas. También tenía mole poblano congelado, que suele pasar cuando haces mole casero porque al final preparas bastante cantidad. La idea era básicamente gastar cosas que ya tenía por casa antes de volver a comprar más.

Mientras la hacía pensé bastante en otras recetas de tartas saladas como la pastela marroquí de pollo o algunos börek turcos. 

Al final la lógica es parecida: varias capas finas de masa envolviendo un relleno potente. Aquí simplemente cambié la masa filo por la de rollitos, y la verdad es que funcionó bastante bien para algo tan improvisado, pero con masa filo de supermercado quedará igual de rica.

El pollo y el mole se pueden sustituir por cualquier resto de guiso de carne, ya sea un rabo de toro o unas carrilleras. 

Ingredientes

Para 1 unidad

• 12 uds. Masa filo o masa para rollitos
• 2 uds. Pechuga de pollo
• 1 ud. Boniato
• 600 mL Mole poblano
• ¼ ud. Cebolla morada
• Queso feta al gusto
• Perejil fresco al gusto

Cómo hacer Tarta de mole poblano y pollo con masa de rollitos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Empecé colocando las láminas de masa sobre una bandeja de horno, dejando que sobresalieran un poco por los laterales. Algunas las corté para adaptarlas mejor y cubrir toda la base. Fui haciendo capas hasta usar toda la masa, intentando que quedase más o menos uniforme.

Entre cada capa pincelé un poco de aceite para que luego se dorase bien en el horno. También se puede usar mantequilla derretida, pero yo esta vez lo hice con aceite.

Por otro lado, pelé un boniato y lo cociné en la airfryer unos 20 minutos a 180 grados con un poco de aceite y sal. Reservé algunos trozos para poner luego por encima al final. También cocí dos pechugas de pollo durante unos 20 minutos y luego las desmenucé.

Cuando estuvo todo listo, mezclé el pollo, el boniato y el mole poblano hasta conseguir un relleno bastante espeso. Lo repartí sobre la masa. La tarta fue al horno unos 25 o 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa quedó dorada y algo más crujiente.

Para terminar añadí por encima los trozos de boniato reservados, cebolla morada cortada fina, queso feta desmenuzado y un poco de perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar

Puedes servir esta tarta salada con pico de gallo, un poco de aguacate o incluso una cucharada de yogur natural o crema agria por encima. 

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El tirokafteri es una crema griega de queso con un punto picante, perfecta para servir como aperitivo o para acompañar pan, verduras o carnes. Se prepara en pocos minutos y con ingredientes sencillos, dando como resultado un dip cremoso y con mucho sabor.

La base de esta preparación es el queso feta, que se mezcla con el resto de ingredientes hasta obtener una textura suave y ligeramente aireada. A partir de ahí, el toque picante se ajusta al gusto.

Ideal para compartir y como aperitivo, lo mejor de este platillo griego es que se necesitan ingredientes sencillos y muy poco tiempo para prepararlo. En apenas 10 minutos lo tendrás listo para servir en la mesa.

Ingredientes

Para 8 personas

• Queso feta 250 g
• Pimientos del piquillo 100 g
• Chile jalapeño picado 1
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Vinagre de manzana cucharada 1
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Pipas de calabaza cucharada para decorar 1
• Aceitunas negras cucharadas para decorar 2
• Perejil fresco Para decorar

Cómo hacer Tirokafteri

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Primero troceamos el queso feta y escurrimos los pimientos del piquillo.

Disponemos todos los ingredientes en el robot de cocina y trituramos hasta obtener una crema homogénea.

Picamos finamente el perejil y las aceitunas.

Servimos el tirokafteri con las aceitunas picadas, las pipas de calabaza, y el perejil.

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Con qué acompañar el tirokafteri

Puedes preparar una mesa de aperitivos variados e incluir otros como los kolokithokeftedes (buñuelos de calabacín y queso feta), el clásico tzatziki, o unos keftedes (bocaditos de carne picada).

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La remolacha es una hortaliza que en la cocina española no tiene un predicamento moderno demasiado potente, aunque en el pasado no fue así, sobre todo en la gastronomía hispanojudía.

Sin embargo, es un elemento muy nutritivo e interesante para hacer ensaladas, sobre todo por esa textura jugosa que tiene, bien pertrechada de un dulzor interesante y, sobre todo, del matiz terroso que la define.

Todo ello, acompañado de la naranja –o viceversa– hace de esta pareja un combinado fácil de enlazar en una ensalada donde tenemos matices dulces, terrosos y ácidos con un contraste de texturas también muy interesante, donde no falta jugosidad.

El tercer integrante de la ensalada es el queso feta, que podríais sustituir por otro queso de oveja o cabra que se desmenuce fácilmente, y que aporta un contrapunto salino y el carácter granuloso a una mezcla que no necesita más elementos. Aunque la mezcla os parezca rara, queda de maravilla.

Cómo hacer ensalada de naranja, remolacha y queso feta

Esta ensalada de naranja, remolacha y queso feta puede ser la guarnición perfecta para un sinfín de recetas fáciles que os resuelva una cena como una tortilla francesa, un poco de pescado a la plancha o, sin ir muy lejos, con una poco de pechuga de pollo también a la plancha.

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No hace falta haber estudiado en Le Cordon Bleu para saber que el queso y el tomate se llevan particularmente bien. Bien lo saben los italianos, no solo en sus pizzas y pastas, sino en clásicos como la ensalada caprese.

Lo cierto es que allá donde haya un poco de queso, algo de tomate y un chorro de aceite de oliva, el sabor va a ser repentinamente de mediterráneas maneras sin importar el acento que le queramos poner al plato.

Precisamente, lo que sucede con este queso feta al horno con tomate, una receta de inspiración griega, pero que hemos encontrado en la web del cocinero Jamie Oliver y que, a nuestra manera, replicamos.

Apenas hay cinco ingredientes: queso feta, tomate, cebolla, aceitunas negras y aceite de oliva. Siete si contamos también al orégano y a la pimienta. En total, una receta facilísima y muy doméstica que se resuelve en menos de media hora y que os permite tener un aperitivo que gusta a todo el mundo sin esfuerzo.

Con qué acompañar el queso feta al horno con tomate

Entrante perfecto para primavera y verano, esta receta sirve como aperitivo con un poco de pan de hogaza, con un pan de pita o simplemente con los clásicos picos. Si queréis, también podéis añadir alguna hierba aromática más como la albahaca en fresco, al final de la cocción, o el romero, así como algún diente de ajo.

Aparte, depende de cómo queráis vuestra cebolla y vuestro tomate de tostado y crujiente, podéis reducir la cantidad de queso o aumentar la superficie de la bandeja. Tened en cuenta que, si cargáis de mucha hortaliza el plato, soltará agua y se retendrá en el fondo de la bandeja.

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En DAP | Recetas con queso feta

Grecia se enfrenta desde 2024 a un brote del virus de la viruela ovina y caprina que ha obligado a las autoridades del país a sacrificar a más de 420.000 animales para tratar de controlar la enfermedad. Aunque esta cifra representa, por el momento, solo el 5% del total de sus rebaños, supone una pérdida preocupante para la producción de la leche con la que se elabora el queso feta, el oro blanco del país.

Alrededor del 80% de toda la leche que producen las ovejas y cabras griegas se destina a la producción exclusiva de su famoso queso, el cual juega un papel clave en la economía helena. Más de la mitad de todo el feta que se produce, aproximadamente un 65%, se destina a la exportación. Una bajada repentina en el ritmo productivo podría afectar gravemente a las arcas griegas, amenazando las reservas mundiales de este popular queso.

La viruela que afecta a ovejas y cabras es causada generalmente por cepas de capripoxvirus, y se considera dentro de la Categoría A en la legislación de sanidad animal de la Unión Europea. Esto implica que, según la normativa y los protocolos aprobados, normalmente no implica medidas inmediatas de erradicación cuando se detecta, por ser de baja incidencia en el marco comunitario.

Sin embargo, Grecia está teniendo problemas para contener la expansión de la enfermedad, que se transmite a través de la exposición a aerosoles tras un contacto cercano con animales que presentan signos clínicos graves, por piel dañada o contacto con otras mucosas y también por la picadura de insectos. Provoca una disminución de la producción de leche y mala calidad de las lanas y pieles, además de no hacer viable la producción de alimentos para su comercialización a partir de animales enfermos.

Es una enfermedad altamente contagiosa y exige el sacrificio de rebaños completos cuando se detecta a un solo animal infectado, siendo además difícil de erradicar cuando está en el ambiente, ya que el virus puede sobrevivir hasta dos meses sobre la lana de las ovejas, o hasta medio año en las instalaciones ganaderas.

A pesar del aumento de los sacrificios en los últimos meses, especialmente en la zona sur, en Tesalia, región clave en la producción quesera de Grecia, fuentes del país lanzan un mensaje de tranquilidad al sector asegurando que, de momento, no hay prevista una escasez de queso feta a corto plazo. Según ha declarado un portavoz de la Asociación Europea de Lácteos a Food Navigator, no todos los animales sacrificados estaban destinados a la producción de leche, y la industria quesera mantiene hasta ahora cifras de producción semejantes a las del año pasado.

Sí podría cambiar la situación en 2026 si continúa la expansión del virus de forma incontrolada y termina afectando a un porcentaje más amplio de rebaños de ovejas y cabras dedicadas a la producción de leche. “El próximo invierno será una muy buena oportunidad para tomar las medidas necesarias para reducir significativamente el brote, si no eliminarlo por completo. Si esto no ocurre, habrá un impacto mayor en la producción de leche”.

La demanda mundial de queso feta griego ha ido en aumento en los últimos años y supone importantes ingresos para la economía del país. En el caso de reducirse las reservas, podrían aumentar significativamente los precios, pudiendo aprovechar otros países para aumentar la producción de 'falsos' quesos feta que imitan las características del auténtico griego.

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Hace unos años se puso de moda en las redes sociales una ingeniosa receta de pasta con queso feta al horno y tomate cherry. En su día la preparé varias veces, pero pronto me di cuenta de que lo que realmente funciona es la mezcla del famoso queso griego con los tomates cherrys, que son especialmente dulces cuando se cocinan al horno. 

No está de más mezclar los tomates y el queso feta y usarlos como salsa de un plato de macarrones, pero en realidad, están bien ricos sin más añadidos, y basta con hornearlos bien para tener una cena deliciosa en cuestión de minutos. 

El secreto para que el plato quede delicioso consiste en no pegar demasiado los tomates, para que tengan espacio para caramelizarse. Yo, además, los cocino usando la función de ventilador del horno, emulando lo que podríamos hacer también en una airfryer (pero con la posibilidad de cocinar más cantidad). 

También podemos darle gracia al plato usando diferentes especias. El orégano le va que ni pintado, además de la sal y la pimienta negra, pero tampoco está de más darle un toque picante con algo de chile en polvo. 

El plato también puede servir de guarnición de lujo para un plato de pescado o para acompañar unos huevos fritos. Las posibilidades, como siempre, son infinitas. 

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Bocadillos y piscina. O bocadillos y playa. Da igual el agua del que hablemos. Sea como sea, este bocata de mochila tiene que cumplir con algunas premisas que, a veces, pasamos por alto y lo que era un estupendo bocadillo según lo terminamos de hacer se convertía, minutos u horas después, en un baño de engrudo que, además, a nivel sanitario se podía convertir en un auténtico peligro.

Por eso, aunque no suelo renunciar a llevarme un bocadillo decente a los días de piscina y playa, tengo una fórmula que considero perfecta para este tipo de días en los que comer bien es casi tan imposible como no tener al lado a alguien con un altavoz.

En este caso, siempre rehúyo de los bocadillos que lleven salsas a base de huevo o al propio huevo. Las piscinas no son territorio para tortillas ni mayonesas. Tampoco para pasarnos de frenada con bocadillos calientes, pues envejecen muy mal a medida que se pasan unas pocas horas envueltos en papel de aluminio, con la sana excepción de los filetes empanados, un auténtico misterio de aguante.

Razón por la que mi bocadillo de piscina favorito es una receta italiana. Receta porque no deja de ser cocina. O cocina entre comillas, pero significa elaborar mínimamente un 'plato' que vas a tener listo en cinco minutos y que os asegura el mejor bocadillo de playa y piscina que vas a poder llevarte.

De él os he hablado en otras ocasiones y no es otro que el pane cunzato, una preparación típicamente siciliana que traduciríamos literalmente por 'pan aliñado' y que con apenas tres elementos se convierte en un salvavidas.

Básicamente hablamos de un bocadillo que lleva tomate en rodajas, anchoas en salazón y queso, pero no un queso cualquiera. En Sicilia se hace con ricotta salada, pero en España va a ser difícil que la encuentres, así que te recomiendo que la sustituyas por queso feta. La gracia está en que, además de ser un queso sabroso, también aguanta bien el paso del tiempo en un bocadillo.

Las anchoas en salazón también aguantan bien y el tomate sirve para equilibrar los perfiles salinos de sus compañeros de viaje. Añade un poco de orégano picado, un buen chorro de aceite de oliva, cierra el bocata (al que le van bien los panes estilo chapata) y tendrás al mejor bocadillo de piscina que puedes imaginar.

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Las redes tienen la paradoja de encumbrar algo tan rápido como a la velocidad en la que consiguen hundir lo mismo en el abismo del olvido. Al nombrar la baked feta pasta quizá a muchos les suene un vago recuerdo, pero, siendo sinceros, ¿quién se acuerda hoy de aquel fenómeno? Es una pena que, pasada su fama fugaz, la hayamos borrado de nuestra mente, pues es una receta que realmente merecía la pena la viralidad que alcanzó. Y sí, en casa la repetimos con relativa frecuencia.

Es tan fácil, rápida y simple, y está tan buena, que la pasta con queso feta al horno y tomate pide salir de la condena de lo viral para reivindicar su validez como plato digno de cualquier recetario. Recordemos en qué consistía: básicamente preparar una salsa de tomate y queso cocinando sus ingredientes al horno, todos juntos, para mezclarlos luego con la pasta cocida al dente.

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Cocer la pasta perfecta perfecta depende del tiempo. Pero no por el motivo que casi todo el mundo cree

El tomate asado gana muchos puntos y combina de maravilla con el queso feta griego, con ese toque salino y fresco, mucho más ligero que otros lácteos con los que solemos cubrir la pasta. En nuestro caso preferimos usar cherrys de rama, más ricos y aromáticos que la mayoría de los genéricos redondos de cualquier supermercado. Y no puede faltar un toque de buen aceite de oliva virgen extra, algo de ajo, el puntito picante -al gusto- de chile en pocos o guindilla fresca, y albahaca fresca u orégano.

Los tomates se colapsan en el horno, rajándose y soltando esos deliciosos jugos que bañan la fuente, mientras que el queso se vuelve más tierno y suave, concentrando sus sabores aún más. Solo hay que remover todo para mezclar el queso casi fundido con todos los jugos, y ya tenemos una salsa deliciosa. Con pasta corta tipo penne rigati o macarrones rallados queda de lujo.

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Estos pastelillos de masa filo rellenos de queso feta y ricotta son uno de los bocados más populares de la cocina griega. Perfectos como aperitivo o tentempié.

Estos aperitivos te sorprenderán tanto por su sabor como por su facilidad y rapidez a la hora de cocinarlos. Se preparan con finas capas de masa filo, untadas con mantequilla, y rellenas con una mezcla cremosa de queso feta combinado con ricotta, huevo y un toque de pimienta.

El resultado es un bocado ligero, crujiente por fuera y fundente por dentro, que se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente. Son ideales como entrante, para llevar de picnic o como parte de un mezze griego junto a aceitunas, tzatziki y pan de pita.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Pasta filo (láminas) 5
• Queso feta 200 g
• Queso ricotta 120 g
• Huevo 1
• Mantequilla 50 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva cucharada 1

Cómo hacer Tiropitas griegas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Primero desmenuzaremos el queso feta para mezclarlo con el ricotta y con el huevo. Sazonamos al gusto con sal y pimienta, añadimos el aceite de oliva, y mezclamos bien para tener a punto el relleno. Derretimos la mantequilla y la reservamos.

Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en 5 líneas verticales de unos 4 dedos de grosor. Pintamos las tiras con mantequilla.

Colocamos una cucharada del relleno en la parte superior de cada tira. Vamos plegando la masa de manera que formemos un triángulo. Repetimos el proceso hasta terminar con el relleno.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado, colocamos las tiropitas, y las pintamos con un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida.

Horneamos las tiropitas durante 15 minutos a 180ºC. Retiramos las tiropitas del horno, las espolvoreamos con semillas de sésamo, y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar las tiropitas griegas

Como son ideales de aperitivo, podrás servirlas como parte del picoteo acompañadas de aceitunas, tzatziki, o una ensalada griega a base de pepino, tomate, queso feta y olivas negras.

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