Lo que en un principio iba a ser una ensalada de habas y queso feta, a la que no renuncio, se ha terminado convirtiendo en un aperitivo como el que véis, unas tostaditas de crema de habas con queso feta, tomate y huevo.

Y es que por mucha planificación que uno haga, algunas veces o casi todos los días, andamos con prisas, de aquí para allá. Y claro, la ensalada tenía que tener las habas peladas, y ya el tiempo en sacarlas de las vainas es demasiado extenso como para después pelarlas una a una.

Ingredientes

• 1 kilo de habas frescas (peso de las vainas), 1 tomate, 4 rebanadas de pan de molde, 100 g de queso feta, 1 huevo, 1 cucharadita de eneldo fresco picado, zumo de 1/2 limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer un aperitivo con habas y queso feta

Lo primero, y más tedioso, será sacar las habas de las vainas. A continuación las cocemos en agua hirviendo durante dos minutos. Las escurrimos y aclaramos con agua fría.

A continuación, trituramos las habas junto con el zumo de limón un chorrito de aceite de oliva y sal. Reservamos la pasta obtenida.

Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo. Y lo refrescamos al termino de este tiempo. Le quitamos la cáscara y partimos en trocitos.

Mezclamos en un bol, el queso feta partido en dados, el huevo y el tomate cortado en el mismo tamaño. Y montamos el aperitivo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La terminación del aperitivo de habas y queso feta es muy sencilla. Untamos la crema de habas y encima ponemos una cucharadita de la mezcla de queso, tomate y huevo. Un poco de eneldo y servimos.

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El conjunto de ingredientes de esta hamburguesa nos transporta y recuerda a sabores muy mediterráneos. Todo su relleno está basado en productos típicos de la cocina de Grecia, de ahí su nombre de hamburguesa al estilo griego. Además, el no llevar el queso fundido como habitualmente y no añadir salsas, le aporta que sea mucho más suave que las hamburguesas tradicionales y que a la hora de la digestión resulte menos pesada.

Ingredientes para dos hamburguesas

• 150 gr de carne de cordero picada, 150 gr de carne de cerdo picada, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, 100 gr de queso feta escurrido, 10 aceitunas negras, 8 tomates secos en aceite escurridos, 20 hojas de rúcula, 2 panes de hamburguesas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas al estilo griego

Comenzaremos por sofreír en las dos cucharadas de aceite la cebolleta picada, cuando esté hecha reservar. Mezclar los dos tipos de carne y añadir la cebolleta frita, el orégano, la sal, la pimienta, el perejil, el comino, el ajo picadito y la mostaza, mezclar bien y preparar dos hamburguesas.

Picar en trozos las aceitunas y los tomates secos. Lavar y escurrir la rúcula. Desmenuzar en un cuenco el queso feta. Poner una plancha al fuego y hacer las dos hamburguesas a nuestro gusto. Ir tostando en la plancha un poco los panes para que estén calientes, disponer encima de ellos la carne, después el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras, la rúcula y los tomates.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de que no me gusta mucho la carne de cordero esta hamburguesa al estilo griego me sorprendió por ser muy ligera y además el adobo de hierbas que se añade a la carne, le aporta mucha jugosidad por lo que no se nota nada seca. Desde luego que se van a convertir en un clásico en mi casa y espero que guste en la vuestra.

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Esta ensalada de judías blancas, queso feta y pimiento, es perfecta por muchos motivos y cualquiera de ellos es válido para hacerla rápido. Es un plato muy completo y casi se puede comer como plato único. La podemos preparar con antelación y dejarla reposar en la nevera, hasta el momento de consumirla. También se puede guardar en una fiambrera y llevarla para comer en el trabajo.

Esta riquísima tal cual, aunque si queremos darle un toque distinto, podemos añadirle unas cuantas anchoas en conserva. En mi casa ha sido la ensalada que ha dado el pistoletazo de salida a los platos más refrescantes, más coloridos y más primaverales, ya empezamos a dejar de lado los menús invernales.

Ingredientes

1 pimiento rojo grande, 6 mitades de tomates secos, 4 cucharadas de alcaparras, 400 gramos de judías blancas cocidas, 1/2 cebolla, 4 ramas de apio, 150 gramos de queso feta, lechuga, sal y pimienta, aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico.

Cómo preparar ensalada de judías blancas, queso feta y pimiento

Partimos el pimiento en 4 trozos a lo largo, desechamos el pedúnculo y las semillas, los ponemos en una bandeja con la piel hacia arriba, los rociamos un poco de aceite y los cocemos en el grill del horno, durante unos 15 minutos, hasta que la carne de pimiento este tierno y la piel tostada. Les quitamos la piel y los troceamos a tiritas. Las pondremos en un bol grande.

Mientras se hacen los pimientos preparamos el aliño, en el vaso de la trituradora ponemos los tomates secos, 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, las alcaparras, una pizca de sal y otra de pimienta. Trituramos hasta conseguir una pasta fina.

Aclaramos y escurrimos las judías, las ponemos en el mismo bol. También añadiremos la cebolla y el apio, pelado y troceado pequeñito. Incorporamos el aliño y removemos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montaremos nuestra ensalada de judías blancas, queso feta y pimiento en el último momento. En los platos pondremos un lecho de lechuga troceada, encima las judías blancas aliñadas y encima el queso feta cortado a taquitos.

Si queremos enriquecerla todavía más, podemos añadirle las anchoas que comente al principio u otro pescado en conserva como atún o caballa, incluso podemos cambiar el pescado por unas rodajas de chorizo frito, cortado en rodajitas.

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Lo he comentado alguna vez y esta receta de rollitos de espinacas y queso feta certifica lo que digo. El queso feta es genial para hacer recetas calientes, de hecho me gusta mucho más que en ensaladas.

Esta receta es una variante del libro El mundo en mi cocina de Gordon Ramsay. Aunque he hecho muchos rollitos o triángulos con ingredientes similares.

Ingredientes

• 150 g de hojas de espinacas frescas, 150 g de queso feta, 8 obleas de pasta brick, 1 huevo, mantequilla, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer rollitos de espinacas y queso feta

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y saltemos las hojas de espinacas hasta que empiecen a ablandarse. En ese momento las apartamos y dejamos que se enfríen.

Mezclamos el queso troceado y el huevo con las espinacas. Sazonamos.

Pintamos las obleas con la mantequilla derretida, las cortamos en dos y ponemos un poco de relleno. Formamos rollitos. Doblando los laterales un poco hacia dentro, por encima de la masa y enrollamos.

Horneamos a 190 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

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Primero una receta de la India y ahora receta calabacín y queso feta venida directamente de Oriente Medio hasta todas vuestras casas, además es una receta vegetariana que os puede venir genial como entrante.

Lo bueno de esta receta es que es ideal para tener hecha y llevarla al trabajo para recalentarla en un microondas. Ya sabéis que no hay excusa para comer sano.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de calabacín, 1 cebolla, 3 huevos, 200 g de queso feta, harina, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer buñuelos de calabacín y queso feta

Lavamos y rallamos los calabacines por el lado grueso del rallador. Le ponemos un poco de sal y removemos. Esto ayuda a que sude y saque buena parte del agua que tienen.

Aparte picamos finamente la cebolla y la pochamos en una cazuela unos minutos. Dejamos enfriar y mezclamos con el calabacín rallado y escurrido. Añadimos los huevos, el queso feta cortado en dados, y los huevos. Mezclamos bien y añadimos poco a poco harina hasta conseguir una mezcla pastosa.

En una sartén con un poco de aceite vamos echando porciones de masa y damos la vuelta cuando esté dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En la receta de buñuelos de calabacín y queso feta podéis añadir un poco de menta y cilantro picados, lo que le dará un toque fresco que junto con un chorrito de zumo de limón harán las delicias de más de uno.

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Dicen que en verano se quitan las ganas de comer, aunque a algunos no se nos van ni a dos metros bajo tierra; pero es cierto que con el calor apetece comer platos menos contundentes, ligeros y fáciles de digerir, que nos refresquen por dentro. Estas verduras asadas con feta al estilo griego se alejan de la típica ensalada de lechuga y tomate que custodia perenne muchas mesas estivales, ofreciendo la textura suave de las verduras asadas junto al fuerte sabor del queso feta.

Ingredientes para cuatro personas

• Una berenjena grande, un calabacín grande, un pimiento rojo, 100 gr. de queso feta, dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer verduras asadas con feta al estilo griego

Lavamos las verduras y las secamos. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos el pimiento en cuatro trozos, eliminando las pepitas. Lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 30 minutos. Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de medio centímetro, las pincelamos de aceite y las salpimentamos ligeramente. Las asamos a la plancha por los dos lados y las vamos reservando según se vayan cocinando.

Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml.) de aceite, un chorrito de vinagre, perejil picado y sal. Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la vinagreta.

Disponemos en una fuente la berenjena y el calabacín asados, junto con el pimiento cortado en tiras. Troceamos el queso feta en láminas finas y lo colocamos encima. Por último, bañamos las verduras con la vinagreta y los ajos, y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Estas verduras asadas con feta al estilo griego son un estupendo primer plato de verano, el queso feta, además de encalar las verduras con su fresco color blanco, ofrece un contrapunto de sabor de lo más interesante. Si nos da pereza utilizar el horno por aquello de los calores, los pimientos también se pueden asar al microondas, a máxima potencia y programando en tramos de 3 minutos hasta que estén a nuestro gusto.

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El fin de semana pasado estuve en Tudela y nos hizo un tiempo fantástico. Los del lugar decían que demasiado calor, pero yo estaba encantado. Fue llegar a Madrid y la bofetada de calor que lleva haciendo desde el domingo es poco, así que empezamos con las ensaladas frescas de verano con estos tomates rellenos de feta.

Para aligerar en calorías esta receta se puede suprimir la mayonesa y sustituirla por un poquito más de aceite y un poquito de vinagre. Pero poco y bien mezclado, de esa forma hacemos que parezca más.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates de ensalada, 200 gr de queso feta, 1 aguacate pequeño, 100 gr de rúcula, 100 ml de mayonesa, un poco de aceite de oliva y sal.

Elaboración de los tomates rellenos

Empezamos cortando una tapa a los tomates y un poco el fondo para evitar que se caigan una vez rellenados. Con una cuchara los vaciamos y los reservamos untándolos con un poco de aceite de oliva por dentro y un poco de sal.

En un bol ponemos el queso y el aguacate (limpio y sin hueso) cortados en dados del mismo tamaño. Los mezclamos con la rúcula (excepto un poco de rúcula y unos dados de queso) y la mayonesa. Y rellenamos los tomates con este relleno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tomates rellenos de queso feta con unos dados más de queso y unas hojas de rúcula que habíamos dejado sin mezclar. Para comerlos lo mejor tenedor y cuchillo y bien fríos.

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El buen tiempo anima a hacer ensaladas, ¿a ver, y qué otra cosa se iba a hacer? Tenemos la huerta en plena ebullición, de aquí a unos meses van a ir saliendo cada vez más ingredientes fabulosos. Solo nos queda pensar en las recetas que tenemos que hacer con ellos. Hoy os presento una ensalada griega con queso feta frito.

De hecho, la foto la he hecho pensando en este punto. Nunca hago fotos con la luz del sol directa, pero en este caso creo que la ensalada la agradece, como si se llenase de la propia energía del sol y ganase vitalidad la propia ensalada. Aunque dejando la lírica al un lado, veamos la receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la vinagreta, 50 ml de aceite de oliva extra, zumo de medio limón, una pizca de azúcar, dos cucharaditas de orégano y pimienta negra molida.

• Para la ensalada, 4 tomates en rodajas, 1 cebolla roja en juliana fina (que yo no he puesto), 150 gr de rúcula, 20 aceitunas negras, 1 huevo batido, harina, 200 gr de queso feta en dados.

Elaboración de la ensalada griega con queso feta frito

Primero preparamos la vinagreta mezclando el aceite, con el zumo, el azúcar, la pimienta y el orégano. Batimos bien y reservamos.

En un plato ponemos la rúcula, las rodajas de tomates, la cebolla cortada y las aceitunas todo bien repartido.

Cortamos el queso y lo pasamos por huevo, después por harina y lo freímos en aceite bien caliente hasta que quede dorado. Sacamos, escurrimos el aceite y servimos sobre la ensalada.

Por último repartimos la vinagreta, ponemos un poco de sal en escamas y servimos rápidamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo os aconsejaría acompañar esta receta de ensalada con queso feta frito de con el pan de pita integral que hice hace un tiempo. Creo que hacen muy buena compañía.

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Con el calor que pasamos pocas cosas apetecen, bueno, hay una que a mi si me apetece mucho que es irme a la piscina y tumbarme cual caracol al sol, casi como la canción. Y claro, tiempo no tenemos para andar cocinando grandes cosas y lo más fácil es apañarse con una ensalada. Y eso no debe ser sinónimo de lechuga y tomate. Podemos prepararnos ensaladas tan ricas como esta de queso feta y endivias.

Lo único que lamento en este caso es no haber podido hacer una salsa de yogur, le hubiese venido genial. Aunque la vinagreta de albahaca le viene muy bien al queso feta potenciando su intenso sabor. Por lo menos un sabor más intenso que otros quesos frescos que conozco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de queso feta, 40 tomates cherrys, 1 escalonia, 1 ramillete de albahaca, un puñado de aceitunas negras sin hueso, 4 endivias, 200 gr de pepinos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la ensalada de queso feta

Primero preparamos la vinagreta, como ya sabéis hacer una vinagreta lo tenéis fácil. En unos 100 ml de aceite de oliva añadimos unos 30 ml de vinagre de jerez, sal al gusto y la albahaca bien picada. Emulsionamos y dejamos macerar un tiempo prudencial.

Por otro lado partimos todos los ingredientes. Los cherrys por la mitad o en cuartos, el queso feta en cubitos cuadrados, la escalonia bien fina, la endivia la dejamos en hojas, los pepinos en cuadraditos y las aceitunas en rodajas.

Mezclamos todos los ingredientes menos el queso feta y las hojas de endivia, aderezamos con la vinagreta y servimos. Por encima situamos el queso feta y a un lado las hojas de endivia.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os dije al principio mientras estaba haciendo esta ensalada de queso feta y endivias se me ocurrió que una salsa de yogur le vendría estupendamente. Y si además en el yogur trituramos el pepino muchísimo mejor. Las endivias podéis cortarlas en juliana o dejarlas en hojas enteras e ir sirviendo dentro de cada hoja la ensalada.

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Hoy os traigo otra receta de ensalada de pasta, en este caso mucho más fresca y con un sabor más intenso, debido al queso y a la salsa que la acompaña, pero igual que casi todas las ensaladas, muy sencilla de hacer, muy nutritiva y refrescante, sobre todo en estos días de calor.

Además quería estrenarme en la nueva categoría, recetas vegetarianas, donde encaja perfectamente esta ensalada, aunque por supuesto, también puede acompañar una buena carne.

Ingredientes ensalada de pasta:

Para la ensalada necesitaréis medio kilo de espirales tricolor (podéis utilizar otro tipo de pasta si queréis, por supuesto), 1 lata grande de champiñones (o 200 gramos de champiñones frescos si los preferís) y 200 gramos de queso feta.

Para la salsa necesitaréis un chorrito de aceite de oliva virgen, 3 o 4 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil y 5 de cilantro.

Preparación:

Lo primero es cocer la pasta en un caldero con agua, sal y unas gotas de aceite de oliva. Personalmente, cuando hago este tipo de ensalada me gusta cocerlo también con un ajo en trozos, para que le de un gusto final a la pasta.

En lo que está la pasta puedes empezar a cortar los champiñones si has elegido la lata, o cortarlos y sofreírlos con ajo y cebolla. También has de cortar en cuadrados pequeños el queso feta.

Una vez lista la pasta, el queso y los champiñones, los dejamos reposar un rato, y mientras hacemos la salsa, para ello cortamos el ajo en trozos pequeños, al igual que el cilantro y el perejil y ponlo todo en un mortero, donde lo macharás al mismo tiempo que lo unes al aceite.

Después une todos los ingredientes, déjalo reposar en la nevera durante un rato, y tienes lista para servir una ensalada de pasta muy nutritiva y diferente.

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