El vinagre de Módena, o aceto balsámico, es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado y un clásico en las vinagretas. Aunque la moda está remitiendo, hubo un momento en que se echaba a absolutamente todo: ensalada caprese y más, postres, carnes… Bastaba poner un chorrito en el plato para hacerse el moderno en cualquier restaurante o cena de amigos, hasta que acabamos aborreciendo el asunto y se convirtió en un indicativo de mal gusto que, aún así, sobrevive en muchos menús del día y gastrotugurios.

Lo gracioso de todo esto es que el vinagre balsámico, que llegó para dar una falsa sofisticación a los platos, no tiene nada que ver con el producto real: es un invento de los propios italianos para, imitando en parte la fabricación del vinagre de Modena tradicional, poder venderlo en grandes cantidades a todo el mundo.

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

Aunque gran parte del vinagre balsámico que llega a España está protegido por una Indicación Geográfica Protegida, esta solo obliga a fabricar el producto en la zona de Módena, pero no a realizarlo conforme al método de elaboración tradicional, un proceso que también cuenta con regulación, pero en este caso amparado por una Denominación de Origen Protegida, mucho más estricta.

En una visita a la región italiana de Emilia-Romaña, tuvimos la ocasión de visitar una bodega de vinagre tradicional. En ella descubrimos un producto absolutamente extraordinario, que nada tiene que ver con lo que conocemos como aceto balsámico de Módena.

Giorgio Barbieri, dueño de la Acetaia di Giorgio

Un envejecimiento mínimo de doce años

La Acetaia di Giorgio, situada en las afueras de Módena, es una de las 240 casas productoras del vinagre balsámico tradicional, protegido por la DOP. Como la mayoría de fabricantes, es una empresa familiar, con una larga historia, que comenzó en 1860.

Solo tres personas se dedican a su elaboración: Giorgio Barbieri, heredero del negocio familiar, su hija Carlotta y su yerno Marcello Castelli, que es nuestro anfitrión en la vista.

Como explica Castelli, el aceto balsámico nació fruto de un error, después de que se olvidara un barril de mosto cocido que, años más tarde, se había trasformado en un vinagre extraordinario.

Las familias de la zona empezaron a elaborar el vinagre con los excedentes del vino, dado que se le atribuían propiedades medicinales –de ahí su apelativo “balsámico”–: el vino se almacenaba en la bodega y el vinagre en el ático, pues necesita estar en un lugar bien ventilado, para que actúe la oxidación.

Las barricas están abiertas, para que todo el agua se evapore lentamente.

El vinagre de Módena tradicional, protegido por la DOP, se elabora exclusivamente con mosto de uvas locales: lambrusco y trebbiano. El zumo de uva se cuece durante 8 o 10 horas, dependiendo de la concentración de azúcar de cada vendimia, y se concentra hasta que queda reducido a la mitad de su volumen.

Este mosto se introduce en barricas y pasa, como mínimo, 12 años envejeciendo, pero es aquí donde el proceso se complica. Los fabricantes de aceto cuentan con baterías de barricas de distintas maderas y capacidad, y van pasando el vinagre de una a otra, mezclando diferentes añadas y sabores.

Los barriles más grandes tienen el vinagre más nuevo, que se va transfiriendo en tandas a los barriles más pequeños. El vinagre pasa siempre por entre 5 y 8 barriles.

Nuestro anfitrión, Marcello Castelli.

El consejo regulador de la DOP obliga a que, en el proceso de rellenado, solo se extraiga un 30 % de cada barrica, para que el vinagre más joven se mezcle siempre con el más viejo. Los barriles están abiertos, cubiertos solo con un fino paño de lino, pues interesa que se evapore el agua al máximo, y se concentren los sabores.

Los productores juegan, además, con el sabor que transfiere cada tipo de madera. La mayoría de vinagres pasan por distintos tipos de barriles –de roble, cerezo, enebro, fresno o morera–, pero hay vinagres especiales que se envejecen en barriles de un solo tipo, que aporta sabores más intensos o especiales. Tuvimos la oportunidad de probar, por ejemplo, el vinagre elaborado solo con madera de cerezo, mucho más dulce, o el de enebro, que sabe intensamente a esta planta y recuerda, claro, a los aromas de la ginebra.

Al contrario de lo que ocurre en la producción de vino, para la que interesa cambiar las barricas de vez en cuando, el vinagre es mejor cuanto más viejas sean las botas. La Acetaia di Giorgio mantiene barriles desde su fundación, en 1860, y evita en lo posible comprar cubas nuevas, arreglando siempre los desperfectos para que sigan operativas, ya que los barriles viejos producen vinagres más intensos. “Solo compramos nuevos si queremos aumentar la producción”, explica Castelli.

Durante la cata pudimos probar vinagres de distintos sabores y envejecimientos.

Un vinagre muy distinto

Tras una breve charla, Castelli nos da a probar su vinagre y alucinamos. Visualmente puede recordar al aceto balsámico que vemos en nuestros supermercados, pero es mucho más denso, algo más ácido, y tiene un sabor y aroma infinitamente superior. En efecto, no tiene nada que ver.

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Castelli es muy crítico con el vinagre de la IGP que, apunta, está desvirtuando el producto. El aceto balsámico que encontramos en los supermercados no está elaborado solo con mosto de uva, sino también con vinagre blanco (que se compra en España) y caramelo, responsable de su característico sabor dulzón.

Ahora bien, si solo existiera el vinagre tradicional, el aceto balsámico no tendría la importancia económica que tiene en la zona, ya que su producción es extremadamente limitada: solo unos 100.000 botellas de 100 ml.

El vinagre balsámico tradicional es uno de los pocos productos cuyo consejo regulador no solo mantiene un pliego de condiciones, sino que además se ocupa de su embotellado: todo el vinagre pasa por sus manos, y solo se envía de vuelta a cada empresa, con el sello de la DOP, tras pasar una prueba de cata que certifica su idoneidad.

Todo el vinagre lleva la misma contraetiqueta, la misma capsula y va en la misma botella de 100 ml, obra del diseñador de coches Giorgio Giugiaro.

Este entramado no solo supone una enorme barrera de entrada para nuevos productores (es casi imposible comenzar hoy en día a producir este vinagre), sino que además permite mantener unos precios muy elevados, para un producto cuya mano de obra se reduce a cocer mosto, rellenar barricas de año en año y cambiar los paños cada tres meses. Las familias productoras tienen la vida asegurada de generación en generación.

El vinagre tradicional más austero, el de 12 años y barricas de maderas mixtas, tiene un precio de 45€ (450€ el litro), el de 25 años suele venderse a partir de los 75€. A partir de ahí, en distintos envejecimientos o tipos de madera, el precio no hace más que subir.

La única buena noticia es que –pese a llevar una caducidad de diez años, que es el máximo permitido por ley– este vinagre es prácticamente eterno, y es tan intenso que basta echar unas gotas para aromatizar cualquier plato.

Salimos de Modena convencidos de que atesoran un gran producto, que no tiene nada que ver con el vinagre que encontramos aquí. Que podamos permitírnoslo es otro cantar.

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Dulce, amargo, ácido, salado, umami y, ahora alcalino. La lista de sabores que es capaz de percibir un organismo tenemos que ampliarla hasta seis gracias a la mosca de la fruta. Un equipo de científicos ha logrado demostrar que este pequeño y común insecto es capaz de detectar la presencia de un pH elevado como mecanismo de supervivencia a través de receptores que poseen en la boca y en las patas.

Los resultados de la investigación, publicados en la revista Nature Metabolism, confirman así la existencia de un sexto sabor que ya se había detectado a través de otros insectos, y que probablemente otros animales también sean capaces de percibir. Más difícil parece que los seres humanos conservemos esa capacidad gustativa para detectar el sabor alcalino, ya que responde, fundamentalmente, a un sistema natural para discernir entre sustancias potencialmente tóxicas, algo que hemos ido perdiendo evolutivamente.

Investigadores de la Universidad de California y del Centro Monell de Sentidos Químicos (Estados Unidos), con la colaboración de la Academia China de Ciencias, se propusieron explorar las identidades moleculares de los receptores gustativos que detectan el pH básico de los alimentos utilizando a la mosca de la fruta (Drosophila melanogaster) como modelo, usando para ello la tecnología CRISPR y diferentes ensayos.

Qué es el sabor alcalino y por qué es importante

Ya hemos mencionado en alguna ocasión la importancia de la escala de pH en la alimentación. Grosso modo, basta recodar que esta escala mide el grado de acidez de una determinada sustancia (por ejemplo, alimentos), con un rango de cifras, de 0 a 14. El cero marca la máxima acidez, un pH bajo; el 14 indica lo contario, un pH muy elevado o básico, correspondiente a sustancias alcalinas.

Los dos extremos hacen difícil la vida y por tanto también se relacionan con elementos tóxicos que un organismo debe evitar. El sentido del gusto hoy en día lo vinculamos con el placer, pero en su origen responde a un mecanismo natural mediante el cual podemos detectar alimentos peligrosos que no debemos ingerir. Los animales conservan mejor este sistema que, como indican los propios investigadores, actúa como un centinela.

La mosca de la fruta es un sujeto habitual de investigación en laboratorios, y especialistas como Craig Montell, que participa en el trabajo, lleva años estudiando sus receptores sensoriales. Este insecto, como muchos otros, logra identificar los sabores tanto a través del labelo de la boca, como directamente a través de las patas. De este modo pueden detectar, a través del gusto, alimentos y también superficies alcalinas, para evitarlos.

Moscas modificadas genéticamente

Gracias a la tecnología CRISPR, los investigadores trabajaron a partir de moscas a las que les faltaba un gen vinculado con los sentidos, sometiéndolas a diferentes experimentos. Por ejemplo, exponiéndolas a glucosa pura -sabor dulce- y glucosa con sosa cáustica -hidróxido de sodio, base alcalina-. Las moscas sin modificar evitaron la segunda, pero los ejemplares que tenían bloqueado un determinado gen, no mostraron la misma aversión por la sustancia alcalina.

Tras varios ensayos con distintas moscas y sustancias seleccionadas, como explican en Materia, para descartar motivos diferentes a esa percepción del sabor básico, los científicos renombraron el mencionado gen, CG12344, como gen alka, concluyendo que su función es detectar la alcalinidad de una sustancia, el llamado ahora sexto sabor alcalino.

A pesar de que nuestro sentido del gusto funciona mediante mecanismos muy similares, con células gustativas que detectan los sabores y envían señales al cerebro para actuar en consecuencia, no tenemos los mismos receptores que estos insectos.

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Sin embargo, los científicos celebran los logros de este trabajo; "En conjunto, nuestro descubrimiento de Alka como receptor del gusto alcalino sienta las bases para futuras investigaciones sobre la sensación gustativa alcalina en otros animales."

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A los más jóvenes del lugar su nombre ni siquiera les sonará -salvo que sean seguidores acérrimos de Álex de la Iglesia-, pero solo con mencionar la palabra mirinda son muchos los españoles a los que se les escapará un suspiro de nostalgia. Y deberíamos puntualizar más: españoles peninsulares, pues la mítica e icónica bebida refrescante sigue vivita y coleando en muchos países, y también se puede comprar en Canarias. Pero no nos adelantemos.

En una época en la que España por fin parecía recuperarse de la enorme crisis de la posguerra y se abría al mundo, al menos en apariencia, la industria alimentaria contribuyó a cambiar los ánimos con todo un arsenal de nuestros productos procesados que nos aceraban un poco al sueño americano que nos llegaba por la televisión y el cine. Además de helados, postres, galletas, golosinas y snacks, los refrescos tenían por delante un mercado casi virgen que ocupar.

Corría la década de 1960 y una de las bebidas más populares que encandilaba sobre todo a los más jóvenes era la Mirinda, un refresco presentado en dos sabores que competiría en las décadas siguiente con otras como Kas, Fanta, Crush o Konga, por ganarse al consumidor menos amigo de los sabores de cola. Hasta que un buen día abandonó nuestro país para no volver nunca jamás, salvo excepciones de importación en tiendas especializadas o la mencionada comunidad canaria.

Un refresco en esperanto inventado en España

Nadie sabe, por ahora, quién dio forma a la receta original de la Mirinda, pues no ha quedado constancia de ello en ninguna fuente conservada. Sí sabemos que fue un invento español, o eso se deduce del análisis del registro de patentes. Es en España donde aparece mencionado por primera vez en todo el mundo, y nada demuestra lo contrario.

Algunos medios suponen que un emprendedor anónimo ideó la bebida primigenia en algún momento de mediados del siglo XX, y sería este héroe misterioso quien le dio su inmortal nombre de Mirinda. De nuevo, una historia muy romántica pero que debemos desmentir , pues, como bien afirma la experta e historiadora Ana Vega Pérez de Arlucea, todo lleva a indicar que su autor no fue otro que la empresa PepsiCo, la cual continúa siendo propietaria de la marca.

La compañía estadounidense llegó a España dispuesta a ser el eterno rival de Coca-Cola, registrando su propio nombre y logotipo a finales de 1956. Y en enero del año siguiente, en 1957, la empresa registró el logotipo de 'Mirinda' como dos marcas comerciales, una para designar a "jarabes y concentrados de los mismos para el uso en la fabricación de bebidas carbonatadas no alcohólicas" y otra para bebidas carbónicas sin alcohol.

En este documento queda patente ya el diseño que se convertiría en un icono mundial, con los colores verdes de las letras sobreimpresionadas sobre el fondo blanco. ¿Y qué significa mirinda? No es más que un adjetivo que en esperanto se puede traducir como soberbio, espléndido, maravilloso, magnífico, fenomenal, grandioso... términos que derrochan energía positiva y algo de falta de modestia. ¿Por qué en esperanto? Es un misterio, quizá simplemente por el carácter universal y unificador que tiene esta lengua planificada internacional

Demostrando que una empresa profesional sabe hacer las cosas a su debido tiempo y en el orden correcto para triunfar, PepsiCo no lanzaría al mercado la Mirinda aún. Pero había que asegurarse la propiedad de lo que, esperaban, iba a ser un éxito en el mercado español capaz de competir con los duros rivales que despuntaban por entonces. Y no se equivocaban del todo.

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De los años dorados a la muerte por sacrificio

Las primeras unidades de Mirinda salieron al mercado cuando PepsiCo volvió a registrar una nueva marca con ese nombre, esta vez referida a la palabra textual y no al logotipo, encuadrada en el grupo de las bebidas carbonatadas no alcohólicas, en el año 1959, bajo la patente número 344.475.

El refresco llegó a las tiendas envasado en botellas pequeñas de vidrio y luego se adaptaría también al formato de lata y plástico. Había Mirinda de naranja, la considerada genuina y original, y también de limón, igual que hacía la competencia con la mencionada Fanta de Coca-Cola o el Trinaranjus. Además, en 1965 se lanzó una referencia de tónica Mirinda, de nuevo en paralelo a sus rivales, publicitada tanto para el consumo directo como para emplear en cócteles y mezclas varias.

Las décadas de 1960 y 1970 fueron la época dorada de Mirinda, la bebida refrescante más popular especialmente entre los niños, pues aún las bebidas de cola solían tener un público algo más mayor o ya adolescente. Era también la apuesta de los que buscaban algo moderno frente a las aburridas gaseosas y el sifón, que ya entonces se veía como algo más antiguo. Además, la compañía no dudó en aprovechar el tirón de potentes campañas de publicidad y marketing.

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Además de estrenar diversos anuncios en televisión, muchos de ellos protagonizados por una pizpireta muchacha conocida como 'La Chica Mirinda' ("Soy de naranja, soy Miriiiiiinda"), PepsiCo patrocinó eventos deportivos, ocupó anuncios de prensa y revistas infantiles, lanzó diversos regalos y productos de marca incluyendo discos de música y álbumes de cromos, llegando a aparecer en historietas patrocinadas con personajes de la talla de Mortadelo y Filemón. Pura cultura pop española.

Aquellos días felices llegarían a su fin con la década de los noventa, que tantos cambios supuso para la sociedad española. PepsiCo, en su afán por competir con Coca-Cola, se hizo con la marca y empresa matriz de Kas en 1992. La compañía de refrescos, fundada por los hermanos José María y Luis Knörr Elorza en Vitoria en 1956, había sido otra de las grandes rivales de Mirinda, muy extendida sobre todo en el norte de España.

La multinacional estadounidense se encontró con el pequeño dilema de contar en su catálogo con dos marcas distintas de refrescos de fruta cítrica, algo insostenible para sus planes de negocio, si querían atacar fuerte a Fanta. En aquellos años se consideró que Kas tenía ya su nombre mejor posicionado entre los consumidores y salía más rentable mantener dicha enseña. No había hueco para Mirinda.

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Desaparecida en España, rejuvenecida en el mundo

En la España peninsular muchos lloran aún de nostalgia al recordar esas fiestas de cumpleaños infantiles con mirindas sobre la mesa entre sándwiches de nocilla, mediasnoches y tartas de galletas, pero hay que reconfortarse con la idea de que nuestra icónica bebida sigue gozando de relativa buena salud en el extranjero.

Además de poder encontrarse en Canarias, PepsiCo mantiene la Mirinda como uno de sus refrescos afrutados en multitud de países, tanto europeos como americanos, africanos o asiáticos. En cada territorio además se pueden encontrar referencias con sabores que nunca llegamos a probar aquí, como la Mirinda de uva, pera, fresa o grosella, además de ediciones especiales.

La compañía también le ha dado un lavado de cara reciente renovando la receta en casi todos los mercados, como ha hecho con casi todos sus productos para, supuestamente, "defender una alimentación saludable". Así, se ha reducido la cantidad de azúcares, aunque sigue siendo lo que es: un refresco carbonatado azucarado de colores y sabores artificiales. Y qué feliz nos hacía.

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En épocas de festejos y de celebración, las estanterías de los supermercados se llenan de turrones, polvorones y bombones; y Aldi no es la excepción. La cadena alemana ha desplegado el arsenal de bollos dulces para festejar con un buen roscón la llegada del día de Reyes.

De la línea El Horno, la marca de pan y bollería del supermercado, cuentan con opciones rellenas, con crema o trufa y una última, que combina la crema y el cacao para tener en un celestial bocado, ambos sabores. Distribuido por Vircar Panificación S.L. en la región de Madrid, se comercializa en cajas de 700 g, 450 g y 220 g por menos de 8 euros. Muy fáciles de identificar por su forma de rosca, el bollo tiene su origen en una fiesta cristiana del siglo XI.

Harina de trigo, aceite de girasol, azúcar, huevo líquido pasteurizado, conservantes y emulgentes, listan en la masa perfumado con vainilla, ralladura de naranja y agua de azahar. Mientras que azúcar perlado, almendras, naranjas y calabazas confitadas hacen a la decoración. Es uno de los roscones más populares por su relación precio-calidad y textura esponjosa. En tanto su calidad nutricional, por cada porción de 60 gramos aporta 216 calorías y 6,1 gramos de grasas. Contiene muchísimo azúcar por lo que se recomienda el consumo ocasional, que sea en las fiestas nomás. Por cada 100 gr aporta 17,6 gramos de azúcar.

También sale muy bien, la versión mini de Aldi que está rellena con nata y decorada con almendras y frutas confitadas por menos de 4 euros para regalar o auto-regalarse en estas fechas. A diferencia de otros supermercados, Aldi piensa en los más pequeños de la casa también, ya que la caja incluye figuras de reyes y haba para jugar la mañana del 6 de enero. Porque pocas cosas son tan navideñas con el Roscón de Reyes que les gusta tanto a niños como a adultos.

Para hacerlo casero, te proponemos la receta tradicional, el roscón de chocolate, hasta para hacer en Thermomix, hay una opción sin gluten para los comensales celiacos e intolerantes y una sin huevo ni lácteos para sorprender los invitados veganos.

Imagen | Aldi, Twitter

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Si hay un dulce que podemos encontrar en todas las casas en Navidad, es el turrón. Esta masa dulce obtenida por la cocción de la miel, azúcares y clara de huevo, incorporando almendra pelada y tostada (o algún otro fruto seco), y amasado en la forma de tableta rectangular o torta, es excepcional.

En época de fiestas, cuando los supermercados se llenan de distintos tipos de turrones, dulces y pan dulce, Mercadona ofrece el auténtico rey de estas fechas con una buena relación precio-calidad.

En las estanterías, las variedades para elegir incluyen: desde el clásico turrón blando que no puede faltar en la mesa, hasta el original de pistachos y de yogur con arándanos y fresas. Además de toda la gama con chocolate que debutan este año en el supermercado. Y si bien, el turrón auténtico en principio lleva solo almendras como fruto seco, y nada de chocolate. La mayoría de los turrones actuales llevan otros muchos otros frutos secos y diferentes tipos de chocolate ampliando la oferta a más de 20 sabores, con opciones reducidas en azúcar.

De la marca Hacendado y elaborado por la empresa Antiu Xixona, con sede en Jijona (Alicante), es el máximo representante del dulce navideño. En forma de tableta, se comercializan en cajas de entre 150 g a 200 g y ninguno supera los 3 euros.

Si hablamos del turrón, pensamos en el duro y el blando. La diferencia entre ambos es, por supuesto, la textura. Mientras uno es más cremoso y blanco, el otro es más consistente, contiene almendras enteras y puede incluso llevar obleas en la parte superior e inferior de la tableta. En tanto su calidad nutricional, cada 100 g aportan 35 g de azúcares, por lo que su consumo debe ser moderado. De la misma manera, cuentan con el sello de ser libres de gluten y de lactosa.

Sin embargo existen más variedades de este dulce de Navidad. Las variedades con chocolate son las más populares. En Mercadona podemos encontrar turrones de chocolate negro y blanco hasta praliné de tres chocolates, con sabor a crema avellana y sabor a kikos. El ingrediente principal en todos es azúcar, jarabe de glucosa y fructosa, emulgente, conservantes y colorantes, con el agregado de potenciadores de sabores y avellanas o almendras según el caso.

La oferta de dulces de Mercadona se completa con el turrón de coco que contiene ralladura de coco en abundancia, además de leche condensada y jarabe de glucosa. En tanto, su calidad nutricional, por cada 100 gramos aporta 487 calorías y 33 gramos de grasas. Similar está el turrón de yema tostada con almendras y yema de huevo confitada que se caracteriza por su textura suave. También se encuentra el turrón de guirlache con almendras y caramelo. Por su composición, contiene muchísimo azúcar, alcanzando los 40 gramos cada porción.

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La mayor parte de los turrones de Mercadona son sin gluten, salvo el de chocolate con sabor a crema avellana que carece del sello. No obstante, de ser celiaco o presentar alguna intolerancia al gluten, consultar con el fabricante para no evitar un disgusto.

Mercadona suma a la oferta tres sabores peculiares: uno verde recubierto de chocolate, y con auténticos trozos de pistachos en su interior, otro de yogur y arándanos y el de frutas a base de mazapán y jugo de fruta confitada. Si bien, el uso correcto de la denominación "turrón" se puede discutir, es un producto estacional y navideño que reúne a la familia alrededor de la mesa.

Imagen | Mercadona, iStock

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En busca de nuevas opciones de alimentos sustentables y de alternativas en la alimentación vegetariana o vegana, el jackfruit se ha convertido en la fruta fetiche. Hace unos meses, comentamos sobre el origen de la fruta tropical, sus características, formas de consumo y destacamos su baja disponibilidad en el mercado.

Esta misión que antes era imposible, ahora es posible. Gracias a Desgarrados, el público esta expandiendo el paladar dándole un sabor único a cada platillo y satisfaciendo aún más las exigencias de un público veggie que es cada vez más numeroso. "Nos desgarramos por crear productos alternativos y novedosos. Una diversidad atrevida para todos los platos" asegura el manifiesto de Desgarrados.

Detrás de Desgarrados hay una pareja catalana Angel Marín Claus y Begonya Martínez Riera, quiénes al descubrir la versatilidad del fruto decidieron experimentar ellos mismos con el ingrediente, rompiendo las barreras del uso conocido del producto hasta ese momento. Las primeras pruebas fueron un éxito y así se dieron cuenta del enorme potencial que podía tener.

El jackfruit se asemeja al pulled pork) una vez cocido y condimentado, por su capacidad de "desgarrarse". Ambos se preguntaron: ¿porqué no transformar las recetas que tanto disfrutamos con el agregado de jackfruit y convertir las tradicionales en innovadoras?

El proyecto se inició en época de pandemia, siendo la versión barbacoa el primer acierto en la cocina de experimentación. El jackfruit representa un sabor único del mundo universal, asegura Begonya. Esto se produce porque el fruto absorbe muy bien los sabores de las especias y los condimentos de la preparación. Inicialmente en salmuera, puede parecer soso o sin sabor, pero una vez condimentado, al probarlo uno se da cuenta que toma otro significado. Gracias a que se desgarra y las hebras del fruto son pequeñas, el uso equilibrado de los condimentos logra un producto final con sazón e identidad.

A pesar de que el jackfruit es aún desconocido para el público en general, lentamente va ganando notoriedad. En la Vegan Fest Catalunya, cuando hicimos degustación del producto, al principio notamos reticencia o incertidumbre, por el mismo desconocimiento de lo que estaban probando. Y una vez que lo saboreaban, la reacción inmediata era de fascinación y aprobación, reflexiona Begonya. Actualmente, las ventas se centran en el canal online y/o minorista en tiendas especializadas como Vegans & Bio, Som Vegans, @vegansgranollers, @menja.barcelona y @elraconet.vega entre otros, con llegada a todo el territorio.

La fruta por el momento en España, no se cultiva en el país. Se debe importar de Tailandia, donde se cultiva con una modalidad BIO, es decir una agricultura ecológica controlada. Esto asegura un proceso natural a pesar de que el producto llega en salmuera, añade Begonya.

Hoy en día se comercializan cuatro sabores: boloñesa, teriyaki, thai curry y BBQ. Los últimos dos son los más aclamados por el público. El de thai, recupera los sabores de Tailandia y abunda en condimentos como chili rojo seco, hierba limón, galanga, piel de lima kaffir y cilantro. Junto a un cuenco de arroz basmati y vegetales queda de maravilla. El de BBQ se aprecia entre panes en un bocadillo, en una pizza o como parte del relleno de unos tacos. Rico en salsa de tomate triturado natural, cebolla dulce y zanahoria, es una invitación al disfrute para veganos y no veganos por igual.

Desgarrados busca diversificar la oferta en el plato tanto para una alimentación vegana, vegetariana y carnívora. Begonya afirma que el jackfruit no es un sustituto a la carne, al ser una fruta rica en almidón. Por sus propiedades nutricionales, su principal valor es proporcionar energía y no proteína. Diferenciándose de Heura, por ejemplo, que sí busca un reemplazo fidedigno del corte animal en sabor, textura y valor nutricional.

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Con respecto al futuro de la alimentación, Begonya prioriza la salud, sosteniendo y apostando por una alimentación lo más natural posible, que sea lo menos adictiva y perjudicial para el organismo.

A modo de adelanto, en la cocina de Desgarrados se están experimentado con los sabores típicos de México y Cuba para elaborar unos tacos al pastor por ejemplo. Habrá que estar muy atentos a los próximos lanzamientos de Desgarrados que promete una revolución de la mano del jackfruit.

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Juan Mayor lleva 40 años en el negocio de la patata frita, pero tiene claro cuál ha sido su mayor éxito. “Un bombazo”, en sus propias palabras, que lleva al límite la capacidad de la industria alimentaria para imitar sabores reconocibles sin necesidad de recurrir al ingrediente original: las patatas de huevo frito.

Mayor, nos cuenta en la feria Alimentaria, fundó la empresa El Valle tras abandonar otra compañía de patatas fritas y, al poco tiempo, comenzó a comercializar sus productos bajo la enseña Hacendado, la marca blanca de Mercadona.

La empresa, con sede en Villena (Alicante), ya había lanzado sabores aparentemente más exóticos, pero a nadie se le había ocurrido hasta entonces explorar la mezcla de patatas con huevo, pese a ser una asociación casi obligatoria.

“¿Qué cosa más sencilla que unas patatas con huevo?”, se preguntó Mayor. Pero del dicho al hecho hay un trecho. Conseguir un sabor tan logrado no fue nada sencillo y, de hecho, cuando presentó la propuesta sus compañeros no acababan de verlo claro.

“Lo presenté a nuestro comité de operaciones y dije 'esto es un bombazo', pero los diseñadores y demás me tomaron por loco”, explica. “No estoy loco, simplemente digo lo que pienso, y si no lo lanzamos nos vamos a arrepentir, les dije”.

Cómo hacer una patata que sabe a huevo frito

Parece lógico pensar que las patatas de sabores tienen aromas del producto al que tratan de imitar, pero no suele ser así.

Hay productos como el huevo, que es mejor evitar como tal, pues complican los procesos en materia de seguridad alimentaria y añaden un alérgeno a declarar. Pero en realidad, como explica Mayor, “ningún sabor sale de esencias del producto en sí, sino son combinaciones de diferentes productos mezclados para que salga ese sabor en la base de patata”.

Lograr este tipo de sabores no es moco de pavo y requiere de procesos de I+D que pueden llevar años. El director de El Valle evita dar detalles exactos sobre cómo fabrican estas patatas, pero apunta que el sabor a huevo se obtiene a través de sulfuros, que recuerdan enormemente al aroma del huevo. Después, apunta, hay que mezclar ese aroma con un granulado que da la adherencia a la patata frita. “La justa, porque si no se carga el sabor a patata”, explica.

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Choco Chips El Valle, probamos las patatas fritas bañadas en chocolate

Un producto que ha imitado todo el mundo

Las patatas de huevo frito salieron a la venta en 2017 y fueron un éxito inmediato en Mercadona, que le permitió a El Valle darse a conocer. “Toda la distribución que teníamos vendía barbaridades y gente que en su día no era distribuidor o que no nos conocía, nos conoció. Fue un punto de inflexión donde la visibilidad de la marca fue importante”.

También surgieron muchos imitadores. “No son iguales porque tienen sus características”, explica Mayor. “Pero al final la gente investiga y llega a conclusiones parecidas”.

Se nota que este veterano del mundo de los snacks está orgulloso de su invento. Tenía claro que las patatas fritas con sabor a huevo frito iban a ser un éxito, pero podrían no haberlo sido: “¿Cuántas veces me he equivocado? Muchísimas. Una más no pasa nada. Esto es prueba error, prueba error. Hace 30 años saqué un corte de patata que no tuvo aceptación, era por una parte lisa y por otra parte ondulada. A lo mejor ahora lo sacas, porque la gente está más abierta a nuevas formas y a nuevos sabores y funciona”.

De momento, no obstante, esta patata frita de forma híbrida sigue en el cajón. El producto que Mayor presenta este año son unas patatas con sabor a queso. ¿Adivinen sin qué ingrediente? “Sin lactosa y sin ningún tipo de alérgeno”, concluye Moya. “Nos ha costado un año y medio de trabajo el poder encontrar ese punto”.

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¿Roscón de Reyes con o sin relleno? Es uno de los debates interminables que, como la fruta escarchada, regresan cada año con el fin de las fiestas, siendo el de nata montada el más clásico. Esta elaboración básica de pastelería protagoniza además otros muchos dulces, es un acompañamiento irresistible para cualquier postre y corona con garbo bebidas frías o calientes. ¿Quieres darle un toque especial con sabores diferentes? Toma nota de estas sencillas ideas.

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Todas las claves para hacer una nata montada insuperable

En Directo al Paladar tenemos multitud de recetas en las que utilizamos la nata montada como base de otras elaboraciones, combinándola, por ejemplo, con queso crema o mascarpone, huevos o chocolate. Pero aquí hablamos de la nata en su pura esencia más simple, montada con mayor o menor firmeza, ligeramente endulzada y con un toque de aroma que le dará una nota original de sabor a cualquier dulce.

Recordemos que la crema chantilly es, precisamente, nata montada con un poco de azúcar y vainilla, una preparación básica de la repostería francesa. Partiendo de ella solo tenemos que sustituir la vainilla por otros aromas o productos que transfieran un sabor especial a la nata, a veces también tiñéndola de color.

Lo más fácil es montar la nata en casa, siguiendo los pasos que explicamos aquí con detalle, y agregar hacia el final, cuando empieza a coger cuerpo, el azúcar glasé y el aroma que deseemos, poco a poco y probando para ajustar la cantidad al gusto. Funcionarán mejor los productos concentrados, en polvo, muy picados o en líquidos y siropes, que apenas interfieran en la textura de la nata. Queremos aromatizarla, no transformarla en otra cosa.

1. Azúcar moreno o panela

El sabor tostado de la versión integral sin refinar del azúcar dará un aroma más pronunciado y no meramente dulce, como hace el blanquilla, además de oscurecer ligeramente la nata, como en esta receta de banoffee en vasito. La panela, normalmente de grano más fino, es una excelente alternativa y de aroma muy suave, que endulza sin empalagar tanto.

Hay diferentes variedades de azúcar moreno; conviene revisar el etiquetado para comprar que es 100% integral y no un azúcar blanco teñido, que también tendría ese toque tostado, pero la calidad será menor. Conviene elegir un producto suelto y seco, pues las variedades más húmedas podrían no integrarse bien con la nata.

2. Ralladura y aroma de cítricos

Naranja y limón son las opciones más evidentes, típicos aromas clásicos de postres y que ya incorporamos a la masa del roscón. Pero podemos elegir igualmente ralladura de lima, yuzu, kumquat o pomelo, si nos atrevemos con un punto más amargo, o combinar varios diferentes.

Para que se integre mejor lo ideal es rallar la fruta con un rallador muy fino; el Microplane básico es el mejor para estos menesteres, imbatible. Hay que lavar y secar a conciencia la fruta, eligiendo ejemplares bien firmes, y rallar solo la parte de la piel externa, sin llegar a lo blanco del interior, pues amarga.

También podemos reunir pieles de frutas, secarlas y triturarlas para hacer un preparado seco pulverizado, que se integrará mejor y teñirá menos la nata. Y si queremos conservar el color blanco impoluto, existen aromas y esencias especiales para repostería, bastante más conseguidas que otras de sabor más artificial.

3. Café y preparados de capuccino y similares

Los amantes del sabor del café disfrutarán su aroma en prácticamente cualquier postre, más aún si lleva chocolate. Hay que tener cuidado con que no sea demasiado potente, pues podría acaparar demasiado protagonismo y estropear a dulces como el propio roscón. En este caso, mejor prescindir del aroma artificial y recurrir a café instantáneo molido.

Este producto tiene la ventaja de que se integra fácilmente a las preparaciones, es de textura muy fina y podemos elegirlo descafeinado. Los preparados tipo capuccino también son otra buena variante, más suave, perfecta para combinar con la nata. Solo hay que añadir una o dos cucharaditas cuando la nata empiece a montarse.

4. Cacao en polvo o té matcha

Si fundimos chocolate negro en la nata para montar antes de batirla, tendremos trufa para rellenar o decorar pasteles. Pero más sencillo y más ligero es agregar una o dos cucharaditas de cacao de polvo a la nata cuando la estemos montando.

Siempre es preferible emplear cacao puro natural 100%; rebajaremos el amargor con el azúcar glasé habitual que solamos emplear. Como alternativa, si es lo que tenemos en casa, un cacao soluble menos intenso puede aportar dulzor por sí mismo. Es importante tamizarlo bien antes de añadirlo a la nata, o podría producir grumos.

El té matcha, esa variedad de té verde en polvo muy fina y apreciada en Japón, de gran uso en la repostería y chocolatería, puede ser una alternativa muy interesante por su sabor ligeramente amargo, pero fragante, y su intenso color.

5. Menta natural, extracto o aroma concentrado

Una apuesta arriesgada es aromatizar la nata con un toque de menta o hierbabuena. No conviene jugársela salvo que estemos seguros de que todos los comensales apreciarán su sabor, y de que combinará bien en la elaboración a la que irá destiana la nata, como un pastel de chocolate o una taza de cacao caliente.

El chocolate after eight genera tantas pasiones como odios, y en este caso el aroma a menta puede producir las mismas reacciones. Se puede emplear con aromas de pastelería o con hojas secas y trituradas. Para resaltar su sabor, es frecuente añadir un poco de colorante verde que ya ponga sobre aviso.

6. Fruta deshidratada o liofilizada

Popularizados como snacks saludables, siempre que sean bajo consumo moderado y con productos 100% naturales, estos formatos de frutas desecadas concentran mucho sabor y aroma y son idóneos para triturar y aromatizar masas y cremas, como la nata montada.

Es preferible optar por las liofilizadas, o procurar al menos que la fruta deshidratada tenga la menor humedad posible (no debe estar blandita, más bien crujiente). Entonces podremos molerla a mortero o triturarla con un molinillo o robot para obtener un polvo que añadirá sabor y color a nuestra nata.

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Trucos para lograr una nata montada estable

7. Mermelada o confitura

Más fácil y goloso será agregar un par de cucharaditas de nuestra mermelada, jalea o confitura favorita. Será un saborizante muy fresco y sutil, tiñendo también la nata con un ligero color que podría generar vetas muy bonitas si la mermelada es algo grumosa y no la integramos completamente.

Sin embargo, es preferible elegir un producto algo más homogéneo, sin tropezones de fruta grandes. Siempre podemos triturar la propia mermelada, en el caso de que presente trozos excesivos pero no queramos abrir otro tarro.

8. Licor o vino dulce

Muchos reposteros aficionados tienen un mueblebar bien surtido, sin que jamás se sirvan copas o bebidas con el género. Los licores dulces y más aromáticos, especiados, afrutados o florales, son ideales para dar una chispa de sabor a la nata montada. Obviamente, no es una opción si hay menores de edad o personas que no puedan tomar alcohol. En ese caso también existen aromas de pastelería alternativos.

¿Qué licores son buenas apuestas? Cualquiera que podamos emplear en masas dulces o como maridaje de postres: anís, brandy, amaretto, licor de café, de melocotón, crema de coco, Baileys, Cointreau o Grand Marnier, Licor 43, Frangelico, kirsch de cerezas, williams de pera, Pedro Ximénez, Oporto, etc.

9. Canela, jengibre, cardamomo y otras especias

Quizá es la idea más simple de todas de la lista: añadir especias molidas a la nata al mismo tiempo que agregamos el azúcar glasé. No es más que sustituir la vainilla o combinarla con otros aromas a nuestro gusto, idealmente aquellos típicos de la repostería. Y podemos hacer las mezclas que más nos gusten.

Canela, jengibre, clavo, nuez moscada, cardamomo, pimienta de Jamaica, macis, anís estrellado, haba tonka... Siempre en formato molido o rallado, preferiblemente al momento, y tamizándolas para que no formen grumos.

10. Miel, sirope de arce, melaza u otros siropes vegetales

Los azúcares líquidos (o viscosos) proporcionan un nivel de dulzor diferente al blanco o al moreno, y cambian un poco la consistencia de la nata; pero añadiendo una pequeña cantidad la diferencia de la textura será mínima. Podemos jugar con el sabor que más nos guste, ya que hay una gran variedad de mieles entre las que elegir -que sean nacionales y de calidad-, así como siropes vegetales.

El sirope de arce, típico de las tortitas y gofres que tanto hemos visto en el cine y la televisión estadounidense, tiene un sabor muy particular, ligeramente tostado, que combina bien con casi todos los postres. La melaza o miel de caña es mucho más oscura y espesa, más tostada, parecida al golden syrup británico, mientras que el de ágave apenas aporta fragancia. Más difíciles de encontrar, pero buenas ideas a probar, son la melaza de granada, de pera o el sirope de dátil y el de granadina.

11. Caramelo o dulce de leche

Dos sabores similares aunque distintos en potencia y textura, pero intercambiables en su uso al gusto personal. El caramelo líquido casero se puede además personalizar dándole un punto salado, mientras que el dulce de leche es más golosón, más cremoso, y hará muy buenas migas con la nata al ser otro lácteo. En estos casos, tampoco añadiremos nada más de azúcar.

12. Mantequilla de cacahuete u otro fruto seco

La popularidad de la mantequilla o crema de cacahuete como ingrediente fit o saludable ha hecho que hoy sea fácil de encontrar en cualquier comercio, pero, si podemos, podemos emplear también la de otro fruto seco que nos guste más. Y siempre podemos hacerla casera, triturando con paciencia el ingrediente elegido con un buen robot hasta que libere su grasa y adquiera la consistencia adecuada.

Con una o dos cucharadas por cada 200-250 ml de nata para montar será más que suficiente, aunque habrá que jugar con la consistencia. Hay que intentar que la mantequilla sea homogénea, sin grumos y de textura suave; si está muy espesa, podemos rebajarla un poco con agua u otro líquido, incluso batiéndola con nata líquida.

13. Trufa negra

La apreciada trufa negra, cuya temporada florece en pleno invierno, dará un sabor muy especial y un toque elegante gourmet a nuestra nata. Si es de calidad, hay que tener cuidado con no excedernos para que su potencia aromática no resulte excesiva. Lo mejor es rallar una pequeña cantidad e ir probando, poco a poco.

La trufa buena de verdad, fresca en temporada, es cara, aunque una pequeña unidad para usos concretos puede ser un capricho no tan descabellado. Siempre podemos optar por el formato en conserva; pero mejor huir de los aromas artificiales.

Fotos | Unsplash - Pixabay - Marco Verch
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Son muchos factores los que intervienen en la forma en que nos alimentamos, pero es el gusto quizá el más determinante. Parece obvio: tendemos a comer y beber lo que más nos gusta. Pero, ¿por qué unos prefieren el sabor amargo del café o la cerveza mientras que otros disfrutan más de las bebidas dulces?

La comunidad científica lleva años investigando para comprender los mecanismos del sentido del gusto, un sistema que emplea nuestro cerebro para, en teoría, protegernos, en el que hay un factor genético. Un estudio publicado en la revista Human Molecular Genetics, apunta a que la clave no está tanto en el propio sabor de los alimentos y bebidas, sino en cómo nos hacen sentir al ingerirlos.

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Cómo lograr que un alimento que has odiado siempre te acabe gustando

Son las conclusiones de un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Northwestern (Evanston y Chicago, Illinois, EEUU), liderados por Marilyn Cornelis, cuyos trabajos recientes se han centrado en comprender cómo ciertas variaciones en nuestros genes podrían afectar a nuestro sentido del gusto y, por tanto, modificar nuestros hábitos de alimentación.

Hace tiempo que se conoce la influencia que tienen los genes en la forma en que comemos y bebemos, pues afectan directamente a la percepción de los sabores. Es el sentido del gusto el que da forma a nuestra dieta, empujándonos a comer y beber aquello que más nos gusta, que más placer nos produce.

En teoría, el cerebro nos prepara para rechazar alimentos que podrían ser potencialmente peligrosos, como los sabores muy amargos y agrios, ligados a sustancias venenosas o tóxicas. Por el contrario, sabemos que ya nuestros antepasados preferían los alimentos ricos en azúcares y grasas, ya que aportaban nutrientes y energía esenciales para la supervivencia.

Eso explicaría por qué muchos niños rechazan a priori sabores “fuertes” y amargos que se identifican con muchas verduras, como las crucíferas, pero enseguida desarrollan gusto por el dulce y otros alimentos muy calóricos. Pero no todos los niños, ni todos los adultos, responden igual a los sabores amargos o dulces, y gran parte de la culpa parece estar en los genes.

Nos gustan las bebidas amargas por cómo nos hacen sentir

Un estudio previo desarrollado también por los investigadores de Northwestern parecía confirmar algo a lo que apuntan cada vez más estudios: determinadas variaciones genéticas nos hacen más o menos sensibles a ciertos sabores.

Así, las personas con una mayor sensibilidad a percibir el sabor amargo del café tenderían precisamente a consumir estas bebidas en mayor cantidad. ¿Y no debería ser al contrario? No, porque el cerebro recibe como placenteros estos sabores no tanto por el gusto en sí mismo, sino porque el café, el té o la cerveza nos hacen sentir bien, pues actúan como una recompensa mental.

Según Cornelis, la genética que subyace en nuestras preferencias está relacionada con los componentes psicoactivos de las bebidas amargas o dulces. Ciertas variaciones en nuestros genes nos empujar a consumir bebidas o alimentos más amargos o más dulces, porque el cerebro responde con una sensación placentera. En su trabajo anterior ya se apuntaba a que el gusto por el sabor amargo del café podría estar vinculado al refuerzo positivo que sabemos tiene la cafeína.

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¿Cuánta cafeína tiene mi café? Depende de cómo lo prepares

Comprender la genética del gusto para combatir la obesidad y el consumo de alcohol

Los investigadores inciden en la importancia de comprender cómo funcionan los mecanismos del sentido del gusto para afrontar algunos de los problemas de salud más graves que afectan a gran parte de la población mundial. El abuso de bebidas azucaras y el alto consumo de alcohol están vinculados a muchas enfermedades, y para reducir su consumo podríamos utilizar la genética en nuestro favor.

En este último trabajo, Cornelis y su equipo han descubierto que una variación del gen FTO, ligado a una predisponibilidad genética a la obesidad, se asocia a un mayor gusto por las bebidas azucaradas. Paradójicamente, esa misma variante se había asociado a un menor riesgo de obesidad; “es contraintuitivo”, dice la investigadora, “no sabemos exactamente cómo se vincula el gen FTO con la obesidad. Es probable que desempeñe un papel importante en el comportamiento”.

Los autores destacan que este es el primer estudio de asociación genómica del consumo de bebidas basado en la perspectiva del gusto. Para llevarlo a cabo, analizaron la ingesta de bebidas amargas y dulces de 336.000 personas del UK Biobank, reuniendo datos a través de cuestionarios. Posteriormente se elaboró un estudio de asociación genómica en el consumo de estas bebidas y se compararon los resultados clave con tres estudios de cohorte de Estados Unidos.

Estudios como este amplían nuestro conocimiento sobre el vínculo entre la genética y los hábitos alimenticios, y cómo los genes y la respuesta del cerebro podrían emplearse a favor o en contra de modificar la dieta de la población.

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Un estudio sugiere que un aditivo alimentario muy extendido, que no aparece en el etiquetado, podría causar la enfermedad celiaca

Fotos | Unsplash - iStock

Al momento de cocinar, todos solemos usar saborizantes como la clásica sal de mesa o incluso, algunos aditivos industriales que hoy se encuentran a nuestra alcance para agregar palatabilidad a nuestras recetas. Sin embargo, en reemplazo de la sal y los ultraprocesados, estas son las alternativas más sanas que deberíamos utilizar para dar sabor a los platos.

Los ultraprocesados para saborizar

Ya sea para platos dulces o salados, encontramos a nuestra disposición muchos productos que deberíamos evitar si buscamos una dieta de mejor calidad.

Por ejemplo, para platos dulces solemos usar siempre azúcar de mesa, miel, siropes, zumos de frutas, cacao soluble, yogures azucarados o similares.

Todos estos productos son fuente de azúcares añadidos que deberíamos reducir en la dieta habitual, sobre todo si queremos reducir la apetencia por el sabor dulce muy acentuado y así, poco a poco reducir el consumo de este tipo de productos.

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Salsas de supermercado: cuánto engordan, cuánto azúcar tienen y cómo hacer en casa versiones más saludables

Para los platos salados, encontramos salsas varias, para emplear en frio o en caliente, así como caldos concentrados y polvos saborizantes, además de la clásica sal de mesa. Todas alternativas colmadas de sodio en su interior, un mineral que también consumimos en exceso y que se recomienda reducir en la dieta habitual.

Disminuir la apetencia por el sabor salado también es necesario para comer más sano y por ello, estos son ingredientes a evitar si buscamos cuidar el organismo mediante lo que comemos.

Las mejores alternativas: lo casero y natural

Alejándonos de los ultraprocesados ya lograremos un gran cambio en nuestros platos, reduciremos los sabores tan marcados y acentuados que han incrementado nuestro umbral de dulzor en los últimos años y así, poco a poco lograremos regresar a un paladar más afinado y que percibe sabores más suaves con facilidad, lo cual nos ayudará a comer más sano.

Así, lo primero para saborizar nuestros platos de forma sana es recuperar lo casero y natural, es decir, volver a emplear las hortalizas y frutas como saborizantes, por ejemplo, al elaborar un caldo en casa que además, será mucho más nutritivo y ligero.

También es recomendable acudir a hierbas, especias y condimentos varios que pueden ofrecernos muchos buenos nutrientes y antioxidantes además de sabor y aroma para nuestros platos.

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Las salsas o esa preparación que puede cambiar por completo tus platos

Otra opción es emplear semillas molidas, por ejemplo de hinojo, ralladuras de cítricos, jengibre u otros alimentos, así como aceites aromáticos o de sabor acentuado como puede ser el tan valioso aceite de oliva extra virgen.

Con todos estos saludables ingredientes podemos elaborar salsas caseras y aliños en casa, ya sea usando vegetales varios en una salsa para pasta o creando un sano aderezo con hierbas frescas.

Empleando estas alternativas podremos reducir el consumo de sal, azúcar añadido, harinas refinadas y grasas de mala calidad fácilmente, pues con el sólo hecho de evitar los ultraprocesados y acudir a saborizantes frescos y caseros lograremos un notable cambio.

Algunas recetas que pueden ayudarte a dar sabor a tus platos de forma más sana son:

• Aceite picante, ideal para las recetas de pizza
• Bouquet garni, recomendable para saborizar sopas y guisados
• Caldo de pollo casero y bajo en grasas
• Guacamole
• Salsa de zanahoria, ideal para veganos en reemplazo de mayonesa.

• Mayonesa con clara de huevo, con menos grasas y sin colesterol.
• Salsa romesco
• Salsa de tomate para pasta con 0% azúcar.
• Falso pesto de brócoli, ideal para pastas.
• Salsa de mango al curry, sin agregado de azúcar y con muchos antioxidantes.

Como podemos ver, no es difícil lograr un agradable sabor y aroma en nuestros platos acudiendo a frutas y hortalizas varias así como a hierbas, especias y demás ingredientes frescos.

Imagen | Directo al Paladar y Pixabay