Hoy vamos a hacer una receta de Navidad típica de Venezuela, que está tan rica que se ha ido extendiendo por todo el mundo, gracias al boca a boca. Se trata del pan de jamón, una receta venezolana que te encantará descubrir y es muy fácil si vas siguiendo las instrucciones que ahora te contamos.

Es una receta sencilla en su elaboración y que resulta perfecta para compartir en familia, cortando pequeñas rodajas o rebanadas. El pan de jamón es un delicioso pan de leche, cuya masa de sabor dulce, contrasta con los ingredientes salados que lleva en su interior.

Aunque es un bocado que es muy habitual comprar ya hecho en pastelerías –y, en España, en muchos restaurantes venezolanos– no es complicado hacerlo en casa. No dejes de probarla en estas navidades.

En Directo al Paladar

Hallacas venezolanas, receta tradicional

Con qué acompañar el pan de jamón venezolano

Dejamos enfriar antes de consumir, cortando rebanadas de unos dos cm de grosor. Podemos disfrutar del pan de jamón de Navidad venezolano acompañándolo de una bebida y servirlo como plato de merienda o cena para compartir. Si te sobra, está delicioso también para tomar a la hora del desayuno con un buen vaso de leche.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
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• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

En DAP | Arepas Reina Pepiada: receta típica venezolana
En DAP | Hallacas venezolanas

Cada vez nos gusta más la cocina latina y hoy hemos preparado este recopilatorio con las once mejores recetas de la comida venezolana, para que las tengáis a mano y os inspiréis para cuando os apetezca variar en vuestro menú habitual.

Tanto con sus recetas dulces como con las saladas, la cocina venezolana está pensada para disfrutar. Bocados y aperitivos como arepas, cachapas y tequeños y dulces como sus tartas y galletas, nos van a gustar desde el primer bocado.

a) Recetas saladas

Receta de Cachapas venezolanas

Receta completa | Cahapas venezolanas tradicionales y caseras

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Arepas venezolanas (la mejor receta de masa y consejos para rellenos)

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca 180 g Agua fría 300 ml Sal cucharadita de postre 1 Queso rallado para el relleno 90 g Pechuga de pollo cocida para el relleno 1 Aguacate pequeño para el relleno 1
• Elaboración: Lo primero que debemos hacer es la masa, así que mezclaremos la harina de maíz, el agua y la sal y haremos una bola cuando esté bien homogénea, dejando reposar en nevera 15 minutos envuelta en film transparente. Pasado ese tiempo hacemos seis bolas iguales de tamaño, las trabajamos con las manos y las aplanamos delicadamente. Una vez listas, las cocinamos en una sartén antiadherente, con aceite de oliva unos seis minutos por cada lado a una temperatura medio-baja. Cuando estén listas la arepas, hacemos un corte en uno de los lados y lo rellenamos al gusto con la mezcla de ingredientes: queso, pollo y aguacate machacado con un tenedor.
• Con qué rellenar las arepas caseras: En este caso hemos utilizado una mezcla de queso fresco, pollo y aguacate, que se parece a la receta de las arepas reina pepiada, pero también podemos hacer las arepas pelúa (rellenas de Carne mechada y queso) o las contundentes pabellón, (rellenas de carne de vaca desmigada, frijoles, plátano y queso). También es muy habitual hacer las arepas dominó, que se rellenan de frijoles y queso blanco, otra receta bastante clásica y que puede dar muy buen resultado.

Receta completa | Arepas venezolanas

Receta de guasacaca

• Ingredientes: Aguacate 1 Diente de ajo 0.5 Cebolla 0.5 Pimiento verde italiano 0.5 Cilantro fresco manojito 0.5 Perejil manojito 0.5 Ají rojo o dos chiles pequeños y dulces 2 Zumo de lima 1 Sal Pimienta negra molida
• Elaboración: En un vaso de batidora o robot de cocina introducir todos los ingredientes en dados de 1.5 cm y trituramos a golpes para que quede con textura heterogénea. Poner a punto de lima, sal y pimienta y servir en frío como acompañamiento.

Receta completa | Guasacaca

Receta de arepas con relleno Reina Pepiada

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca 300 g Agua 480 ml Sal 2 g Pechuga de pollo asada 1 Aguacate maduro 1 Cebolla morada 0.5 Diente de ajo 1 Mayonesa 30 ml Zumo de limón o lima Pimienta negra molida Perejil fresco o cilantro (opcional) Tomate (opcional)
• Elaboración: Para hacer la masa, disponer la harina de maíz precocida en un recipiente y mezclar con la sal. Formar un hueco y echar el agua, mezclando poco a poco. Trabajar la masa con las manos hasta que quede bien hidratada y esté lisa y homogénea. Debe quedar húmeda pero no pegajosa. Corregir de harina o agua si fuera necesario. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Preparar una sartén o plancha con un poco de aceite. Dividir la masa en 6-8 porciones, dependiendo del tamaño deseado, procurando que sean más o menos iguales. Formar bolas uniformes con las manos -podemos engrasarlas con aceite ligeramente para que sea más fácil- y aplanar con suavidad. Deben quedar como tortitas, con un dedo de grosor, de unos 1,5 cm. Tampoco tienen que ser perfectas. Calentar la sartén y cocinar las arepas durante unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado, dejando que se doren bien. La única dificultad es que no queden crudas por dentro; podemos terminar de cocinarlas en el horno a 180ºC unos 10 minutos. Para elaborar el relleno, picar o deshilachar el pollo, al gusto. Combinar con la carne del aguacate machacada, el diente de ajo prensado, la cebolla picada y un poco de perejil o cilantro picado. Salpimentar y aderezar con zumo de lima o limón. Añadir mayonesa y mezclar hasta tener la consistencia deseada. Para servir, abrir cada arepa por la mitad -sin separar las dos mitades- usando un buen cuchillo de sierra. Rellenar con la mezcla de ensalada de pollo procurando no romperlas.

Receta completa | Receta de arepas con relleno Reina Pepiada

Receta de tequeños venezolanos de queso

• Ingredientes: Harina de trigo 250 g Huevo 1 Mantequilla 80 g Sal 5 g Azúcar 5 g Leche 40 g Queso llanero venezolano o similar 300 g Aceite de oliva para freír Salsa de tomate para servir
• Elaboración: Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con la harina, la sal y el azúcar. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, removemos integrando parte de la harina. A continuación añadimos parte de la leche y mezclamos con las manos, sin amasar. La cantidad de leche dependerá del tipo de harina que usemos, no todas absorben la misma cantidad así que hay que ir observando por si hubiera que añadir un poco más. Transferimos la masa a una superficie espolvoreada con harina y la estiramos con un rodillo. Doblamos sobre sí misma, giramos 45 grados y estiramos de nuevo con el rodillo. Hacemos esta operación siete veces más, un total de ocho dobleces. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar 10-15 minutos. Mientras tanto cortamos el queso en tiras de unos 6 x 1 cm. Estiramos la masa hasta que quede muy fina (2 mm) y cortamos tiras usando un palito de queso como guía. El ancho de las tiras ha de ser de 1,5 el ancho del palito y el largo de entre 3,5-4 palitos de queso. Pincelamos cada tira con agua y envolvemos cada palito con la masa, sobreponiéndola ligeramente para que no haya huecos por donde pueda salir el queso durante la fritura. Hacemos rodar los tequeños entre las manos para que la masa quede bien adherida. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda y freímos los tequeños hasta que se doren, removiendo para que queden homogéneos. Tardan aproximadamente un minuto en estar listos. Una vez dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina y servimos calientes.

Receta completa | Tequeños de queso venezolanos

Receta de empanada venezolana de pollo y carne

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca para la masa 275 g Agua para la masa 365 ml Sal para la masa 5 g Aceite de girasol para la masa Pechuga de pollo desmigada o cortada en daditos 1 Cebolla 1 Pimiento amarillo 0.5 Pimiento rojo 0.5 Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2 Pasta de ají amarillo 20 g Cilantro fresco varias hojitas Mozzarella fresca cortada en daditos 125 g Sal Pimienta negra molida
• Elaboración: Esta receta tiene dos preparaciones, pudiendo hacer de antemano el relleno y luego ya podremos ponernos con la masa, pues el relleno tiene que enfriar antes de utilizarse. Para ello pochamos la cebolla y los pimientos, todo bien picadito en juliana o brunoise, con el aceite de oliva en una sartén. Agregamos el pollo cortado o deshilachado y luego incorporamos la pasta de ají, el queso, el cilantro también picado y aderezamos con sal y pimienta. Sacamos la mezcla a un bol y dejamos enfriar en nevera hasta que rellenemos las empanadas. La masa y la fritura luego tampoco tienen misterio. Para la masa hay que mezclar todos los ingredientes, trabajarlos tres minutos con las manos y dejarlos reposar en nevera tapada con film transparente durante al menos 30 minutos. Pasado ese tiempo estiramos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y pintamos un círculo como de un plato pequeño con aceite vegetal. Ponemos sobre ese aceite una bola de masa como de un puño y doblar el papel film sobre éste de tal manera que podamos aplastar la bola con un rodillo sin que se pegue la masa. Una vez estirado de manera homogénea, retiramos el pliegue de film, ponemos una cucharada de relleno sobre la masa estirada y con ayuda del film doblamos la masa sobre el relleno. Aplastamos ligeramente y con ayuda de un cortapastas grande, o un aro de emplatar o un bol dado la vuelta, marcar una media luna dejando encerrado el relleno y empujamos hasta abajo de tal manera que quede cortada la masa a través del film. Luego, al separar el film, retiramos el exceso de masa que podremos reutilizar y guardamos en un plato la media luna rellena, esperando a freír. Una vez tengamos listas todas nuestras empanadas, las freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén ligeramente doradas —unos tres minutos—, escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente y comemos calientes o templadas.

Receta completa | Empanada venezolana de pollo y carne

Receta de pan de jamón navideño venezolano

• Ingredientes: Leche entera 250 ml Mantequilla 50 g Azúcar 50 g Levadura prensada fresca 25 g Huevo 1 Bacon 100 g Aceitunas 50 g Uvas pasas sultanas 50 g Mantequilla para pincelar la masa 30 g Panela o azúcar moreno Una cucharada sopera Jamón de York 250 g Harina de trigo 500 g
• Elaboración: Comenzamos mezclando los ingredientes para hacer la masa de pan. Disolvemos la levadura en un la leche tibia. Fundimos la mantequilla y mezclamos con la harina y la sal. Agregamos el huevo, la leche y la levadura y amasamos y trabajamos hasta obtener una masa. Boleamos y dejamos reposar durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen. Mientras la masa reposa y dobla su tamaño aprovechamos para rehidratar las pasas, dejándolas en un bol con agua caliente. Por otro lado, hacemos una mezcla de mantequilla y panela, -puedes hacerlo con azúcar moreno- que después usaremos para pincelar y humedecer la masa antes de cubrirla con el relleno. Transcurrido el reposo, estiramos la masa con un rodillo, convirtiéndola en un rectángulo del tamaño de nuestra bandeja de horno. Pincelamos la masa con la mezcla de mantequilla y panela y sobre ella colocamos el bacon, el jamón de york, las aceitunas y las uvas pasas escurridas tras hidratar. Después enrollamos formando un cilindro, cerramos los bordes y lo decoramos con recortes de la masa. Dejamos reposar el pan ya formado unos 20 minutos y después horneamos durante 30 minutos a 190ºC, luego lo pincelamos con huevo batido y volvemos a meter otros 20 minutos más hasta que veamos el exterior de un color dorado.

Receta completa | Receta de pan de jamón navideño venezolano

Receta de hallacas venezolanas

• Ingredientes: Pasta de achiote para la manteca de achiote 40 g Manteca de cerdo para la manteca de achiote 200 g Harina de maíz precocida (amarilla) para la masa 375 g Caldo de pollo para la masa 550 ml Manteca de achiote que haremos para la masa 50 g Carne de ternera para el relleno 250 g Carne de cerdo para el relleno 125 g Costillas de cerdo para el relleno 125 g Manteca de achiote cucharadas para el relleno 4 Cebolla pelada y picada para el relleno 1 Dientes de ajo pelados y picados para el relleno 4 Puerro pelado y picado para el relleno 1 Pimiento rojo en dados para el relleno 0.5 Tomate en dados para el relleno 1 Sal para el relleno Pimentón dulce cucharada para el relleno 1 Harina de maíz refinada para el relleno Alcaparras puñado, escurridas, para el montaje 1 Aceitunas manzanilla sin hueco y picadas, para el montaje 1 Cebolla en juliana fina para el montaje 1 Pimiento verde italiano en tiras finas para el montaje 1 Pechuga de pollo cocida y cortada en tiras, para el montaje 1 Plátano para el montaje 10
• Elaboración: La receta no es complicada, pero sí es un pelín laboriosa porque tiene varios pasos: hacer la manteca de achiote, hacer la masa de las hallacas, preparar el relleno y luego el montaje. Sin embargo, no hay por qué asustarse. Manteca de achiote: para la masa y para el relleno. Ponemos en un cazo a derretir la manteca de cerdo y cuando esté fundida, cocinamos a fuego medio la pasta de achiote durante un par de minutos. Dejamos diez minutos que repose, colamos y reservamos. Para la masa de las hallacas En un bol ponemos la harina, 50 gramos de manteca de achiote y con unas varillas vamos moviendo mientras agregamos el caldo de pollo templado. Terminamos de amasar dejando una masa algo pegajosa y lisa y rectificamos de sal si es necesario. Filmamos el bol a ras y lo metemos en la nevera. Para el relleno Sellamos las carnes para estofar, picadas en dados menudos, con cuatro cucharadas de manteca de achiote y las reservamos cuando estén doradas. En la misma cazuela añadimos las verduras del relleno, cortadas en brunoise, y cocinamos media hora todo. Agregamos el pimentón, las carnes y los jugos que hayan soltado, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén cocinadas las carnes, alrededor de cuarenta minutos. Cuando estén listas, las sacamos, atemperamos y deshilachamos en un bol. Una vez desmigadas añadimos la mezcla de verduras y del caldo de cocción, procurando tener una masa que no suelte agua. Para el montaje Cortamos trozos de hoja de plátano que estén bien limpias, de unos 30x30 centímetros y untamos una cara de esas hojas con manteca de achiote. Boleamos unos 100 gramos de masa de hallacas por cada trozo, lo ponemos en el centro y la extendemos hasta formar un círculo de un centímetro de grosor. En el centro del círculo ponemos unos 70 gramos de la mezcla del relleno, dándole forma rectangular, y luego ponemos cuatro pasas, cuatro aceitunas, cuatro alcaparras, dos tiras de cebolla, dos de pimiento verde y una de pechuga de pollo cocida por cada hallaca. Cerramos las hallacas haciendo un paquete rectangular con dos hojas de plátano contrapuestas, como si fuera un regalo de cumpleaños, atamos con hilo de bramante por los cuatro costados y cocemos en agua con sal las hallacas durante una media hora. Una vez cocidas, retiramos, dejamos enfriar y cortamos.

Receta completa | Hallacas venezolanas

b) Recetas dulces

Receta de Catalinas venezolanas, las deliciosas galletas especiadas

• Ingredientes: Agua 125 g Azúcar moscovado 250 g Clavo de olor 6 Harina de trigo para el principio de la masa 280 g Harina de trigo para terminar la masa 280 g Mantequilla pomada en dados 100 g Huevo 1 Bicarbonato sódico cucharadita 1 Canela molida cucharadita 1 Jengibre molido cucharadita 1
• Elaboración: En una olla ponemos el agua, el azúcar y los clavos de olor y lo llevamos a ebullición moviendo durante un minuto y dejamos enfriar a temperatura ambiente para hacer el caramelo. En un bol ponemos 280 gramos de harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato, mezclamos y hacemos un agujero en el medio a modo de volcán donde ponemos el huevo y la mantequilla pomada. Sobre todo esto echamos el caramelo de azúcar moscovado que ya estará frio, colándolo para quitar los clavos de olor. Trabajamos esa masa con la mano incorporando todos los ingredientes, donde quedará una masa homogénea pero muy pegajosa, así que vamos añadiendo parte de los 280 gramos de harina restantes hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos ni en el bol. En ese momento ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa en la encimera, amasándola durante dos minutos y añadiendo un poco de harina si la masa se pega en la encimera. Estiramos la masa con sobre la encimera con un grosor de 1,5 centímetros y la cortamos en círculos de ocho o diez centímetros de diámetros y horneamos a 150 ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo dejamos enfriar un poco y consumimos.

Receta completa | Catalinas venezolanas

Receta de tarta marquesa de chocolate y galletas

• Ingredientes: Galletas tipo María 30 Chocolate negro 175 g Mantequilla 30 g Leche entera 500 g Azúcar 75 g Yema de huevo 2 Canela molida cucharadita 1 Cacao en polvo cucharada 1 Esencia de vainilla cucharadita 1 Maicena cucharada 1 Leche medio vaso fría para diluir la maicena
• Elaboración: Calentamos en un cazo el medio litro de leche entera con los 75 gramos de azúcar y llevamos justo antes de ebullición y movemos con varillas para disolver el azúcar. Separamos las dos yemas de los huevos en un bol amplio. Vertemos sobre ellas poco a poco la leche mientras batimos enérgicamente para evitar que se cuajen las yemas. Ponemos la mezcla de nuevo en el cazo y cocinamos la crema a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, durante 10 minutos. Añadimos una cucharadita de canela en polvo, el cacao en polvo sin azúcar y la esencia de vainilla. Diluimos una cucharadita de maicena en el medio vaso de leche y se la echamos poco a poco moviendo con varillas a fuego suave hasta conseguir que espese y tenga una consistencia de crema espesa no liquida. Derretimos en el microondas los 175 gramos de chocolate negro con los 30 gramos de mantequilla, en golpes de 15 segundos a potencia máxima, sacando y moviendo cada vez con una espátula. Añadimos el chocolate derretido a la crema de chocolate, y mezclamos, para terminar de hacer la crema que pondremos en la tarta. Preparamos un molde circular desmontable de unos 16 cm de diámetro aproximadamente con una base de papel de horno y forramos con una tira de papel de horno también toda la pared circular. Empezamos a montar la tarta haciendo capas, primero ponemos una base de galletas maría que cubrimos totalmente con nuestra crema de chocolate así sucesivamente: galletas, crema, galletas, crema… hasta llegar al borde de nuestro molde. Dejamos reposar 24 horas en la nevera y al día siguiente desmoldamos y espolvoreamos cacao en polvo por la parte superior.

Receta completa | Tarta marquesa de chocolate y galletas

Receta de quesillo de chocolate

• Ingredientes: Yemas de huevo 5 Leche condensada 395 g Leche , una medida equivalente a la lata de leche condensada Chocolate negro de repostería con el 55% cacao mínimo 140 g Azúcar para el caramelo 100 g
• Elaboración: En un molde de 18 centímetros de diámetro, colocamos el azúcar con un poco de agua y ponemos en el fuego para hacer el caramelo, que debe quedar de un tono oscuro. Cuando el caramelo está listo,retiramos del fuego y se reparte por las paredes del molde inclinándolo con cuidado de no quemarse y girándolo. Luego se deja a un lado mientras se enfría. Mientras, en una olla pequeña derretimos el chocolate en la leche. Luego en un recipiente echamos las yemas, la leche condensada, la leche con el chocolate y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Una vez el caramelo se ha enfriado, vertemos la mezcla en el molde y lo ponemos a cocinar en baño de maría en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados, durante una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Cuando el quesillo está listo se deja enfriar, lo tapamos y dejamos en la nevera de un día para otro. Para desmoldarlo, con la ayuda de un cuchillo delgado depegamos los bordes del quesillo de las paredes del molde y le damos la vuelta sobre un plato que sea un poco hondo para evitar que el caramelo se derrame.

Receta completa | Quesillo de chocolate

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El universo de las empanadas es casi inabarcable y en DAP hemos hecho de casi todas las opciones. Hemos hecho empanadas argentinas, empanadas chilenas, empanadas colombianas y, como es lógico, también empanada gallega y empanada mallorquina.

Quizá nos faltaba esta empanada de Venezuela que, como veréis, guarda mucho parecido con la empanada ecuatoriana y con otra receta muy típica de allí como son las arepas venezolanas y las cachapas, pues se hacen con la misma masa de harina de maíz.

Una de las ventajas de trabajar estas masas de maíz es que son perfectas para intolerantes al gluten y además no necesitan levadura, ya que las dejaremos levar por sí solas un rato una vez que estén listas.

Luego ya es cuestión de hacer el relleno que más nos guste y de, al contrario que en las empanadas españolas o las argentinas, la terminaremos friendo, así que se acerca más a una empanadilla en según qué casos que a lo que entendemos por empanada.

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Con qué acompañar y rellenar la empanada venezolana

En este caso hemos rellenado nuestra empanada venezolana con pollo asado que teníamos de antemano, pero también podéis hacer lo mismo con carne mechada, con un poco de pulled pork o simplemente de verduras y queso, que también quedan muy bien.

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Los tequeños venezolanos son el bocado más popular del país. No hay fiesta o celebración en la que no estén presentes estas barritas de queso blanco envueltas en masa y fritas en abundante aceite, compitiendo duramente con las arepas. Y es que los venezolanos aman profundamente este delicioso bocado, algo que seguramente entendéis a la perfección si ya los habéis probado.

En los últimos años, los tequeños están cada vez más presentes en las cartas de tapas de los restaurantes y bares españoles. En parte, por la creciente inmigración del país; pero, principalmente, porque se fabrican muy buenos tequeños precocinados, que son los que se suelen servir en casi todas partes. Pero, aunque estos tequeños de quinta gama dan el pego, no hay nada como unos buenos tequeños venezolanos caseros.

Podéis ver en nuestro vídeo que son sencillos de hacer. La mayor complicación puede ser la de encontrar el auténtico queso llanero venezolano, que solo se vende en tiendas de productos latinos. Nosotros hemos usado queso blanco de cabra, de pasta dura y poca grasa, que aguanta muy bien todo el proceso. Y han quedado estupendos, oigan.

Con qué acompañar los tequeños venezolanos

Por su forma, los tequeños venezolanos piden algún tipo de salsa en que sumergirlos ¿verdad? A nosotros nos gusta comerlos con salsa de tomate o romesco, aunque por sí solos están igualmente deliciosos. Prueba a servirlos como aperitivo con una cerveza bien fresca. Volarán de la mesa.

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En general, cuando vamos a restaurantes venezolanos en Madrid, encontramos masas de calidad tirando a baja, frituras grasientas y una carta centrada en arepas y tequeños, que hacen que al salir te sientas algo pesado. Hace unos días, quedé con unos amigos para comer en Janoko, el restaurante que te reconciliará con la cocina venezolana, un local que descubrí en Instagram gracias a su deliciosa tarta de queso con dulce de leche de la que luego os hablaré.

Durante unos años, estuve viviendo en Latinoamérica y tuve ocasión de viajar por el continente y conocer la mayoría de los países de la zona. En esa época descubrí la cocina venezolana, que hasta ahora en nuestro país no contaba, -en mi opinión-, con buenas representaciones, por lo que he querido recomendaros este restaurante en Madrid.

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Casa Vallecas, el restaurante que justifica por sí solo visitar la localidad soriana de Berlanga de Duero y su menú micológico

El Restaurante Janoko

El chef Luis Vivas Arocha, es el cocinero y propietario del restaurante Janoko. Tras aprender las raíces de la cocina popular venezolana, amplió horizontes pasando una temporada en Miami (Florida) desde donde llegó a España, para formarse en la Escuela San Pol de Mar de Barcelona. Después pasó por dos restaurantes en Bilbao: Azurmendi y Mina.

En recuerdo a su época en Bilbao, las servilletas del restaurante están bordadas con el diseño de las clásicas baldosas de la ciudad vasca. Su cocina tiene raíces de la cocina indígena warao, del delta del Orinoco en Venezuela, con el tratamiento de la cocina vasca en cuanto a técnicas y tratamiento de los ingredientes. El resultado es una novedosa forma de redescubrir la cocina venezolana, percibiéndola como una experiencia gastronómica de alto nivel a precios asequibles.

El restaurante Janoko, -en la lengua warao significa Casa-, es una pequeña sala decorada con aire latino sin caer en los excesos, resulta acogedora y familiar, perfecta para disfrutar de una comida bien elaborada y presentada, de la que uno sale satisfecho y sin sensación de pesadez.

La sala la atiende de forma impecable, -casi con excesiva amabilidad-, el sumiller italiano Daniele Toffani, que nos ofrece vinos de muchísima calidad, -en su mayoría novedades para mí- que acompañan a la perfección las creaciones del chef Vivas.

La carta y sus platos

La oferta gastronómica de Janoko no es muy grande, apenas diez platos y dos postres, pero todos y cada uno de los que probé, justifican perfectamente la visita. Para empezar, es imprescindible probar su homenaje a la gilda, que transforma este sencillo aperitivo con toques latinos, al presentarla sobre un platano macho con el toque picante del ají.

Para ir entrando en ambiente venezolano, no os podéis perder tampoco la mini reina de Txangurro, una mezcla de la receta de la reina pepiada venezolana con el clásico vasco. Podría comerme una bandeja de lo ricos que están estos dos aperitivos.

Excelente también el templado de mejillones, una especie de ceviche con leche de coco, aceite de hierbabuena y salicornia acompañado de estos moluscos que se sirve templado, de donde le viene el nombre.

Continuamos con las mollejas de ternera, que sirven empanadas, acompañadas de una duxelle de huitlacoche y espuma de queso Idiazábal. Tiernas y sabrosas, parecen pedir una salsa extra, -tal vez más picante- para resultar perfectas.

Seguimos con la ternera, en este caso la carrillera, servida con jugos negros de asado, y acompañada de un inmejorable puré de apionabo, y ají dulce confitado. Un plato ideal para lucimiento del chef, que deja la carrillera en su punto.

Uno de los platos inolvidables en la carta de Janoko es su coquelet o cuarto trasero de pollo confitado, que presenta con uno de los mejores moles que he probado nunca, -delicioso sabor y perfecto de picante- que acompaña con una hoja de kale frita y crujiente. Imprescindible.

También probamos el rape con salsa verde y sudado de ají, perfecto de punto y con un sabor intenso. Fuera de carta, aunque el chef nos dijo que lo va a lanzar en breve, fue este otro plato que me gustó muchísimo: la arepa de huevo que tenéis sobre esta imagen, una masa deliciosa, fina y crujiente, que envuelve un huevo cocido con la yema líquida, que vale la pena probar.

Postre: tarta de queso y dulce de leche

Sólo por probar esta tarta, -sin duda una de las mejores que he comido nunca y que se basa en la receta de tarta de queso de La Viña agregando el dulce de leche-, ya vale la pena ir a Janoko. Es de tamaño pequeño, ideal para compartir entre dos o tres personas, aunque los amantes de este tipo de postres entre los que me encuentro, podríamos con ella de forma individual.

En serio, dejad sitio para el postre porque merece la pena esta tarta, con ralladura de naranja por encima y de una cremosidad impresionante en el interior. No resulta empalagosa y se presenta acompañada de un helado de haba tonka.

Si queréis, podéis probar también el otro postre venezolano que ofrecen en Janoko, el Negro en camisa, una mezcla de bizcocho de chocolate, con intxaursaltsa o crema vasca de nueces acompañado de helado de turrón.

Datos prácticos:
Dónde: Calle Príncipe de Asturias 5 Madrid
Precio medio: 40 euros
Reservas: 910163222
Web | www.Janoko.es

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No me he vuelto loca, se perfectamente que no es navidad y también se que no es exactamente el típico y auténtico pan venezolano navideño, pero todo tiene su explicación.

Una de las mejores amigas de mi hija se llama Kimy, ella es “casi” venezolana y cuando probó uno de los primeros panes que hice con mi panificadora, le recordó al pan venezolano navideño y me explico cómo se cocinaba más o menos, me pidió que yo lo hiciera uno, ya que hacía un montón de tiempo que no lo comía. Y puedo decir que cuando quieren algo, tanto ella como mi hija, pueden ser muy insistentes. Así que he decido hacerlo ahora para no tener que aguantarlas hasta navidades.

Se puede decir que este pan que presento hoy es un pseudo pan venezolano navideño, ya que el tradicional se hace extendiendo la masa sobre el mármol, poniendo encima los ingredientes del relleno, enrollándolo y horneando. Pero yo he querido hacerlo con mi nueva panificadora, y he tenido que adaptar la receta, la forma y la presentación, de esta manera quedan todos los ingredientes integrados en la misma masa. Espero que los venezolanos que nos siguen, no sean demasiado críticos con esta libre transformación de una receta tradicional de su país.

Los ingredientes

500 gramos harina preparada tipo chapata, 360 ml de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de jamón york, 12 aceitunas negras sin hueso, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 3 cucharadas de azúcar moreno.

La preparación

Picamos muy finito el jamón york y las aceitunas.

En el molde de la panificadora ponemos la leche, la harina, una cucharada de aceite de oliva, el jamón york, las aceitunas, las pasas y el azúcar.

Seleccionamos en la panificadora el programa normal, para peso 750 gramos y el tueste que nos guste.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción y reposo | 3 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Cuando esté listo podemos desmoldar y servir ya frío.

A la preparación podemos añadirle también unos trocitos bien picaditos y dorados en sartén de bacón ahumado.

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El cacao venezolano está considerado entre los mejores del mundo y esto aparentemente lo ha sabido capitalizar muy bien el británico William Harcourt Cooze con Venezuelan Black.

Unas barras 100% cacao que están causando furor en Londres y que se pueden conseguir desde el pasado 18 de febrero en los exclusivos almacenes londinenses Selfridges.

Este cacao es producido en la hacienda venezolana El Tesoro y procesado en la fábrica de Harcourt en Devon en Inglaterra.

El interés que ha despertado este nuevo producto gourmet se debe también a que The Channel 4 ha hecho un documental acerca de William Harcourt-Cooze, su familia y sus esfuerzos cultivando y fabricando el Venezuelan Black. El documental ha sido transmitido por la televisión británica y por supuesto ha contribuído al éxito del producto que hoy en día aparentemente es díficil de conseguir por su alta demanda. La BBC no se ha quedado atrás y ha realizado también un reportaje.

Aparentemente a más de dos meses del lanzamiento todavía el furor continúa con las tres presentaciones de Venezuelan Black que dependen del tipo de grano con el que está hecho: Carenero Superior, Río Caribe Superior y Hacienda El Tesoro.

La marca además pronto sacará un recetario con todo tipo de recetas tanto dulces como saladas con el cacao como ingrediente.

Sin embargo todo este boom del Venezuelan Black no sólo ha despertado el interés de los británicos, pues el presidente venezolano Hugo Chavez en su último programa televisivo, en la localidad de Choroní, cercana a la hacienda El Tesoro donde se cultivan los granos de cacao de Venezuelan Black, ha leído el reportaje realizado por la BBC y ante la acusación de algunos de los presentes, quienes comenzaron a llamar "explotador" al británico, el presidente ha ordenado crear una comisión que investigue la hacienda El Tesoro. Sin embargo en el reportaje de la BBC William Harcourt-Cooze dice pagar su materia prima a un precio premium, aproximadamente de US$4.000 la tonelada de cacao. Esperemos que su popularidad no le traiga problemas en el futuro...

La verdad es que ya quisiera probar una de esas barras ¿y ustedes?

Vía | BBCmundo | Noticias 24 Sitio oficial | Venezuelan Black