Pongámonos en la piel de alguien que se va a mudar a su primera casa. Si, se acaba de independizar y tiene que hacer la primera compra de cosas para la casa y sobe todo para la cocina ya que le encanta cocinar y le entra una duda con las tablas de corte, ¿de madera o silicona?
Bueno, esta duda es una de tantas que seguramente podremos ir resolviendo. Pero ahora lo que nos ocupa es esa duda existencial. Por lo general la gente se suele decantar por la silicona en cucharas, tablas de corte, cucharones, palas, etc., por una razón de higiene en la cocina. ¿Es esto verdad?
Madera Vs Silicona: higiene en la cocina
Para aclarar el tema de la seguridad alimentaria deberíamos por un lado ser estrictos pero por otro lado no debemos llegar a la paranoia para poder decidir lo correcto. Los detractores de la madera, por ejemplo para las tablas de corte, dicen que es un material poroso y por lo tanto no es higiénico ni aunque se lave. Bueno, esto no es del todo así.
En los utensilios de cocina, en especial las tablas hay de todo tipo de calidades. Hay maderas que de buena calidad que son muy poco porosas y además las podemos tratar con aceites después de lavarlas para que la porosidad sea incluso menor.
Bien es cierto que en la hostelería están prohibidos todos los utensilios de cocina de madera, ya sean tablas, cucharas, o incluso los cuchillos antiguos de mango de madera. Pero para entender esto también debemos ponernos en el lugar de la hostería. Se trabaja muchas horas al dia con estos utensilios, y en casa como mucho los utilizamos una hora de media al día, eso cuando cocinamos en casa.
En la hostelería conviene reducir los riesgos y es por esto que se prohíben ciertos tipos de materiales en los utensilios de cocina, no realmente porque pasen riesgos, si no precisamente porque hay materiales que reducen drásticamente los riesgos a que ocurra algo.
¿Y si lo llevamos al extremo?
Me estoy refiriendo a, ¡muy bien!, la madera es muy poco higiénica. Usemos las de silicona. Mal dicho. Para empezar no es silicona es un material formado por una resina de alta densidad, muy poco poroso, por no decir casi nada muy optimo y muy higiénico. Ahora bien esto si lo llevamos al extremo tiene algunas salvedades.
Primero, las tablas de esta resina no cuidan nuestros cuchillos como lo hacen las de madera. El filo se va a resentir bastante más y eso lo tendremos en cuenta a la hora de comprar los cuchillos.
Otro aspecto muy importante es que si compramos una tabla de silicona (sí, no es silicona, pero para entendernos), por motivos de higiene alimentaria, ¿qué estamos haciendo solo con una tabla? Si somos estrictos debemos tener al menos 5 tablas de silicona de diferente color.
- Tabla de corte de verduras.
- Tabla de corte de carne cruda.
- Tabla de corte de pescado crudo.
- Tabla de corte de carne cocinada.
- Tabla de corte de pescado cocinado.
Sí, esas cinco tablas se nos hacen imprescindibles para evitar una cosa llamada contaminación cruzada. Os hemos hablado alguna vez de esto y el propio nombre ya indica lo que es, pero básicamente consiste en que no se deben mezclar en un mismo sitio la manipulación de ingredientes de diferente procedencia y estado. Lo de los colores es un sistema para evitar utilizar una tabla en un momento para cortar verduras y otro día para cortar carne cruda.
Conclusiones, evaluar las necesidades y decidir
Con este post a lo mejor lo que he conseguido es todo lo contrario a lo que pretendía. Pero es para que veáis que no siempre hay que seguir al 100% una misma versión de algo. En mi caso tengo todas las tablas que tengo son de silicona. ¿Por qué no tengo de madera? Básicamente porque les doy mucho uso, son más fáciles de limpiar y también mucho más sufridas en la cocina para guardarlas, sacarlas, utilizarlas, etc. Incluso geniales porque se pueden lavar en el lavavajillas.
Por eso mismo esta sección la título de esta manera, evaluar las necesidades y decidir. Si tenéis una cocina de la barbie, lo mejor es que compréis una buena tabla de bambú, de haya, de encina, maderas todas ellas geniales, muy vistosas y una tabla de madera colocada en el centro de la encimera hará que vuestra cocina luzca increíble.
Pero de verdad que no lo hagáis solo por higiene. Tanto las tablas de corte de madera como las de silicona y al utilizarlas para casa son higiénicas si les damos el tratamiento adecuado. Eso sí, si compráis una de madera, comprarla buena y en un sitio donde os aconsejen el mejor tratamiento para lavarla. Yo por ejemplo, nunca la limpiaría con lejía (es un consejo que se suele dar y me parece un error), antes hay otro tipo de productos y tratamientos mucho mejores.
Fotos | René Ehrhardt René Ehrhardt| doortoriver | jeffedoe
En Directo al Paladar | Una tabla para cortar el pan al milímetro
En Directo al Paladar | Tablas de cortar Index de Lékué
Comentarios
interesante
Es un tema complicado y sencillo a la vez, es cuestión de seguir las reglas, si las quieres seguir. Hice el curso de manipulador de alimentos, y de entrada como comentas te aconsejan más de una tabla de corte en casa , y te obligan a tenerla en restaurantes o sitios que se manipulen diferentes alimentos por lo del cruce de bacterias entre unos alimentos y otros, por ejemplo parece mentira pero no se puede cortar en la misma madera ternera y pollo, el pollo aunque inofensivo en la madera puede dejar si no se limpia bien muchas bacterias. Asi que en casa tengo varias, la de madera normalmente es la fija, la utilizo para verduras o alimentos curados, una para pescado y otra para carnes que son de silicona eso si, si corto pollo la limpio antes de cortar ternera. parece una chorrada pero en las carnicerias están obligados a tener dos picadoras una para picar pollo, otra para ternera. Las de silicona la lavo con agua y jabón de platos, la de madera nunca la sumerjo y también con agua y jabón y de vez en cuando le hago un tratamiento de limón y sal y lo acabo con un poco de aceite de oliva, me lo recomendaron en la tienda que me instaló mi nueva cocina.Y para acabar es importante tener el trapo de la encimera o madera siempre limpios y cambiarlos a menudo.
y la mejor manera para que la tabla no se mueve? en el instituto ponemos un poco de papel de cocina...pero ami no me va nada bien...
Has intentado poner papel humedo pero mas comprimido y en cada una de las puntas? Si nisiquiera eso te resulta prueba a con los aros de silicona que venden para el lavamanos. Yo uso eso y son excelentes.
Papel humedo muy comprimido es la solucion. En casa, te diria que un trapo, pero en la hosteleria también está prohibidos... (aunque depende mucho del inspector de sanidad)
interesante
Sinceramente . . . yo soy estudiante y me encanta cocinar, pero corto todo en la misma tabla y me está todo igual de bueno. En realidad con las prisas y estreses típicos no te vas a parar a pensar . . . ¿donde está la tabla de los pescados cocinados?No, vas a cojer la primera que pilles, porque tienes un hambre voraz y en una hora tienes que volver a clase. El material es tambien irrelevante.
interesante
El tema de los materiales es algo critico, pero depende del uso y criterio de cada usuario. Por ejemplo creo que la mayoria de los chefs y cocineros te diran que prefieren las tablas de madera, ya que son mas comodas para el movimiento del cuchillo y en la mano se siente mas suave, ademas que gasta mas lento el filo del cuchillo debido a las fibras del material. Lo malo de las tablas de madera es que absorven los olores y sabores de los alimentos con lo cual se mezclan con otros. Es mas facil que se rasguen y se le hagan rayas, y por cada una de ellas se cultiven bacterias y se acumule suciedad, ya que son zonas de dificil acceso para lavado.
Por otra parte, las de silicona son la mas higienicas, ya que por ser hechas de polimeros con silicona y plastico, no absorven agua y por tanto es mas dificil que se cultiven bacterias. Son mas faciles de lavar ya que son impermeables y no absorven tantos los olores como las de madera. Lo malo de ellas es que hay que procurar guardarlas lo mas plana posibles, ya que es muy facil que se doblen y queden curvas.
La elección depende del concepto que tengamos de las palabras "elegir mejor". Cuando elijo en mis compras, procuro (procuro) hacerlo pensado no sólo en mí, sino también en el futuro para mis hijas, es decir, en el medio ambiennte. Es por eso que pienso en sostenibilidad y reciclaje. Es por eso que me quedo con la madera. Tiene sus biodegradadadores que la descomponen. Las resinas nada, ninguno que se las "coma", y menos si son tan resistentes tal como se comenta.
Y por el tema de tener tablas diferentes para evitar cruces de olores y sabores , os animo a resolverlo como hago yo: comida consciente, o sea, sólo vegetariana ;)
interesante
Exacto, a "elejir mejor" está claro que me refiero a eso mismo que dices. A la percepción que tenga cada uno de lo que es mejor para él.
Ahora, me dejas patidifuso con eso de que la comida vegetariana es "comida consciente". Yo respeto cualquier forma de comer, y no sé... yo como carne, y creo que como conscientemente. :D
Mira! Justo ahora estaba leyendo un artículo de una revista sobre los derechos de los animales, y leer este comentario me ha hecho gracia...cada uno puede hacer lo que quiera en esta vida claro está, yo no digo que haya que comer carne, ni pescado, ni tofu...con comer sano ya vale, que cada uno coma lo que quiera. Pero que comamos carne no significa que seamos inconscientes, insensibles o cosas asi...cualquier forma de ver la vida es correcta, pero aplicándola individualmente. Un saludo!!! aah! y buen articulo pintxo! no solo por el contenido sino por el enfoque.
Es un artículo muy interesante. Es cierto que el panorama en las cocinas y en otras actividades de nuestras vidas está cambiando mucho. No se si siempre para mejor, la verdad. En este caso estoy de acuerdo en que todo lo que reduzca los riesgos en hostelería, debe ser utilizado. Pero la mayoría cocinamos en casa y qué quereis que os diga, estoy acostumbrada a una tabla de madera, gruesa y pesada. Utilicé una de silicona durante un tiempo,pero cada vez que usaba el machete tenía la sensación de que iba a romper la encimera de la cocina. La silicona acabó en la basura y sigo usando una pesada tabla de madera donde golpeo todo lo que quiero sin rem ordimientos. No me preocupan los gérmenes, el agua, jabón y estropajo, hacen maravillas.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect