Cada agosto, tomate va y tomate viene, el municipio valenciano de Buñol salta a la palestra nacional e internacional por su afamada Tomatina. Una batalla campal a tomatazos que no son aptos para el consumo y que ha trascendido más allá de nuestras fronteras. Casi tanto como sucede con el gazpacho, con el salmorejo o con otras recetas a base de tomate que merece la pena rescatar para brindar como el Bloody Mary.
Tanto es así que incluso el chef José Andrés honra a este frenesí tomatero con una particular hamburguesa que, irónicamente, se llama BeefSteak Burger. Lo cual no deja de tener guasa porque es, ni más ni menos, una hamburguesa cuyo ingrediente principal es el tomate corazón de buey, tal y como ha contado en su blog.
Esta variedad, conocida como beefsteak en Estados Unidos o como, algo más evidente, coeur de boeuf en Francia, se caracteriza por ofrecer tomates de grandes dimensiones, especialmente carnosos y con una textura firme, pero sabrosa, que permite una mordida muy jugosa y no muy líquida.
No es la primera vez que José Andrés habla de esta variedad de tomates, pues ya habló de ellos en su cuenta de Instagram en 2019, poniendo además en el mapa a un pequeño productor zamorano que cultiva esta variedad de tomate ojo de buey, a la que han dotado de marca propia.
Tanto confía José Andrés en este tipo de tomates que, directamente, los ha convertido en el protagonista esporádico de una hamburguesa que a pesar de llamarse beefsteak es completamente vegetariana. Desconocemos si vegana, pues es posible que el brioche que lleva incorpore mantequilla, pero vegetariana sí sería.
Con una rodaja generosa y jugosa de tomate, el chef asturiano dispone además aguacate laminado, cebolla roja encurtida, brotes de alfalfa y una cantidad también abundante de una mayonesa de alcaparras, además de rematarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Presente de manera temporal en el restaurante Beefsteak, el restaurante 'fast good' de Washington donde apuesta por una cocina principalmente vegetal, esta hamburguesa honra a los tomates del mundo que alguna vez pasaron a peor vida en una hamburguesa, convertidos en insípidos y aguados contribuyentes.
Imágenes | Longer Tables
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