Imposible no caer en la tentación, ni del dulce ni de los concursos. Sobre todo cuando se acerca la Navidad y otro gran concurso pastelero acapara la atención de los más golosos en el certamen del mejor panettone, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y cuyo veredicto unánime ha sido premiar a las pastelerías.
En esta séptima edición del certamen se han mantenido dos categorías, panettone clásico de frutas y panettone de chocolate. Una decisión que llegó en 2021 y que tiene visos de haber venido para quedarse, igual que el panettone, un bollo de esencia italiana al que parece imposible no idolatrar y por el que merece la pena echar un vistazo a este tutorial de cómo cortar y servir un panettone correctamente sin aplastarlo ni crear un desastre en la cocina.
El jurado, formado como es habitual por profesionales expertos del sector, ha valorado en la cata a ciegas todas las claves que identifican a un buen panettone artesano de verdad, desde el sabor y aroma hasta la estructura de la miga o la forma.
El concurso, que ha necesitado varias horas de valoración con especialistas de la talla de Ibán Yarza, tiene también presencia de importantes marcas del sector de la pastelería como Cacao Barry, creadores de la Chocolate Academy y uno de los chocolates más prémium del mercado.
Los participantes han tenido que presentar dos panettones por categoría con un peso de entre 1050 y 1150 g, con limón o cedro, naranja y pasas y glasa de azúcar, en el caso del clásico, y con chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) en el panettone de chocolate.
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Y, como viene siendo tradición, de nuevo Cataluña ha colado todos los focos, yéndose el premio por partida doble a la ciudad de Barcelona, donde Daniel Jordà, de la pastelería L'Atelier se ha hecho con el galardón al Mejor panettone artesano de frutas mientras que Eric Ortuño de Panes Creativos ha hecho lo propio con el Mejor panettone artesano de chocolate.
Imágenes | Gremi de Pastissers de Barcelona
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