Jaime de las Heras
Editor SeniorLa cocina mexicana lleva ya unos cuantos años ganando terreno en España, y su presencia se nota también en los supermercados. Las marcas mexicanas se han ido abriendo paso con fuerza y productos como las tortillas, el guacamole, las salsas o los totopos forman ya parte de nuestro día a día.
Sin embargo, a mí me da la impresión de que, una vez que alguien ha probado unos buenos totopos mexicanos, las probabilidades de que los nachos que vaya a comer en España le parezcan realmente buenos son bastante reducidas. Y lo digo porque yo los uso para muchas cosas.
No solo los tomo con guacamole o con platos de inspiración mexicana, sino que también los aprovecho para dipear untables y cremas de todo tipo. En mi caso, además, tienen una ventaja importante: al ser celíaco, me permiten evitar el gluten, que ya es una razón de peso para recurrir a ellos.
Ahora bien, que la mayoría de los nachos o totopos que encontramos en el mercado estén hechos con harina de maíz no significa, al menos a mi juicio, que estén buenos. He probado marcas blancas, primeras marcas y también versiones algo más prémium, y la verdad es que casi nada de lo que había probado hasta ahora me había convencido del todo.
Sí, ya sé lo que estaréis pensando: que a estas alturas vengo a vender la moto de una marca concreta que me ha pagado una suma indecente para decir que sus nachos son buenos. Pero no, la realidad es bastante menos épica: no he visto un euro por todo esto. Y precisamente por eso puedo decir con total tranquilidad que, si os los encontráis en supermercados como Ahorramas, Alcampo o El Corte Inglés, merece la pena comprarlos.
Hablo de los nachos de la marca Mission. Y, curiosamente, no están hechos con maíz mexicano. Aunque, en realidad, tampoco hace falta que todo esté elaborado siempre con producto mexicano para que esté bueno. Del mismo modo, tampoco todo lo hecho en España tiene por qué ser mejor o peor por el mero hecho de su origen.
Nachos artesanos con sal Mission Foods
En este caso, los totopos o nachos de Mission me parecen francamente buenos. Quizá parte de su encanto tenga que ver con que utilizan harina de maíz nixtamalizado y no se limitan a hacer una tortilla de maíz sin más, que luego se fríe y se sala y acaba resultando bastante insípida y apagada.
A mi juicio, estos nachos son crujientes, sabrosos, tienen un buen punto de sal y un porcentaje de grasa aceptable, de esos que hacen que resulten agradables al paladar. Pero, sobre todo, tienen algo que echo mucho de menos en otros productos similares: no son exageradamente duros.
Me he encontrado con muchísimos totopos excesivamente duros, innecesariamente crujientes, hasta el punto de que casi no merece la pena comerlos. Y es ahí donde creo que muchos fallan. La gracia de un buen nacho no debería estar en ser una piedra crujiente, sino en encontrar el equilibrio entre textura y sabor.
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