Joana Costa
EditorUna hogaza de pan por cinco euros puede parecer cara frente a una barra que cuesta menos de uno. Sin embargo, Ibán Yarza, divulgador y experto en pan, sostiene que esta comparación puede resultar engañosa porque normalmente estamos enfrentando piezas de pesos muy diferentes.
Yarza reconoce que el pan también se ha visto arrastrado por el creciente interés por la gastronomía. "El pan es parte de la ola, la burbuja, el tsunami de la gastronomía", explica en una conversación compartida por la cuenta de TikTok Gominolas de Petróleo. Pero considera que alrededor del precio existe cierta confusión.
Los precios, como en Francia
Para explicarlo pone como ejemplo Francia, donde destaca que existe una cultura profesional del pan mucho más desarrollada. "Estamos a años luz de ellos", afirma. Allí, señala, es habitual que las panaderías indiquen el precio del pan por kilo, de manera similar a lo que ocurre en una frutería o una pescadería.
"En España la gente se pierde con el precio de la pieza", sostiene. Para Yarza, ahí está precisamente una de las razones por las que una hogaza artesanal puede percibirse como mucho más cara de lo que realmente es.
Un pan de cinco euros, no siempre el más caro
El experto pone como ejemplo algunos panes industriales vendidos en paquetes pequeños y los compara con hogazas artesanales de aproximadamente un kilo. Una pieza artesanal puede acercarse a los cinco euros, pero ofrecer bastante más cantidad que determinados formatos que cuestan aparentemente la mitad.
"Entonces tú dices: ‘Qué caro es este pan que vale cinco euros’. No", explica. Su recomendación es sencilla: comparar cuánto cuesta realmente cada kilo de pan.
Yarza lleva el argumento también a las barras económicas. "Estás pagando por muchas barras chungas", afirma. Según explica, algunas tienen poco peso pese a aparentar un tamaño considerable, por lo que una barra de unos 90 céntimos podría terminar teniendo un precio por kilo similar al de determinados panes artesanales.
"Muchas panaderías que la gente cree que son caras en realidad no lo son", sostiene. Por eso, cuando alguien le habla del precio del pan, su primera pregunta es: "¿Cuánto pesa el pan que te compras?".
La duración también entra en la cuenta
El experto añade otro factor a la comparación: cuánto se aprovecha realmente cada pieza. Una barra que pierde rápidamente sus características puede terminar parcialmente en la basura, mientras que una hogaza elaborada con fermentaciones largas puede consumirse durante más tiempo.
@gominolasdepetroleo ¿Se nos está yendo de las manos el tema del pan? ¿Es normal que una pieza cueste 5 €? ¿Sabemos realmente lo que estamos pagando cuando compramos pan? Nos lo cuenta @ibanyarza en el 24° episodio del podcast. Ya podéis verlo y escucharlo en las plataformas habituales.
♬ sonido original - Miguel A. Lurueña
Yarza recuerda además que el pan de varios días puede aprovecharse en numerosas recetas tradicionales. "Hay gastronomía de pan", señala, mencionando preparaciones como sopas, migas o gazpachos.
"No digo que no haya panaderías caras, las hay como todo en la vida", matiza. Su argumento no es que cualquier pan artesanal resulte económico, sino que comparar únicamente el precio de dos piezas puede conducir a una conclusión equivocada. Para saber cuál cuesta realmente más, insiste, hay que mirar también el peso y calcular el precio por kilo.
Fotos | En Pexels: Nikita Belokhonov
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