En latinoamérica, la cocina y la gastronomía forman parte de un papel importante en la cultura de cada país, es por ello que, cuando de premios a la cocina se trata, no es de extrañarnos que varios de los mejores restaurantes del mundo se encuentren justamente en países de América Latina, sin embargo, lo que si nos sorprende gratamente es que Lima, la capital de Perú, alberga cuatro de los mejores 100 restaurantes de todo el mundo.
De acuerdo con el ranking de The World 50 Best, esta ciudad con una gran tradición gastronómica ha sido reconocida como una de las que alberga más restaurantes premiados de esta lista en todo el continente, y no era para menos, ya que su interesante visión de los productos del mar y las propuestas fusión con sus platillos tradicionales la vuelven un destino de turismo gastronómico único.
Lugar 55: Mérito, del chef Juan Luis Martínez
Este lugar abrió apenas en 2017 y rápidamente se ha convertido en epicentro de una experiencia sensorial única para sus visitantes: el local está compuesto por paredes de adobe de más de 150 años de antigüedad, suelos de piedra y mesas de madera que te adentran a la cocina interactuando con los cocineros y donde se puede apreciar el paso a paso de las elaboraciones.
- Puesto anterior: Debutó en 2023 en el puesto número 59
- Platillo estrella: Camarón de montaña entre sargazos
- Ubicación: Jr. 28 julio, 206, Barranco, Perú
Lugar 41: Mayta, del chef Jaime Pesaque
El nombre de Mayta significa “tierra noble” en aymara, lengua nativa hablada por algunas comunidades indígenas peruanas. El restaurante insignia de Jaime Pesaque es una oda al Perú y su cocina que se basa en sabores y preparaciones inspiradas en la memoria y la historia, unidas con un toque moderno.
Además del restaurante, Pesaque ofrece cursos de iniciación al aprendizaje culinario que comienza desde el cultivo de sus propios vegetales "conectándolos con nuestro territorio, tradición y cultura", afirma el chef.
- Puesto anterior: Lugar 47
- Platillo estrella: Granos andinos, ajíes, queso madurado y brócoli
- Ubicación: Av. La Mar 1285, Miraflores, Lima, Peru
Lugar 16: Kjolle, de la chef Pía León
Kjolle es el primer restaurante en solitario de Pía León, donde experimenta con nuevos estilos y deja volar sus instintos gastronómicos. El equipo pasa meses investigando las mejores formas de utilizar cada parte del ingrediente para generar la menor cantidad posible de desperdicio y maximizar el sabor.
Entre los platillos que destacan a este restaurante, están aquellos protagonizados por tubérculos como el olluco, una raíz andina parecida a la papa, servida en una tarta hecha de masa de cañihua, un cereal parecido a la quinua.
- Puesto anterior: Debutó en el número 28 en 2023
- Platillo estrella: Tentáculos de pulpo con lentejas, sachatomate y alcaparra
- Ubicación: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
Lugar 5: Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura
Clasificado como el mejor de América Latina durante tres años consecutivos (y habitual en la lista de los 50 mejores del mundo), Maido es donde las herencias culturales y gastronómicas peruana y japonesa de Mitsuharu 'Micha' Tsumura chocan en el plato.
Como era de esperarse, los productos del mar tienen un papel protagonista, siendo imperdible el ceviche, plato nacional de Perú y su fusión con otros platillos de influencia japonesa.
- Puesto anterior: Lugar 6
- Platillo estrella: Chawanmushi de cangrejo popeye, pepino de mar y lapas
- Ubicación: Calle San Martín 399 (Esquina con Calle Colón) en Miraflores, Lima, Perú
Definitivamente, la riqueza gastronómica de Perú sorprende al ofrecernos una gran variedad de opciones con las que podemos disfrutar de su cocina la próxima vez que busquemos deleitar nuestro paladar.
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