Son muchas las ocasiones en las que confundimos el tocino con la panceta. Al contrario que el famoso aforismo de no confundir la velocidad con el tocino, las similitudes entre panceta y tocino, ejemplos habituales de grasa de cerdo, no son tantas como podemos contemplar.
Por eso, conviene prestar atención a lo que el popular y televisivo chef Karlos Arguiñano explicó en uno de sus libros para que utilicemos de manera correcta ambos términos, pues aunque puedan parecer sinónimos, la realidad es que obedecen a dos productos muy bien diferenciados.
Explicado en el libro Cocina fácil y rico, uno de sus recetarios más exitosos, el cocinero de Beasain dejaba un consejo para que no nos liemos con la terminología y podamos llamar a las cosas por su nombre.
De hecho, al contrario que podría suceder con otros tipos de piezas de carne, lo cierto sobre tocino y panceta es que no son lo mismo. Razón por la que no referíamos igual a ambas piezas, las cuales son evidente muy distintas.
Algo que no ocurre, por ejemplo, cuando hablamos de piernas, zancos o cuartos de pollo, que se refieren al corte que implica tanto contramuslo como muslo, y que se usan en partes muy diversas de nuestra geografía.
En este sentido, Karlos Arguiñano dejaba muy claramente explicado lo que es tocino y lo que es panceta. A pesar de provenir de la misma parte del cerdo, es decir, tanto de la parte posterior del vientre como de sus laterales, hay una forma muy fácil de identificarlo.
Lo que sirve como prueba es la conformación cárnica de este elemento. Por un lado, explicaba que "el tocino está compuesto en su mayoría por capas de grasa y por poca carne", algo que es bastante evidente a simple vista, pero que en ocasiones, con lo que llamamos tocino entreverado, puede ser algo más complejo.
Cocina fácil y rico: Más de 600 recetas para triunfar (Planeta Cocina)
La panceta, por contra, "contiene más fibras de carne magra", es decir, es un corte con un porcentaje graso mucho menor. Esto, como es lógico, también condiciona el tipo de plato que se puede hacer con uno y otro elemento.
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