Jaime de las Heras
Editor SeniorSi hay un momento del año en el que el formato mágnum cobra todo el sentido, ese es la Navidad. No solo porque son días de mesas largas y copas que se rellenan con alegría, sino porque este tamaño permite matar dos pájaros de un tiro: por un lado, servir un vino mucho más estable y mejor conservado; por otro, sorprender con referencias que quizá no aparecen habitualmente en formato estándar. En Nochevieja, cuando todo pide un punto más de celebración, la botella grande juega a favor.
El mágnum no es solo una botella “más grande”. Son litro y medio de vino que se comportan de otra manera. “Es un universo aparte, un lugar donde el tiempo actúa de manera distinta, más pausada”, explica Brandon Jordan, sumiller del restaurante Gurisa, que compara su evolución con una dimensión paralela en la que el vino gana complejidad sin perder frescura . Esa idea del tiempo es clave para entender por qué tantos profesionales recomiendan este formato cuando se busca algo especial.
Por qué el mágnum mejora los vinos tranquilos
La explicación tiene mucho de física y de química. En una botella mágnum hay el doble de vino, pero prácticamente la misma cantidad de oxígeno en contacto con el corcho. El resultado es una oxidación más lenta y una evolución más armónica. “El vino madura mucho más despacio, conservando mejor su frescura y desarrollando taninos más sedosos y redondos”, resume Julio César Pinto, sumiller del restaurante Piantao.
A esto se suma otro factor importante: la estabilidad térmica. La mayor masa líquida hace que el vino sufra menos con los cambios de temperatura, algo fundamental cuando hablamos de guarda y finura. Según Mario Ayllón, Wine Director de Berria, “es más probable que una botella mágnum haya aguantado mejor la conservación que una estándar”.
Mario Ayllón, wine director de Berria.
No todos los vinos necesitan este formato, pero hay estilos que brillan especialmente en él: tintos de guarda con estructura, blancos con alta acidez natural y capacidad de envejecimiento, y, por supuesto, grandes vinos pensados para evolucionar con el tiempo. En palabras de Brandon Jordan, en mágnum “los vinos conservan mejor la frescura y desarrollan una complejidad que rara vez se alcanza en una botella estándar” .
El efecto mágnum en espumosos: burbujas más finas y más alma
Si hay un territorio donde el mágnum roza lo sagrado, ese es el de los espumosos. La segunda fermentación y la crianza sobre lías se benefician enormemente del mayor volumen. La burbuja se vuelve más fina y persistente, la textura gana cremosidad y el vino mantiene mejor su tensión.
“El mayor volumen y la oxidación lenta ayudan a que las burbujas resulten mucho más sedosas y que los aromas primarios se conserven mejor”, apunta Julio César Pinto. Brandon Jordan va un paso más allá y habla de emoción: “Un champagne en mágnum no solo suma años: suma alma. Se vuelve más preciso y más completo”.
Julio César Pinto, sumiller de Piantao.
Además, hay un detalle que no suele mencionarse y que destaca Mario Ayllón: el vino también evoluciona más tiempo en copa. Al haber más cantidad, la experiencia se alarga y permite ver cómo cambia desde el primer servicio hasta el último, algo muy acorde con una noche larga como la de Nochevieja .
Un formato hedonista y festivo
Más allá de lo técnico, el mágnum tiene un componente claramente hedonista. Es visual, pesa, se comparte y transforma la mesa. “Un mágnum hace que todos beban del mismo gesto. Se sirve menos veces, pero une más”, resume Brandon Jordan cuando habla de Navidad . En reuniones numerosas, además, simplifica el servicio y evita quedarse corto.
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa.
Mario Ayllón coincide: “Es la excusa perfecta para abrir una buena botella y celebrar sin que falte vino en las copas” . Ese carácter festivo es, al final, una de las grandes razones para apostar por este formato en Nochevieja.
Qué mágnum elegir para Navidad
Cada uno de estos sumilleres tiene sus debilidades cuando llegan las fiestas. Julio César se queda con referencias nacionales como Los Yesares Magnum de Bodegas Cerrón, La Rioja Alta Gran Reserva 904 Magnum o Albamar Finca O Pereiro Magnum, vinos con estructura y recorrido que justifican el formato .
Vino tinto Gran Reserva 904 - 2016 La Rioja Alta Mágnum.
Mario Ayllón no dejaría pasar la oportunidad de abrir un espumoso nacional de larga crianza como Mestres, donde los dosages bajos y la precisión brillan aún más en mágnum. Si se cruza el charco, sueña con un Sine Qua Non en este tamaño, y en España apuesta sin dudar por una magnum de Artadi, por su elegancia y personalidad .
Brandon Jordan, por su parte, recuerda grandes momentos con tintos de guarda y no esconde su devoción por los espumosos de larga crianza, citando ejemplos que “se graban a fuego en la memoria de todos los presentes” cuando aparecen en la mesa navideña .
Eso sí, los tres coinciden en una advertencia: no todo mágnum está listo para descorchar. Los vinos muy jóvenes o aquellos que necesitan más tiempo pueden agradecer una espera mayor que su versión estándar. En Nochevieja, mejor elegir botellas grandes que ya estén en su momento o que ofrezcan placer inmediato.
Porque, al final, de eso se trata. En la última noche del año, una botella grande no es solo más vino: es más tiempo compartido, más celebración y un recuerdo que dura bastante más que las burbujas en la copa.
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