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Juan Diego Sandoval se alza con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala

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Juan Diego Sandoval se alza con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala

Los hermanos Sandoval viven su mejor momento y la última muestra es el reciente galardón a Juan Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala.

La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha dado a conocer en los últimos días los nombres de los premiados en las diferentes categorías.

Este galardón para el Jefe de Sala de Coque Madrid se suma al Premio Nacional de Gastronomía concedido a su hermano Mario Sandoval como Mejor Jefe de Cocina 2013.

Los galardones más esperados en el panorama gastronómico español serán entregados el próximo lunes 25 de septiembre. Falta por saber quién será el Mejor Jefe de Cocina para este año.

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Elige el mejor vino para cada comida con la aplicación Sommelier Gourmet

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Elige el mejor vino para cada comida con la aplicación Sommelier Gourmet

Elegir el vino más adecuado para cada comida es algo bastante complicado, y va mucho más allá de asociar carnes rojas a vinos tintos y pescados y mariscos a vinos blancos. Con la aplicación para iPhone Sommelier Gourmet podremos servir cada manjar con el vino que mejor le acompañe.

La aplicación es bastante completa, aunque sencilla de manejar. Se divide en cuatro grandes secciones: maridaje, bodegas, vinos y platos. La primera es probablemente la más interesante, ya que nos informa de cuán adecuado es cada tipo de vino (tinto joven, crianza, reserva, blanco...) en función del ingrediente principal seleccionado y el tipo de cocción prevista.

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La subjetividad en la degustación de los alimentos

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La subjetividad en la degustación de los alimentos

Hay muchas personas que afirman que son capaces de distinguir un buen vino de uno malo o la coca cola zero de la normal, o de la pepsi. La cuestión es bajo qué condiciones somos capaces de distinguir los sabores y si somos realmente objetivos. La realidad es que estamos muy lejos de la objetividad cuando hablamos de sabores o sensaciones y hoy os voy a explicar los motivos. Veamos algunos ejemplos, y las consecuencias que podemos sacar de los mismos.

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Ollas a fuego lento en el restaurante Entrevins de Valencia

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Ollas a fuego lento en el restaurante Entrevins de Valencia

Tenía pensado otro tema para escribir hoy en el especial de cocina con fuego, pero el azar quiso que anteayer fuera a comer al restaurante Entrevins en Valencia y descubriera sus menús “de cuchara” y ollas a fuego lento.

Por su apariencia y decoración, sobria y elegante, pero moderna, no parece el lugar donde uno vaya a encontrarse con platos de cuchara. Más bien pequeñas degustaciones con las que maridar su extensa y bien escogida carta de vinos, siempre aconsejados por el magnífico sumiller francés, Guillaume Glorie, propietario del local y única nariz de oro de la ciudad, además de campeón nacional de sumilleres.

Sin embargo, su filosofía se acerca más a la cocina de mercado, y aunque ofrece aperitivos diferentes, el plato principal es una olla cocinada a fuego lento; en nuestro caso, fabada.

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En marcha las semifinales de la XX edición del certamen Nariz de Oro

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Las semifinales de la XX edición del certamen Nariz de Oro ya están en marcha. Una de las seis semifinales se celebró el pasado día 18 de enero en la ciudad de Alicante, que acoge por primera vez una jornada de este certamen. Los caldos fueron catados por algo más de cincuenta sumilleres profesionales, que compiten por obtener el prestigioso reconocimiento.

Este concurso premia a los profesionales que sepan distinguir un caldo en copa negra solo por el olfato, lo que requiere una gran sensibilidad y memoria olfativa. En esta edición no solo se catan vinos, también los destilados tienen lugar.

En esta tercera semifinal el ganador ha sido el sumiller alicantino Francisco Javier Espí después de una cata de cuarenta vinos. Junto con el ganador, serán quince los participantes que tienen una plaza asegurada para la final nacional del certamen Nariz de Oro, que se celebrará en Madrid en el mes de junio. Previa a esta final quedan otras tres semifinales, que se realizarán en Madrid, Barcelona y San Sebastián respectivamente.

En Directo al Paladar | Cuenta atrás para los premios Nariz de Oro 2010 En Directo al Paladar | Ya tenemos Nariz de Oro 2008: Jordi Raventós

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Cuenta atrás para los premios Nariz de Oro 2010

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Cuenta atrás para los premios Nariz de Oro 2010

Los Premios Nariz de Oro 2010 ya está apurando los relojes para la cuenta atrás. Tras meses de jornadas clasificatorias realizadas en distintas ciudades españolas, en pocas horas se decidirán los ganadores en la final que se celebrará en Madrid durante el sábado 5 y el domingo 6 de junio.

Cincuenta son los profesionales que pugnan a este galardón, tras una criba de 400 sumilleres que han participado en el certamen durante estos meses. La final de la XIX edición de los Premios Nariz de Oro se celebrará en el Hotel Silken Puerta América de Madrid. Además de los premios a los profesionales, también se escogerán los mejores vinos de España, y se llevará a cabo un certamen paralelo, la I Edición de la Nariz de Oro Amateur, enfocada a aquellos que sin ser profesionales de la enología son grandes aficionados y entendidos en la materia.

También habrá cursos de cata, impartidos por algunos sumilleres anteriormente galardonados con La Nariz de Oro, degustaciones y talleres de coctelería. Un fin de semana completo y muy movido en torno al mundo de la enología, del que esperamos poder dar noticia en breve.

Vía | Diario Vasco Imagen vía | MGM_Photos en Flickr En Directo al Paladar | Naiades. La otra cara de la verdejo En Directo al Paladar | Ya tenemos Nariz de Oro 2008: Jordi Raventós

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Nace la asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha

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Nace la asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha

Los sumelliers de Castilla-La Mancha están de enhorabuena, ya que el pasado 7 de mayo, se presentó oficialmente, en la Feria Nacional del Vino (FENAVIN 2009), la recién nacida Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha.

Ramón Sánchez como presidente de la asociación, explicó en una entrevista los fines con los que se creó la asociación,

con la idea de la promoción del vino así como de sus grandes características para la restauración y para el particular. Igualmente intentaremos promover todas sus generosas aptitudes

Para conseguir este fin, la asociación organizará actividades tales como, catas, degustaciones de distintos productos (vinos, quesos, aceites, etc.), cursos, viajes, paneles de cata profesionales especializados en cada uno de los productos que se degusten, concursos gastronómicos y, la creación de premios anuales para reconocer a personas o instituciones que desarrollen su labor en el ámbito enológico y gastronómico.

Vía | El catavinos
En Directo al Paladar |

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El valenciano Bruno Murciano, elegido mejor sumiller de España 2008

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El valenciano Bruno Murciano, elegido mejor sumiller de España 2008

El valenciano Bruno Murciano Gallego ha sido elegido mejor sumiller de España 2008 entre una docena de participantes en las V Jornadas Internacionales de Sumillería, celebradas estos días atrás en el centro de formación en hostelería CIO Mijas, Málaga.

El Concurso de Mejor sumiller de España 2008 celebrado dentro de estas jornadas, ha sido organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Además, dentro de estas interesantes jornadas se han ofrecido catas de tintos de Navarra, vinos de la CRDO Málaga y Sierras de Málaga, Rioja y Jerez, aparte de otras menos ortodoxas, como cata de aguas de diversas procedencias, e incluso cata de cafés.

También ha habido conferencias sobre aplicaciones del vino en la cocina, como la de Antonio Romero y Dani García, sobre el uso en cocina de moscateles y trasañejos. Josep Roca, del Celler de Can Roca, habló sobre la cocina del vino, y Jordi Soler, de El Bulli, sobre "El Bulli y el vino, la revolución paralela". Ferrán Centelles, sumiller de El Bulli, departió acerca de "El vino y el tacto".

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Campeonato regional de Murcia de Sumilleres

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Campeonato regional de Murcia de Sumilleres

El objetivo del campeonato Regional de Murcia que se celebrara el próximo día 8 de septiembre, es el desarrollo y la comprensión de la profesión del Sumilleres, conocimiento de los productos vidi-vinícolas del mundo entero, además del acercamiento y amistad entre profesionales.

Las pruebas incluyen, degustación a ciegas de vinos y licores, donde el candidato deberá ser capaz de reconocer al producto catado, realizar una breve descripción organoléptica del mismo y sugerir estándares mínimos de servicio, como temperatura de servicio, decantación, maridaje y guarda, junto con conocer la denominación de origen y productor, precio de la botella

Maridaje Prueba técnica escrita donde el candidato deberá analizar un plato con diferentes vinos y/o licores (otros productos no se excluyen), argumentando el tipo de armonía (afinidades o contrastes de cada uno de ellos) en función del correcto maridaje del plato.

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Ya tenemos Nariz de Oro 2008: Jordi Raventós

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Ya tenemos Nariz de Oro 2008: Jordi Raventós

Pues sí, aunque parezca que hoy sólo es el día del fútbol los aficionados a la enología también teníamos una cita importante, el certamen Nariz de Oro 2008, un título que se confiere a el sumiller que tras diversas pruebas consigue demostrar tener el sentido del olfato más efectivo, al menos en la cata y que además conoce mejor las propiedades olfativas de los caldos que se le presentan a concurso. Algo que supone no sólo promoción para el sumiller, también para el restaurante u vinoteca en la que trabaja.

En este caso el premio está en manos del sumiller Jordi Raventós del hotel restaurante El Bosc, en Tarragona, lo consiguió tras reconocer (sólo con el olfato) cinco vinos diferentes. De 35 años, es la primera vez que participa en el certamen, y se inició en el mundo del vino gracias a la tradición familiar. Viene de una familia con viñedos y propietaria de un restaurante.

El segundo puesto para la sumiller del restaurante La Cocina de Plágaro en Vitoria, Leticia Plágaro (está visto que las mujeres en esto de la enología cada día tenemos mayor y mejor representación). Y el tercer lugar, para otra mujer, Raquel Suárez, de Vinosfera, también en Vitoria.

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