Liliana Fuchs
EditorPlato humilde, barato, fácil y muy socorrido, las patatas a la importancia son un clásico del recetario tradicional de origen palentino que Karlos Arguiñano nos ha enseñado a preparar en más de una ocasión. Y también ha sabido darle su toque especial con algunos ingredientes extra que pueden elevar aún más el resultado.
La versión canónica consiste en rebozar, freír y guisar unas patatas cortadas en rodajas gruesas en una salsa espesa de cebolla y ajo, a veces aromatizada con azafrán y/o vino blanco, además de caldo. Pero si queremos darle más chicha al asunto y convertirlas en un plato más completo, el televisivo cocinero nos dejó una idea en su libro Cocina fácil y rico (Planeta cocina, 2022). Con más proteínas y un puntito marinero.
Es algo tan simple como añadir al final, con el guiso ya en su punto, unas gulas, dejándolas reposar en la misma cazuela sobre las patatas, tapando el recipiente y con el fuego apagado, unos 3-4 minutos. Así el conjunto termina de hacerse con ese reposo que tan bien le sienta a los platos con guisos de patata, dejando que las gulas cojan algo de temperatura y se empapen del sabor de la salsa, aportando su toque marinero y algo salino.
Un mar y montaña que sigue siendo de lo más humilde y barato ya que Arguiñano recomienda usar gulas, el sucedáneo de las angulas, que, si son de buena marca y miramos bien los ingredientes, pueden aportar mucho sabor y una buena cantidad de proteínas al plato. Finalmente, se coronan las raciones con perejil picado y algunas hojas enteras.
Eso sí, es imprescindible preparar estas patatas a la importancia al momento, como bien indica el propio Arguiñano en su receta. “Es importante que este plato se coma bien caliente y recién hecho, por lo que te recomiendo que sientes a tus comensales a la mesa y que sean ellos los que esperen”.
En otra versión alternativa, el cocinero nos propone añadir unas setas previamente salteadas a la sartén, para una variante vegetariana.
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