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Cake de higos con almendras. Receta

Cake de higos con almendras. Receta
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En el pequeño caserío del campo de Murcia donde he pasado todos los veranos de mi vida siempre hemos tenido varias higueras. Son unos árboles ya enormes y preciosos, que nos dan buena sombra cuando aprieta el calor. Cuando el verano entra en su recta final es cuando cobran su verdadero protagonismo, pues nos regalan kilos y kilos de deliciosos higos. Este año he aprovechado para preparar un rico cake de higos con almendras.

La verdad es que en mi familia somos tan aficionados a los higos que he tenido que guardar expresamente unos cuantos para poder hornear con ellos. Son una delicia por sí solos, pero merece la pena utilizarlos como ingrediente en la cocina. A lo largo del año utilizo mucho los higos secos en repostería, así que tengo que aprovechar la temporada de esta fruta para disfrutarla también fresca en las recetas.

Ingredientes para un molde de unos 20 cm

  • 265 g de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor), 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, 145 g de azúcar, 1 huevo L, 120 ml de leche, 125 g de yogur natural, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 10-15 higos maduros pero firmes, 40 g de almendra laminada cruda, azúcar glasé.

Cómo hacer cake de higos y almendras

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo poco profundo. A mí me gusta cubrir el fondo con papel sulfurizado y engrasar bien las paredes. Colocar la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande y batir con una batidora de varillas hasta que quede esponjoso. Añadir el huevo y batir un par de minutos más.

Mezclar en otro recipiente la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Batir ligeramente a mano en un tercer cuenco más pequeño la leche con el yogur y la vainilla. Incorporar estas dos mezclas a la mantequilla y azúcar, alternando, comenzando y terminando con la harina. Mezclar bien con movimientos suaves hasta conseguir una masa homogénea sin grumos secos.

Repartir sobre el molde, igualando bien la superficie. Decorar con los higos cortados en láminas o cuartos, presionando ligeramente en la masa. Rellenar los huecos con la almendra laminada y un poco de azúcar, si se desea. Hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar la masa con un palillo salga limpio. Dejar enfriar antes de servir y decorar con azúcar glasé al gusto.

Cake de higos y almendras. Pasos de la receta

Dificultad | Fácil Tiempo de elaboración | 1 hora

Degustación

Este cake de higos y almendras está delicioso tanto recién hecho, incluso un poco templado, como fresquito de la nevera. Podemos acompañarlo de un poco de nata montada casera para tener un postre de lujo, o disfrutarlo tal cual a la hora del café o como merienda.

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