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Costillas de cerdo caramelizadas al chocolate. Receta

Costillas de cerdo caramelizadas al chocolate. Receta
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El otro día, dejándome llevar por los vientos mientras navegaba por la red (que anacrónica empieza a sonar esa expresión), me encontré estas impresionantes costillas de cerdo caramelizadas al chocolate.

Como la receta original, publicada por Hotel Chocolat en The Telegraph, era muy larga y complicada, pues implicaba varias horas en el horno y luego un cuidado proceso de glaseado con el grill, he decidido simplificarla un poco, pero ya os adelanto que el resultado sigue siendo espectacular.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 costillar de cerdo (1/2kg aprox.), 20ml de vinagre balsámico, 20ml de salsa de soja, 25g de chocolate negro de repostería, 35g de miel de romero, 20g de azúcar moreno, 1 diente de ajo y una ramita de romero.

Cómo hacer costillas de cerdo caramelizadas al chocolate

Empezamos preparando la salsa. En un cuenco mezclamos el vinagre, la miel de romero, la salsa de soja y el azúcar moreno. Si la miel no es de romero no pasa nada, pero ayuda a potenciar el sabor. Una vez hemos mezclado bien, añadimos el diente de ajo pelado y la ramita de romero y dejamos infusionar al menos una hora a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, vertemos la salsa en un cazo o sartén antiadherente y calentamos a fuego muy suave, dejando que se espese lentamente. Luego incorporamos el chocolate rallado o desmenuzado hasta que se derrita, apagamos el fuego y reservamos.

Por otro lado separamos cada costilla del costillar con ayuda de un cuchillo afilado. Las salamos ligeramente y las colocamos en una bandeja o un cuenco para horno en el que quepan más bien justitas. Añadimos la salsa, asegurándonos de que se impregnen bien, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante una hora con el horno a 175ºC.

Costillas Chocolate Elaboracion

Transcurrido ese tiempo, sacamos las costillas del horno y les damos la vuelta. Subimos la temperatura a 225ºC y horneamos durante 20 minutos más, dándoles de nuevo la vuelta a los 10 minutos. Si veis que se secan demasiado, podéis volver a taparlas con papel de aluminio. Finalmente, sacamos del horno y servimos pintando las costillas con un poco de la salsa que quedará en la bandeja.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Estas costillas de cerdo caramelizadas con chocolate son una auténtica delicatessen. El vinagre y el romero le aportan un toque balsámico que contrarresta el dulzor de la miel y el chocolate, creando un pequeño universo de sabores en la boca a cada bocado.

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